SOFT BREAD, une petite boulangerie familiale
 |
Description
Introduction au livre
COURS DE PÂTISSERIE DE HOYA ① SOFT BREAD, une petite boulangerie familiale Le premier livre de recettes en solo du chef Jin-ho Kim, un chef pâtissier coréen qui gère la chaîne YouTube « HOYA HOYA », est consultant en boulangerie-café et chef exécutif de Hearts Bakery. Il contient les produits les plus populaires du marché actuel de la boulangerie, des pains de style coréen améliorés et adaptés aux goûts coréens, ainsi que des produits qui n'étaient pas disponibles auparavant dans les livres. Nous avons également pris en compte la productivité et l'efficacité du travail, notamment la manière de créer différents menus à partir d'une seule pâte et de l'utiliser dans divers menus en y appliquant de la crème ou des garnitures. Nous avons inclus ici des codes QR vidéo pour les tâches de base qui peuvent s'avérer difficiles pour les débutants (préparation de la surface de la pâte, façonnage, réalisation de la première fermentation, préparation correcte de la dorure à l'œuf) et les méthodes de façonnage (sobaru, pain aux haricots rouges, pain salé, pain challah, torsades à la cannelle, bretzels, etc.) afin que même les boulangers débutants puissent facilement comprendre. Nous avons également inclus des théories pratiques utiles non seulement aux boulangers amateurs, mais aussi à ceux qui travaillent dans le secteur, sans détails superflus. Alors que de plus en plus de personnes rêvent d'ouvrir une boulangerie-café et que de plus en plus de gens confectionnent du pain de qualité chez eux, la frontière entre experts et amateurs s'estompe peu à peu. Ce livre sera utile à tous, des boulangers amateurs souhaitant réaliser un délicieux pain maison sans difficulté ni complexité aux futurs entrepreneurs rêvant de gérer une petite boulangerie. |
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
AVANT LA CUISSON
Les principes et le processus de fabrication du pain
Température de l'eau en fonction de la température finale de la pâte
Glace utilisée dans la pâte
Étapes de mélange
Comment fermenter sans fermenteur ?
Point d'achèvement de la fermentation primaire
La farine utilisée dans ce livre
Types de levure
Matériaux essentiels et auxiliaires
Comment remplacer l'eau dans la pâte par des œufs et du lait ?
Four et batteur
Que dois-je mettre sur le pain après l'avoir cuit ?
Préparation de la dorure à l'œuf
Questions et réponses sur la pâtisserie
PARTIE 1.
pain blanc
01.
Pain au lait
02.
Pain cru au mascarpone
03.
Lait, beurre, pain du matin
04.
Pain de seigle aux pommes de terre
- Prétraitement des noix
05.
Focaccia aux olives
PARTIE 2.
pain salé
06.
pain salé Budle
07.
Pain salé à la mayonnaise aux œufs
08.
Pain salé à la mayonnaise au crabe
09.
Pain salé craquant
- Cuire du pain dur dans un four sans fonction vapeur
10.
Pain salé aux œufs de cabillaud
11.
pain salé au beurre de haricots rouges
PARTIE 3.
pain à biscuits individuel
- Pâte sablée
12.
pain aux haricots rouges
13.
pain Soboro
14.
brioche à la crème pâtissière
15.
Pain aux ciboulettes
16.
Pain melon
PARTIE 4.
croquette
17.
croquette de légumes
18.
Croquette de bœuf au curry
19.
croquette italienne
20.
Croquette de salade
PARTIE 5.
plomb
- Pâte à beignets briochés
21.
Beignets glacés
22.
Beignet à la crème au lait
23.
Beignet à la crème vanille
24.
Beignet à la crème de fraise
25.
Beignet à la crème matcha
PARTIE 6.
Brioche
- Pâte à brioche
26.
Brioche Bressan
27.
Brioche au maïs et au fromage
28.
Pain brioché à hamburger et cheeseburger
29.
Torsade à la cannelle
30.
Pain Halla
31.
Pain de nuit de la princesse
32.
Babka au chocolat
33.
Babka à la pistache
PARTIE 7.
bretzel
- Pâte à bretzel
- Élaboration d'une solution Laugen
- Faire des bretzels avec du soda ordinaire au lieu de soude caustique
- Comment bien cuire les bretzels
34.
Bretzel original
35.
Bretzel à la cannelle
36.
Bretzel à la saucisse
37.
Bretzels au lait salé
38.
Bretzel au fromage frais et aux oignons verts
39.
Bretzel au beurre et à la confiture de kaya
Les principes et le processus de fabrication du pain
Température de l'eau en fonction de la température finale de la pâte
Glace utilisée dans la pâte
Étapes de mélange
Comment fermenter sans fermenteur ?
Point d'achèvement de la fermentation primaire
La farine utilisée dans ce livre
Types de levure
Matériaux essentiels et auxiliaires
Comment remplacer l'eau dans la pâte par des œufs et du lait ?
Four et batteur
Que dois-je mettre sur le pain après l'avoir cuit ?
Préparation de la dorure à l'œuf
Questions et réponses sur la pâtisserie
PARTIE 1.
pain blanc
01.
Pain au lait
02.
Pain cru au mascarpone
03.
Lait, beurre, pain du matin
04.
Pain de seigle aux pommes de terre
- Prétraitement des noix
05.
Focaccia aux olives
PARTIE 2.
pain salé
06.
pain salé Budle
07.
Pain salé à la mayonnaise aux œufs
08.
Pain salé à la mayonnaise au crabe
09.
Pain salé craquant
- Cuire du pain dur dans un four sans fonction vapeur
10.
Pain salé aux œufs de cabillaud
11.
pain salé au beurre de haricots rouges
PARTIE 3.
pain à biscuits individuel
- Pâte sablée
12.
pain aux haricots rouges
13.
pain Soboro
14.
brioche à la crème pâtissière
15.
Pain aux ciboulettes
16.
Pain melon
PARTIE 4.
croquette
17.
croquette de légumes
18.
Croquette de bœuf au curry
19.
croquette italienne
20.
Croquette de salade
PARTIE 5.
plomb
- Pâte à beignets briochés
21.
Beignets glacés
22.
Beignet à la crème au lait
23.
Beignet à la crème vanille
24.
Beignet à la crème de fraise
25.
Beignet à la crème matcha
PARTIE 6.
Brioche
- Pâte à brioche
26.
Brioche Bressan
27.
Brioche au maïs et au fromage
28.
Pain brioché à hamburger et cheeseburger
29.
Torsade à la cannelle
30.
Pain Halla
31.
Pain de nuit de la princesse
32.
Babka au chocolat
33.
Babka à la pistache
PARTIE 7.
bretzel
- Pâte à bretzel
- Élaboration d'une solution Laugen
- Faire des bretzels avec du soda ordinaire au lieu de soude caustique
- Comment bien cuire les bretzels
34.
Bretzel original
35.
Bretzel à la cannelle
36.
Bretzel à la saucisse
37.
Bretzels au lait salé
38.
Bretzel au fromage frais et aux oignons verts
39.
Bretzel au beurre et à la confiture de kaya
Image détaillée
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 30 juin 2023
- Nombre de pages, poids, dimensions : 296 pages | 200 × 265 × 20 mm
- ISBN13 : 9791192855004
- ISBN10 : 1192855000
Vous aimerez peut-être aussi
카테고리
Langue coréenne
Langue coréenne
![ELLE 엘르 스페셜 에디션 A형 : 12월 [2025]](http://librairie.coreenne.fr/cdn/shop/files/b8e27a3de6c9538896439686c6b0e8fb.jpg?v=1766436872&width=3840)
