préface

Partie 1│Qu'est-ce que le thé noir ?

Chapitre 1 : Le thé va bientôt s'oxyder

1.
Un empire de saveurs créé par l'oxydation ? Types et critères de classification du thé
2.
Quelle est la différence entre le thé vert et le thé noir ? Non oxydé et totalement oxydé.
3.
Le spectre inquiétant des thés partiellement oxydés ? Thé Oolong
4.
Thé blanc, apparemment oxydé ou non
5.
Douceur à croissance lente, Hwangcha
6.
Le thé noir, une matière noire qui perdure.

Chapitre 2 : La naissance du thé noir

1.
La culture du thé par dynastie en Chine - Origines et classification du thé par période
2.
La naissance du thé noir - Jeongsan Sojong et Lapsang Souchong
* L'heure du thé < XVIIe siècle, situation sur la côte sud-est de la Chine
3.
La Grande-Bretagne découvre le thé

Chapitre 3 Classification du thé noir selon sa méthode de transformation

1.
L'art du thé britannique : la méthode orthodoxe et le CTC
2. Procédé de transformation du thé noir CTC
3. Amélioration de la qualité du thé noir CTC
4.
thé parfumé
5.
Tisane, infusion ou thé aux herbes
* L'heure du thé | Menthe marocaine, le romantisme de l'Afrique du Nord

Partie 2│ À la recherche de la zone de production

Chapitre 4 : Pourquoi le lieu de production est important

1.
Cépages et terroir
2.
Classification du thé noir : thé noir d’origine unique, thé noir d’origine unique, thé noir mélangé

Chapitre 5 Assam

1.
L'Assam a inauguré une nouvelle ère du thé, par et pour les Britanniques.
Conflit croissant entre la Grande-Bretagne et la Chine | Le désespoir de la Grande-Bretagne | Le potentiel de l'Assam | Les débuts de la production de thé noir
L'environnement naturel et l'histoire succincte de l'Assam | Les trésors du Brahmapoutre | La signification du thé noir d'Assam
2.
Caractéristiques du thé noir d'Assam
La moitié du thé noir indien produit | Le goût et l'arôme du thé noir d'Assam | Redécouvrir le thé noir d'Assam
3.
Carnet de voyage sur le thé noir d'Assam
Haut-Assam, berceau du meilleur thé noir | Dibrugarh, le point le plus oriental de l'Inde
Caractéristiques des plantations de thé d'Assam | Fleuve Brahmapoutre

Chapitre 6 Darjeeling

1.
Darjeeling, un cadeau de l'Himalaya
Les origines du thé noir de Darjeeling | Environnement naturel | Variétés variées | Jardins de thé de Darjeeling et situation actuelle
2.
Le goût et l'arôme du thé de Darjeeling
Caractéristiques du thé de Darjeeling | Première récolte | Nouvelles tendances de la première récolte | Deuxième récolte
Qu'est-ce que le parfum muscat ? | Darjeeling SF et beauté orientale | La différence entre la première et la deuxième vague de chaleur | Vague de chaleur de la mousson
Flush d'automne ou automnal | Achats de thé à Darjeeling | Kurseung
3.
Crise et opportunités du thé de Darjeeling
L'opportunité du thé de Darjeeling | La crise du thé de Darjeeling | L'essor du Népal | Le Kangchenjunga | La majesté du Kangchenjunga
* L'heure du thé ? Le Darjeeling First Flush est-il un thé noir ?
* L'heure du thé＼ Les jardins de thé dans les sept sous-régions de Darjeeling

Chapitre 7 Nilgiri

1.
Nilgiri, les montagnes bleues du sud de l'Inde
Régions de production | Caractéristiques du thé noir Nilgiri | Darjeeling dans le Sud | Munnar | Réflexions sur l'Inde du Sud
2.
Thé noir Nilgiri
Note globale | Thé noir d'origine unique

Chapitre 8 Sri Lanka

1.
Sri Lanka, le monde du splendide thé noir
L'histoire du thé noir sri-lankais | Un petit pays, mais puissant producteur de thé noir | James Taylor
Le terroir unique du thé noir du Sri Lanka | Sept régions productrices | Les saveurs et les arômes du thé noir
2.
Différences de goût et d'arôme selon l'altitude
1) Nuara Eliya | 2) Thé noir d'Uva | 3) Thé noir de Dimbula | 4) La magnifique ville de Kandy
3.
L'évolution du thé noir des plaines
Petits producteurs de thé et usine de transformation de thé en feuilles de bateau | Problèmes de qualité des thés noirs de plaine | Caractéristiques des thés noirs de plaine
Nouvelle Vivankanade | Carnet de voyage au Sri Lanka

Chapitre 9 : Le thé noir chinois aujourd'hui

1.
Qimen dans la province de l’Anhui
Sans saveur fumée | Qimen Maoping VS.
Kimun Haoya
2.
Jeonhong, de la province du Yunnan
3.
Singe doré de la province du Fujian
Nouvelles tendances dans le thé chinois
4.
Thé noir trop cher, Geumjunmi
* L'heure du thé ? Caractéristiques de distribution et contexte du thé noir indien/sri-lankais et du thé noir chinois

Troisième partie : Les marques qui ont marqué l’histoire du thé noir

Chapitre 10 Fortnum & Mason
Mélange royal│Queen Anne
* L'heure du thé ? Le thé noir est-il produit en Angleterre, le pays du thé noir ?
Chapitre 11 Harrods
Petit-déjeuner anglais n° 14 | Mélange n° 49
Chapitre 12 Tressages
* L'heure du thé < Butler's Wharf
Chapitre 13 : Mariage Frère
La fin et le nouveau départ de Mariage Frères│Bueno et Sangmani
Mariage Frères et le Japon│L'évolution du thé aromatisé│Quartier du Marais│Lalour Dutemps
Chapitre 14 : Cours d’une journée avec Jane Pettigrew, experte en thé
* L'heure du thé ? Le bubble tea, une nouvelle tendance

Partie 4│Comment en profiter

Chapitre 15 : Ingrédients et bienfaits du thé noir pour la santé
1) Polyphénol (catéchine)
Polyphénols du thé noir et du thé vert | Théaflavines et théarubigines
Le thé noir est-il sucré ? | Polyphénols et fonction antioxydante | Tous les thés contiennent les mêmes polyphénols | Le thé ne contient pas de tanins
2) Caféine
La caféine est-elle nocive ? | Quelle quantité de caféine contient le café et le thé ? | Différences de teneur en caféine entre 6 grands types de thé
Facteurs influençant la teneur en caféine du thé | Autres variables influençant la teneur en caféine du thé
3) Théanine
Un calmant sans somnolence | Un modérateur de caféine dans le thé | Une boisson qui me remonte le moral

Chapitre 16 : Du sucre pour le thé ? Du thé pour le sucre ?
Les bienfaits du sucre | Sucre pour le thé ? Thé pour le sucre ? | Augmenter la consommation de thé
Sources d'énergie pour les travailleurs | Du thé vert au thé noir | Le thé noir au XXIe siècle

Chapitre 17 : Comment préparer un délicieux thé noir
Comment préparer un délicieux thé noir : normes britanniques | La science de la forêt | Quantité de thé noir | Temps d’infusion | Température de l’eau | Théière
Le thé est préparé avec de l'eau | Pourquoi les propriétés de l'eau sont importantes | Pour la saveur et l'arôme intenses du thé noir

Chapitre 18 Dégustation de thé
En matière de goût, il n'y a pas de bien ni de mal | 10 dégustateurs, 11 avis

Chapitre 19 : Comprendre les différentes qualités du thé noir
* L'heure du thé＼FOP Flowery Orange Pekoe L'origine de chaque lettre

Chapitre 20 : Lire les informations sur les étiquettes du thé noir

Chapitre 21 : Histoire et renaissance du thé noir domestique
1) L'histoire du thé noir en Corée | 2) La tendance du thé au lait et l'avenir du thé noir | 3) La renaissance mondiale du thé noir

Références
Recherche

Quel genre de livre est « Black Tea Class » ?

Ce livre est une introduction systématique au thé noir.
En commençant par expliquer pourquoi la perception « thé noir = amer » est apparue en Corée, cet ouvrage explique de manière facile à comprendre en quoi il diffère du thé vert ou du thé oolong, où il est principalement produit, quels types de thé noir il existe, dans quels pays il est principalement consommé et quels sont les avantages du thé noir.
Quand on pense au thé noir, on pense à l'Europe, et plus particulièrement au Royaume-Uni. Cet ouvrage retrace l'histoire de la façon dont le thé noir, initialement produit en Chine, est devenu un symbole culturel au Royaume-Uni, ainsi qu'en France, où une nouvelle culture du thé noir s'est récemment développée.

Ce livre est le fruit des voyages de l'auteur en Inde, au Sri Lanka et à Taïwan, principaux pays producteurs de thé, au Royaume-Uni, où la culture du thé a prospéré, et en France, où une nouvelle histoire du thé est en train de s'écrire, à partir d'ouvrages d'experts du thé du Royaume-Uni, des États-Unis et de France, qu'il a commencé à lire un par un pour satisfaire sa curiosité sur le thé noir.
La plupart des photos de terrain présentées ici ont été prises par l'auteur lui-même.
Par conséquent, je pense que ce livre sera utile à ceux qui souhaitent apprendre le thé noir de manière systématique, car il tente de maintenir une perspective objective plutôt que les opinions subjectives de l'auteur sur le thé noir.

De la production à la consommation du thé noir

Les différences dans les méthodes de transformation, telles que la partie des feuilles de thé cueillie, le moment de la cueillette, le fait qu'elles soient verdies, qu'il y ait un processus de flétrissage et, le cas échéant, comment et pendant combien de temps, comment l'infusion est réalisée, qu'il y ait un processus d'oxydation et, le cas échéant, combien de temps il dure, créent des apparences différentes telles que le thé vert, le thé blanc, le thé jaune, le thé oolong, le thé noir et le thé sombre.
Il en va de même pour les différences au sein même du thé noir.
Cet ouvrage consacre une place considérable à l'examen de ces différences dans les méthodes de transformation du thé noir.
L'auteur est d'avis qu'avant d'étudier sérieusement le thé noir, il faut d'abord comprendre les différences entre les six principaux types de thé selon leurs méthodes de transformation.

Un exemple représentatif est la compréhension du terme « oxydation ».
En Corée, ce terme est souvent utilisé de manière interchangeable avec celui de « fermentation », mais c'est incorrect.
La différence la plus notable entre les thés réside dans leur degré d'oxydation.
C'est-à-dire, en commençant par le thé vert, qui est un thé non oxydé, puis le thé blanc, le thé jaune, puis le thé partiellement oxydé (ou thé semi-oxydé) qing, le niveau d'oxydation augmente dans cet ordre, jusqu'à atteindre le thé noir, qui est un thé entièrement oxydé.
La fermentation est la transformation chimique qui se produit lorsque des micro-organismes interviennent dans les raisins ou le jus de raisin pour les transformer en vin, et l'oxydation est la transformation qui se produit lorsque l'oxydase entre en contact avec l'oxygène.
Lorsqu'une pomme brunit après avoir été coupée, c'est un phénomène d'oxydation.
Les enzymes oxydantes présentes dans les feuilles de thé sont exposées à l'oxygène par un certain mécanisme, ce qui oxyde également les polyphénols contenus dans les feuilles de thé.
Ce procédé permet de créer et de classer le thé selon la méthode et le degré d'oxydation.
Cependant, le thé Pu-erh fait exception, et à ce jour, seul ce thé est connu pour subir un processus de fermentation.
Par conséquent, l'auteur utilise le terme d'oxydation plutôt que celui de fermentation dans l'ouvrage.

La suite, c'est l'histoire.
Connaître l'histoire de base vous aidera à comprendre pourquoi le thé noir est devenu une boisson si appréciée, et comment les régions productrices et les marques de thé noir ont évolué pour créer une carte mentale de base permettant de déguster le thé noir de chaque région.
L'histoire commence en Chine et se poursuit avec le commerce du thé avec les puissances occidentales, mais surtout, l'histoire du thé britannique permet une compréhension générale.
Si l'on examine ce passage, vers 1700, soit environ 30 ans après le début de la vente de thé au Garraway's Coffee House en Angleterre, le volume des importations n'était que de 9 tonnes.
Neuf tonnes, c'est le poids d'un de ces gros camions qu'on voit dans la rue.
Bien sûr, la quantité de thé importée depuis lors a augmenté relativement par rapport aux 30 années précédentes.
En 1721, le volume officiel des importations de thé était de 453 tonnes.
En supposant une consommation de 2 grammes par verre, et en divisant par la population britannique de l'époque, cela signifierait que toute la population buvait 32 verres par an.
Ce concept peut sembler contre-intuitif au premier abord, mais si l'on part du principe que les 20 % de Britanniques les plus riches de l'époque buvaient du thé, cela signifierait qu'ils n'en buvaient guère qu'une tasse tous les deux jours.
En 1790, soit 70 ans plus tard, la consommation atteignait 7 300 tonnes. Si les 20 % les plus aisés en consommaient selon les critères mentionnés précédemment, cela représenterait environ 4 verres par jour. Cependant, compte tenu de l'augmentation considérable de la population consommant de l'alcool durant cette période, si 50 % de la population en buvait, cela équivaudrait à environ 1,6 verre par jour.

À partir du chapitre 3, la véritable histoire du thé noir commence.
En commençant par la méthode de traitement CTC, qui a rendu possible la production de sachets de thé en broyant le thé noir en petits morceaux et a contribué à la renaissance du thé noir d'aujourd'hui, nous proposons du thé noir à travers diverses méthodes de traitement telles que le thé aromatisé, le thé aux herbes, le teazen et l'infusion.
Ce qui est remarquable, c'est que l'auteur a personnellement visité des plantations de thé, des usines de thé et des boutiques de thé de premier plan à l'étranger, a écouté les explications des parties concernées et a observé chaque étape du processus.
L'un des principaux attraits de ce livre réside peut-être dans le récit de première main, illustré de photographies, qu'il offre sur la production du thé noir, en suivant le parcours de l'auteur à travers l'Assam, Darjeeling, Nilgiri, Taïwan, l'Angleterre et la France.
Vous pourrez également découvrir l'histoire de marques telles que Fortnum & Mason, Mariage Frères, Harrods et Twinings, ainsi que leur savoir-faire en matière de production de thé et leurs techniques de marketing.

Enfin, ce livre propose divers conseils pour aider même les débutants à apprécier le thé noir.
Nous avons essayé de couvrir tout ce que vous devez savoir sur le thé noir, de ses ingrédients et de leurs effets sur votre corps, aux différences entre la caféine du thé noir et celle du café, en passant par la concentration de caféine au fil du temps, jusqu'aux mystérieuses catégories de thé noir.
L'auteur dirige actuellement la « Moon Ki-young Hongcha Academy » dans un immeuble de bureaux près de la station Hongik University et y donne de courtes conférences.
L'auteur lui-même attend les lecteurs désireux de s'immerger dans l'univers du thé noir tout en dégustant différentes variétés.