Partie 1

Chapitre 1 : Cheongmokdang, le premier restaurant occidental de Joseon
1.
Les lieux branchés de Gyeongseong
2.
Les spécialités mystiques de Cheongmokdang
Verres électriques et tabourets en forme de vis / Salon et salle de l'horloge séparés
3.
Goûtez des aliments étranges
Faire sensation avec la liqueur d'orange Curaçao / Menus luxueux ou extravagants
4.
La « cuisine occidentale » arrive enfin à Joseon
Lire la suite : Cheongmokdang a rouvert ses portes.

Chapitre 2 : Un lieu idéal pour une sortie familiale harmonieuse : le restaurant du grand magasin Mitsukoshi
1.
Le trône du grand magasin Bonjeong
2.
Découvrir une nouvelle culture sophistiquée
Enseignes lumineuses au néon et un autre ascenseur emblématique / Melon et glace flottante
3.
Eh bien, je ne prends pas de « déjeuner ».
Menu signature du restaurant du grand magasin / Clients habituels du grand magasin Mitsukoshi
4.
L'ombre du colonialisme plane sur les grands magasins
La naissance d'un grand magasin moderne / Une succursale pour les Japonais
Lecture complémentaire : Sur les traces du grand magasin Mitsukoshi

Chapitre 3 : Hwawol, le meilleur restaurant japonais de Gyeongseong
1.
Par une belle nuit pour murmurer l'amour
2.
Un espace pour des banquets et des divertissements élégants
Rooftop, Irasshaimase! / Un appartement calme de huit pièces relié au sponsor
3.
La maison la plus tendre avec tempura
Jeongjong succulent et menu de saison / Une table dressée avec simplicité et élégance
4.
politique en coulisses ou foyer de plaisir
Pour en savoir plus : Restaurants japonais réputés à Gyeongseong

Chapitre 4 : Le bruit des vagues du Sud au Kanebo Fruit Parlor
1.
Un parcours incontournable pour les amateurs de sensations fortes.
2.
Séduire les garçons et les filles modernes
Le café est probablement le meilleur de Gyeongseong / SNS, messagerie de l'époque coloniale
3.
Un café-dessert aux fruits parfumés et exotiques
Parasols sur le sable / Le goût de desserts aux fruits inoubliables
4.
Le côté caché de Kanebo dissimulé sous une apparence douce
Pour en savoir plus : Station-service et messager de Kanebo

Partie 2 Jongno

Chapitre 5 : Le seul restaurant coréen raffiné de Gyeongseong, le restaurant du grand magasin Hwashin
1.
Le premier grand magasin géré par un Coréen
2.
L'extraordinaire grandeur du grand magasin Hwasing
Des ombres couleur chocolat enveloppent Jongno / Un espace insolite où sophistication et décontraction s'entremêlent
3.
Le goût de la cuisine coréenne raffinée
Vous avez acheté un ticket-repas, alors que choisissez-vous d'autre ? / Le « déjeuner Joseon », pour lequel j'ai fait la queue toute la journée.
4.
Pour les Coréens ? Ou pour attirer des clients coréens ?
Du Hwasin Sanghoe au grand magasin Hwasin / Un système identique à celui des grands magasins de Namchon
Lecture complémentaire : Concours de cadeaux des grands magasins Hwasing et Dong-A

Chapitre 6 : Le restaurant Seolleongtang habituel de Kim Du-han, Imun Restaurant
1.
Toujours ouvert !
2.
Nourriture réconfortante des Coréens coloniaux
Même l'odeur était alléchante / Goûtez au bœuf à petit prix
3.
Insalubre et extrêmement inconfortable
Une table étroite avec des chaises basses / Un intérieur ressemblant à une poubelle, avec des mouches qui volent autour
4.
L'origine de Seolleongtang, sacrée ou commune
Lecture complémentaire : Les deux visages de Seolleongtang
Chapitre 7 : Gyeongseong Naengmyeon, comparable au Pyongyang Naengmyeon, Dongyangru
1.
Le naengmyeon, un plat controversé
2.
Les roseaux qui flottaient partout à Gyeongseong
Un autre plat réconfortant des Coréens / Dongyangru, un lieu emblématique de Jongno 3-dong
3.
La vie coloniale, son poids gravé
Des vélos sillonnaient Gyeongseong, transportant des assiettes de viande, de poitrine de porc et de moutarde jaune.
4.
De la soupe kimchi à la soupe à la sauce soja, des nouilles aux nouilles froides
Pour en savoir plus : L’histoire alléchante du Naengmyeon

Partie 3 : Janggokcheonjeong et Hwanggeumjeong

Chapitre 8 : Un monde féerique décoré de tons bordeaux, le restaurant de l'hôtel Chosun
1.
Le restaurant le plus luxueux de Joseon
2.
Même si je suis le fils unique d'un millionnaire
Le prix de la chambre n'est que de 12 wons par jour / Je mange avec les gars de Yangkobaegi dans la « chambre ensoleillée »
3.
Cuisine française authentique
Une table ornée de lustres somptueux et garnie de fruits de mer / La fierté du restaurant de l'hôtel Chosun, le « Jeongsik » (repas coréen)
4.
Lumière et obscurité à l'hôtel Chosun
Cuisine occidentale authentique et cuisine fusion / Noms de lieux tels que le Railway Hotel et Janggokcheonjeong
À lire également : Inauguration de la roseraie

Chapitre 9 : Nakrangpara, le terrain de jeu des artistes en difficulté
1.
Une expérience différente d'un salon de thé classique.
2.
Un refuge pour ceux qui n'ont aucune affiliation officielle
Tu pourrais me saluer comme si tu m'attendais / Les graffitis laissés par Lee Sang et le parfum du café
3.
Boire du lait chaud en écoutant des chansons de la Volga
Menus de Nakrangpara dessinés par Lee Sang / Prix du café, prix des cigarettes et lieux de rencontre
4.
L'ombre du nom 'Nakrangpara'
Pour en savoir plus : Un salon de thé exotique où se réunissent des artistes

Chapitre 10 : Arthur One, un restaurant chinois possédant un grand nombre de voitures de luxe
1.
Lieu de la réunion générale fondatrice du Parti communiste coréen
2.
Prospérer au milieu des bouleversements historiques
Des œufs de canard et du vin de riz dans une pièce séparée / L'honneur de travailler dans la cuisine d'Arthur
3.
Razogi, peau d'agneau, japchae et bière !
Pas de mala-tang, de brochettes d'agneau ni de fondue chinoise / Un livreur portant une caisse en bois
4.
Les plats phares du menu sont les udon et les tempuras.
À lire également : Préparons du porc Dongpa et du Palbochae

Une enseigne lumineuse en forme de verre à vin clignote, et une ombre parfumée au chocolat se projette…
Au beau milieu de la splendide rue Gyeongseong, où vous arrivez en suivant le roman

Sook-chae, l'héroïne du roman de Lee Sun-hee « Le Commandement des femmes », sent le parfum du chocolat provenant de l'ombre géante qui recouvre le carrefour de Jongno.
Cela exprime le sentiment d'oppression et de sophistication ressenti au grand magasin Hwashim, qui a ouvert ses portes dans un immeuble de six étages à Jongno en 1937, et offre un aperçu des pensées des Coréens qui flânaient à Jongno à cette époque.


Ainsi, « Gyeongseong Gourmet Stroll » utilise des romans coréens modernes et contemporains tels que « Une journée dans la vie du romancier Gubo » et « Trois générations » pour examiner de manière vivante les restaurants gastronomiques de Gyeongseong et la culture culinaire de l'époque.
Les romans sont la meilleure source d'information sur les modes de vie et les façons de penser des gens de l'époque où ils ont été écrits, et ils constituent l'outil le plus efficace pour dépeindre la culture de cette époque dans les moindres détails.
Les réactions des personnes goûtant pour la première fois des plats inconnus, les conversations des clients au restaurant, la clientèle principale de l'établissement – ​​cette histoire culturelle intéressante et spécifique se déroule sous vos yeux avec une grande vivacité, chose qui aurait été difficile à retranscrire sans les sources du roman.


Par exemple, le chef-d'œuvre de Yeom Sang-seop, « Trois Générations », dépeint avec vivacité l'atmosphère du « Cheongmokdang », le premier restaurant occidental de Joseon.
La scène pleine de suspense où trois femmes boivent est intéressante en soi, mais elle met également en valeur les différents plats proposés au Cheongmokdang, notamment la liqueur à base d'orange « Curaçao ».
De plus, « Phoenix », qui se déroule à l'hôtel Chosun et dans son restaurant, mentionne qu'il en coûterait 45 millions de wons actuels pour y vivre un mois, révélant que les principaux clients de l'hôtel étaient un petit nombre de personnes très riches originaires de Chosun et d'étrangers résidant en Corée.
Un autre roman, « La vie quotidienne du romancier Gubo », met en scène le salon de thé « Nakrangpara », lieu de prédilection de Lee Sang et Park Tae-won, et connu comme un endroit où les artistes aimaient passer du temps.
À travers la description de M. Gubo, on peut ressentir l'atmosphère unique et le goût du café qui coulait à Nakrangpara.
Ainsi, l'histoire de Gyeongseong, qui n'avait été déduite que de données fragmentaires, prend enfin vie sous nos yeux à travers un récit.
Il s'agit là d'une réalisation unique de l'auteur, qui explore depuis longtemps la culture culinaire coréenne à travers la littérature.

« Maedang prit une grande gorgée de son verre et le but d'un trait. »
« Les dirigeantes de la dynastie Joseon connaissaient le brandy et le whisky, mais c’était la première fois qu’elles voyaient une bouteille d’alcool en forme de cou de girafe ; elles la burent donc par curiosité. (…) Dès lors, Maedang et Gyeongae commencèrent à boire ensemble, comme deux marchands d’alcool qui avaient fait un pari, s’échangeant des boissons depuis leur accession au trône. » (Page 44, extrait de « Trois Générations »)

« C’est 900 wons par mois, donc 1 000 wons, ce qui représente 100 wons de moins. »
« Même si Gye-hoon est le fils unique d’un soi-disant millionnaire qui n’a pas mis les pieds à Joseon depuis longtemps, on peut se demander combien de temps il continuera à vivre dans cet hôtel de luxe, au contact de ces voyous. » (Page 350, citation de « Phoenix »)

Une lettre d'amour envoyée par messagerie, de la glace versée dans de l'eau gazeuse…
Un aperçu des aliments étranges et des systèmes uniques

Devant le distributeur automatique au premier étage d'un grand magasin, un enfant supplie son père de lui acheter quelque chose, et l'escalator transporte sans cesse des clients.
Bien que ce soit une scène courante dans les grands magasins de nos jours, la description ci-dessus concerne le « grand magasin Hwashin » durant l'époque coloniale.
Parmi les systèmes et les aliments que nous connaissons aujourd'hui, certains nous ont été transmis depuis l'époque coloniale.
La pratique actuelle consistant à présenter des échantillons de nourriture à l'entrée des restaurants des grands magasins, à choisir un menu, à payer et à entrer n'était pas seulement le cas dans les grands magasins de Gyeongseong, mais aussi dans des cafés célèbres comme le « Kanebo Fruit Parlor ».
Par ailleurs, le restaurant occidental « Cheongmokdang » disposait d'une consigne à bagages et d'une salle d'attente, et le restaurant chinois « Arthurwon » livrait du Jjajangmyeon dans une boîte en bois.
Ainsi, l'étude des restaurants réputés de Gyeongseong est aussi l'occasion de se pencher sur les racines et l'histoire de la culture gastronomique coréenne actuelle.

Bien sûr, il existe aussi des paysages uniques.
Le roman de Kim Mal-bong, « La Rose », met en scène une famille dînant au restaurant du grand magasin Mitsukoshi.
Ils commandent une glace et un soda ensemble et mélangent les deux. Bien que le « float glacé », qui consiste à verser de la glace dans du soda, soit aujourd'hui peu connu, c'était un dessert courant à l'époque.
L'existence de « Messenger », qui servait de service de réseau social durant l'ère coloniale, est également unique.
Les messagers étaient un métier qui consistait à livrer des lettres et des marchandises contre une somme fixe, et ils étaient toujours présents dans les restaurants célèbres.
C’est par leur intermédiaire que Kyeong-ah, le personnage principal de « Hwasangbo », a envoyé un message à l’homme qu’elle aimait, lui demandant de venir au « Kanebo Fruit Parlor ».
Ainsi, le livre regorge d'histoires à la fois familières et intéressantes, ou insolites et intéressantes, toutes centrées sur les meilleurs restaurants de Gyeongseong.

« Kyung-ae mélange de la glace à du « soda-su » et la boit. »
M. Cho a également versé de la glace dans l'eau gazeuse, et l'eau gazeuse a débordé et a imbibé la nappe.
(…) L’« eau gazeuse » dont Jeong-sun prit une gorgée ne descendit pas immédiatement dans sa gorge, mais remonta un peu par ses narines.
« De ce fait, les larmes montent aux yeux de Jeong-sun et elle a envie d’éternuer. » (Page 81, citation de « La Rose de Sharon »)

« Monsieur Jang ne comprend pas ce que je ressens. »
J'aimerais vous rencontrer et vous donner une explication détaillée, alors je suis désolé, mais veuillez venir ici.
« De Kanebo, Kyung-ah, viens. » J’ai pris du papier et une enveloppe au magasin, j’ai écrit une courte lettre et je l’ai envoyée à Si-young par messager. (Page 165, citation de « Hwasangbo »)

L'ombre du colonialisme se cache derrière la table splendide et parfumée,
Remarquez la table gravée du poids de la vie.

Les restaurants magnifiques et les plats alléchants présentés dans le livre.
En réalité, seul un très petit nombre de Coréens ont pu en faire l'expérience.
Ce livre s'intéresse à la dure vie coloniale et à son joug dissimulé derrière des tables décorées de tons bordeaux et garnies de mets délicats du monde entier.
Kanebo Fruit Parlor, un café-dessert aux fruits très prisé des jeunes, avait décoré son intérieur avec des banquettes séparées appelées « Romance Box » pour attirer les couples, et son extérieur était décoré comme une plage tropicale dont rêvaient les jeunes, ce qui lui a valu une popularité fulgurante.
Mais derrière ce doux parfum se cachait quelque chose de sordide et d'obscur.
Le Kanebo Fruit Parlor était un café ouvert par la Kanebo Spinning Company et un restaurant de premier plan géré par une entreprise leader.
Les ouvrières coréennes de la filature exploitée par Kanebo souffraient de mauvaises conditions de travail et de bas salaires, et lorsque le système de guerre a commencé, l'usine a été transformée en usine militaire et a produit des biens militaires.
Un autre exemple est celui du « restaurant de l'hôtel Chosun », célèbre pour son intérieur splendide et ses menus luxueux, mais dont le prix d'un dîner était proche des dépenses alimentaires mensuelles des personnes pauvres.
Le nom de « Nakrangpara », qui désignait un salon d'artistes, trouve également son origine dans la justification de la guerre, celle de la « coprospérité de la Grande Asie orientale », et dans le désir de conquête du Japon.
Ainsi, ce livre ne se contente pas de décrire la culture culinaire et le paysage des restaurants de l'époque, mais examine aussi fidèlement les ombres et les cicatrices du colonialisme qui s'y sont abattues.

Les tables à manger réalistes des Coréens coloniaux sont similaires à celles du restaurant Seolleongtang « Imun Restaurant » évoqué au chapitre 6 et du restaurant Naengmyeon « Dongyangru » évoqué au chapitre 7.
Le seolleongtang et le naengmyeon étaient des plats peu coûteux appréciés des gens ordinaires.
Cependant, le restaurant « Imun » était également célèbre pour son intérieur ressemblant à une poubelle et pour ses tables étroites, basses et inconfortables.
Même le Seolleongtang vendu ici était réputé populaire malgré sa forte odeur de bouse de vache.
À travers cela, nous pouvons entrevoir le poids de la vie des habitants de Joseon à cette époque, poids gravé sur des tables sales et inconfortables.
Le charme unique du seolleongtang résidait dans son prix bas, sa préparation avec des os de bœuf bon marché, des tables sales et de vieux ustensiles, et le goût de sa viande, qu'on ne trouvait pas couramment.
Pour le peuple coréen, pour qui la famine était un phénomène quotidien, l'odeur de bouse de vache ne constituait pas un problème majeur.
Parmi les dix restaurants, seul le restaurant « Imun » subsiste. Il n'est peut-être ni chic ni raffiné, mais c'est le seul à avoir conquis le cœur des gens et à avoir perduré jusqu'à présent. Ce n'est pas un hasard.

« La station-service Kanebo, qui a été rénovée en un espace splendide et sophistiqué dans la première partie du bâtiment principal, semble bien loin de l'aspect miteux et sombre que l'on voit ci-dessus. »
C'est parce que l'endroit ne proposait que des vêtements et accessoires élégants et luxueux, destinés à séduire les jeunes gens modernes qui sortaient de Honbura.
Cependant, les produits exposés là-bas étaient en réalité le fruit de la sueur et des larmes des travailleuses de la Corée coloniale qui souffraient de mauvaises conditions de travail et de bas salaires. (p. 188)

« Le sol en ciment est extrêmement sale, on dirait qu'il n'a jamais été lavé, et les ordures débordent, il y a donc largement assez de place pour une grande poubelle. »
« Des milliers d’essaims de mouches saluent la main de leur maître, et dans les pièces où les portes sont ouvertes, des haillons noirs et déchirés pendent, vieux de trois ans, et des haillons gonflent d’énergie et reniflent. » (Pages 271-272, extrait de « La Passion de l’or »)

En suivant l'itinéraire pédestre suggéré dans le livre et en explorant les rues animées de Gyeongseong à l'époque, telles que « Bonjeong », « Jongno », « Janggokcheonjeong » et « Hwanggeumjeong », vous vous rendrez compte que le décor des dix restaurants et les visages des clients qui les fréquentaient ne sont en aucun cas identiques.
La manière la plus réaliste d'explorer et de restaurer la scène culinaire de Gyeongseong serait de déambuler entre les tables propres et splendides et les tables sales et délabrées, et d'examiner la relation entre les deux.