Introduction 25

Chapitre 1 : Entrer dans le monde

Des animaux aux humains : Mâcher en marchant 35 · Homo habilis, Homo ergaster et Homo erectus : Manger cru en marmonnant 38 · Du cru au cuit : Bavarder en mangeant 41 · Les premiers Européens, les Néandertaliens : La consommation de viande injustement blâmée 43 · Homo sapiens, ou les humains qui ont fait de la nourriture un sujet de conversation 44 · Manger la Terre entière 46

Chapitre 2 : Apprivoiser la nature pour se nourrir

S'installer au Moyen-Orient pour cultiver la terre 51 · Météorologie, astronomie et astrologie : du ciel à la récolte 53 · Le cannibalisme redevient un problème en Europe 54 · L'Asie cultive le riz, concurrent du blé 55 · Mésopotamie : la première céréale, le premier empire 58 · Le premier banquet : un dialogue pour une meilleure gouvernance 60 · Chine : le premier régime alimentaire 63 · Le végétarisme commence en Inde 66 · Les empires mésoaméricains qui ont persisté dans le cannibalisme 68 · Égypte : manger et parler ne font qu'un 70 · Afrique subsaharienne : l'abondance de la nature a empêché les empires 74 · Le cannibalisme, partout 76 · Judaïsme : « manger la Bible » 77 · Grèce : manger pour régner 82 · Rome : manger pour régner 88

Chapitre 3 : Naissance et gloire de la cuisine européenne : du Ier siècle au milieu du XVIIe siècle

Le grand changement du christianisme : manger Dieu 96 · Haut Moyen Âge : Carnaval et Carême 99 · Le monde islamique : manger est une grâce divine 100 · Bas Moyen Âge : épices et paradis perdu 103 · Hôtels et auberges : se restaurer en voyage 107 · XIVe-XVIe siècles : l’âge d’or de la cuisine italienne 108 · L’exception française 113 · XVIIe siècle : la France prend le pouvoir 116 · Révolutions américaines : pommes de terre, maïs et chocolat 117

Chapitre 4 La gastronomie française : gloire et famine, du milieu du XVIIe siècle au XVIIIe siècle

La table du Roi-Soleil : l’incarnation du raffinement français 125 · La « cuisine bourgeoise » annonce la révolution 130 · Buvez de l’eau gazeuse plutôt que de l’alcool 133 · Pendant ce temps, l’Asie connaissait banquets et famines… 134 · Amérique : les pionniers coloniaux qui nourrissaient mieux que les Britanniques 136 · France : les restaurants, lieux de conversation et de subversion 137 · Famine, émeutes et révolution 139 · Révolution et banquet bourgeois 142 · Diplomatie gastronomique 144

Chapitre 5 : La cuisine des palais et les aliments transformés : le XIXe siècle

L’industrialisation a commencé avec l’alimentation 150 · Engrais et pasteurisation 153 · Nourrir les enfants 158 · L’arrivée des produits américains : sodas et distributeurs automatiques 159 · Quand Ritz et Escoffier inventent l’hôtel de luxe 162 · Les gens du peuple en Europe : ils mangent encore du pain et des pommes de terre 167 · Ailleurs dans le monde : la diversité persiste 169

Chapitre 6 : Régimes alimentaires et capitalisme alimentaire : le XXe siècle

Les pièges du capitalisme américain : les aliments transformés 174 · Calories et corn flakes 177 · Oublier la table pour le capitalisme 179 · Masquer le goût 181 · La production de masse commence dans les abattoirs de Chicago 182 · La production alimentaire de masse 183 · Manger vite : la restauration rapide 186 · L’invasion américaine des traditions culinaires mondiales 189 · Famine et géopolitique du XXe siècle 192 · Manger pour vaincre la faim 194 · Le pouvoir croissant de l’industrie agroalimentaire mondiale 198 · ​​Remplacer le sucre 200 · Manger plus de malbouffe 201 · Le sucre : la bataille impossible pour les consommateurs 202 · Moins de repas, plus de consommation 204 · La France seule : la Nouvelle Cuisine 207

Chapitre 7 : Le monde riche, le monde pauvre et le monde affamé : le présent

L'état de l'agriculture et de l'industrie agroalimentaire mondiales 211 · Même les riches ont quitté la table 216 · La classe moyenne mange varié 218 · Les plus pauvres meurent de faim ou d'hyperphagie 220 · La quasi-disparition des repas en famille 222 · Ce que mangent les bébés 225 · Manger à l'école 226 · Manger au travail 227 · Le végétarisme devient une tendance mondiale 229 · Manger religieusement 231 · Manger des insectes 232 · L'exception française persiste 235 · Sucre, obésité et mort 237 · Le sucre n'est pas la seule chose qui nous tue 239 · Surproduction de légumes, de viande et de poisson 243 · Sa consommation émet des quantités excessives de gaz à effet de serre 245 · Destruction des sols 246 · Perte de biodiversité 249 · Le grand secret 250 · Perception du consommateur 254 · Les adolescents qui disent Ils font peut-être les meilleurs choix 256

Chapitre 8 : Insectes, robots et humains : les 30 prochaines années

La demande avant tout 262 · Peut-on nourrir 9 milliards de personnes ? 263 · Choix culturels asiatiques et mixtes 268 · Diminution de la consommation de viande et de poisson 269 · Nouveau végétarisme 271 · Augmentation de la consommation d’insectes 274 · Diminution de la consommation de sucre 278 · Manger pour se soigner 280 · Imiter la nature 282 · Des objets artificiels qui se nourrissent d’objets artificiels 283

Chapitre 9 : Manger seul sous surveillance discrète

Rupture avec la cuisine 290 · Emballage pour le nomade : aliments en poudre 292 · Vers la solitude de la nourriture 294 · Une société silencieuse sous surveillance 297 · L’ennui atteindra son paroxysme 300

Chapitre 10 : Manger a-t-il encore un sens ?

La meilleure agriculture pour tous proviendra de petits agriculteurs bien formés 306 · Imposer des règles beaucoup plus strictes aux entreprises agroalimentaires du monde entier 311 · Le meilleur régime alimentaire pour tous : l’altruisme alimentaire 314 · Beaucoup moins de viande, beaucoup plus de légumes 316 · Réduire le sucre 318 · Consommer des produits locaux 320 · Manger lentement 322 · Savoir ce que l’on mange 323 · Pour l’éducation alimentaire 324 · Manger moins 326 · « Cuisine positive » pour une vie et une planète positives 328 · Redécouvrir le plaisir de manger ensemble par la conversation 329

Annexe : Principes scientifiques relatifs à l’alimentation
333 Le goût · 334 Les besoins alimentaires de l'être humain · 338 L'intestin · 339 L'influence de l'alimentation sur le cerveau · 341 Les facteurs qui influencent l'appétit · 342 Les habitudes alimentaires et les objectifs environnementaux internationaux · 343 Les 10 premières entreprises agroalimentaires mondiales · 344 La population humaine maximale selon l'alimentation · 345 Sources de consommation calorique moyenne par habitant

Référence 345
Photo sous copyright 383
Recherche 385
Remerciements 392
Note du traducteur 393

La nourriture, à l'origine de presque tout

Le langage est apparu parce que nos ancêtres avaient besoin de communiquer pour trouver, attraper, partager, voler et protéger leur nourriture (l'utilisation du feu pour cuire les aliments nous a également permis de conserver l'énergie nécessaire à la digestion, ce qui nous a permis d'augmenter notre capacité cérébrale).
Dès 6000 avant J.-C., les agriculteurs mésopotamiens construisaient des barrages et des systèmes d'irrigation pour atténuer les inondations et augmenter les rendements.
Pour y parvenir plus efficacement, ils durent s'unir au sein d'une organisation plus vaste, qui devint rapidement un empire.
Les empires se sont créés grâce à la nourriture.
Des innovations ultérieures telles que le levier, la flèche, la roue, l'agriculture et l'élevage ont également été rendues possibles par le besoin de se nourrir.


Les empereurs et les rois mangeaient pour régner dans les cités-États, les empires et les nations créés pour se nourrir.
Un empereur se fit servir ses repas vingt-deux fois, tandis qu'un autre roi mangea seul sous le regard silencieux de deux cents ministres.
Ceux qui étaient au pouvoir organisaient des banquets et des dîners pour se mettre en valeur, rallier des alliés et user de diplomatie.

Depuis des milliers d'années, l'identité nationale se définit non seulement par son territoire, son paysage, les plantes et les animaux qui y poussent, mais aussi par ses recettes et ses manières de table.
Depuis des milliers d'années, la nourriture a également façonné les règles de la conversation et la structure des relations sociales.
Il y avait ceux qui pouvaient dîner avec Dieu, ceux qui pouvaient déjeuner en famille, ceux qui mendiaient de la nourriture et ceux qui refusaient de s'alimenter.
Il y avait aussi des gens qui préparaient la nourriture et d'autres qui la recevaient d'autres personnes.


Les humains erraient à la recherche d'herbes et de fruits qui poussaient naturellement, et chassaient des animaux de toutes tailles.
Durant cette période, ils ont appris à distinguer les herbes comestibles des herbes vénéneuses et ont commencé à coopérer.
Lorsque les hommes ont commencé à cultiver la terre, ils se sont sédentarisés et ont domestiqué certains animaux pour se nourrir.
Pour obtenir plus de nourriture, nous nous sommes d'abord tournés vers Dieu, puis vers la science.

Aujourd'hui, la nourriture est un « produit » fabriqué en usine plutôt que dans des cuisines et servi sur les tables du monde entier.
Autrefois, les gens mouraient de faim, mais aujourd'hui, de plus en plus de gens meurent de suralimentation.
Autrefois, la religion dictait quels aliments pouvaient et ne pouvaient pas être consommés, et à quel moment il ne fallait pas les manger, mais aujourd'hui, la publicité des entreprises alimentaires et la science de la nutrition recommandent certains aliments et en interdisent d'autres.
Bien que le pouvoir de la religion demeure, certaines personnes ont commencé à adopter de nouvelles normes éthiques, comme le végétarisme, en s'imposant leurs propres abstinences alimentaires.

Pourrons-nous encore manger comme aujourd'hui à l'avenir ?

Attali a retracé des dizaines de milliers d'années d'histoire humaine et a confirmé que « manger est plus central dans l'histoire que toute autre activité humaine ».
Mais connaître le passé de cette manière, c'est comprendre et préparer l'avenir.
Car l'histoire de l'alimentation est confrontée à de nouveaux défis.

Nous avons longtemps bénéficié d'une alimentation riche et variée, composée d'aliments naturels. Alors pourquoi, partout dans le monde, et notamment les populations les plus pauvres, consomment-elles désormais des aliments transformés, standardisés et homogénéisés, nocifs pour la santé et l'environnement ? Comment les relations humaines évolueront-elles lorsque les réfectoires, lieux d'échanges sur des sujets variés, disparaîtront et que de plus en plus de personnes mangeront seules, en silence, n'importe où ? Comment la science et la technologie peuvent-elles répondre aux nouveaux besoins alimentaires engendrés par la destruction de l'environnement et le changement climatique, ainsi qu'à la nécessité de nourrir une population croissante ?

Le futuriste Jacques Attali a exploré l'histoire de l'alimentation pour trouver des réponses à ces questions.
« Car sans une connaissance approfondie et détaillée du passé, aucune théorie ne peut être élaborée qui soit capable d’expliquer le présent ou de prédire l’avenir. »
Si nous voulons continuer à maîtriser nos habitudes alimentaires, manger des aliments sains et délicieux, et préserver la nature, qui est le fondement même de la survie humaine, nous devons comprendre l'histoire de l'alimentation décrite dans ce livre.