Kimchi de saison préparé par le maître kimchi Kang Sun-ui
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Description
Introduction au livre
Le kimchi des Quatre Saisons, par Kang Sun-ui, chef de la 25e génération du clan Naju Na et expert en kimchi.
Kang Soon-ui, expert en kimchi, qui a appris à connaître plus de 200 sortes de kimchi et 1 000 sortes de plats traditionnels en vivant dans une famille, affirme que son kimchi est plus piquant que le piment.
Ce livre présente le kimchi, qui est toujours présent sur notre table 365 jours par an, et le divise en kimchi de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.
De la sélection des meilleurs ingrédients en fonction de la saison, à leur préparation par marinade, en passant par le choix et l'ajustement des types de fruits de mer salés selon leur utilisation, jusqu'à la recherche du point de maturation idéal pour en extraire toute la saveur grâce à un mélange approprié, et jusqu'à l'utilisation d'assaisonnements qui créent des différences subtiles, ce livre renferme le savoir-faire d'un maître du kimchi accumulé pendant plus de 40 ans, permettant à chacun de savourer un délicieux kimchi tout au long de l'année.
Outre les kimchis classiques comme le kimchi de chou mariné, le kimchi de radis célibataire et le kimchi d'oignons verts, nous vous proposons également une variété de kimchis de spécialité qui vous mettront l'eau à la bouche rien qu'en les regardant, comme le « Gochussi Baek Kimchi », plat breveté de Kang Soon-ui et populaire à l'étranger, ainsi que le dongchimi, le sukkkakdugi, le kimchi d'épinards, le kimchi d'oignons, le kimchi de grenade et le kimchi de fruits de mer, aussi acidulés que du cidre.
Kang Soon-ui, expert en kimchi, qui a appris à connaître plus de 200 sortes de kimchi et 1 000 sortes de plats traditionnels en vivant dans une famille, affirme que son kimchi est plus piquant que le piment.
Ce livre présente le kimchi, qui est toujours présent sur notre table 365 jours par an, et le divise en kimchi de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.
De la sélection des meilleurs ingrédients en fonction de la saison, à leur préparation par marinade, en passant par le choix et l'ajustement des types de fruits de mer salés selon leur utilisation, jusqu'à la recherche du point de maturation idéal pour en extraire toute la saveur grâce à un mélange approprié, et jusqu'à l'utilisation d'assaisonnements qui créent des différences subtiles, ce livre renferme le savoir-faire d'un maître du kimchi accumulé pendant plus de 40 ans, permettant à chacun de savourer un délicieux kimchi tout au long de l'année.
Outre les kimchis classiques comme le kimchi de chou mariné, le kimchi de radis célibataire et le kimchi d'oignons verts, nous vous proposons également une variété de kimchis de spécialité qui vous mettront l'eau à la bouche rien qu'en les regardant, comme le « Gochussi Baek Kimchi », plat breveté de Kang Soon-ui et populaire à l'étranger, ainsi que le dongchimi, le sukkkakdugi, le kimchi d'épinards, le kimchi d'oignons, le kimchi de grenade et le kimchi de fruits de mer, aussi acidulés que du cidre.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Introduction - L'histoire du chef du clan Na, perpétuant l'héritage d'une famille bicentenaire, tissée au fil du temps - 40 ans d'expérience, les doigts tachés de jus de piment... Une histoire : Le kimchi des quatre saisons de la grand-mère de Kang Soon. Apprendre les bases du kimchi ① Une histoire sur les assaisonnements de base obtenus de la nature. Apprendre les bases du kimchi ② Les ingrédients difficiles à choisir pour le kimchi. Apprendre les bases du kimchi ③ Le secret du goût du kimchi par un maître kimchi. Apprendre les bases du kimchi ④ La préparation des assaisonnements clés. Apprendre les bases du kimchi ⑤ Les principes d'assaisonnement du maître kimchi . Tout d'abord, une histoire sur le kimchi frais de printemps : Bomdong geotjeori / Bomdongmu geotjeori / Gukbulkkakdugi / Kohlrabi kkakdugi / Sedum kimchi / Sedum mul kimchi / Wild chive kimchi / Angelica spp. Kimchi / Kimchi aux feuilles de sésame / Kimchi aux épinards / Kimchi à l'ail vert / Kimchi aux algues vertes / Kimchi d'Hizikia / Kimchi au persil d'eau / Kimchi aux germes de soja et au persil d'eau / Kimchi de chou geotjeori / Kimchi de marguerite couronnée / Petit kimchi de poivron vert / Petit kimchi de concombre / Kimchi de radis bossam séché . Deuxièmement, une histoire sur le kimchi rafraîchissant de l'été : Petit kimchi de concombre / Concombre Sobagi / Jeunes radis Mul Kimchi / Jeunes radis Mul Kimchi / Kimchi d'oignon / Kimchi blanc de chou / Chou Geotjeori / Kimchi d'aubergine / Kimchi de chou Eolgal / Eolgal Geotjeori / Mak Kimchi / Kimchi de buchu / Baekchu Baek Kimchi / Ssam Baechu Kimchi / Jangmul Kimchi / Baekmul Kimchi / Nabak Kimchi. Troisièmement, l'histoire du kimchi qui s'approfondit en automne : Baechu Dongchimi Kimchi / Baechu Gochumul Dongchimi Kimchi / Deodeok Kimchi / Kimchi de bardane / Kimchi de racine de lotus / Salade de radis / Kimchi de grenade / Kimchi de fruits de mer Bo / Hong-eo Kimchi / Kimchi de soupe de crabe / Kimchi de poisson plat salé / Kimchi salé aux graines de piment rouge / Baechu Bossam Kimchi / Kimchi d'ormeau / Kimchi d'oignon vert / Kimchi d'huître / Kimchi de corvina jaune / Kimchi de fruits de mer / Kimchi de radis / Kimchi d'écailles / Bo Kimchi mixte / Kimchi d'huître Kkakdugi / Kimchi Suk Kkakdugi / Kimchi Jeong Kkakdugi Quatrième, Histoire du Kimjang Kimchi de mi-hiver Apprendre les bases du kimchi ⑥ Marinage du chou Apprendre les bases du kimchi ⑦ Préparation de l'assaisonnement en pot Kimchi de chou aux graines de piment rouge / Kimchi blanc aux graines de piment rouge / Dongchimi kimchi / Dongchimi kimchi de moutarde rouge / Kimchi de radis vert / Kimchi de ciboulette / Kimchi de radis Altari / Kimchi Ppaegaeji / Soupe de crabe à la citrouille Histoire 2 La cuisine familiale de la belle-fille de Kang Soon Tout d'abord, une histoire de cuisine locale simple et chaleureuse Doenjang jjigae / Kimchi jjigae / Ugeoji jjigae / Œuf vapeur / Anchois assaisonnés à la pâte de soja / Anchois assaisonnés à la pâte de piment rouge / Achiji à la pâte de piment rouge assaisonnée / Crêpe printanière / Japchae / Radis et crevettes braisés / Soupe de courgettes et graines de périlla / Soupe d'épinards Deuxièmement, 14 sortes de légumes pour la première pleine lune de l'année lunaire Chwinamul / Germes de soja / Pousses de bambou / Feuilles de Gondre / Feuilles de fougère aigle / Feuilles de shiitake / Lieu noir sauté / Feuilles de radis / Feuilles d'épinards / Citrouille et feuilles de lieu noir séchées / Tiges de taro et tiges de patate douce / Feuilles de radis et germes de radis séchés / Galmuri de légumes Troisièmement, Pickles de Jongga faits avec des ingrédients naturels. Pickles de mars et avril : pousses de bambou et pousses d'Eokmul, hémérocalles et Okjamhwa. Pickles simples au goût authentique : feuilles d'armoise et piment marinés, mini-oignons marinés. Feuilles marinées au parfum subtil : myeong-i et brise-vent marinés, persil d'eau sauvage mariné. Pickles de fin d'automne : aralia elata et feuilles de sésame à l'érable marinées, feuilles de soja à l'érable et pâte de soja aux feuilles de sésame marinées. Pickles à conserver toute l'année : aubergines et ciboulette sauvage marinées, ail entier, prunes et pâte de piment marinés, courgettes. Champignons marinés pour leur parfum : champignons neungi et shiitake marinés. Après avoir attendu les champignons des pins marinés, nous avons enfin goûté les pousses d'ail et l'ail vert marinés. L'histoire des bols de pickles de racine de lotus, de pickles de mûres et de pickles de bardane.
Image détaillée
Dans le livre
Le kimchi de radis mariné est particulièrement délicieux en remplacement des soupes ou des ragoûts pendant les chaudes journées d'été… Congelez le bouillon acidulé et bien fermenté en petits glaçons et servez-le dans un grand bol : c'est la meilleure façon de raviver l'appétit perdu à cause de la chaleur.
Le croquant des navets est délicieux, mais comment décrire cette saveur rafraîchissante qui vous glace jusqu'aux os quand on sirote cette soupe ?
Si vous trouvez que ce n'est pas suffisant ou si vous n'aimez pas ça, vous pouvez faire bouillir des nouilles moelleuses et les tremper dans un bon bouillon, les mélanger avec du riz à l'orge et du gochujang, ou encore les servir avec un œuf dur sur des nouilles froides. Quelle que soit la façon dont vous le dégustez, c'est un kimchi d'eau estival typique qui saura assurément vous mettre en appétit.
--- Page 99, Kimchi de navet -
Ce kimchi de radis est appelé « kimchi de grenade » car sa forme bien agencée ressemble à une grenade mûre et ouverte.
… Au moment où vous devez poser des joints d'étanchéité pour empêcher le vent froid d'entrer, choisissez des radis de taille uniforme, coupez-les en morceaux épais et faites de petites incisions dans la longueur et la largeur du kimchi pour former un motif en damier.
…Nous préparons du kimchi avec des ingrédients colorés tels que de la laitue romaine râpée, des jujubes, des châtaignes et du poivron rouge râpé, et nous faisons du kimchi de radis qui ressemble à une belle grenade.
Le goût léger de la soupe, son subtil parfum de jujubes et sa saveur acidulée et rafraîchissante se mariaient à merveille. Ma belle-petite-fille, visiblement impressionnée par mon talent, a dû relever ses lèvres charnues et dire : « Ce parfum subtil est agréable, vraiment agréable. »
--- Page 145, Kimchi à la grenade -
Lorsque les innombrables jarres de jangdok, polies à l'extrême par un réveil à l'aube, sont remplies une à une de légumes marinés à consommer tout au long de l'année, on a l'impression qu'il y a une abondance de riz stocké dans le grenier.
…en commençant par l’angélique, l’aralia et les pousses de bambou qui annoncent l’arrivée du printemps, ainsi que l’ail vert, les concombres, les oignons, les poivrons, les champignons shiitake, les champignons lingzhi, les champignons de pin, les mûres, les feuilles de citrouille, les châtaignes, les kakis, etc.
J'ai préparé et mis en conserve les légumes et herbes fraîches de saison qui arrivent à maturité, et j'ai maintenant plus de 150 bocaux remplis de légumes marinés aux saveurs variées. Si je m'y mets un peu plus, la nature se chargera du reste, alors aujourd'hui, je fais sécher des concombres et des potirons.
--- Page 247, Jangajji de Jongga, un Jangajji rempli de nature -
Le croquant des navets est délicieux, mais comment décrire cette saveur rafraîchissante qui vous glace jusqu'aux os quand on sirote cette soupe ?
Si vous trouvez que ce n'est pas suffisant ou si vous n'aimez pas ça, vous pouvez faire bouillir des nouilles moelleuses et les tremper dans un bon bouillon, les mélanger avec du riz à l'orge et du gochujang, ou encore les servir avec un œuf dur sur des nouilles froides. Quelle que soit la façon dont vous le dégustez, c'est un kimchi d'eau estival typique qui saura assurément vous mettre en appétit.
--- Page 99, Kimchi de navet -
Ce kimchi de radis est appelé « kimchi de grenade » car sa forme bien agencée ressemble à une grenade mûre et ouverte.
… Au moment où vous devez poser des joints d'étanchéité pour empêcher le vent froid d'entrer, choisissez des radis de taille uniforme, coupez-les en morceaux épais et faites de petites incisions dans la longueur et la largeur du kimchi pour former un motif en damier.
…Nous préparons du kimchi avec des ingrédients colorés tels que de la laitue romaine râpée, des jujubes, des châtaignes et du poivron rouge râpé, et nous faisons du kimchi de radis qui ressemble à une belle grenade.
Le goût léger de la soupe, son subtil parfum de jujubes et sa saveur acidulée et rafraîchissante se mariaient à merveille. Ma belle-petite-fille, visiblement impressionnée par mon talent, a dû relever ses lèvres charnues et dire : « Ce parfum subtil est agréable, vraiment agréable. »
--- Page 145, Kimchi à la grenade -
Lorsque les innombrables jarres de jangdok, polies à l'extrême par un réveil à l'aube, sont remplies une à une de légumes marinés à consommer tout au long de l'année, on a l'impression qu'il y a une abondance de riz stocké dans le grenier.
…en commençant par l’angélique, l’aralia et les pousses de bambou qui annoncent l’arrivée du printemps, ainsi que l’ail vert, les concombres, les oignons, les poivrons, les champignons shiitake, les champignons lingzhi, les champignons de pin, les mûres, les feuilles de citrouille, les châtaignes, les kakis, etc.
J'ai préparé et mis en conserve les légumes et herbes fraîches de saison qui arrivent à maturité, et j'ai maintenant plus de 150 bocaux remplis de légumes marinés aux saveurs variées. Si je m'y mets un peu plus, la nature se chargera du reste, alors aujourd'hui, je fais sécher des concombres et des potirons.
--- Page 247, Jangajji de Jongga, un Jangajji rempli de nature -
--- Extrait du texte
Avis de l'éditeur
Kimchi des Quatre Saisons par Kang Sun-ui, chef de la 25e génération du clan Naju Na et expert en kimchi
Kang Soon-ui, expert en kimchi, qui a appris à connaître plus de 200 sortes de kimchi et 1 000 sortes de plats traditionnels en vivant dans une famille, affirme que son kimchi est plus piquant que le piment.
Le cours de cuisine de Kang Soon-ui, qui dure un an et qui lui vaut le surnom de « Professeur de kimchi », est si populaire que les gens doivent attendre des années pour pouvoir y participer.
Non seulement le goût de cette recette familiale vieille de 200 ans, créée par des mains expertes, est exceptionnel, mais elle transmet également nos goûts traditionnels, notamment le kimchi, à la jeune génération grâce à des recettes faciles.
Ce livre présente le kimchi, qui est toujours présent sur notre table 365 jours par an, et le divise en kimchi de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.
De la sélection des meilleurs ingrédients en fonction de la saison, à leur préparation par marinade, en passant par le choix et l'ajustement des types de fruits de mer salés selon leur utilisation, jusqu'à la recherche du point de maturation idéal pour en extraire toute la saveur grâce à un mélange approprié, et jusqu'à l'utilisation d'assaisonnements qui créent des différences subtiles, ce livre renferme le savoir-faire d'un maître du kimchi accumulé pendant plus de 40 ans, permettant à chacun de savourer un délicieux kimchi tout au long de l'année.
Outre les kimchis classiques comme le kimchi de chou mariné, le kimchi de radis célibataire et le kimchi d'oignons verts, nous vous proposons également une variété de kimchis de spécialité qui vous mettront l'eau à la bouche rien qu'en les regardant, comme le « Gochussi Baek Kimchi », plat breveté de Kang Soon-ui et populaire à l'étranger, ainsi que le dongchimi, le sukkkakdugi, le kimchi d'épinards, le kimchi d'oignons, le kimchi de grenade et le kimchi de fruits de mer, aussi acidulés que du cidre.
Cela montre clairement à quel point notre kimchi constitue une précieuse culture culinaire qui enrichit notre table tout au long des quatre saisons.
Les secrets des saveurs délicieuses de la cuisine coréenne traditionnelle, notamment le namul (légumes coréens) et les légumes marinés, transmis depuis 200 ans.
Forte de son expérience, elle est désormais capable de juger du goût du kimchi rien qu'en l'observant après la fermentation. Grâce à ce savoir-faire, elle enseigne aux ménagères soucieuses d'améliorer constamment la saveur de leur kimchi, ainsi qu'aux jeunes générations qui peinent à le préparer, comment le faire facilement et délicieusement, comme le ferait une mère.
Nous ne pouvons pas non plus passer sous silence l'histoire de la nourriture transmise à travers les 200 ans d'histoire du clan Naju Na.
Les 14 sortes de légumes préparés pour la première pleine lune de l'année lunaire, accompagnés de savoureux et délicieux plats locaux tels que le doenjang jjigae, l'ugeoji jjigae, le japchae, la soupe de courgettes aux graines de périlla et le bomdongjeon, ainsi que d'ingrédients de saison comme le gomchwinamul, le gondrenamul et le gojinamul de courgettes, possèdent tous une saveur traditionnelle simple et raffinée qu'il est difficile de trouver ailleurs.
De plus, les légumes marinés de Jongga, tels que les pousses de bambou marinées, les feuilles d'armoise marinées, les myungi marinés et l'ail vert mariné, sont préparés en faisant tremper des ingrédients naturels dans des sauces bien vieillies et en y ajoutant des arômes ; la saveur savoureuse créée par la nature et le temps stimule les papilles gustatives nostalgiques.
Ce livre renferme les secrets du kimchi, une recette transmise depuis 200 ans, et les meilleurs conseils pour préparer un repas sain et simple pour votre famille.
Kang Soon-ui, expert en kimchi, qui a appris à connaître plus de 200 sortes de kimchi et 1 000 sortes de plats traditionnels en vivant dans une famille, affirme que son kimchi est plus piquant que le piment.
Le cours de cuisine de Kang Soon-ui, qui dure un an et qui lui vaut le surnom de « Professeur de kimchi », est si populaire que les gens doivent attendre des années pour pouvoir y participer.
Non seulement le goût de cette recette familiale vieille de 200 ans, créée par des mains expertes, est exceptionnel, mais elle transmet également nos goûts traditionnels, notamment le kimchi, à la jeune génération grâce à des recettes faciles.
Ce livre présente le kimchi, qui est toujours présent sur notre table 365 jours par an, et le divise en kimchi de printemps, d'été, d'automne et d'hiver.
De la sélection des meilleurs ingrédients en fonction de la saison, à leur préparation par marinade, en passant par le choix et l'ajustement des types de fruits de mer salés selon leur utilisation, jusqu'à la recherche du point de maturation idéal pour en extraire toute la saveur grâce à un mélange approprié, et jusqu'à l'utilisation d'assaisonnements qui créent des différences subtiles, ce livre renferme le savoir-faire d'un maître du kimchi accumulé pendant plus de 40 ans, permettant à chacun de savourer un délicieux kimchi tout au long de l'année.
Outre les kimchis classiques comme le kimchi de chou mariné, le kimchi de radis célibataire et le kimchi d'oignons verts, nous vous proposons également une variété de kimchis de spécialité qui vous mettront l'eau à la bouche rien qu'en les regardant, comme le « Gochussi Baek Kimchi », plat breveté de Kang Soon-ui et populaire à l'étranger, ainsi que le dongchimi, le sukkkakdugi, le kimchi d'épinards, le kimchi d'oignons, le kimchi de grenade et le kimchi de fruits de mer, aussi acidulés que du cidre.
Cela montre clairement à quel point notre kimchi constitue une précieuse culture culinaire qui enrichit notre table tout au long des quatre saisons.
Les secrets des saveurs délicieuses de la cuisine coréenne traditionnelle, notamment le namul (légumes coréens) et les légumes marinés, transmis depuis 200 ans.
Forte de son expérience, elle est désormais capable de juger du goût du kimchi rien qu'en l'observant après la fermentation. Grâce à ce savoir-faire, elle enseigne aux ménagères soucieuses d'améliorer constamment la saveur de leur kimchi, ainsi qu'aux jeunes générations qui peinent à le préparer, comment le faire facilement et délicieusement, comme le ferait une mère.
Nous ne pouvons pas non plus passer sous silence l'histoire de la nourriture transmise à travers les 200 ans d'histoire du clan Naju Na.
Les 14 sortes de légumes préparés pour la première pleine lune de l'année lunaire, accompagnés de savoureux et délicieux plats locaux tels que le doenjang jjigae, l'ugeoji jjigae, le japchae, la soupe de courgettes aux graines de périlla et le bomdongjeon, ainsi que d'ingrédients de saison comme le gomchwinamul, le gondrenamul et le gojinamul de courgettes, possèdent tous une saveur traditionnelle simple et raffinée qu'il est difficile de trouver ailleurs.
De plus, les légumes marinés de Jongga, tels que les pousses de bambou marinées, les feuilles d'armoise marinées, les myungi marinés et l'ail vert mariné, sont préparés en faisant tremper des ingrédients naturels dans des sauces bien vieillies et en y ajoutant des arômes ; la saveur savoureuse créée par la nature et le temps stimule les papilles gustatives nostalgiques.
Ce livre renferme les secrets du kimchi, une recette transmise depuis 200 ans, et les meilleurs conseils pour préparer un repas sain et simple pour votre famille.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 1er décembre 2011
Nombre de pages, poids, dimensions : 282 pages | 1 032 g | 210 × 270 × 20 mm
- ISBN13 : 9788927802846
- ISBN10 : 8927802845
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