Chapitre 1 Le Musée du Louvre (Arrondissements 1 et 2)
1.
Bar à vin Willis et Maceo
2.
Springg
3.
Orione

Chapitre 2 Le Marais (3e et 4e arrondissements)
4.
Le Dôme du Marais
5.
Bistro de Roulette
6.
Oh Vasco

Chapitre 3 Notre-Dame de Paris
7.
Rebuldangge
8.
Ritinerer
9.
Cuisine Z

Chapitre 4 Saint-Germain-des-Prés & Quartier Latin (5e et 6e arrondissements)
10.
Le Contoir du Relais
11.
Le Prévert
12.
Le Papi
13.
Le Tambre
14.
Lépi Dupin

Chapitre 5 Musée Rodin (Zone 7)
15.
Constante chrétienne
16.
Elle Le Jangju
17.
Auguste
18.
Elle Ramy Chang
19.
Lapriole
20.
Les Ombres
21.
Le Clos des Gourmets
22.
Le Petit Troquet
23.
Sis New York

Chapitre 6 : Champs-Élysées (8e, 9e, 16e arrondissements)
24.
Larom
25.
Les Fougeres
26.
Table de Lauriston
27.
Le Boudois

Chapitre 7 Montmartre (9e, 10e, 17e et 18e arrondissements)
28.
Shay Michelle

Chapitre 8 Parc des Buttes-Chaumont (10e, 11e, 19e et 20e arrondissements)
29.
Le Baratin
30.
Léboshoua
31.
Bistro Paul Bert
32.
Villare
33.
Le Pare de Cartouche

Chapitre 9 : La vie d'un vrai Parisien (Archives 12, 13, 14, 15, 16, 17)
34.
Jean-Pierre Prellé
35.
Rurushin
36.
Labang-gu
37.
La Srieze
38.
Le Severo
39.
La Galade
40.
Le Troquet
41.
Le Beurre Noisette
42.
Los Amoel
43.
Le Belizeur
44.
Le Grand Pain
45.
Aparia
46.
Café Burlo
47.
Lantrorge
48.
La Brézière

ANNEXE 1 Mon restaurant français préféré en Corée
1.
L'espoir
2.
Merciel

ANNEXE 2 Ingrédients
1.
foie gras
2.
truffe
3.
caviar
4.
huile d'olive
5.
Jangbong
6.
poisson
7.
viande
8.
épices
9.
Fromage

ANNEXE 3 Épiceries et magasins d'outillage à Paris

ANNEXE 4 Déjeuner à Paris pour moins de 10 € !

Généalogie du chef français
À propos de l'auteur
À propos de l'intervieweur

Ce qui m'a donné envie de présenter des restaurants à Paris, c'est la visite de mes amis à Paris.
Peut-être en raison du manque d'intérêt et de compréhension de la culture française en Corée, il n'existait pas de guide de restaurants en coréen ; les guides coréens publiés au moment de l'interview se composaient donc principalement de restaurants étoilés Michelin très chers et de chaînes de sandwicheries.
Ainsi, aller au restaurant avec des amis qui ont visité Paris et les voir s'amuser m'a donné envie d'emmener davantage de personnes à Paris pour découvrir sa délicieuse gastronomie.
J'ai pensé qu'il serait judicieux de présenter des restaurants où l'on peut bien manger sans se ruiner, pour des prix allant de 30 à 50 euros. Le soutien de mes amis m'a également été précieux.

Pour écrire ce livre, ma femme et moi avons sélectionné environ 120 restaurants à Paris.
Nous avons adressé des courriers officiels à environ 80 établissements pour solliciter des entretiens et avons obtenu l'autorisation de filmer et d'utiliser des photos. Suite à ces entretiens, nous avons procédé à une nouvelle sélection et avons finalement publié les portraits de 49 restaurants et chefs.

En Corée, l'intérêt pour la gastronomie s'est accru, entraînant une augmentation du nombre de blogueurs culinaires et d'émissions de télévision consacrées à l'alimentation.
L'intérêt pour les chefs cuisiniers s'accroît, et les chefs et restaurateurs sont de plus en plus présents à la télévision. La gastronomie et les chefs sont de plus en plus souvent choisis comme sujets de séries télévisées, et il semble que la culture culinaire soit devenue une composante essentielle de la vie des gens, à bien des égards.
En revanche, de nombreux étudiants en cuisine et aspirants professionnels de la restauration rencontrent encore des difficultés lorsqu'ils gèrent directement un restaurant en Corée.
De nombreuses séries télévisées présentent les professions populaires de manière déformée ou exagérée, ce qui semble avoir un impact significatif sur la perception qu'ont les jeunes des métiers.
L'avenir des enfants est souvent bouleversé par des stimuli inattendus, comme l'explosion soudaine des candidatures aux écoles de médecine juste après le succès d'une série médicale, ou l'augmentation des candidatures aux départements connexes après le succès d'un épisode pilote.
La réalité d'être contraint de se fixer des objectifs et une direction dans la vie dès la vingtaine peut parfois être excessivement dure et trouble, comme errer dans le brouillard.

Bien que je vive à Paris, je n'avais aucune connaissance ni expérience en cuisine, et tout m'était inconnu : les noms des chefs, les noms régionaux, les méthodes de cuisson et les recettes classiques. Il m'était donc assez difficile d'écrire ceci de manière à ce qu'un Coréen moyen puisse le comprendre facilement.
Cependant, si moi, personne sans aucun talent pour l'écriture, j'ai pu écrire avec autant d'application, c'est parce que je voulais faire découvrir la vie de nos merveilleux interviewés aux jeunes étudiants coréens en cuisine.

Comme pour tout métier, la cuisine en particulier a un public cible, et les retours de ce public constituent directement la réussite.
Si l'on considère l'art comme simplement « un haut niveau de compétence » ou « une œuvre d'art bien réalisée », alors les chefs peuvent être des artistes, mais s'ils ont l'esprit de l'artiste, fait d'« une expression de pure obstination », ils ne seront jamais capables de faire de la bonne cuisine.
Dans ce cas, il vaudrait mieux aller se réfugier dans les montagnes ou manger seul sur une île déserte.
Peu de professions permettent de communiquer et de partager l'amour d'aussi près que celle de chef cuisinier.
Je souhaite donc vous présenter, même brièvement, la vie de ces grands chefs.
Vous découvrirez également que le bonheur et la réussite dans la vie ne sont pas déterminés par les étoiles Michelin ou les prix des meilleurs restaurants du monde, ni par le nom ou le titre d'un hôtel de renom.
Et surtout, la cuisine n'est pas une « création inspirée » qui tombe du ciel à tout moment.
La réponse à cette question sera dévoilée par nos chefs eux-mêmes, de leur propre voix, tantôt avec fermeté, tantôt avec douceur ou timidité.
J’espère donc que les jeunes Coréens qui étudient la cuisine pourront puiser force et courage auprès de ces grands chefs qui vivent à la même époque que nous.

Le chef Piège, que Yoon Hwa-young respecte, disait toujours :
En tant que chef, vous devriez toujours avoir le désir de « bien nourrir vos invités ».
La première vertu d'un chef est le désir de bien nourrir.
C'est pourquoi il s'agit d'apprendre la technique, et c'est pourquoi « le cœur d'une mère » est le meilleur assaisonnement.

Je tiens à exprimer ma plus profonde gratitude à la rédactrice en chef Kim Eun-jo, qui m'a toujours soutenue et encouragée avec un cœur si pur, et au journaliste Kim Seong-yoon, qui m'a fait découvrir cette merveilleuse maison d'édition.

Dans un avion pour Paris en janvier 2014