préface

I.
L'évolution du brassage de la bière
01 Origine de la bière 1.
Étymologie de la bière ㆍ 2.
La naissance de la bière ㆍ 3.
La bière à l'époque grecque et romaine ㆍ 4.
Bière des anciens peuples germaniques ㆍ 5.
Bière bénie par Dieu ㆍ 6.
Le développement fulgurant de la bière allemande ㆍ 7.
Bière de l'ancienne Angleterre ㆍ 8.
La naissance de la bière à fermentation basseㆍ9.
Le mythe de la bière Pilsen ㆍ 10.
Invention du réfrigérateur ㆍ 11.
Culture pure et stérilisation à basse température de la levure ㆍ 12.
L'âge d'or de la bière blonde
02 Histoire du brassage de la bière en Corée
03 Situation actuelle de l'industrie brassicole nationale et internationale

II.
processus de fabrication du malt
01 Bière Orge 1.
Variétés d'orge ㆍ 2.
État actuel de la culture de l'orge ㆍ 3.
Forme d'orge ㆍ 4.
Composition chimique de l'orge
02 Préparation du malt d'orge 1.
Évaluation de l'orge ㆍ 2.
Purification et stockage de l'orge
03 Pratiques de fabrication du malt 1.
Trempage de l'orge ㆍ 2.
Germination de l'orge ㆍ 3.
Méthode de germination
04 Fermentation du malt 1.
Changements au cours du processus de fermentation ㆍ 2.
La pratique de l'arrangement ㆍ 3.
Gestion du navire
05 Gestion du malt après fermentation 1.
Refroidissement du malt ㆍ 2.
Traitement et purification du malt ㆍ 3.
Stockage du malt ㆍ 4.
raffinage du malt
06 Perte d'ingrédients lors de la transformation de l'orge
07 Évaluation du malt 1.
Évaluation de l'apparence ㆍ 2.
Inspection mécanique ㆍ 3.
méthode chimique
08 Types et caractéristiques du malt 1.
Malt foncé ㆍ 2.
Malt foncé ㆍ 3.
Malt de Vienne ㆍ 4.
Malt de brassage ou malt de mélanoïdine ㆍ 5.
Caramel Malt ㆍ 6.
Malt acide ㆍ 7.
Malt à germination unique et malt germé ㆍ 8.
Malt Fumé ㆍ 9.
Malt diastase ㆍ 10.
Malt torréfié ㆍ 11.
Malt de blé ㆍ 12.
Concentré de moût ㆍ 13.
Malt fabriqué à partir d'autres céréales ㆍ 14.
Propriétés physico-chimiques de chaque type de malt

III.
processus de fabrication du moût
01 Matières premières 1.
Malt ㆍ 2.
Matière première de substitution du malt ㆍ 3.
Eau de brassage ㆍ 4.
houblon
02 Broyage du malt 1.
Méthode de concassage ㆍ 2.
Composition et caractéristiques du matériau broyé
03 Marinage 1.
Théorie de la conservation au vinaigre ㆍ 2.
Pratique de la conservation des marinades ㆍ 3.
méthode de saumurage
04 Filtration du moût 1.
Réservoir de filtration du moût ㆍ 2.
Pratique de filtration du moût
05 Composition et préparation du moût 1.
Dissolution et transformation des composants du houblon ㆍ 2.
Précipitation des protéines ㆍ 3.
Évaporisation de l'humidité ㆍ 4.
Stérilisation des vers ㆍ 5.
Inactivité enzymatique ㆍ 6.
Composants aromatiques et changements de couleur du moût ㆍ 7.
Acidification du moût ㆍ 8.
Volatilisation des composants aromatiques désagréables ㆍ 9.
Autosuffisance en blé ㆍ 10.
Pratique de la miséricorde Wort
Rendement en moût de 06
07 Composition de l'équipement de production de moût
08 Whirlpool
09 Refroidissement et clarification du moût 1.
Refroidissement du moût ㆍ 2.
apport en oxygène

IV.
processus de fermentation
01 Aperçu de la levure 1.
Morphologie des levures ㆍ 2.
Composition de la levure ㆍ 3.
Enzyme de levure ㆍ 4.
Croissance et physiologie des levures ㆍ 5.
Coagulation des levures ㆍ 6.
Types de levures et caractéristiques de fermentation
02 Métabolisme des levures 1.
Métabolisme des glucides de la levure ㆍ 2.
Métabolisme des protéines de la levure ㆍ 3.
Métabolisme des graisses chez la levure ㆍ 4.
Métabolisme des minéraux et des vitamines chez la levure
03 Sous-produit de fermentation 1.
Alcool de haute qualité ㆍ 2.
Esther ㆍ 3.
Aldéhyde ㆍ 4.
Acides organiques ㆍ 5.
Acides gras libres de faible poids moléculaire ㆍ 6.
Diacétyle ㆍ 7.
composés soufrés
04 Pratique de la levure 1.
Sélection de levure ㆍ 2.
Culture de levure ㆍ 3.
Activité des levures
05 Processus détaillé de fermentation 1.
Ajout de levure ㆍ 2.
Processus de fermentation ㆍ 3.
Degré de fermentation ㆍ 4.
Modifications des ingrédients pendant la fermentation ㆍ 5.
Transport de bière
06 Maturation de la bière ? Stockage 1. Structure et forme du CCT 2. Structure du CCT 3. Composants internes du CCT
07 Pratique de fermentation et de maturation 1.
Fermentation à basse température - maturation à basse température ㆍ 2.
Fermentation à basse température - maturation à haute température ㆍ 3.
Fermentation à haute température - maturation à haute température ㆍ 4.
Récupération et lavage de la levure ㆍ 5.
Dégénérescence des levures ㆍ 6.
Procédé de récupération de la bière à partir de levure ㆍ 7. Récupération du CO2

V.
filtration de la bière
01 Théorie de la filtration
02 Aide à la filtration
03 Processus de filtration 1.
Filtre à feuille filtre ㆍ 2.
Filtre à poudre ㆍ ?3.
Filtre à membrane ㆍ 4.
Carbonatation

VI.
procédé d'infusion de bière
01 Salle d'injection de fût 1.
Fût ㆍ 2.
Lavage des fûts ㆍ 3.
Injection de fût ㆍ 4.
Pratiques de nettoyage et de remplissage des fûts métalliques cylindriques
02 Salle de remplissage de bouteilles et de canettes 1.
Courageㆍ2.
Lavage des bouteilles ㆍ 3.
Injection en flacon ㆍ 4.
Nettoyage et stérilisation de l'injecteur ㆍ 5.
La Bataille de la Bouteille ㆍ 6.
Dissolution de l'oxygène après injection ㆍ 7. Injection PET
03 Injection de pasteurisation à basse température et de stérilisation de la bière 1.
Injection stérile ㆍ 2.
Stérilisation à basse température ㆍ 3.
perte de bière

VII.
Nettoyage et désinfection
01 ? Matériel et nettoyage
02 ? Détergent
03 ? Désinfectant
04 ? Pratiques de nettoyage et de désinfection

VIII. Contrôle de la qualité de la bière et bières spéciales
01 Ingrédients de la composition de la bière 1.
Partie X de la bière ㆍ 2.
Composants volatils
02 Classification des bières
03 Caractéristiques de la bière 1.
Caractéristiques générales ㆍ 2.
Potentiel d'oxydoréduction de la bière ㆍ 3.
Couleur de la bière
04 Goût de la bière 1.
Caractéristiques gustatives ㆍ 2.
Facteurs affectant le goût de la bière ㆍ 3.
Goût de la bière ? Dégoûtant ㆍ 4.
Le corps de la bière
05 Mousse de bière 1.
Théorie des bulles ㆍ 2.
Facteurs techniques influençant la mousse de bière
06 Stabilité physicochimique de la bière 1.
Composition de la turbidité colloïdale ㆍ 2.
Formation de turbidité colloïdale ㆍ 3.
Méthodes techniques pour améliorer la stabilité colloïdale ㆍ 4.
Stabilisation de la bière ㆍ 5.
Stabilité de la saveur de la bière ㆍ 6.
Turbidité chimique ㆍ 7.
Le jaillissement de la bière
07 Filtration de la bière 1.
Raisons de la mauvaise filtrabilité de la bière ㆍ 2.
Comment améliorer
08 Stabilité biologique de la bière 1.
Cause de la pollution ㆍ 2.
Caractéristiques physiologiques de la levure de bière et de la levure sauvage ㆍ 3.
bactéries contaminantes de la bière
09 Effets physiologiques de la bière
10 Bières Spéciales 1.
Bière diététique ㆍ 2.
Bière nutritionnelle ㆍ 3.
Bière sans alcool ㆍ 4.
Méthode de réduction de la concentration d'alcool ㆍ 5.
Méthodes physiques d'élimination de l'alcool ㆍ 6.
bière légère

Ⅸ.? Fermentation supérieure
01 Aperçu
02 Caractéristiques morphologiques et physiologiques de la levure
03 Processus de fermentation supérieur 1.
Changements du moût pendant la fermentation haute ㆍ 2.
Maturation et stockage ㆍ 3.
Filtration et injection
04 Types et méthodes de fabrication de la bière de fermentation haute 1.
Altbier · 2.
Queshㆍ3.
Bière de blé sans levure ㆍ 4.
Bière de blé contenant de la levure ㆍ 5.
Berlin Weißbier ㆍ 6.
bière de malt

Ⅹ.
Méthode de fabrication de moût à haute concentration
01 Production de moût à haute concentration
02 Fermentation et dilution du moût à haute concentration
03 Caractéristiques de la bière

?.
pratique d'évaluation sensorielle de la bière
01 Indicateurs d'évaluation sensorielle
02 Formation professionnelle à la dégustation en panel
03 Comment déterminer le faux goût de la bière

?.
Anomalies de la qualité de la bière et comment les gérer
XIII.
Schéma du processus de brassage de la bière (exemple)
XIV.
brassage à petite échelle
01 Définition de microbrasserie
02 ? Caractéristiques de la bière brassée à petite échelle

supplément
1.
Recette de bière Pilsner (Exemple) pour le brassage artisanal ㆍ 2.
Recette de bière de blé pour le brassage en petites quantités (exemple) ㆍ 3.
Autres recettes de bières à fermentation haute (exemples) ㆍ 4.
Autres recettes de bières à fermentation basse (exemples) et références
indice

La bière est une boisson fermentée à faible teneur en alcool et la boisson alcoolisée la plus populaire au monde.
La consommation mondiale de bière a connu une croissance constante au cours des dernières décennies, et les pays du monde entier encouragent l'industrie brassicole en tant que secteur stratégique clé pour accroître la consommation agricole intérieure, les revenus agricoles et créer des emplois.

En Corée, des mesures de soutien gouvernementales ont été mises en place pour assouplir les restrictions imposées aux installations de fabrication de bière et revitaliser le secteur brassicole artisanal grâce à des modifications partielles de la loi sur la taxe sur les boissons alcoolisées.

Parallèlement, le marché intérieur de la bière connaît une augmentation des importations de bière en raison des accords de libre-échange, et les consommateurs exigent des bières de haute qualité et une variété de marques.
Par conséquent, les brasseurs poursuivent également une diversification par le biais du développement de nouveaux produits et déploient des efforts en matière de recherche et développement pour renforcer leur compétitivité en termes de qualité.

Dans les pays développés, face à cette tendance de consommation de bière, des ouvrages spécialisés sur le brassage ont été distribués aux brasseurs pour les aider à développer leurs technologies, contribuant ainsi à la production de bières diversifiées et de grande qualité.

Ce livre a été écrit dans le but de rédiger un ouvrage sur la bière alliant théorie et pratique, en tenant compte du manque de livres spécialisés sur la bière en Corée.
De plus, il couvre un large éventail de sujets, notamment les matières premières, les technologies de transformation et le contrôle de la qualité, de sorte que la théorie et la technologie du brassage de la bière peuvent être appliquées non seulement à l'industrie brassicole, mais aussi aux spiritueux traditionnels et à d'autres types de boissons alcoolisées.

De plus, afin de promouvoir la consommation locale d'orge et de se spécialiser dans la bière locale, les technologies et les procédés de brassage de bière à petite échelle sont également inclus.

Bien qu'il soit regrettable que cet ouvrage ne couvre pas tous les aspects du brassage de la bière, je suis fier qu'en publiant le premier livre spécialisé sur la bière, il ait jeté les bases du développement des technologies de brassage domestiques et de la formation du personnel brasseur.