L'histoire japonaise sur la table à manger
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Description
Introduction au livre
Découvrez les sushis, les udons, la soupe miso et le sukiyaki.
Un récit passionnant sur la gastronomie et l'histoire du Japon, un pays à la fois proche et lointain !
Kentaku et boulettes de viande, natto, dango et udon, sarrasin, konjac, sardines et bardane, cuisine kaiseki et dim sum, soupe miso, varech et bonite séchée, okonomiyaki et manju, le grand bond en avant du saké, tempura et kanmodoki, les premières bonites et balaous de Meguro, la culture de la confiserie d'Edo et le kashiwamochi, l'éveil spirituel, le sukiyaki et le gyu-nabe, le riz au curry tant apprécié des Japonais, les gyoza apportés par la Seconde Guerre sino-japonaise… …et ainsi de suite, des anecdotes intéressantes sur les ingrédients et la cuisine japonaise qui vous feront dire « Waouh ! C'est vrai ? » sans même vous en rendre compte.
Ce livre explique l'histoire et l'évolution de divers plats japonais, qui sont d'autant plus délicieux et intéressants lorsqu'on les connaît, de manière simple et ludique. Ainsi, au fil de votre lecture, vous passerez naturellement du statut d'« otaku » à celui d'expert.
Un récit passionnant sur la gastronomie et l'histoire du Japon, un pays à la fois proche et lointain !
Kentaku et boulettes de viande, natto, dango et udon, sarrasin, konjac, sardines et bardane, cuisine kaiseki et dim sum, soupe miso, varech et bonite séchée, okonomiyaki et manju, le grand bond en avant du saké, tempura et kanmodoki, les premières bonites et balaous de Meguro, la culture de la confiserie d'Edo et le kashiwamochi, l'éveil spirituel, le sukiyaki et le gyu-nabe, le riz au curry tant apprécié des Japonais, les gyoza apportés par la Seconde Guerre sino-japonaise… …et ainsi de suite, des anecdotes intéressantes sur les ingrédients et la cuisine japonaise qui vous feront dire « Waouh ! C'est vrai ? » sans même vous en rendre compte.
Ce livre explique l'histoire et l'évolution de divers plats japonais, qui sont d'autant plus délicieux et intéressants lorsqu'on les connaît, de manière simple et ludique. Ainsi, au fil de votre lecture, vous passerez naturellement du statut d'« otaku » à celui d'expert.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Saisie _5
Chapitre 1 : Une riche culture culinaire remontant à l'Antiquité _11
1.
Ingrédients de saison : un cadeau de la nature - 13
2.
Les débuts de la riziculture_19
3.
Porridge, riz aux haricots rouges et sushi _24
4.
Sel précieux _31
5.
Dorade, saumon et carpe argentée _34
Chapitre 2 : La culture alimentaire transmise du continent _41
1.
Dynastie Jian Tang et culture culinaire _43
2.
L'origine des baguettes modernes _47
3.
Le Goût des Produits Laitiers : Le Goût des Nomades _52
4.
Natto, gâteaux de riz et udon _55
5.
L'introduction inattendue du sucre, des fèves et de la racine de lotus _64
6.
De la sauce de poisson à la pâte de soja _72
7.
Sarrasin, konjac, maquereau et bardane _78
Chapitre 3 : La renaissance de la culture culinaire : la période Muromachi _83
1.
Évolution de la culture alimentaire durant la période Muromachi _85
2.
Nouvelle culture alimentaire et cérémonie du thé _92
3.
Cuisine Kaiseki et Dim Sum _99
4.
Le tofu en pleine effervescence _103
5.
Soupe miso et graines de sésame _109
6.
Sauce soja, varech et flocons de bonite séchée _114
7.
Okonomiyaki et Manju, enracinés dans le Dim Sum _120
8.
L'origine de Yanggaeng et Uiro_125
9.
Le Grand Bond en avant du saké _129
Chapitre 4 : Cultures culinaires du Portugal et des Pays-Bas _133
1.
Culture culinaire apportée par les Portugais _135
2.
Poivre et piments d'outre-mer _141
3.
Le sucre, un produit de luxe _147
4.
L'origine du pain et des biscuits _151
5.
Tempura et Ganmodoki _154
6.
Comment manger les concombres et les citrouilles _160
7.
Aliments appelés « Oranda » _165
Chapitre 5 : La culture alimentaire créée durant la période Edo _169
1.
La perfection de la cuisine japonaise et d'Edo et d'Osaka _171
2.
Marchands fortunés et cuisine kaiseki, boîte à bento Makunouchi _177
3.
Restauration rapide des gens du peuple d'Edo _181
4.
Asakusa Kimchi et Tsukudani, un aliment nationalisé _189
5.
De Shinko à Danmuji _194
6.
Pastèque, haricots rouges, patates douces _199
7.
Premiers thons et maquereaux de Meguro _207
8.
La culture des sucreries d'Edo : Kashiwamochi, Kintsuba et Daifuku _213
Chapitre 6 : La naissance du « style » et la table mondialisée _221
1.
Cuisine « occidentale » à la japonaise _223
2.
Civilisation et Sukiyaki, Gyunabe _227
3.
Le riz au curry, un plat apprécié des Japonais _232
4.
Le goût du premier amour vient de Mongolie _236
5.
Saucisses apportées par des prisonniers de guerre allemands pendant la Première Guerre mondiale _239
6.
Raviolis de la Seconde Guerre sino-japonaise _243
7.
Salade et laitue fournies par l'armée américaine _247
8.
Steak haché et mondialisation du « hamburger » _251
9.
Table et poche de Doraemon _257
Références _262
Chapitre 1 : Une riche culture culinaire remontant à l'Antiquité _11
1.
Ingrédients de saison : un cadeau de la nature - 13
2.
Les débuts de la riziculture_19
3.
Porridge, riz aux haricots rouges et sushi _24
4.
Sel précieux _31
5.
Dorade, saumon et carpe argentée _34
Chapitre 2 : La culture alimentaire transmise du continent _41
1.
Dynastie Jian Tang et culture culinaire _43
2.
L'origine des baguettes modernes _47
3.
Le Goût des Produits Laitiers : Le Goût des Nomades _52
4.
Natto, gâteaux de riz et udon _55
5.
L'introduction inattendue du sucre, des fèves et de la racine de lotus _64
6.
De la sauce de poisson à la pâte de soja _72
7.
Sarrasin, konjac, maquereau et bardane _78
Chapitre 3 : La renaissance de la culture culinaire : la période Muromachi _83
1.
Évolution de la culture alimentaire durant la période Muromachi _85
2.
Nouvelle culture alimentaire et cérémonie du thé _92
3.
Cuisine Kaiseki et Dim Sum _99
4.
Le tofu en pleine effervescence _103
5.
Soupe miso et graines de sésame _109
6.
Sauce soja, varech et flocons de bonite séchée _114
7.
Okonomiyaki et Manju, enracinés dans le Dim Sum _120
8.
L'origine de Yanggaeng et Uiro_125
9.
Le Grand Bond en avant du saké _129
Chapitre 4 : Cultures culinaires du Portugal et des Pays-Bas _133
1.
Culture culinaire apportée par les Portugais _135
2.
Poivre et piments d'outre-mer _141
3.
Le sucre, un produit de luxe _147
4.
L'origine du pain et des biscuits _151
5.
Tempura et Ganmodoki _154
6.
Comment manger les concombres et les citrouilles _160
7.
Aliments appelés « Oranda » _165
Chapitre 5 : La culture alimentaire créée durant la période Edo _169
1.
La perfection de la cuisine japonaise et d'Edo et d'Osaka _171
2.
Marchands fortunés et cuisine kaiseki, boîte à bento Makunouchi _177
3.
Restauration rapide des gens du peuple d'Edo _181
4.
Asakusa Kimchi et Tsukudani, un aliment nationalisé _189
5.
De Shinko à Danmuji _194
6.
Pastèque, haricots rouges, patates douces _199
7.
Premiers thons et maquereaux de Meguro _207
8.
La culture des sucreries d'Edo : Kashiwamochi, Kintsuba et Daifuku _213
Chapitre 6 : La naissance du « style » et la table mondialisée _221
1.
Cuisine « occidentale » à la japonaise _223
2.
Civilisation et Sukiyaki, Gyunabe _227
3.
Le riz au curry, un plat apprécié des Japonais _232
4.
Le goût du premier amour vient de Mongolie _236
5.
Saucisses apportées par des prisonniers de guerre allemands pendant la Première Guerre mondiale _239
6.
Raviolis de la Seconde Guerre sino-japonaise _243
7.
Salade et laitue fournies par l'armée américaine _247
8.
Steak haché et mondialisation du « hamburger » _251
9.
Table et poche de Doraemon _257
Références _262
Dans le livre
La nature de l'archipel japonais peut être globalement divisée en deux zones : la zone des chênes dans les plaines de Kyushu et du centre de Kanto, et la zone des hêtres dans les régions montagneuses du centre de Kanto et d'Hokkaido.
Plus tard, lorsque le riz fut introduit, l'ancien devint le « pays de Mizuho (瑞?, gros épis de riz) ».
Cette dernière est une exploitation agricole depuis longtemps.
Parallèlement, la pêche se pratiquait dans les zones proches de la mer ou des rivières, et la chasse aux animaux tels que le sanglier et le cerf se déroulait dans les zones montagneuses.
La diversité entre l'Orient et l'Occident, entre le haut et le bas niveau de la société, a donné naissance à un monde complexe de la « gastronomie » dans l'archipel japonais.
--- p.14
Le sushi est un sushi affiné, préparé en plaçant du poisson ou de la viande entre du sel et du riz, en faisant fermenter le riz, puis en le consommant une fois que la viande a atteint une couleur blanche.
Puisque le but était de conserver le poisson et la viande, ils ne mangeaient pas de riz et ne consommaient que de la viande et du poisson affinés.
--- p.29
Le bouddhisme a considérablement freiné la consommation de viande dans l'archipel japonais.
L'empereur Tenmu (673-686) a publié un édit interdisant de tuer des animaux, interdisant strictement la consommation de viande comme les vaches, les chevaux, les singes et les poulets.
Depuis lors, les empereurs successifs ont maintenu l'interdiction de consommer de la viande.
--- p.44
Quand les gens disent natto, ils veulent généralement dire « Itohikinatto ».
On dit que le natto d'Itohiki est né pendant la guerre des Trois Ans postérieurs (un conflit entre les provinces de Mutsu et de Dewa, dans la région de Tohoku, durant l'époque Heian au XIe siècle, pour le contrôle de la région). Alors qu'il se rendait à Oshu, le seigneur de guerre Minamoto Yoshiie séjournait au camp de Hitara (préfecture d'Ibaraki) lorsqu'il découvrit des graines de soja bouillies, laissées sur de la paille pour nourrir les chevaux, qui pendaient comme des fils et fermentaient.
Ainsi, cet Itohikinatto est un aliment né du hasard dans la vie quotidienne.
--- p.56
Lorsque Silla, allié à la dynastie Tang sur la péninsule coréenne, détruisit Baekje en 660, de nombreux habitants de Baekje migraient vers l'archipel japonais.
On suppose qu'il y avait probablement de nombreux artisans parmi les immigrants qui fabriquaient la pâte de soja.
Ainsi, il y a longtemps au Japon, le doenjang était également appelé « Goryeojang (高麗醬) ».
Le doenjang est appelé « miso » en japonais, et il existe une théorie selon laquelle il serait d'origine coréenne.
--- p.76
La cérémonie du thé a non seulement popularisé le bruit du thé, mais a aussi donné naissance à une nouvelle catégorie culinaire : la cuisine kaiseki. À l’origine, la cuisine kaiseki proposait un repas simple composé d’une soupe et de deux ou trois accompagnements, servi sur un plateau sans pieds appelé oshiki.
Cependant, à mesure que la cuisine kaiseki s'intégrait à la cérémonie du thé, elle devenait un plat non seulement simple, mais aussi empreint de sincérité.
--- p.99
Okonomiyaki est né à Tokyo dans les années 1930, durant une période de crise économique.
Puis, après la Seconde Guerre mondiale, il attira l'attention des marchands d'Osaka et fut transplanté dans cette ville, où il devint populaire comme plat populaire.
Contrairement à la méthode Kanto, qui consiste à mélanger les ingrédients à une pâte à base de farine de blé, la méthode Kansai se caractérise par le fait de placer divers ingrédients tels que des légumes, des fruits de mer et de la viande sur la pâte et de la faire griller sur une plaque de fer.
--- p.121
Au XVIe siècle, de nombreux marchands Ming visitèrent l'archipel japonais, et un commerce actif s'y développa, tandis que les activités commerciales portugaises prirent également de l'ampleur.
De ce fait, la culture culinaire japonaise a connu une période de grande transformation, avec l'introduction de cultures du Nouveau Monde telles que les patates douces, les citrouilles et les poivrons, ainsi que le tofu chinois, la bardane et les champignons shiitake, qui étaient assaisonnés en les faisant frire dans l'huile, comme dans le kenchin, les nouilles aux œufs et les douceurs Nanban.
C'est durant cette période que la tempura a également rejoint la cuisine japonaise.
--- p.158
Avec la popularité croissante des restaurants servant à la fois de l'alcool et de la nourriture, des réunions autour du haïku ont commencé à être organisées dans ces restaurants, accompagnées de cérémonies du thé, et à partir du milieu de l'époque d'Edo, les cérémonies du thé et les réunions autour du haïku ont été combinées et appelées « kaiseki ».
Depuis, la cuisine kaiseki est progressivement devenue synonyme de cuisine haut de gamme servie dans les restaurants.
--- p.178
Le kashiwamochi est un gâteau de riz gluant fourré à la pâte de haricots rouges et enveloppé dans des feuilles de chêne appelées « kashiwa ».
On la consomme depuis le milieu de l'époque d'Edo et c'est une confiserie japonaise typique que l'on déguste le jour de Dano, en mai.
--- p.215
Le sukiyaki est l'un des plats internationaux les plus représentatifs du Japon.
Le bœuf est un nouvel ajout au plat japonais de fondue chinoise, qui présente de multiples facettes.
Dans la région de Kanto, on l'appelle gyu-nabe, et dans la région de Kansai, on l'appelle sukiyaki.
Plus tard, lorsque le riz fut introduit, l'ancien devint le « pays de Mizuho (瑞?, gros épis de riz) ».
Cette dernière est une exploitation agricole depuis longtemps.
Parallèlement, la pêche se pratiquait dans les zones proches de la mer ou des rivières, et la chasse aux animaux tels que le sanglier et le cerf se déroulait dans les zones montagneuses.
La diversité entre l'Orient et l'Occident, entre le haut et le bas niveau de la société, a donné naissance à un monde complexe de la « gastronomie » dans l'archipel japonais.
--- p.14
Le sushi est un sushi affiné, préparé en plaçant du poisson ou de la viande entre du sel et du riz, en faisant fermenter le riz, puis en le consommant une fois que la viande a atteint une couleur blanche.
Puisque le but était de conserver le poisson et la viande, ils ne mangeaient pas de riz et ne consommaient que de la viande et du poisson affinés.
--- p.29
Le bouddhisme a considérablement freiné la consommation de viande dans l'archipel japonais.
L'empereur Tenmu (673-686) a publié un édit interdisant de tuer des animaux, interdisant strictement la consommation de viande comme les vaches, les chevaux, les singes et les poulets.
Depuis lors, les empereurs successifs ont maintenu l'interdiction de consommer de la viande.
--- p.44
Quand les gens disent natto, ils veulent généralement dire « Itohikinatto ».
On dit que le natto d'Itohiki est né pendant la guerre des Trois Ans postérieurs (un conflit entre les provinces de Mutsu et de Dewa, dans la région de Tohoku, durant l'époque Heian au XIe siècle, pour le contrôle de la région). Alors qu'il se rendait à Oshu, le seigneur de guerre Minamoto Yoshiie séjournait au camp de Hitara (préfecture d'Ibaraki) lorsqu'il découvrit des graines de soja bouillies, laissées sur de la paille pour nourrir les chevaux, qui pendaient comme des fils et fermentaient.
Ainsi, cet Itohikinatto est un aliment né du hasard dans la vie quotidienne.
--- p.56
Lorsque Silla, allié à la dynastie Tang sur la péninsule coréenne, détruisit Baekje en 660, de nombreux habitants de Baekje migraient vers l'archipel japonais.
On suppose qu'il y avait probablement de nombreux artisans parmi les immigrants qui fabriquaient la pâte de soja.
Ainsi, il y a longtemps au Japon, le doenjang était également appelé « Goryeojang (高麗醬) ».
Le doenjang est appelé « miso » en japonais, et il existe une théorie selon laquelle il serait d'origine coréenne.
--- p.76
La cérémonie du thé a non seulement popularisé le bruit du thé, mais a aussi donné naissance à une nouvelle catégorie culinaire : la cuisine kaiseki. À l’origine, la cuisine kaiseki proposait un repas simple composé d’une soupe et de deux ou trois accompagnements, servi sur un plateau sans pieds appelé oshiki.
Cependant, à mesure que la cuisine kaiseki s'intégrait à la cérémonie du thé, elle devenait un plat non seulement simple, mais aussi empreint de sincérité.
--- p.99
Okonomiyaki est né à Tokyo dans les années 1930, durant une période de crise économique.
Puis, après la Seconde Guerre mondiale, il attira l'attention des marchands d'Osaka et fut transplanté dans cette ville, où il devint populaire comme plat populaire.
Contrairement à la méthode Kanto, qui consiste à mélanger les ingrédients à une pâte à base de farine de blé, la méthode Kansai se caractérise par le fait de placer divers ingrédients tels que des légumes, des fruits de mer et de la viande sur la pâte et de la faire griller sur une plaque de fer.
--- p.121
Au XVIe siècle, de nombreux marchands Ming visitèrent l'archipel japonais, et un commerce actif s'y développa, tandis que les activités commerciales portugaises prirent également de l'ampleur.
De ce fait, la culture culinaire japonaise a connu une période de grande transformation, avec l'introduction de cultures du Nouveau Monde telles que les patates douces, les citrouilles et les poivrons, ainsi que le tofu chinois, la bardane et les champignons shiitake, qui étaient assaisonnés en les faisant frire dans l'huile, comme dans le kenchin, les nouilles aux œufs et les douceurs Nanban.
C'est durant cette période que la tempura a également rejoint la cuisine japonaise.
--- p.158
Avec la popularité croissante des restaurants servant à la fois de l'alcool et de la nourriture, des réunions autour du haïku ont commencé à être organisées dans ces restaurants, accompagnées de cérémonies du thé, et à partir du milieu de l'époque d'Edo, les cérémonies du thé et les réunions autour du haïku ont été combinées et appelées « kaiseki ».
Depuis, la cuisine kaiseki est progressivement devenue synonyme de cuisine haut de gamme servie dans les restaurants.
--- p.178
Le kashiwamochi est un gâteau de riz gluant fourré à la pâte de haricots rouges et enveloppé dans des feuilles de chêne appelées « kashiwa ».
On la consomme depuis le milieu de l'époque d'Edo et c'est une confiserie japonaise typique que l'on déguste le jour de Dano, en mai.
--- p.215
Le sukiyaki est l'un des plats internationaux les plus représentatifs du Japon.
Le bœuf est un nouvel ajout au plat japonais de fondue chinoise, qui présente de multiples facettes.
Dans la région de Kanto, on l'appelle gyu-nabe, et dans la région de Kansai, on l'appelle sukiyaki.
--- p.230
Avis de l'éditeur
Connaître l'histoire de la gastronomie rend la nourriture et les voyages plus agréables !
En raison de la crise du coronavirus, les voyages nationaux et internationaux sont à l'arrêt depuis un certain temps.
Cependant, avec la levée de l'interdiction des voyages à l'étranger au cours du second semestre 2022, la demande de voyages internationaux a explosé, le nombre de personnes visitant le Japon en particulier ayant augmenté de manière significative.
On estime qu'un touriste étranger sur trois visitant Tokyo, Osaka et Kyoto est coréen.
Il semblerait que le nombre de Coréens visitant le Japon continue d'augmenter de jour en jour.
Pourquoi la demande de voyages au Japon est-elle si forte ? Cela s’explique en partie par son rapport qualité-prix avantageux.
Grâce aux courtes distances, vous pouvez profiter de voyages à l'étranger à moindre coût.
Mais est-ce vraiment la seule raison ? Le véritable plaisir du voyage réside dans les paysages et la gastronomie.
Parmi ces tendances, l'engouement pour la cuisine japonaise et les plats que l'on souhaite déguster localement explose de manière diverse et passionnée, notamment chez les jeunes générations.
Et les aliments ont souvent encore meilleur goût lorsqu'on connaît leurs origines et leur histoire.
Parce que la nourriture est un plaisir et un réconfort.
Nous avons tous probablement déjà fait l'expérience de trouver du réconfort dans un bon repas lorsque nous sommes las du quotidien et que la vie est difficile.
En lisant ce livre, « L’histoire japonaise sur la table », le film « La Petite Forêt », avec Kim Tae-ri, me vient à l’esprit.
Lassé de la vie citadine, le protagoniste retourne dans son village natal et passe les quatre saisons à cuisiner avec les produits de son jardin. Le cheminement qui le mène à la guérison par une cuisine simple, élaborée à partir d'ingrédients de saison, est poignant.
Il s'agit d'un remake du manga japonais original [Little Forest], et dans le film japonais, le jeune protagoniste retourne dans sa ville natale et trouve la force de survivre en cuisinant et en mangeant des aliments à base de riz et de légumes qu'il a récoltés dans sa propre ferme.
Outre ces œuvres, [Midnight Diner] et [The Solitary Gourmet] sont également des ouvrages célèbres qui traitent de la cuisine japonaise.
Bien sûr, même si vous ne allez pas au Japon, la cuisine japonaise est omniprésente dans notre culture, et plus particulièrement dans notre culture culinaire.
La cuisine japonaise comprend des plats courants du quotidien tels que les udon, les sushis, le tonkatsu, l'oden et le riz au curry.
Outre la cuisine coréenne, la cuisine japonaise est la plus consommée.
Ainsi, plus vous en savez sur l'origine et la culture des aliments, plus vous pourrez les apprécier.
L'histoire de la culture culinaire japonaise, centrée sur les changements de l'histoire mondiale !
En résumé, ce livre est un récit fascinant de la culture culinaire japonaise qui se déploie autour de la table.
Une introduction facile et amusante à l'histoire de divers aliments japonais.
L'auteur décrit les origines et la culture de la cuisine japonaise, en se concentrant sur les étapes de son développement historique.
Ainsi, au fil de la lecture, cela devient amusant et intéressant, et vous vous surprenez à approuver d'un signe de tête.
Il explique notamment de manière simple comment la culture culinaire japonaise a évolué et s'est réorganisée en réponse aux changements de l'histoire mondiale.
La cuisine du Kantô, une transformation du tofu, du kanmo-daki (une confiserie islamique à l'origine) et du saumon, autrefois considéré comme bon marché et boudé ? Quelles cuisines la guerre sino-japonaise a-t-elle apportées au Japon ? Au-delà de ces plats japonais familiers, tels que les sushis, les soba, la soupe miso, les tempura et le sukiyaki, nous pouvons redécouvrir le Japon, troisième puissance économique mondiale et notre plus proche voisin.
Vous pourrez pleinement apprécier la signification de l'histoire japonaise, qui s'articule autour de l'histoire de la culture culinaire japonaise, créée par divers ingrédients et plats, ainsi que de la culture culinaire transmise au Japon depuis le monde entier.
Il regorge d'histoires passionnantes qui nous sont familières, car il se vend régulièrement sur Amazon Japon et est également devenu un best-seller dans sa catégorie à Taïwan et en Chine.
Note de l'auteur
De même que les êtres humains possèdent une individualité, les civilisations et les cultures possèdent également une individualité.
D'une certaine manière, on peut dire que l'histoire est une enquête sur l'individualité de la civilisation et de la culture.
La civilisation et la culture évoluent par « recombinaison », mais dans la civilisation et la culture circulaires du Japon, fondées sur la riziculture, l'utilité de la « recombinaison » risque d'être oubliée.
Il peut s'agir d'un trait de personnalité, mais il y a des moments où la personnalité est un atout et d'autres où elle est un handicap.
Cet ouvrage intitulé « L'histoire du Japon sur la table » ne se veut pas une histoire simplement « mémorisée », mais une histoire « reconstruite », une histoire qui vous fera vous exclamer : « Waouh ! Est-ce réel ? »
C'est une histoire de la « réflexion » sur les processus, une histoire facile à lire.
La « recombinaison » est une nouvelle perspective qui rend la vie agréable et transforme les « otaku » en experts.
À bien y réfléchir, non seulement les objets, mais aussi les relations humaines, la vie, et même les systèmes, les régions et les organisations sont sujets à la « recombinaison ».
Vivre au quotidien avec l'idée de « recombinaison » favorise une attitude positive.
« Wow ! C’est vrai ? » a la même utilité que « Wow ! C’est vrai ! »
En raison de la crise du coronavirus, les voyages nationaux et internationaux sont à l'arrêt depuis un certain temps.
Cependant, avec la levée de l'interdiction des voyages à l'étranger au cours du second semestre 2022, la demande de voyages internationaux a explosé, le nombre de personnes visitant le Japon en particulier ayant augmenté de manière significative.
On estime qu'un touriste étranger sur trois visitant Tokyo, Osaka et Kyoto est coréen.
Il semblerait que le nombre de Coréens visitant le Japon continue d'augmenter de jour en jour.
Pourquoi la demande de voyages au Japon est-elle si forte ? Cela s’explique en partie par son rapport qualité-prix avantageux.
Grâce aux courtes distances, vous pouvez profiter de voyages à l'étranger à moindre coût.
Mais est-ce vraiment la seule raison ? Le véritable plaisir du voyage réside dans les paysages et la gastronomie.
Parmi ces tendances, l'engouement pour la cuisine japonaise et les plats que l'on souhaite déguster localement explose de manière diverse et passionnée, notamment chez les jeunes générations.
Et les aliments ont souvent encore meilleur goût lorsqu'on connaît leurs origines et leur histoire.
Parce que la nourriture est un plaisir et un réconfort.
Nous avons tous probablement déjà fait l'expérience de trouver du réconfort dans un bon repas lorsque nous sommes las du quotidien et que la vie est difficile.
En lisant ce livre, « L’histoire japonaise sur la table », le film « La Petite Forêt », avec Kim Tae-ri, me vient à l’esprit.
Lassé de la vie citadine, le protagoniste retourne dans son village natal et passe les quatre saisons à cuisiner avec les produits de son jardin. Le cheminement qui le mène à la guérison par une cuisine simple, élaborée à partir d'ingrédients de saison, est poignant.
Il s'agit d'un remake du manga japonais original [Little Forest], et dans le film japonais, le jeune protagoniste retourne dans sa ville natale et trouve la force de survivre en cuisinant et en mangeant des aliments à base de riz et de légumes qu'il a récoltés dans sa propre ferme.
Outre ces œuvres, [Midnight Diner] et [The Solitary Gourmet] sont également des ouvrages célèbres qui traitent de la cuisine japonaise.
Bien sûr, même si vous ne allez pas au Japon, la cuisine japonaise est omniprésente dans notre culture, et plus particulièrement dans notre culture culinaire.
La cuisine japonaise comprend des plats courants du quotidien tels que les udon, les sushis, le tonkatsu, l'oden et le riz au curry.
Outre la cuisine coréenne, la cuisine japonaise est la plus consommée.
Ainsi, plus vous en savez sur l'origine et la culture des aliments, plus vous pourrez les apprécier.
L'histoire de la culture culinaire japonaise, centrée sur les changements de l'histoire mondiale !
En résumé, ce livre est un récit fascinant de la culture culinaire japonaise qui se déploie autour de la table.
Une introduction facile et amusante à l'histoire de divers aliments japonais.
L'auteur décrit les origines et la culture de la cuisine japonaise, en se concentrant sur les étapes de son développement historique.
Ainsi, au fil de la lecture, cela devient amusant et intéressant, et vous vous surprenez à approuver d'un signe de tête.
Il explique notamment de manière simple comment la culture culinaire japonaise a évolué et s'est réorganisée en réponse aux changements de l'histoire mondiale.
La cuisine du Kantô, une transformation du tofu, du kanmo-daki (une confiserie islamique à l'origine) et du saumon, autrefois considéré comme bon marché et boudé ? Quelles cuisines la guerre sino-japonaise a-t-elle apportées au Japon ? Au-delà de ces plats japonais familiers, tels que les sushis, les soba, la soupe miso, les tempura et le sukiyaki, nous pouvons redécouvrir le Japon, troisième puissance économique mondiale et notre plus proche voisin.
Vous pourrez pleinement apprécier la signification de l'histoire japonaise, qui s'articule autour de l'histoire de la culture culinaire japonaise, créée par divers ingrédients et plats, ainsi que de la culture culinaire transmise au Japon depuis le monde entier.
Il regorge d'histoires passionnantes qui nous sont familières, car il se vend régulièrement sur Amazon Japon et est également devenu un best-seller dans sa catégorie à Taïwan et en Chine.
Note de l'auteur
De même que les êtres humains possèdent une individualité, les civilisations et les cultures possèdent également une individualité.
D'une certaine manière, on peut dire que l'histoire est une enquête sur l'individualité de la civilisation et de la culture.
La civilisation et la culture évoluent par « recombinaison », mais dans la civilisation et la culture circulaires du Japon, fondées sur la riziculture, l'utilité de la « recombinaison » risque d'être oubliée.
Il peut s'agir d'un trait de personnalité, mais il y a des moments où la personnalité est un atout et d'autres où elle est un handicap.
Cet ouvrage intitulé « L'histoire du Japon sur la table » ne se veut pas une histoire simplement « mémorisée », mais une histoire « reconstruite », une histoire qui vous fera vous exclamer : « Waouh ! Est-ce réel ? »
C'est une histoire de la « réflexion » sur les processus, une histoire facile à lire.
La « recombinaison » est une nouvelle perspective qui rend la vie agréable et transforme les « otaku » en experts.
À bien y réfléchir, non seulement les objets, mais aussi les relations humaines, la vie, et même les systèmes, les régions et les organisations sont sujets à la « recombinaison ».
Vivre au quotidien avec l'idée de « recombinaison » favorise une attitude positive.
« Wow ! C’est vrai ? » a la même utilité que « Wow ! C’est vrai ! »
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 16 janvier 2023
Nombre de pages, poids, dimensions : 264 pages | 364 g | 145 × 210 × 15 mm
- ISBN13 : 9791192386041
- ISBN10 : 1192386043
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Langue coréenne
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