Recommandation
Remerciements
Remerciements pour l'édition révisée et augmentée
Note du réviseur
Recommandation 1 Howard Lehman
Recommandation 2 John Robbins
introduction

PREMIÈRE PARTIE : Leçons de Chine

Chapitre 1 La santé, quel est le problème ?
Les humains devraient-ils souffrir de maladies ? | Oh, ce n’était pas censé arriver… | Dépenser de l’argent pour ruiner sa santé ? | Pourquoi les gens sont-ils si confus ? | Cycles alimentaires | Promesses illusoires pour l’avenir
Chapitre 2 Idées fausses sur les protéines
Qu’est-ce qu’une bonne protéine ? | Carences en protéines chez les enfants du tiers monde | Programmes internationaux de lutte contre les carences nutritionnelles | Découvertes surprenantes sur les protéines
Chapitre 3 Éteignez l'interrupteur sombre
Missile Hotdog | Comment les protéines influencent le cancer | Les trois stades du développement du cancer | Les protéines et l'apparition du cancer
Les protéines et l'accélérateur du cancer | Les protéines végétales étaient différentes | Le chapitre final | Différents cancers, différents agents cancérigènes | Implications majeures
Chapitre 4 Leçons de Chine
Instantané du temps | Créer une carte du cancer | Le Grand Prix de l'épidémiologie | Aliments chinois et américains | Maladies de la pauvreté et de l'abondance | Le secret du cholestérol | Protéines animales et cholestérol | Que signifie la recommandation de 30 % de matières grasses ?
Rapport sur les graisses et le cancer | Les fibres alimentaires nuisent-elles à l'absorption du fer ? | Les antioxydants végétaux nous préservent de la jeunesse | La vérité sur le régime Atkins | La vérité sur les glucides | Le lien secret entre calories et poids
Gènes et physique | Les protéines sont des déclencheurs qui contrôlent le cancer

PARTIE 2 Une multitude de maladies

Chapitre 5 Maladies cardiaques
Témoignages médicaux de vétérans de la guerre de Corée | Pourquoi les gens font-ils des crises cardiaques ? | Cas hors des États-Unis | Recherches de pointe | Les maladies cardiaques sont la première cause de mortalité | La chirurgie cardiaque est-elle la meilleure option ? | Les meilleurs centres de cardiologie au monde | Traitements sans médicaments ni chirurgie | Changements de mode de vie
Chapitre 6 L'obésité
La gravité de l'obésité infantile | L'obésité chez l'adulte : un gouffre économique | Quelle est la solution à l'obésité ? | Pourquoi une alimentation à base de plantes est-elle efficace ? | De combien d'exercice avez-vous besoin pour perdre du poids ? | Comprendre l'obésité
Chapitre 7 Diabète
Les deux visages du diable | Diabète et obésité : demi-frères et sœurs | Études comparatives croisées | Traiter les maladies incurables | Habitudes de vie profondément ancrées
Chapitre 8 Cancer du sein, cancer de la prostate et cancer du côlon
Une histoire de famille | Facteurs de risque du cancer du sein | Fatalisme génétique | Dépistage et prévention non nutritionnelle | Troubles endocriniens et cancer du sein | Traitement hormonal substitutif | La coloscopie du président Bush | Déséquilibres géographiques | Cancer du côlon et fibres alimentaires | Cancer du côlon et lait | Maladies de l'abondance et cancer de la prostate | Le mécanisme du cancer de la prostate | Recherches d'Onishi sur le cancer de la prostate | Rejoignez-nous
Chapitre 9 Maladies auto-immunes
Immunité contre les substances étrangères | Immunité envers son propre corps | Diabète de type 1 | Le lait provoque-t-il le diabète de type 1 ? | Sclérose en plaques | Points communs des maladies auto-immunes
Chapitre 10 Maladies des os, des reins, des yeux et du cerveau
Ostéoporose | Calculs rénaux | Maladies oculaires | Aliments aux propriétés transformatrices

PARTIE 3 Directives en matière de nutrition saine

Chapitre 11 Bien manger : 8 principes d'alimentation et de santé
Principe 1 : La nutrition est l'interaction complexe de nombreux aliments | Principe 2 : Les compléments alimentaires ne sont pas une solution miracle | Principe 3 : Les nutriments d'origine végétale sont supérieurs à ceux d'origine animale | Principe 4 : Les gènes ne causent pas les maladies à eux seuls | Principe 5 : Les nutriments peuvent moduler les effets nocifs des substances chimiques toxiques | Principe 6 : Les nutriments peuvent non seulement prévenir les maladies, mais aussi en stopper ou en traiter la progression | Principe 7 : Les nutriments efficaces contre une maladie le sont aussi contre d'autres | Principe 8 : Une bonne nutrition contribue à la santé de notre corps, et tous ses organes sont interconnectés | La nutrition pour qui ? | Approche holistique et globale
Chapitre 12 Que dois-je manger ?
Compléments alimentaires | Devrais-je arrêter complètement de manger de la viande ? | Les joies d’une alimentation végétale | Changer ses habitudes alimentaires
Régime végétarien et végétalien vs. régime à base de plantes
Les conseils de Glenn

PARTIE 4 La santé pour qui ?

Chapitre 13 : La face sombre de la science
Qu'est-ce que la nutrition ? | Faits choquants | Rapports manipulant l'information en santé | Pouvoir et intérêts | Un avertissement sévère | Société américaine du cancer | Information fabriquée | Traîtres dans les organisations | Pourquoi la vérité est déformée
Chapitre 14 Le réductionnisme scientifique
Réductionnisme nutritionnel | Infirmières amatrices de viande | Les matières grasses comme indicateur de la qualité des produits animaux | Résultats d'une étude de 100 millions de dollars | Désinformation nutritionnelle | Le rôle de la science | Une opportunité de rebond ?
Chapitre 15 : Symbiose entre le commerce et la science
Espionnage industriel | Acide linoléique conjugué | Sciences industrielles | Intérêts puissants | Manipulation technologique et marketing | Quelle quantité de vitamine C contient une orange ? | Le détournement incessant de la science
Chapitre 16 À qui appartient ce gouvernement ?
Recommandations nutritionnelles | Recommandations en protéines | Rapports édulcorés | Influence des entreprises | Politique nutritionnelle régressive
D’où proviennent les fonds pour la recherche en nutrition ? | Programmes de repas scolaires
Chapitre 17 Habitudes alimentaires et santé
Le Docteur Légumes | Le chou et le brocoli peuvent-ils guérir les maladies ? | Un cours de nutrition de deux crédits | Le Défi McDougall | L’industrie pharmaceutique et la formation médicale | Le Choix de McDougall
À la parution de l'édition révisée et augmentée
Chapitre 18 : L'effondrement de la tour d'ivoire
L’effondrement de la liberté académique à l’Université Cornell | Qu’est-ce qui érode la liberté académique ? | Ideal Academics
Chapitre 19 L'histoire se répète

Compte rendu de l'édition révisée et augmentée
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L'étude la plus révolutionnaire de l'histoire sur les protéines et le cancer
La bible de la nutrition, encensée même par l'ancien président Clinton

Les protéines, un déclencheur du développement du cancer
Depuis les années 1980, le cancer demeure la principale cause de décès chez les Coréens.
Les décès dus aux cardiopathies ischémiques et aux infarctus cérébraux, causés par l'obstruction des vaisseaux sanguins du cœur et du cerveau, augmentent également de façon exponentielle.
Quelles que soient les mesures prises, la santé de la population continue de se détériorer.
Les États-Unis dépensent plus d'argent pour les soins de santé que tout autre pays au monde, pourtant les deux tiers de leur population sont obèses et plus de 15 millions de personnes souffrent de diabète, un nombre qui augmente rapidement.
Comme il y a 40 ans, les maladies cardiaques restent la principale cause de décès, et la lutte contre le cancer, qui a débuté dans les années 1970, a été un échec cuisant.
La moitié des Américains souffrent de problèmes de santé qui nécessitent des médicaments sur ordonnance chaque semaine.

Colin Campbell, un expert reconnu dans le domaine de la nutrition aux États-Unis, souligne que la consommation excessive de protéines en est la cause.
Dans son ouvrage « L'Étude chinoise », qu'il a menée pendant plus de 20 ans dans la Chine rurale, il a conclu que les protéines agissent comme un « interrupteur contre le cancer » qui active et désactive le cancer.
Ce qui est encore plus surprenant, c'est que les protéines végétales ne provoquent pas le cancer, contrairement aux protéines animales.

Il ne serait pas exagéré de dire que la nutrition actuelle est une nutrition protéinée, qui vénère les protéines.
Quand on pense à une alimentation saine et nutritive, on pense tous aux protéines, à la viande, à la volaille, au poisson, aux œufs et au lait.
Il est désormais de notoriété publique que les protéines sont bonnes pour le corps.
Cependant, notre corps n'a pas besoin d'autant de ces aliments et de ces protéines.
En revanche, une consommation excessive peut entraîner diverses maladies chroniques, dont le cancer.
La conclusion des recherches de Campbell est que les protéines agissent comme un « interrupteur cancérigène » qui active et désactive le développement du cancer.
Consommer plus de 10 % de ses calories sous forme de protéines augmente le risque de cancer.

La solution proposée par Colin Campbell est simple.
Il s'agit de vérifier ce que vous mangez actuellement et de le modifier.
Et elle propose un nouveau régime alimentaire appelé « régime à base d'aliments complets et végétaux ; régime WFPB ».


Une étude sur la Chine saluée par le New York Times
Au début des années 1970, Zhou Enlai, le dirigeant le plus puissant de Chine, luttait contre le cancer.
Atteint d'une maladie incurable, il a entrepris une enquête nationale pour recueillir des informations sur sa maladie peu connue.
Nous avons commencé par examiner les taux de mortalité de 12 types de cancer dans 2 400 provinces et auprès de 880 millions de personnes, soit 96 % de la population totale de la Chine.
Il s'agissait d'un projet de recherche biomédicale d'une ampleur sans précédent, avec 650 000 participants.
Les résultats étaient étonnants.
Les variations régionales des principaux cancers pouvaient atteindre un facteur 100.
Parallèlement, à Long Island, dans l'État de New York, une étude d'un an, bénéficiant d'un financement important, était en cours pour déterminer pourquoi les taux de cancer du sein étaient plus élevés que dans d'autres régions.
Quel pourcentage de cas aurait pu susciter une telle polémique ? L’étude a révélé que les taux de cancer du sein dans deux zones de Long Island n’étaient supérieurs que de 10 à 20 % à la moyenne de l’État.
Ce résultat était également surprenant par rapport à la situation en Chine, où les taux d'incidence du cancer varient jusqu'à 100 fois (10 000 %) selon la région.
Le Dr Colin Campbell, qui se forgeait alors une réputation dans le domaine de la nutrition, pensait que, puisque les Chinois étaient génétiquement homogènes, ces différences devaient être dues à des facteurs environnementaux.
Pourquoi le cancer est-il si répandu dans certaines régions rurales de Chine ? Pourquoi le taux de cancer en Chine est-il nettement inférieur à celui des États-Unis ? Afin d’obtenir des informations inédites et exhaustives sur l’alimentation, le mode de vie et les maladies, le Dr Colin Campbell a surmonté de nombreux obstacles dressés par la CIA et le gouvernement chinois en 1983, recrutant d’éminents experts chinois et le professeur Richard Peto d’Oxford, épidémiologiste de renommée mondiale, pour constituer une équipe de recherche de calibre international.
Il s'agit du premier projet commun tenté entre la Chine et les États-Unis pendant la guerre froide.
Le New York Times a qualifié cette étude, la plus vaste et la plus rigoureuse de l'histoire, tant sur le plan quantitatif que qualitatif, de « Grand Prix de l'épidémiologie ».
Dans son étude novatrice « The China Study », le Dr Colin Campbell a découvert plus de 8 000 résultats statistiquement significatifs et a conclu que la clé résidait dans le régime alimentaire des Chinois ruraux.
Les Américains tirent 15 à 16 % de leurs calories totales des protéines, provenant principalement de produits animaux.
Cependant, dans les zones rurales de Chine, où les taux de cancer sont faibles, les populations ne tirent que 9 à 10 % de leurs calories totales des protéines, et seulement 10 % de ces calories proviennent de produits animaux.
Grâce à ces recherches, le Dr Colin Campbell a pu identifier l'agent causal qui déclenche le cancer et de nombreuses maladies chez l'adulte.
Les recherches de Colin Campbell sur la Chine, entamées en 1983, ont donné lieu à plus de 350 articles publiés, à de nombreuses récompenses, dont le prix de l'American Cancer Society, et ont été présentées dans de grands médias américains tels que le New York Times et USA Today, et ont même fait l'objet d'un documentaire.

Le seul et unique livre de santé qui établit une nouvelle norme en matière de nutrition et de santé.
Face à ce déluge d'informations sur la santé, l'intérêt du public pour ce sujet croît, mais peu de gens savent réellement comment préserver leur santé.
Colin Campbell, qui conçoit et dirige des projets de recherche à grande échelle sur la nutrition et la santé depuis près de 60 ans, révèle dans cet ouvrage la relation entre les nutriments contenus dans les aliments et les maladies, présentant à la fois les perspectives et la réalité de l'alimentation et de la santé.
Comprendre les preuves scientifiques qui démontrent que l'alimentation est l'une de nos armes les plus puissantes dans la lutte contre la maladie est non seulement crucial pour améliorer notre santé individuelle, mais a également des implications considérables pour la société dans son ensemble.
Cela s'explique par le fait que les intérêts du gouvernement, du monde universitaire et des industries connexes sont étroitement liés en ce qui concerne notre alimentation.
Les gouvernements, la science, la médecine, les entreprises et les médias privilégient le profit à la santé, la technologie à l'alimentation et la confusion à la vérité.
Une grande partie de la confusion qui entoure la nutrition est créée légalement, entourée de secret et se propage à l'insu des chercheurs, des politiciens et des journalistes.
Il nous faut donc comprendre pourquoi la société est si fortement influencée par la désinformation et pourquoi nous commettons de si graves erreurs en matière de promotion de la santé et de traitement des maladies.
Expert mondialement reconnu dans ce domaine, Colin Campbell fournit des exemples concrets tirés de sa propre expérience sur la manière dont le monde universitaire, la communauté médicale et le gouvernement sont influencés par l'industrie de l'élevage.
Il est important de connaître non seulement les nombreux faits scientifiques concernant l'alimentation et la santé, mais aussi les sombres réalités de notre société.
Car, face à tant d'informations contradictoires, c'est finalement à nous de faire le choix final.
Ce livre, qui établit une nouvelle norme en matière de nutrition et de santé, est une édition révisée et augmentée de « Que manger », publié en 2012, reflétant les révisions et les ajouts de l'original.
Considéré comme le seul ouvrage de santé ayant changé la vie de millions de personnes, ce livre dissipe d'innombrables mythes et idées fausses sur la santé tout en offrant un message d'espoir concis et clair.
Si vous voulez être en bonne santé, changez votre alimentation.
Ce livre guidera les personnes modernes exposées au risque d'obésité et de maladies de l'adulte qui se propagent comme une épidémie en raison du régime alimentaire occidental, afin de leur proposer des solutions judicieuses et pratiques.