PROLOGUE
002 Choisissez vos ingrédients et textures préférés pour créer votre propre bagel selon vos goûts !

GUIDE DU BAGEL
Le charme infini des bagels, et si on se laissait tenter par une overdose de bagels ?

010 Bagel, je me demande quel genre de pain c'est !
011 Quelle est ma texture de bagel préférée ? Choisir un bagel selon sa texture
018 Ingrédients pour faire des bagels
020 Outils nécessaires pour faire des bagels
024 Comment réussir à tous les coups un bagel ? Questions et réponses

CHAPITRE 1
Des bagels aux trois textures : moelleux, croustillant et fondant.

Des bagels moelleux et authentiques de style new-yorkais
028 Bagel nature classique
036 Bagel marbré au chocolat
042 Bagel aux oignons et au bacon
048 Bagel aux œufs de morue
050 Bagel au fondant à l'ail

Croustillant à l'extérieur, cuit au four à l'intérieur
052 Bagel nature cuit au four
Bagel au fromage et aux olives 060
066 Bagel aux noix et aux figues
072 Bagel au maïs et à la mayonnaise et bagel à l'oignon
076 Bagel au beurre et au sel

style bagel moelleux et tendre
080 Bagel nature moelleux
088 Bagel au sésame 089 Bagel tout garni
094 Bagel tomate-basilic
100 bagels aux pommes de terre et au fromage
104 Bagel au pepperoni et au jalapeño

Chapitre 2
Le plaisir de choisir des tartinades et des sauces qui rehaussent le goût des bagels

112 Fromage à la crème nature fait maison
114 Tartinade de fromage frais au lait et de crème fouettée au lait
Tartinade de fromage frais aux figues 116
Tartinade de fromage à la crème à l'érable et aux noix de pécan (118 g)
120 Pâte à tartiner au chocolat et à la crème de yaourt
Tartinade de fromage à la crème à la ciboulette et tartinade de fromage à la crème au jalapeño 122
124 Tartinade de fromage à la crème Gorgonzola et tartinade de fromage à la crème à l'ail
126 Tartinade de fromage frais à la tomate et au basilic et tartinade de fromage frais à la truffe
128 Sauces variées et confiture de bacon
130 rillettes de saumon et purée de pommes de terre

CHAPITRE 3
Sandwichs bagels avec une variété de garnitures et de pâtes à tartiner

134 Sandwich aux fruits
136 Sandwich à la patate douce
138 Sandwich au miel et à la crème
140 Sandwich au beurre salé à la confiture de Kaya
Sandwich aux œufs et à la mayonnaise (142)
144 Sandwich aux légumes grillés
146 Sandwich complet
Sandwich aux crevettes et à l'avocat (148)
Sandwich crémeux au saumon et au jalapeño (150 g)
152 Sandwich au fromage Philly
154 Sandwich aux pommes de terre, confiture de bacon
156 Sandwich au prosciutto et à la confiture de figues

RECETTE BONUS
3 soupes qui se marient parfaitement avec les bagels et comment les déguster

160 bouillons
161 Soupe aux champignons
162 Soupe de tomates grillées
163 Soupe de pommes de terre au basilic
164 Bagel Rusk
165 croûtons à l'ail
166 Marinade de carottes et légumes

« Grâce à ce livre, maîtrisez la confection de bagels aux saveurs et aux textures plus variées que ceux des célèbres restaurants de bagels ! »

Qui aurait pu prédire que les bagels deviendraient si populaires en Corée ? Certaines boutiques n’en proposent que pendant leur période d’ouverture, et même sur les sites de vente en ligne, six bagels coûtent jusqu’à 40 000 wons et sont pourtant rapidement épuisés. Les bagels restent incroyablement populaires.

Il y a à peine 5 ou 6 ans, les bagels étaient perçus comme du pain dur vendu en paquets dans les grands supermarchés, et n'étaient appréciés que par une poignée de privilégiés.
Le statut des bagels a complètement changé.
L'une des raisons pour lesquelles les bagels sont si appréciés dans notre pays est la variété de textures qu'ils présentent.
On a créé un bagel à notre goût en ajoutant une texture moelleuse et humide à un pain dur, puis en le cuisant au four comme une pizza pour faire ressortir son croustillant.
Avec la diversification de la gamme (garnitures, garnitures, pâtes à tartiner et sandwichs), ce type de sandwich est devenu une tendance phare sur les réseaux sociaux de la génération MZ.


L'auteur de « Bagel Holic », le premier livre de la série « Holic », véritable usine à recettes pour les passionnés, anime le cours de pâtisserie populaire « Jay's Secret Garden », où l'on peut apprendre à réaliser des produits tendance encore plus délicieux que dans un restaurant renommé.
L'auteur a créé sa propre recette spéciale en goûtant des bagels provenant des boulangeries les plus en vogue, en testant leurs textures, et lorsqu'il a ouvert ses cours, des étudiants ont afflué de tout le pays et de l'étranger pour apprendre ses secrets.
Ce livre contient tout le contenu de notre cours sur les bagels le plus populaire.


Nous proposons un total de 17 bagels basés sur ces trois textures : un bagel classique moelleux proche de l'original new-yorkais, un bagel doux et moelleux avec une texture rappelant celle d'un bagel cuit au four à bois, et un bagel doux et moelleux.
Vous pouvez découvrir les différences de texture, de goût et de taille en fonction du type et du mélange de farine, de la présence ou de l'absence de pliage, et des méthodes de maturation à basse température et de pré-fermentation.
Vous pouvez également créer votre propre bagel selon vos goûts.

Une fois que vous avez choisi la texture de bagel que vous préférez, créer d'innombrables variations n'est pas difficile.
Les garnitures et les nappages utilisés dans le livre peuvent être appliqués à n'importe quel bagel.
Vous y trouverez 17 sortes de tartinades et de sauces, dont du fromage à la crème maison, de la sauce au chocolat et de la confiture de bacon, 12 sortes de sandwichs bagels garnis de ces tartinades pour les collations et les repas, ainsi qu'une variété infinie d'accompagnements pour bagels, notamment des soupes, des biscottes et des croûtons qui se marient parfaitement avec les bagels.
Ce livre vous permettra de tout maîtriser sur les bagels.


Que vous souhaitiez préparer chez vous des bagels encore plus délicieux que ceux des boulangeries spécialisées, ou que vous soyez gérant de magasin cherchant à enrichir votre carte de bagels, l'auteur a inclus les marques d'ingrédients qu'il utilise et recommande dans ses cours afin que vous puissiez les reproduire facilement. J'espère que ce livre vous permettra de savourer les bagels de façon plus originale et variée, et que vous tomberez sous le charme de leur irrésistible saveur.


Bagels : Comment les rendre savoureux et colorés

* Comparez 3 textures différentes de bagels nature !
- Commencez par essayer de faire des bagels nature avec trois textures différentes : moelleux, croustillant et tendre, chacun avec des ingrédients et des procédés légèrement différents.
Choisissez le bagel qui correspond le mieux à vos goûts en comparant sa texture et sa saveur, puis ajoutez la garniture et les toppings.


* Essayez nos tartinades recommandées qui se marient parfaitement avec les bagels !
- Nous avons ajouté des garnitures recommandées qui se marient bien avec chaque bagel.
Vous pouvez savourer le bagel encore plus délicieusement en utilisant des pâtes à tartiner qui enrichissent sa saveur, des pâtes à tartiner qui doublent son onctuosité et des pâtes à tartiner qui mettent en valeur l'harmonie du sucré et du salé.


* Préparez des bagels variés avec différentes garnitures et nappages !
- En plus des ingrédients présentés dans le livre, vous pouvez également ajouter des fruits secs ou de la confiture, ou assaisonner avec de l'armoise, du persil d'eau ou de la ciboulette sauvage pour créer des bagels uniques.
N'hésitez pas à utiliser des garnitures et des nappages.

* Autre plaisir des bagels, impossible de passer à côté des sandwichs !
- Les bagels ont une saveur simple et une texture moelleuse, ce qui les rend parfaits pour les sandwichs.
Commencez par appliquer une pâte à tartiner de la même couleur que la garniture, puis remplissez-la avec cette dernière pour créer du volume.
En l'enveloppant hermétiquement dans du film plastique puis en le coupant en deux, on obtient un plat facile à manger et rassasiant.


* Utilisez les bagels restants comme biscottes et croûtons !
- Essayez de faire des biscottes ou des croûtons avec les bagels qui sont devenus durs après une journée ou que vous n'aimez pas.
Sa texture croustillante et sa saveur douce en font un en-cas parfait.
La sauce à l'ail est utilisée dans les bagels à l'ail fondant, mais elle est également délicieuse dans les croûtons.
On apprécie les croûtons en garniture sur la soupe.