Un guide sur le jardinage des céréales et des légumes est à votre disposition pour vous permettre de vous essayer au jardinage.

Avec le « Guide du potager et du jardin céréalier » toujours à portée de main, vous pouvez créer votre propre jardin. Cultiver la terre peut sembler facile, mais il s'agit toujours de déterminer quand semer et quand récolter.
Je me demande aussi comment les planter, combien les arroser, quand les fertiliser, quelles maladies elles contractent et quels insectes elles rencontrent.
Le « Guide des sorties céréalières et potagères » vous indique en un coup d'œil quand planter, comment les cultiver, et quand et comment les récolter et les préparer.


Le « Guide des sorties céréalières et maraîchères » recense 50 variétés de céréales et de légumes cultivés dans nos champs.
Le « Guide des sorties céréalières et maraîchères » n'est pas qu'un simple livre sur les méthodes agricoles.
Vous pouvez découvrir l'origine, la diffusion et l'histoire des céréales et des légumes, notamment quand et où ils ont été plantés et cultivés pour la première fois, comment ils se sont largement répandus et quand ils ont été plantés pour la première fois dans notre pays.
Vous pourrez également découvrir comment nos ancêtres pratiquaient l'agriculture, quelles cultures indigènes nous cultivons depuis l'Antiquité, quels aliments nous préparons et en quoi ils sont bons pour notre santé.

chou napa

histoire
Le chou est le légume le plus consommé par les Coréens.
Les navets cultivés à Yangzhou, une région du nord de la Chine, et le bok choy cultivé dans le sud de la Chine se sont naturellement mélangés à Yangzhou, une région du nord de la Chine, pour former le chou.
À cette époque, le chou n'était pas aussi nourrissant qu'aujourd'hui.
Depuis lors, au fur et à mesure que ce chou a été planté et cultivé, son apparence a progressivement changé ; au XVIe siècle, on produisait des choux à moitié remplis à l'intérieur, et au XVIIIe siècle, des choux à l'intérieur plein.
Dans le 『Je Min Yo Sul』 publié en Chine au VIe siècle, il est dit : « La méthode pour cultiver le chou et le radis est la même que celle pour cultiver le radis d'eau. »
On dit que le chou était déjà cultivé dans le sud pendant la période des dynasties du Sud et du Nord, aux Ve et VIe siècles, et qu'il était également cultivé dans la région du nord du VIIe au Xe siècle.
En Chine, on l'appelait « Sung(?) », ce qui signifie qu'elle ne se flétrit pas même en hiver et qu'elle est verte comme un pin.
De plus, parce que les tiges du chou étaient blanches, il était appelé « baichae (白菜) », et ce mot a été changé en « baechu (白菜) ».
D'après les archives chinoises, il semble que sa culture ait débuté en Corée durant la période des Trois Royaumes, mais il n'apparaît ni dans les livres ni dans les documents officiels, et le nom « Sung », qui signifie chou, apparaît pour la première fois dans le « Hyangyak Gugeupbang », publié sous la dynastie Goryeo, aux alentours du XIIIe siècle.


Culture et récolte
Le chou est planté et consommé au printemps et aussi en automne.
Les Coréens préparent toujours le kimchi en hiver, c'est pourquoi ils plantent le plus de choux en automne.
Elle pousse bien par temps frais, les graines sont donc semées en été et arrachées à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, pendant la saison de la fabrication du kimchi.
Récoltez lorsque les semis sont remplis à environ 80 %.
Au printemps et en été, les graines sont semées et récoltées 30 à 40 jours plus tard.
Elle pousse de façon optimale entre 18 et 21 degrés Celsius.
Si la température descend en dessous de 10 degrés, sa croissance est lente, et si elle descend en dessous de 5 degrés, elle est nulle.
De plus, si la température dépasse 23 degrés, sa croissance ralentit et elle devient plus sensible aux maladies.


Galmuri
Le chou contient beaucoup d'eau, il pourrira donc s'il est laissé à l'abandon.
Si vous l'enveloppez dans du papier journal et le conservez dans un endroit frais et bien aéré, il se conservera un ou deux mois.
Si vous creusez un trou dans le sol, à un endroit où l'eau ne stagne pas, et que vous le recouvrez de trois ou quatre couches de paille ou de papier journal, vous pourrez manger du chou frais même en hiver.
Lors de l'enfouissement dans le sol, ne retirez pas les feuilles extérieures ni les racines.
Si vous laissez le chou tel quel sans l'arracher, il survivra à l'hiver flétri, et vers le mois d'avril, des tiges florales apparaîtront, des fleurs jaunes s'épanouiront et les gousses se dessécheront.
À ce moment-là, les semences sont reçues.


ravageurs et maladies
Le chou a des feuilles tendres, c'est pourquoi les chrysomèles, les sauterelles, les larves de la piéride du chou, les limaces, les piérides du chou, les pucerons et les altises mangent les feuilles et en sucent le jus.
Si vous cultivez du chou dans un même champ pendant plusieurs années, vous serez envahi par de nombreux insectes.
Les choux sont également sujets à la pourriture molle, qui provoque la décomposition du sol sous le chou, au mildiou, qui cause des taches brunes foncées sur les feuilles, et à la pourriture des racines.


Variétés
Autrefois, un chou était un chou aux feuilles fermées et sans farce.
Jusqu'au milieu de la dynastie Joseon, il n'existait pas de chou farci.
Le chou bien dodu est appelé « chou Kyeolgu », et le chou non dodu est appelé « chou Bigyeolgu ».
Avant l'introduction des variétés étrangères, il n'y avait que le chou Gaeseong et le chou de Séoul.
Le nom de la variété « chou de Gaeseong » est apparu pour la première fois en 1906, et il semblerait qu'il soit devenu le chou de Séoul lorsque le chou de Gaeseong a été cultivé à Séoul.
Le chou Gaeseong et le chou de Séoul sont tous deux des choux peu farcis.
Parmi les autres choux indigènes, on trouve le chou d'Ulsan, le chou d'Uiseong et le chou Eotgal-i de Jeju.
À partir de 1900 environ, des choux farcis ont été introduits du Japon et de Chine.
Le chou est également cultivé et consommé deux fois par an : le chou de printemps et le chou d’automne.
Dans les régions chaudes du sud, on trouve également des choux chinois et des oignons nouveaux, plantés à la fin de l'automne ou au début de l'hiver et consommés au début du printemps.


vieux livres
Dans 『Économie forestière augmentée』 (1766), il est dit : « Il est bon de planter dans un sol fertile et humide.
Si vous semez les graines début février du calendrier lunaire, vous pourrez les manger à la mi-mars du calendrier lunaire.
Si vous semez les graines début mai du calendrier lunaire, vous pourrez les manger à la mi-juin du calendrier lunaire.
Après avoir semé les graines, recouvrez-les de compost et arrosez-les fréquemment.
Si vous souhaitez planter en automne, il est préférable de planter après Chuseok.
Il a également dit : « Si vous pressez l'huile des graines et l'appliquez sur vos cheveux, vos cheveux pousseront, et si vous l'appliquez sur votre épée, elle ne rouillera pas. »


Utiliser
Le chou est presque toujours utilisé pour faire du kimchi.
On peut utiliser les feuilles de chou pour faire de la soupe, des crêpes ou des wraps.
Les feuilles de chou sont séchées pour fabriquer le shiraegi.
Les racines de chou sont croquantes et sucrées une fois pelées et consommées.


Le chou est un aliment alcalin, riche en vitamine C et en calcium.
Elle facilite la digestion et est également bénéfique en cas de constipation, c'est-à-dire lorsque les selles durcissent et ne sortent pas.
Il contribue également à soigner les hémorroïdes et à prévenir le cancer du côlon.
Le chou a une aura rafraîchissante.
Les personnes qui ont le corps froid, une mauvaise digestion et des selles liquides fréquentes ne devraient pas manger de poisson cru.
Dans ces moments-là, ajouter des épices chaudes et relevées comme le gingembre, l'ail, le piment et l'oignon vert peut aider à adoucir le goût froid du chou.


『Donguibogam』 déclare : « Sa nature n’est ni froide ni oppressive (certains disent qu’elle est fraîche).
Il est sucré et non toxique (certains disent qu'il est légèrement toxique).
Il facilite la digestion, diminue la dépense énergétique et favorise une bonne circulation sanguine entre les intestins et l'estomac.
Cela permet également d'éliminer la chaleur dans votre poitrine.
Elle soulage la soif qui survient après avoir consommé de l'alcool.
Parmi les légumes, le chou est le plus consommé.
Cependant, si vous mangez trop, vous attraperez un rhume, il est donc conseillé de le soulager avec du gingembre.

--- Extrait du texte