Le thème du 19e numéro de Bear, un magazine qui présente des personnes qui font des choses joyeuses, est « cocktail ».
Je suis entré dans ce « bar » un peu inhabituel et j'ai écouté les explications sur la fabrication d'un cocktail.
Nous lui avons demandé ce qu'il fallait pour continuer à exercer le métier de barman, où il puisait son inspiration pour ses cocktails créatifs et quel état d'esprit il devait adopter pour persévérer dans les moments difficiles.
La coupe qu'ils avaient fabriquée semblait contenir mystérieusement de l'empathie et de la sollicitude, de l'équilibre et de la natation, du mystère et de l'amour, de la tradition et de la science — tant de choses.
Au cœur d'une ville sophistiquée, dans un marché traditionnel imprégné des senteurs du passé, sous les toits des maisons hanok au détour de ruelles étroites, se dévoile un univers délicieux appelé « cocktail ».
Cela peut paraître difficile à imaginer.
Pourquoi ne pas oser frapper à la porte d'un bar cet été ?

« Le comptoir mesure exactement 60 centimètres de haut. »
Ces 60 centimètres représentent en réalité une distance dangereuse où les invités peuvent sentir notre respiration et notre transpiration, et inversement, où nous pouvons entendre leurs chuchotements.
Dès que vous entrez dans le bar, vous devez adopter l'état d'esprit d'un « professionnel » pour pouvoir passer un bon moment ensemble.

Pour développer vos compétences personnelles en tant que barman, vous devez trouver votre propre couleur.
Si vous n'avez pas votre propre couleur, vous ne savez pas ce qui se passera dans 5 ou 10 ans.
Il vous faut beaucoup de pratique pour définir clairement les couleurs et les styles que vous aimez et les concepts que vous souhaitez explorer.
Il semblerait qu'il n'existe plus de cocktails ordinaires.
--- p.48, extrait de « Kim Bong-ha »

Les préoccupations légitimes des bars
Les préoccupations initiales du bar
Le Coffee Bar K est un bar à cocktails toujours cité lorsqu'on explique l'évolution des bars à whisky et à cocktails.
C’est ce bar qui a introduit le style d’hospitalité des bars japonais en Corée, et depuis son ouverture à Cheongdam-dong en 2008 jusqu’à sa deuxième saison actuelle à Yeoksam-dong, il a été au cœur des tendances des bars coréens, à la fois en les initiant et en les créant.
C'est avant tout un lieu qui fait office de « centre de formation pour barmans », où des barmans célèbres, devenus aujourd'hui propriétaires de bars indépendants ou chefs barmans reconnus, sont passés au moins une fois.
Le secret de la longévité du Coffee Bar K résidait dans le maintien de l'atmosphère et du service traditionnels tout en proposant de nouvelles idées plutôt que de rester figé dans le passé.
Des rumeurs circulaient depuis quelque temps concernant un changement de PDG, et Son Seok-ho, le propriétaire-barman qui a créé avec succès Sokobar et Soda Bar après être passé par Coffee Bar K, est devenu le nouveau PDG de Coffee Bar K.
Nous avons rencontré le gérant Jeong Yu-yong qui, avec le PDG Son Seok-ho, souhaite créer un Coffee Bar K à la fois traditionnel et innovant.
--- p.56, extrait de « L’éditrice Kim Song-hee »

Le plateau du bar mesure exactement 60 centimètres de haut.
Ces 60 centimètres représentent en réalité une distance dangereuse où les invités peuvent sentir notre respiration et notre transpiration, et inversement, où nous pouvons entendre leurs chuchotements.
Dès que vous entrez dans le bar, vous devez adopter une attitude professionnelle pour pouvoir passer un bon moment ensemble.
--- p.87, extrait de « Yoo Jong-young »

J'ai donc eu l'idée de combiner les saveurs du centre et du sud de l'Italie dans un cocktail et de l'envoyer en Italie. J'ai mélangé du Campari de Milan, du cyprès de Toscane et du citron du sud pour créer ce cocktail.

--- p.197, extrait de « Park Dong-gun »