1.
J'étais en Sicile, comme un amas de pâte à pizza / 2.
Les communistes mangent aussi des pâtes ? / 3.
Ne faites pas étalage de votre force en cuisine / 4.
Little Mac contre Big Mac / 5.
Une nuit d'été et un problème de scorpion / 6.
Faire bouillir les raviolis / 7.
Giuseppe est apparu dans une émission culinaire / 8.
Il n'y a pas de masochisme à l'ail en Italie / 9.
Attrapez le thon / 10.
Lutte avec les clients, les restaurants sont des champs de bataille / 11.
Le restaurant du chevalier de Sicile / 12.
S'il n'y avait pas de 'Cinema Paradiso' / 13.
Mission spéciale ! Attrapez le cochon / 14.
Faisons de vraies saucisses / 15.
Les gars américains, je vais vous faire languir / 16.
La cuisine italienne et la cuisine coréenne sont-elles similaires ? / 17.
Marché aux poissons en Sicile / 18.
Je ne veux pas aller au poste de police même si je meurs / 19.
Comment éviter de rôtir un poulet entier à 50 degrés Celsius en Sicile / 20.
Attrapez le rat / 21.
Pornographie / 22.
Pomodoro, sauce tomate bouillante / 23.
Devrais-je tenter d'obtenir une étoile Michelin ? / 24.
Michelin ou « Crevettes rouges » / 25.
Veuillez supporter le foie gras / 26.
Le pouvoir magique de tante Maria / 27.
Les Coréens vivent de riz / 28.
Pepe, comment se passe 'Pomodoro' ? / 29.
Journées d'école culinaire / 30.
Culotte rouge et souvenirs de la Coupe du monde / 31.
Dernière Sicile, Adieu / Note de l'auteur

Transformez-vous d'éditeur paresseux en chef cuisinier maladroit !
Le récit délicieux et rafraîchissant de Park Chan-il sur la cuisine du cœur humain

Park Chan-il (44 ans), chef italien et expert en vins qui a travaillé dans des restaurants célèbres et travaille actuellement comme chef au restaurant italien « Nui Nui », a publié un recueil d'essais intitulé « Chef du soleil méditerranéen : la dégustation de l'Italie par Park Chan-il ».
Il s'agit d'un recueil de 31 textes en prose publiés en feuilleton dans le Hankyoreh ESC pendant un an et demi.
L'auteur, alors âgé d'une trentaine d'années, étudiait le roman à l'université et travaillait comme rédacteur en chef d'un magazine mensuel lorsqu'il s'est soudainement intéressé à la cuisine et a décidé d'étudier à l'étranger en Italie.
À partir de 1999, il a étudié la cuisine et l'œnologie dans le Piémont, en Italie, pendant trois ans, et a travaillé comme chef en Sicile pendant un an avant de retourner en Corée.
Il a également été membre du comité de dégustation des vins de Bordeaux et a écrit des chroniques pour divers médias, publiant quatre livres, dont « Wine Scandal », « Park Chan-il’s Wine Selection » et « Choi Seung-joo and Park Chan-il’s Italian Cuisine ».
S’appuyant sur l’expérience d’études à l’étranger de l’auteur, ce livre offre une introduction savoureuse et conviviale à la cuisine, à la culture et aux traditions italiennes que nous connaissons peut-être mal ou que nous comprenons mal.
L'écriture de l'auteur, qui exprime des pensées et des intuitions profondes sur un ton léger et rafraîchissant, non seulement bouleverse nos préjugés et notre bon sens, mais dégage également une profonde humanité, suscitant émotion et joie.

Avant tout, son écriture est intéressante.
L'esprit et l'humour de l'auteur, qui imprègnent tout le texte, sont exquis et captivent fortement le lecteur.
Son humour est tellement unique qu'il vous fera rire aux éclats à chaque page, faisant de ce recueil de prose une lecture rare et divertissante de nos jours.
Les expériences et les épisodes qu'il traverse, confronté aux difficultés des études à l'étranger, au travail dans un restaurant, à la solitude et au mal du pays qu'il ressent dans un pays étranger, nous transportent dans un nouveau monde.
Peut-être grâce à son expérience dans le roman, ses phrases légères et percutantes font de la lecture de la prose une expérience véritablement agréable.
Comme l'a dit le romancier Kim Jung-hyuk, son écriture « vous fait parfois rire aux éclats, et parfois elle vous touche en plein cœur ». Ce qui la rend si savoureuse, c'est qu'elle ressemble à la cuisine d'un chef : « préparer les ingrédients longuement puis les faire cuire à feu vif pendant un court instant ». (Recommandation de Kim Jung-hyuk)

Le sujet principal de ce recueil d'essais est constitué des hauts et des bas de sa vie quotidienne après avoir obtenu son diplôme d'école culinaire et travaillé au restaurant « Fatoria delle Torri » à Modica, une petite ville de Sicile, une région rurale d'Italie.
Bien sûr, les anecdotes culinaires sont au cœur du sujet.
Cependant, les points forts de l'auteur se manifestent car ses histoires ne s'arrêtent pas à la cuisine, mais son imagination, qui se déploie à travers elle, s'étend aux êtres humains, à la nature, à la culture, aux coutumes et aux traditions.
Cela va à l'encontre du bon sens que nous avons concernant la cuisine et la culture italiennes.
Chaque épisode présente des anecdotes fascinantes, notamment sur le fait qu'en Italie, on ne mange pas souvent de steak, que les restaurants ne proposent pas de cornichons, qu'on n'apprécie pas l'ail et les poivrons, et sur les idées reçues concernant les pâtes.
Il nous apprend aussi, de manière intéressante, que l'Italie possède des plats similaires aux nôtres, tels que les raviolis, le porridge de haricots rouges, la soupe de queue de bœuf, la soupe d'os de bœuf, la soupe d'intestins, le sundae au porc, le foie de poulet, l'alose à gésier et les fruits de mer salés (« La cuisine italienne et la cuisine coréenne sont-elles similaires ? »).
Il nous parle aussi avec humour des gestes uniques des Italiens, de leur passion pour le football et de leur caractère national colérique et affectueux, semblable au nôtre.

Le plus important dans ce livre, c'est la philosophie culinaire de l'auteur.
Cela est conforme à la pensée de son mentor culinaire et de vie, Giuseppe Barone (fondateur de Slow Food Sicile).


Si la consommation de viande est le destin de l'humanité, alors le rôle du cuisinier est de contribuer lentement et volontairement à rendre la vie utile au monde, afin que la mort ne soit pas vaine.
Giuseppe a accepté le rôle sans hésiter.
Il estimait qu'un chef ne devait pas être quelqu'un qui prépare les aliments, mais plutôt un observateur qui contrôle et surveille le processus jusqu'à ce que chaque plat arrive sur la table.
J'étais d'accord avec son point de vue.
Parce que je pensais que si nous ne faisions pas cela, nous n'aurions aucun avenir.
Peut-être que le steak gras qui se trouve sur nos tables est un héritage des générations futures. (Page 138)

« Pour être un vrai chef, il faut connaître les marchés et les métiers. »
Il vous faut savoir quand les calamars et le thon sont disponibles, et quand les tomates sont à pleine maturité.
On ne peut jamais obtenir de bons ingrédients en restant assis dans un restaurant, le nez sur son téléphone, et en utilisant uniquement ses doigts.
« En cuisine, tout repose sur de bons ingrédients. » (p. 202)

L'essentiel ici, c'est que les chefs ne sont pas simplement des personnes qui préparent de la nourriture, mais qu'ils jouent un rôle crucial pour maintenir le monde en bon état et le faire progresser.
Le constat de l'auteur, selon lequel la mise en pratique n'est pas si difficile, mais que ce monde est tellement habitué à la vitesse et à l'industrialisation qu'il ignore ou néglige les faits les plus fondamentaux et les plus importants, est douloureux pour nous tous.
Il rêve d'être un « vrai » chef, quelqu'un qui connaît les marchés et les terroirs, qui surveille et observe la table à chaque instant.
Le point de vue de cet auteur l'amène naturellement à adhérer à la philosophie du « slow food », des « produits locaux » et du « bio ».


« Le sens du terme bio s'est déjà estompé. »
Lorsque les citadins achètent des pesticides et des antibiotiques pour rester en bonne santé, ce n'est pas vraiment biologique.
« Ces gens qui se plaignent que même les aliments biologiques soient mangés par les insectes sont des idiots. »
En effet, de grandes exploitations agricoles biologiques en Californie emploient des Mexicains au salaire minimum, les obligeant à travailler sous un soleil de plomb pour attraper les insectes à la main sur les salades.
Les légumes parcourent ensuite des milliers de kilomètres, en consommant de l'essence, jusqu'à l'est des États-Unis.
Est-ce vraiment bio ?
Pourrait-il s'agir d'une agriculture véritablement biologique, fondée sur une conception saine de l'harmonie entre l'homme et la nature ?
Sommes-nous en train de boire le pétrole qui brûle la planète, ou de manger les fruits de mer ?
Il préférait s'en tenir aux méthodes de culture et d'élevage siciliennes traditionnelles plutôt qu'à des concepts plus ambitieux comme l'agriculture biologique. (…) Il rejetait également l'agriculture biologique industrielle et sous serre.
Les récoltes et le bétail étaient considérés comme des produits fabriqués en usine s’ils n’étaient pas touchés par les mains du propriétaire terrien, de l’agriculteur, et l’huile utilisée dans la culture sous serre était maudite (pp. 122-23).

Plus que tout, ce qu'il m'a transmis comme un gène, c'est l'âme de la cuisine.
Il m'a enseigné les trois principes de la cuisine : « Prépare le plat que tes proches aiment, en utilisant les recettes les plus traditionnelles et les ingrédients les plus proches de chez toi. »
Il nous a montré que le véritable triomphe de la cuisine occidentale et de la cuisine italienne, que l'on croyait n'être qu'une question d'apparence et de décoration, réside dans ces trois éléments.

Il méprisait les chefs étoilés Michelin qui ne se procuraient pas eux-mêmes leurs ingrédients mais se les faisaient simplement livrer par téléphone, et il réprimandait les chefs qui se vantaient d'importer des ingrédients de loin.
Je déplorais l'histoire de l'industrialisation et de la mécanisation des matériaux, et je ne supportais pas de voir des porcs et des poulets gémir dans le marécage des antibiotiques et des hormones.
J'étais indignée de constater que la nourriture consommée par les enfants finissait par servir d'aliment pour les animaux, et je me suis toujours préoccupée de l'enseignement et de la recherche sur ce que les enfants de la région devraient manger et boire.
« C’est quelque chose que les nutritionnistes et les éducateurs ne peuvent pas faire », a-t-il déclaré.
Il a souligné qu'un cuisinier est quelqu'un qui nourrit les enfants comme une mère. (p. 284)

Le dicton « Préparez le plat que votre être cher aime, en utilisant la recette la plus traditionnelle et les ingrédients les plus proches de vous » renferme la philosophie de toute la cuisine et de toute la vie.
Ces mots renferment le parcours d'un véritable chef qui émeut les gens et cuisine leurs cœurs.
Le constat amer de l'auteur concernant cette réalité apparemment simple mais imperceptible nous parle à tous, à notre époque, habitués à l'industrialisation, à la production de masse et à la consommation d'aliments contaminés.

L'auteur n'hésite pas à critiquer la tendance mondiale à évaluer uniformément les restaurants et à s'enthousiasmer pour eux.
Le passage où l'auteur critique et ridiculise les critiques gastronomiques violentes des magazines culinaires est un passage où son esprit est clairement mis en évidence.

Si c'est fade, c'est de la « nourriture saine », et si c'est salé, c'est de la « nourriture locale ».
Si la viande est dure, elle est « fraîche », et si elle est vieille, elle est « bien maturée ».
Si la décoration est discrète et l'assaisonnement léger, cela signifie que le goût original des ingrédients est mis en valeur ; et si c'est le contraire, cela signifie qu'il y a une créativité qui modifie complètement le caractère original des ingrédients.
Si la nourriture n'est pas savoureuse, les gens disent : « Le service est tellement bon qu'on en oublie la qualité de la nourriture », et si le service est déplorable, les gens disent : « Mais la nourriture est quand même savoureuse. »
Utiliser des ingrédients importés coûteux signifie avoir des ingrédients « difficiles à obtenir et à acheminer par avion », tandis qu'utiliser uniquement des ingrédients locaux signifie privilégier les produits locaux et mettre en valeur la cuisine locale.
Même un chef paresseux qui ne change pas sa carte pendant dix ans peut devenir un « artisan obstiné qui maintient son art pendant dix ans », une critique gastronomique dans ce monde où tout dépend de la façon dont on l'écrit et l'interprète. (p. 211)

Conseil n°1 : Les chefs écrivent, les romanciers dessinent.
Il y a un autre point digne d'intérêt dans ce livre.
L'idée est que le chef écrit et le romancier dessine les illustrations.
Les illustrations humoristiques aux couleurs éclatantes qui ornent la couverture et chaque chapitre sont l'œuvre du romancier Kim Jung-hyuk, qui est également illustrateur.
Les illustrations, auxquelles Kim Jung-hyuk, qui entretient une relation de longue date avec l'auteur depuis l'époque où il était journaliste, a mis tout son cœur, constituent un point intéressant où se rencontrent sa profonde compréhension de l'auteur et la sensibilité d'un romancier.

Conseil n° 2 : 10 recettes italiennes que tout le monde peut réaliser !
Des recettes italiennes authentiques et ultra-simples, recommandées et présentées par le chef Park Chan-il.
Le DVD bonus en édition limitée constituera également un précieux cadeau pour les lecteurs.
L'auteur Chan-il Park a sélectionné dix plats italiens que les gens ordinaires peuvent cuisiner (spaghetti, risotto, fettuccine, linguine, tagliatelles, gnocchi, etc.) et a produit une vidéo montrant comment les préparer, avec des recettes séparées incluses dans l'encart.
L'auteur propose des recettes et des conseils faciles à suivre, depuis le choix des ingrédients, permettant à chacun de découvrir de près la véritable essence de la cuisine italienne.
Il vous aide également à préparer une table spéciale pour votre famille, vos amis et vos proches en vous recommandant des vins qui s'accordent bien avec dix plats différents.
Ce DVD, dont la réalisation a nécessité environ un mois et l'aide d'une vingtaine de personnes (tournage, éclairage, réalisation et montage compris), n'est pas un simple supplément, mais une œuvre d'art à part entière d'une perfection exceptionnelle.


Park Chan-il captive les lecteurs par son talent d'écriture, à la hauteur de son parcours unique.
Ses écrits regorgent d'événements drôles et d'autres moins drôles.
Il est un messager qui offre un divertissement nouveau à ceux qui connaissent peu le monde culinaire et qui comble un manque chez ceux qui travaillent dans ce secteur.
Plutôt que d'écouter une longue explication sur ce livre, vous pouvez le découvrir immédiatement en l'ouvrant.
Si je devais résumer ce livre en trois phrases, ce serait celle-ci :
C'est tellement drôle, tellement drôle, tellement touchant.