La science alimentaire est une discipline fondamentale qui étudie les propriétés physico-chimiques et les transformations des ingrédients alimentaires et les applique à la transformation, au stockage et à la cuisson des aliments.
Avec le vieillissement rapide des sociétés modernes, non seulement la fonction nutritionnelle des aliments, mais aussi leurs fonctions sensorielles et de régulation biologique deviennent de plus en plus importantes.
Par conséquent, les étudiants en alimentation et nutrition, en génie alimentaire et en arts culinaires, ainsi que ceux qui travaillent dans des entreprises du secteur alimentaire, doivent comprendre les sciences alimentaires.
C'est également une matière essentielle pour la préparation aux examens tels que ceux de nutritionniste ou de chef cuisinier, elle a donc été organisée de manière facile à comprendre.


Ce livre est divisé en deux parties afin de permettre aux lecteurs d'accéder facilement aux notions de base et aux détails de la science alimentaire.


Partie 1 : Introduction à la science alimentaire, qui couvre les ingrédients de base des aliments.
Il contient des informations complètes sur les principaux composants des aliments, tels que l'eau, les glucides, les lipides, les protéines, les enzymes, les vitamines et les minéraux, ainsi que sur leurs propriétés sensorielles comme la couleur, l'odeur et le goût, et sur les additifs alimentaires.
Cette section permet de comprendre les bases de la composition des aliments et le rôle de chaque ingrédient.

La deuxième partie, « Sciences de l'alimentation », fournit des informations détaillées sur différents groupes d'aliments.
Les ingrédients et les caractéristiques de chaque groupe alimentaire sont expliqués de manière systématique et classés en céréales et sucres, légumineuses et noix, légumes, fruits, champignons et algues, viandes et volailles, poissons et fruits de mer, lait et produits laitiers, œufs et huiles comestibles.
Cette section fournit des informations pratiques, notamment la valeur nutritionnelle de chaque groupe alimentaire et les précautions à prendre pour la cuisson et la conservation, approfondissant ainsi votre compréhension globale des aliments.

Pour vous aider à comprendre facilement les caractéristiques et les changements des aliments, nous avons également fourni diverses photographies et illustrations.
Il fournit également des informations intéressantes et colorées sur des aliments nouveaux et utiles, encore peu connus, mais actuellement distribués sur le marché intérieur.