01 De la pratique à la théorie
02 Comment fonctionne l'odorat ?
03 Le parfum est dans l'air
04 Odeur corporelle
05 Phéromones
06 Goût et arôme
07 Système nerveux trijumeau
08 Un véritable expert olfactif
09 Le prix de l'odorat se forge par la formation.
10 Odeurs en 3D
11. Perte de l'odorat
12. Maladie de Parkinson et maladie d'Alzheimer
13 COVID-19 et odeur

Avis

Il se compose de 13 chapitres, et le début de chaque chapitre résume brièvement ce que vous apprendrez dans ce chapitre, et la fin comprend des exercices que vous pouvez pratiquer vous-même.
Les termes spécifiques sont expliqués séparément ici et là.

Le chapitre 1, « De la pratique à la théorie », décrit les souvenirs liés à l'odorat et ce qui a conduit à l'étude de l'odorat.
Un épisode intéressant est le rejet de certains aliments, une expérience que tout le monde vit enfant.
C'est ce qu'on appelle la « néophobie ».
L'auteur, qui était très difficile en matière de nourriture lorsqu'il était enfant, avait la nausée, surtout à la vue d'aliments verts.
Je n'avais même pas envie d'y goûter, et je n'y ai même pas mis les lèvres.
Les petits pois que j'ai choisis pour les funérailles de ma grand-mère, dans sa maison où je me rendais une fois par semaine, étaient à peu près comestibles.
L'auteur n'a commencé à les goûter que petit à petit à l'âge de seize ans, et il était même agacé de n'avoir goûté que des asperges ou des champignons shiitake à cet âge-là.
C'est amusant d'apprendre qu'après être devenu étudiant, il a essayé de manger davantage ce genre de nourriture, mais qu'il n'a pas pu car c'était trop cher.
La néophobie est un état de peur face à la nouveauté.
Cela se manifeste particulièrement au niveau de l'odorat.
La plupart des enfants ont un choix alimentaire limité car ils perçoivent initialement les odeurs et les saveurs inconnues de manière négative.
L'auteur suggère que pour surmonter la néophobie, les enfants doivent percevoir l'odeur et l'arôme une dizaine de fois, et que les enfants réticents à manger de nouveaux aliments devraient au moins y goûter.

Le chapitre 2, « Comment fonctionne l’odorat », explique comment fonctionnent les sens chimiques du goût et de l’odorat, contrairement aux sens physiques de la vue, de l’ouïe et du toucher.
Lorsque vous sentez une odeur, une petite quantité de la source de l'odeur pénètre dans votre nez.
Ensuite, le stimulus olfactif traverse 100 fois plus de récepteurs olfactifs que de récepteurs visuels et est traité dans le système limbique, la zone du cerveau qui contrôle les émotions.
Les termes « parfum », « odeur » et « substances aromatiques » sont tous différents, mais le terme « parfum » peut être compris comme une odeur agréable.
Toutes les odeurs sont une forme d'odeur, mais toutes les odeurs ne sont pas des parfums.
Ces deux expressions nous renseignent sur notre état cognitif.
En revanche, une substance aromatique est un composant chimique émis pour créer la perception d'un parfum ou d'une odeur.
Les substances aromatiques sont des substances qui entrent en contact avec les récepteurs olfactifs, et ce que nous percevons à ce moment-là est un parfum ou une odeur.

Le chapitre 3, « Les odeurs sont dans l’air », explique pourquoi certaines odeurs nous paraissent agréables et d’autres désagréables.
Cela montre également que les ingrédients de base utilisés dans la fabrication des parfums peuvent avoir une odeur épouvantable s'ils ne sont pas dilués, et que nos attentes jouent un rôle important dans notre perception des odeurs.
Le chapitre 4, « Odeur corporelle », explique que l’odeur corporelle est aussi individuelle qu’une empreinte digitale et ce qui influence l’odeur corporelle.
L'odeur corporelle individuelle provient de glandes sudoripares spécifiques situées au niveau des aisselles, de l'anus et des organes génitaux, appelées glandes sudoripares apocrines.
Alors que les glandes sudoripares du dos, du visage et des mains sécrètent une sueur légèrement salée pour réguler la température corporelle et les niveaux d'électrolytes, les glandes apocrines produisent un cocktail de composés odorants qui définissent en grande partie votre odeur individuelle.
Nous avons tous une odeur corporelle unique, et seuls les vrais jumeaux ont la même odeur.
De plus, l'odeur varie en fonction de l'apport nutritionnel et peut être influencée par des ingrédients tels que le curry et l'ail.
Tous ces composants olfactifs sont altérés par les bactéries présentes sur notre peau.
Par conséquent, l'odeur caractéristique de la transpiration n'est pas due au cocktail olfactif des glandes apocrines, mais plutôt au résultat de la décomposition bactérienne.

Dans le chapitre 5, « Phéromones », nous apprendrons ce que sont les phéromones, quelle est leur fonction, quelles phéromones animales sont célèbres et s’il existe également des phéromones humaines.
Les phéromones sont libérées par un individu dans l'environnement et captées par un second individu de la même espèce.
Les phéromones absorbées par la seconde entité provoquent des réactions spécifiques et typiques.
Il peut s'agir d'un comportement ou d'un développement physique.
On peut dire que les phéromones sont des hormones qui agissent non pas sur son propre corps, mais sur d'autres organismes de la même espèce.
Le chapitre 6, « Goût et odorat », explore les raisons pour lesquelles le goût et l’odorat sont facilement confondus, comment les substances aromatiques se déplacent de la bouche à la gorge puis au nez, et pourquoi, si votre odorat est altéré, vous pouvez les remarquer, surtout lorsque vous mangez.

Le chapitre 7, « Le système nerveux trijumeau », explique ce qu'est le système nerveux trijumeau et comment les sens chimiques fonctionnent ensemble.
Le nerf trijumeau est le cinquième nerf crânien et est responsable de la perception tactile de la peau et des muqueuses faciales.
Il s'agit du système somatosensoriel.
Certaines fibres du nerf trijumeau possèdent non seulement des récepteurs du toucher et de la douleur, mais aussi des récepteurs TRP, qui détectent initialement la température.
La plupart des épices stimulent le système nerveux trigéminal, et une exposition répétée peut modifier la sensibilité.
Par exemple, si vous êtes fréquemment exposé à des aliments épicés, vous y devenez moins sensible et vous devez manger plus de piments pour obtenir le même effet piquant.
Plus vous êtes exposé fréquemment aux aliments épicés, moins vous avez de récepteurs.
Dans le cerveau, des interactions se produisent entre l'odorat, le goût et le système nerveux trigéminal.
Dans tous les systèmes, les stimuli entrants sont traités dans des régions cérébrales qui adoptent une structure stratifiée et superposée.
Par conséquent, ces systèmes sensoriels s'influencent mutuellement.
Les stimuli reçus du système nerveux trigéminal atténuent l'intensité des stimuli olfactifs reçus simultanément, tandis que les stimuli olfactifs renforcent la stimulation du système nerveux trigéminal reçue simultanément.

Le chapitre 8, « Les véritables experts de l’odorat », explore les capacités des chiens et des rongeurs, connus pour leur odorat très développé, mais révèle également que les humains ont un meilleur odorat pour certaines odeurs.
Bien que les humains possèdent moins de récepteurs olfactifs que les souris ou les chiens, ils leur sont supérieurs dans d'autres domaines.
La zone du cerveau qui interprète les odeurs est le cortex préfrontal, qui appartient au lobe frontal, et cette partie est beaucoup plus développée chez l'homme que chez les autres espèces.
Ainsi, même si nous recevons moins d'informations provenant d'un nombre réduit de récepteurs olfactifs, nous pouvons percevoir davantage de choses.
Nous pouvons traduire les informations olfactives en langage et les interpréter dans leur contexte.


Le chapitre 9, « La maîtrise de l'odorat s'acquiert », explique le fonctionnement particulier du cerveau des experts olfactifs et comment le sens de l'odorat peut être entraîné, nous rappelant que l'entraînement de notre odorat peut également modifier notre cerveau.
Il devient de plus en plus évident que l'entraînement à long terme a un impact sur le cerveau.
Il existe cependant encore une croyance populaire selon laquelle les cellules nerveuses du cerveau ne peuvent pas se renouveler et que le cerveau ne change plus après la puberté, sauf dans des cas exceptionnels où il peut changer en raison d'une maladie.
On sait aujourd'hui que même chez les adultes, les cellules nerveuses peuvent être remplacées.
Bien qu'il s'agisse d'exceptions, de nouvelles cellules nerveuses peuvent être créées à partir d'anciennes dans trois structures du corps humain.
Le premier est l'hippocampe, situé dans le lobe temporal, qui est responsable de la mémoire à long terme et de la mémoire spatiale.
Le second est le bulbe olfactif, où les stimuli olfactifs sont traités en premier.
La troisième est la muqueuse olfactive du nez, où de nouveaux récepteurs olfactifs sont constamment créés.

Le chapitre 10, « L’odorat en 3D », explore les raisons pour lesquelles notre nez est associé aux cathédrales gothiques, pourquoi les chiens nous surpassent en matière d’odorat et comment notre nez nous protège des virus et des toxines.
Le chapitre 11, « Perte de l’odorat », explore la prévalence des troubles olfactifs, leurs diverses causes et leurs traitements.
Certaines personnes n'ont pas d'odorat ou seulement un odorat très léger.
Environ 5 % de la population souffre d'anosmie, une affection caractérisée par une absence totale d'odorat.
15 % souffrent d'hyposmie, une affection caractérisée par une diminution de l'odorat.
Une autre forme de trouble olfactif est la parosmie, une affection dans laquelle une personne perçoit des odeurs qualitativement différentes.
Par exemple, parfois toutes les senteurs de vanille ont une odeur de caoutchouc brûlé.
La phantosmie est également un type de trouble olfactif.
Il est important à ce stade de confirmer que les parties ne sont pas en train d'halluciner.
En cas de fausse sensation olfactive ou d'hallucination, il n'y a aucune possibilité d'être malade mental ; vous sentez simplement rarement de bonnes odeurs et vous sentez plutôt de mauvaises odeurs, ce qui est désagréable.

Le chapitre 12, « Maladies de Parkinson et d’Alzheimer », explore les maladies impliquant un dysfonctionnement olfactif et l’introduction des tests olfactifs pour un diagnostic précoce.
Il existe un signe précoce commun aux deux maladies : la perte de l’odorat.
Plus de 90 % des personnes atteintes de la maladie de Parkinson et de la maladie d'Alzheimer ont des problèmes d'odorat.
Non seulement la maladie de Parkinson, mais aussi la maladie d'Alzheimer peuvent entraîner une altération significative de l'odorat.
Il s'agit d'un niveau beaucoup plus grave que le déclin naturel de l'odorat qui survient avec l'âge.
Ce qui est intéressant ici, c'est que la perte d'odorat apparaît plus tôt que les symptômes typiques des deux maladies.
Des personnes atteintes de la maladie de Parkinson et de la maladie d'Alzheimer ont rapporté avoir perdu l'odorat des décennies, voire plus, avant d'être diagnostiquées.
Mais je n'y ai pas accordé de signification particulière.
Mais à l'avenir, cette perte d'odorat pourrait devenir très importante.
Le chapitre 13, « COVID-19 et odorat », explore comment le coronavirus qui a balayé le monde ces dernières années a altéré notre odorat et comment nous pouvons entraîner notre odorat pour l’améliorer après la COVID-19.