Encyclopédie des restaurants japonais de longue date
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Description
Introduction au livre
- Un mot du médecin
-
Un restaurant japonais de longue date qui a su préserver le goût et la tradition.« Je voulais garder ça pour moi… » Ceci est une encyclopédie de restaurants historiques, soigneusement sélectionnés parmi plus de 3 000 restaurants historiques à travers le Japon sur une période de six ans, ne retenant que ceux qui ont plus de 100 ans d’histoire et des saveurs uniques.
Il vous présente les « vrais » restaurants japonais, proposant une variété de menus incluant sushis, soba, ramen et udon, ainsi que des spécialités locales.
5 décembre 2025. Santé et loisirs. PD Ahn Hyun-jae
Le Japon est le pays qui compte le plus de « vieux magasins » au monde.
On trouve dans toute la ville de nombreux restaurants qui ont su préserver leurs saveurs et leurs traditions depuis longtemps, ainsi que d'innombrables restaurants habituels connus seulement des habitants du quartier.
Cela signifie qu'à chaque fois que vous voyagez au Japon, vous aurez l'embarras du choix parmi les nombreux restaurants à visiter et les nombreuses occasions de découvrir de nouvelles saveurs.
L'« Encyclopédie des restaurants japonais locaux » sélectionne et présente avec soin les restaurants incontournables pour les voyageurs parmi les nombreux établissements de longue date.
L'auteur a personnellement visité plus de 3 000 restaurants établis de longue date à travers le Japon sur une période de six ans.
Parmi eux, nous avons soigneusement sélectionné uniquement des restaurants ayant plus de 100 ans d'histoire, des saveurs uniques et une atmosphère unique.
Il propose une grande variété de plats, notamment des plats japonais représentatifs tels que les sushis, les soba, les ramen et les udon, ainsi que des plats occidentaux et chinois, très appréciés des locaux.
Nous n'avons pas non plus manqué les lieux où l'on peut s'imprégner de l'atmosphère japonaise, comme un kissaten où l'on peut déguster du thé et des repas, et un izakaya chaleureux.
Les boutiques présentées dans le livre sont des établissements de longue date, appréciés des habitants depuis longtemps, et leur emplacement est amplement justifié.
Grâce à ce livre, qui présente une variété de restaurants établis de longue date dans les principales villes japonaises telles que Tokyo, Osaka, Fukuoka et Kyoto, vous pourrez vivre un repas mémorable lors de votre voyage au Japon.
On trouve dans toute la ville de nombreux restaurants qui ont su préserver leurs saveurs et leurs traditions depuis longtemps, ainsi que d'innombrables restaurants habituels connus seulement des habitants du quartier.
Cela signifie qu'à chaque fois que vous voyagez au Japon, vous aurez l'embarras du choix parmi les nombreux restaurants à visiter et les nombreuses occasions de découvrir de nouvelles saveurs.
L'« Encyclopédie des restaurants japonais locaux » sélectionne et présente avec soin les restaurants incontournables pour les voyageurs parmi les nombreux établissements de longue date.
L'auteur a personnellement visité plus de 3 000 restaurants établis de longue date à travers le Japon sur une période de six ans.
Parmi eux, nous avons soigneusement sélectionné uniquement des restaurants ayant plus de 100 ans d'histoire, des saveurs uniques et une atmosphère unique.
Il propose une grande variété de plats, notamment des plats japonais représentatifs tels que les sushis, les soba, les ramen et les udon, ainsi que des plats occidentaux et chinois, très appréciés des locaux.
Nous n'avons pas non plus manqué les lieux où l'on peut s'imprégner de l'atmosphère japonaise, comme un kissaten où l'on peut déguster du thé et des repas, et un izakaya chaleureux.
Les boutiques présentées dans le livre sont des établissements de longue date, appréciés des habitants depuis longtemps, et leur emplacement est amplement justifié.
Grâce à ce livre, qui présente une variété de restaurants établis de longue date dans les principales villes japonaises telles que Tokyo, Osaka, Fukuoka et Kyoto, vous pourrez vivre un repas mémorable lors de votre voyage au Japon.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Mots à connaître avant de lire ce livre
Bienvenue dans le monde des « restaurants locaux japonais » !
Partie 1 : Les origines des plats originaux sont diverses ! Plats célèbres et restaurants d’origine
Restaurant Sugo (Aomori), restaurant japonais Shochiku (Iwate), Isegen (Tokyo) et 19 autres restaurants
Partie 2 : Un restaurant local immuable et très apprécié ! Restauration publique/Restaurant
Kotoken (Hokkaido), Fujimori (Hokkaido), Yajima Restaurant (Gunma) et 14 autres sites
Chaque restaurant, dans chaque région, propose des plats de nouilles uniques ! Udon et soba
Branche principale de Chikuroen Azumaya (Hokkaido), restaurant Soba Azumaya (Iwate), succursale principale de Nomuraya (Tochigi) et 15 autres sites
Partie 4 : L'essence de l'histoire et des saveurs profondes : la cuisine chinoise et les ramen
Magasin principal Hanzoken (Akita), Manpuku (Tokyo), Yayoi (Tokyo), magasins chinois et occidentaux, et 7 autres points de vente
La fierté d'un restaurant cinq étoiles : les saveurs traditionnelles ! Sushis, tempuras et anguilles.
Sasamaki Kenuki Sushi (succursale principale de Tokyo) · Yoshinozushi (succursale principale de Tokyo) et 9 autres établissements
Mini-série spéciale : Kitsaten, la première maison de thé établie de longue date à Tokyo et Osaka
Mini Spécial : Le pub du deuxième siècle - Un établissement local de longue date
Mini Spécial : Le troisième restaurant spécialisé dans les plats à emporter - Savourez un siècle de saveurs à la maison
Conclusion
Liste de restaurants établis de longue date
Bienvenue dans le monde des « restaurants locaux japonais » !
Partie 1 : Les origines des plats originaux sont diverses ! Plats célèbres et restaurants d’origine
Restaurant Sugo (Aomori), restaurant japonais Shochiku (Iwate), Isegen (Tokyo) et 19 autres restaurants
Partie 2 : Un restaurant local immuable et très apprécié ! Restauration publique/Restaurant
Kotoken (Hokkaido), Fujimori (Hokkaido), Yajima Restaurant (Gunma) et 14 autres sites
Chaque restaurant, dans chaque région, propose des plats de nouilles uniques ! Udon et soba
Branche principale de Chikuroen Azumaya (Hokkaido), restaurant Soba Azumaya (Iwate), succursale principale de Nomuraya (Tochigi) et 15 autres sites
Partie 4 : L'essence de l'histoire et des saveurs profondes : la cuisine chinoise et les ramen
Magasin principal Hanzoken (Akita), Manpuku (Tokyo), Yayoi (Tokyo), magasins chinois et occidentaux, et 7 autres points de vente
La fierté d'un restaurant cinq étoiles : les saveurs traditionnelles ! Sushis, tempuras et anguilles.
Sasamaki Kenuki Sushi (succursale principale de Tokyo) · Yoshinozushi (succursale principale de Tokyo) et 9 autres établissements
Mini-série spéciale : Kitsaten, la première maison de thé établie de longue date à Tokyo et Osaka
Mini Spécial : Le pub du deuxième siècle - Un établissement local de longue date
Mini Spécial : Le troisième restaurant spécialisé dans les plats à emporter - Savourez un siècle de saveurs à la maison
Conclusion
Liste de restaurants établis de longue date
Image détaillée
Dans le livre
Il existe de nombreuses raisons de visiter un vieux restaurant.
Vous pourrez savourer cette saveur authentique qui s'est transmise de génération en génération depuis des années.
De plus, cela offre l'opportunité de découvrir la culture et l'histoire uniques de la région à travers ses restaurants et sa gastronomie.
Si vous vous penchez sur le sujet avec intérêt, vous découvrirez diverses histoires, comme la formation de la région et l'implantation de sa cuisine.
--- Extrait de « Bienvenue dans le monde des restaurants japonais locaux ! »
Le plat emblématique, le « riz à l'omelette », a été créé en 1925, soit trois ans après la fondation de l'entreprise.
Lorsque M. Kitahashi vit une cliente régulière à l'estomac fragile commander toujours une omelette et du riz blanc, il eut pitié d'elle qui mangeait toujours la même chose, alors il lui proposa un plat créatif : du riz au ketchup enveloppé dans un œuf finement frit.
On raconte que ce plat serait né d'une réponse improvisée à un client qui demandait son nom : « Et si on combinait une omelette et du riz pour faire un "riz à l'omelette" ? »
Depuis, le riz omelette d'Hokkyokusei s'est répandu dans tout le pays et est devenu un plat occidental représentatif du Japon.
--- De "Hokkyou Kusei (Osaka)"
Le secret de cette saveur réside dans les nouilles aux œufs, fabriquées artisanalement depuis quatre générations, et dans l'assaisonnement secret, vieilli et enrichi sans être jeté depuis la création du restaurant.
Comme les plats sont généralement bruns en raison de l'assaisonnement vieilli, le site web du restaurant affichait autrefois un message humoristique : « Tout est brun, et alors ? »
--- Depuis le « Magasin principal Daikan (Osaka) »
La préfecture de Yamanashi est une région enclavée, surnommée « préfecture sans mer », mais elle compte l'un des plus grands nombres de restaurants de sushis par habitant du pays et est également réputée pour sa préférence régionale en matière de sushis.
Par le passé, la culture du sushi s'est également développée indépendamment car il était difficile de se procurer du poisson frais.
Ce style s'appelle « Goshunigiri (Goshu Sushi) ».
Il se caractérise par le fait qu'il est préparé en morceaux de sushi assez grands et qu'il est recouvert d'une sauce soja sucrée appelée nikiri-dare.
Il existe plusieurs boutiques où l'on peut déguster ce « goshunigiri », mais Uoyasu est connu localement comme le créateur, et c'est la boutique établie de longue date qui est le plus souvent mentionnée lorsqu'on parle du goshunigiri d'Uoyasu.
Vous pourrez savourer cette saveur authentique qui s'est transmise de génération en génération depuis des années.
De plus, cela offre l'opportunité de découvrir la culture et l'histoire uniques de la région à travers ses restaurants et sa gastronomie.
Si vous vous penchez sur le sujet avec intérêt, vous découvrirez diverses histoires, comme la formation de la région et l'implantation de sa cuisine.
--- Extrait de « Bienvenue dans le monde des restaurants japonais locaux ! »
Le plat emblématique, le « riz à l'omelette », a été créé en 1925, soit trois ans après la fondation de l'entreprise.
Lorsque M. Kitahashi vit une cliente régulière à l'estomac fragile commander toujours une omelette et du riz blanc, il eut pitié d'elle qui mangeait toujours la même chose, alors il lui proposa un plat créatif : du riz au ketchup enveloppé dans un œuf finement frit.
On raconte que ce plat serait né d'une réponse improvisée à un client qui demandait son nom : « Et si on combinait une omelette et du riz pour faire un "riz à l'omelette" ? »
Depuis, le riz omelette d'Hokkyokusei s'est répandu dans tout le pays et est devenu un plat occidental représentatif du Japon.
--- De "Hokkyou Kusei (Osaka)"
Le secret de cette saveur réside dans les nouilles aux œufs, fabriquées artisanalement depuis quatre générations, et dans l'assaisonnement secret, vieilli et enrichi sans être jeté depuis la création du restaurant.
Comme les plats sont généralement bruns en raison de l'assaisonnement vieilli, le site web du restaurant affichait autrefois un message humoristique : « Tout est brun, et alors ? »
--- Depuis le « Magasin principal Daikan (Osaka) »
La préfecture de Yamanashi est une région enclavée, surnommée « préfecture sans mer », mais elle compte l'un des plus grands nombres de restaurants de sushis par habitant du pays et est également réputée pour sa préférence régionale en matière de sushis.
Par le passé, la culture du sushi s'est également développée indépendamment car il était difficile de se procurer du poisson frais.
Ce style s'appelle « Goshunigiri (Goshu Sushi) ».
Il se caractérise par le fait qu'il est préparé en morceaux de sushi assez grands et qu'il est recouvert d'une sauce soja sucrée appelée nikiri-dare.
Il existe plusieurs boutiques où l'on peut déguster ce « goshunigiri », mais Uoyasu est connu localement comme le créateur, et c'est la boutique établie de longue date qui est le plus souvent mentionnée lorsqu'on parle du goshunigiri d'Uoyasu.
--- De "Uoyasu (Yamanashi)"
Avis de l'éditeur
Nous avons soigneusement sélectionné les plus anciens magasins, forts de plus de 100 ans d'histoire, dans tout le pays !
Des restaurants japonais authentiques que je suis la seule à connaître
La série « Encyclopédie locale japonaise », qui a déjà ravi les papilles des voyageurs japonais avec « Encyclopédie du pain local japonais », « Encyclopédie des glaces locales japonaises », « Encyclopédie des en-cas locaux japonais », « Encyclopédie des chaînes de restaurants locaux japonais » et « Encyclopédie des accompagnements locaux japonais », présente désormais « Encyclopédie des restaurants locaux japonais de longue date », qui recense exclusivement les restaurants japonais de longue date.
Ce livre, qui sélectionne avec soin les restaurants les plus anciens, forts de plus de 100 ans d'histoire, parmi les innombrables restaurants du Japon, contient toutes les informations que les voyageurs souhaitent connaître sur les adresses préférées des locaux.
L'accent est mis sur les grandes villes telles que Tokyo, Osaka, Fukuoka et Kyoto.
Le restaurant préféré des habitants dévoilé
Tous les restaurants présentés dans le livre sont des « établissements centenaires » qui existent depuis plus de 100 ans.
Nous vous présentons des restaurants de longue date qui préservent le goût, la sincérité, l'atmosphère et la tradition de leurs établissements à travers tout le Japon, y compris dans des destinations touristiques populaires comme Tokyo, Osaka, Fukuoka et Kyoto.
Nous avons uniquement sélectionné de « vrais restaurants », appréciés depuis longtemps, pas seulement ceux qui ont une longue histoire, mais aussi ceux où le propriétaire a transmis le flambeau de génération en génération et où les clients réguliers viennent depuis des générations.
Un plat préparé avec la sincérité et le goût d'un restaurant de longue date, élaboré avec un véritable esprit artisanal, peut parfois procurer une sensation qui va bien au-delà d'un simple repas.
Pour les lecteurs qui souhaitent savourer un repas copieux à coup sûr lors de leurs voyages, ce livre transmet non seulement le goût, mais aussi l'histoire du restaurant et l'atmosphère locale, offrant une compréhension plus profonde du voyage et du plaisir de la gastronomie.
Du restaurant d'origine qui a créé le célèbre menu
Des restaurants de sushis et de nouilles aux kitsatsu, et même un izakaya de longue date !
Désormais, vous n'aurez plus à vous soucier des endroits à visiter ni des plats à déguster lors de votre voyage au Japon.
Il propose une variété de menus qui vous permettront de découvrir le « vrai Japon », avec des plats japonais emblématiques tels que les sushis, les udons, les soba, les ramens et les tempuras, ainsi que des plats occidentaux originaux à la japonaise comme le riz omelette, le tonkatsu et le curry, sans oublier diverses spécialités régionales, dont la cuisine chinoise.
Il ne s'agit pas seulement de nourriture.
On y retrouve tout, du charme rétro d'un kitsaten au romantisme d'un vieux izakaya, l'endroit idéal pour savourer un verre au coucher du soleil.
Votre voyage au Japon sera bien plus enrichissant si vous suivez simplement les boutiques traditionnelles préférées des locaux.
Si vous visitez les restaurants de longue date présentés dans ce livre, vous vivrez un voyage culinaire si riche que 24 heures dans une journée ne suffiront pas.
Des restaurants japonais authentiques que je suis la seule à connaître
La série « Encyclopédie locale japonaise », qui a déjà ravi les papilles des voyageurs japonais avec « Encyclopédie du pain local japonais », « Encyclopédie des glaces locales japonaises », « Encyclopédie des en-cas locaux japonais », « Encyclopédie des chaînes de restaurants locaux japonais » et « Encyclopédie des accompagnements locaux japonais », présente désormais « Encyclopédie des restaurants locaux japonais de longue date », qui recense exclusivement les restaurants japonais de longue date.
Ce livre, qui sélectionne avec soin les restaurants les plus anciens, forts de plus de 100 ans d'histoire, parmi les innombrables restaurants du Japon, contient toutes les informations que les voyageurs souhaitent connaître sur les adresses préférées des locaux.
L'accent est mis sur les grandes villes telles que Tokyo, Osaka, Fukuoka et Kyoto.
Le restaurant préféré des habitants dévoilé
Tous les restaurants présentés dans le livre sont des « établissements centenaires » qui existent depuis plus de 100 ans.
Nous vous présentons des restaurants de longue date qui préservent le goût, la sincérité, l'atmosphère et la tradition de leurs établissements à travers tout le Japon, y compris dans des destinations touristiques populaires comme Tokyo, Osaka, Fukuoka et Kyoto.
Nous avons uniquement sélectionné de « vrais restaurants », appréciés depuis longtemps, pas seulement ceux qui ont une longue histoire, mais aussi ceux où le propriétaire a transmis le flambeau de génération en génération et où les clients réguliers viennent depuis des générations.
Un plat préparé avec la sincérité et le goût d'un restaurant de longue date, élaboré avec un véritable esprit artisanal, peut parfois procurer une sensation qui va bien au-delà d'un simple repas.
Pour les lecteurs qui souhaitent savourer un repas copieux à coup sûr lors de leurs voyages, ce livre transmet non seulement le goût, mais aussi l'histoire du restaurant et l'atmosphère locale, offrant une compréhension plus profonde du voyage et du plaisir de la gastronomie.
Du restaurant d'origine qui a créé le célèbre menu
Des restaurants de sushis et de nouilles aux kitsatsu, et même un izakaya de longue date !
Désormais, vous n'aurez plus à vous soucier des endroits à visiter ni des plats à déguster lors de votre voyage au Japon.
Il propose une variété de menus qui vous permettront de découvrir le « vrai Japon », avec des plats japonais emblématiques tels que les sushis, les udons, les soba, les ramens et les tempuras, ainsi que des plats occidentaux originaux à la japonaise comme le riz omelette, le tonkatsu et le curry, sans oublier diverses spécialités régionales, dont la cuisine chinoise.
Il ne s'agit pas seulement de nourriture.
On y retrouve tout, du charme rétro d'un kitsaten au romantisme d'un vieux izakaya, l'endroit idéal pour savourer un verre au coucher du soleil.
Votre voyage au Japon sera bien plus enrichissant si vous suivez simplement les boutiques traditionnelles préférées des locaux.
Si vous visitez les restaurants de longue date présentés dans ce livre, vous vivrez un voyage culinaire si riche que 24 heures dans une journée ne suffiront pas.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 2 décembre 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 164 pages | 414 g | 148 × 210 × 12 mm
- ISBN13 : 9791194374534
- ISBN10 : 1194374530
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