Organiser le livre sur le kimchi et les légumes marinés
Comment utiliser ce livre

Kimchi facile

Choses à savoir pour faire du kimchi facilement
Un novice en matière de kimchi pose une question, et M. Im Seong-geun répond.
Le plus basique, le piment
Le secret du goût savoureux du kimchi : les fruits de mer salés
Sauce de poisson à faible teneur en sel qui atténue l'odeur de poisson et préserve la saveur savoureuse
L'ail et le gingembre, qui ajoutent saveur et arôme au kimchi
Le sel et le sucre, qui déterminent le goût du kimchi
Pâte de kimchi bien assaisonnée et essentielle à la fermentation !
Assaisonnement pour kimchi Han-geut
Légumes marinés aigre-doux

kimchi de chou
Le secret d'un kimchi au chou inratable

chou mariné
kimchi de chou
Kimchi savoureux
kimchi de Baechu
Kimchi blanc sans vache
Dongchimi au chou et au radis
chou mariné

kimchi de radis
Le secret d'un kimchi de radis inratable

Kakdugi
Soupe de radis
Kimchi d'huîtres
Kimchi du célibataire
kimchi de chou Napa
Dongchimi
Kimchi de radis du célibataire
Kimchi de radis
Salade de radis (saveur kimchi)
Salade de radis (aigre-douce)

kimchi de légumes variés
Le secret d'une variété de kimchis de légumes inratables

Colza mariné
kimchi d'eau de sedum
kimchi à l'ail vert
kimchi de navet
kimchi à l'eau de navet
radis mariné
Navets marinés
Eolgal-i kimchi
Kimchi de radis marinés
kimchi d'eau de concombre mariné
kimchi à l'eau claire de concombre
Kimchi aux oignons
kimchi de chou
kimchi à l'eau de chou
Concombre Sobagi
Courge concombre
concombre mariné et ciboulette
Mulkimchi Sobagi au concombre
Gochusobagi
Gochusobakmi Mulkimchi
kimchi de ciboulette printanière
Kimchi à la ciboulette d'automne
kimchi aux oignons verts
kimchi aux oignons verts
Algues fraîches
kimchi de feuilles de moutarde
Odeulppaegi Kimchi
kimchi de radis chou-rave
Salade de chou-rave
kimchi d'eau de chou-rave

Légumes marinés faciles

Préparation de base pour faire des légumes marinés appétissants
Un débutant en jangajji pose une question, et M. Im Seong-geun répond.
Ingrédients de base pour une sauce à marinade
Stérilisation et dégazage des conteneurs
Han-geut Jangajji Légumes marinés

cornichons à la sauce soja
Ail vert mariné
persil mariné dans l'eau
Racine de bardane marinée
Salade de racines de bardane marinées
Porc et pommes de terre marinés
Cornichons de tomates vertes et d'oignons
Oignons verts marinés
légumes marinés à la patte d'ours
Myeong-i-na-mul-jangajji
cornichons aux germes d'ail
cornichons à l'ail
Melon mariné
cornichons de concombre
Gochujangajji
piments marinés
cornichons de feuilles de périlla
racine de lotus marinée
Mujangajji
Radis mariné
Cornichons aux champignons assortis

cornichons au sel
cornichons au sel d'oignon
Concombre
soupe froide au concombre
salade de concombre
Gochujang
salade de piments
cornichons au sel de feuilles de périlla
assaisonnement pour cornichons au sel de feuilles de périlla

Recettes de restaurant

Kimchi pour les restaurants
Kimchi de radis marinés
Kimchi d'eau tricolore
Concombre Sobagi
Concombre Baek Sobak
kimchi à l'eau de concombre
chou mariné
chou mariné
kimchi de chou
Kimchi assaisonné (pour le ragoût de kimchi)
kimchi à l'eau de chou
eau de laitue kimchi
Kakdugi
Dongchimi
Nouilles froides dongchimi
Kimchi frais
Kimchi fraîchement mariné
Oiji (aigre-doux)
cornichons de concombre
Cornichons au chou et aux feuilles de périlla

Plats à base de kimchi
Kimchi de porc Jjagal-i
Ragoût de porc au kimchi
ragoût de maquereau au kimchi
Bibimbap avec des côtes de bœuf et un ragoût de kimchi
Kimchi Dongtae Jjigae
bouillie de poulpe au kimchi

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Ordre alphabétique
Ingrédients principaux dans l'ordre

Savourez-vous un bon repas fait maison ?
Et si un monde devenait où plus personne ne préparait de kimchi ?

Même lorsque je préparais le livre « La cuisine maison différente d’Im Seong-geun », l’engouement pour la cuisine maison était encore très fort.
À l'époque, j'ai écrit ce livre dans l'espoir que même les personnes qui ne connaissaient pas bien la cuisine pourraient préparer rapidement et facilement de délicieux repas faits maison.
En revanche, le livre sur le kimchi et les légumes marinés qui paraît cette fois-ci semble empreint d'un certain sentiment d'urgence.
L'auteur et l'équipe éditoriale, qui souhaitaient permettre à chacun, n'importe où, de préparer et de consommer du kimchi quand il le souhaitait, nourrissaient une inquiétude secrète quant à ce qui se passerait si un jour plus personne ne préparait de kimchi à la maison.
Dans le paysage culinaire actuel, où divers types de produits remplacent les plats faits maison, il est difficile d'imaginer préparer du kimchi.

Créer des recettes détaillées et suffisamment simples pour permettre des expérimentations.

Ceux qui ont déjà essayé de faire du kimchi constateront que c'est plus facile qu'ils ne le pensaient.
Bien sûr, un kimchi délicieux, un kimchi bien fermenté, c'est une autre histoire, mais faire du kimchi en soi n'est pas difficile.
Le kimchi est préparé en mélangeant des ingrédients avec des épices.
Le processus comprend la préparation et la mise en saumure des ingrédients, le dosage des ingrédients et de l'assaisonnement, la préparation de l'assaisonnement qui se marie bien avec les ingrédients, et la cuisson.
Cela comprend le stockage, etc.
Nous avons essayé de vous guider en détail à travers les différentes étapes de la fabrication du kimchi, qui sont faciles si vous savez comment faire, mais peuvent être difficiles si vous ne le savez pas.

Au cours de ce processus, Im Sin-yeong, le fils du chef Im Seong-geun, s'est joint à eux.
Il a fallu plus de temps que prévu pour organiser les ingrédients et le processus à un niveau permettant à mon fils, qui travaille en cuisine depuis longtemps, de les essayer facilement, en fonction de ses goûts et de son point de vue.
L'écart entre le chef Lim Seong-geun, qui connaît la recette de kimchi la plus délicieuse, et son fils, qui souhaite une recette facile que tout le monde puisse réaliser, était plus important que prévu.
Et après de longs échanges entre les deux et d'innombrables essais de recettes, ce livre sur le kimchi et les légumes marinés a vu le jour.

Les réponses du chef à toutes sortes de questions

Je pensais qu'il était tout aussi important d'apprendre aux gens à gérer différentes situations que de simplement organiser les recettes de kimchi et de légumes marinés.
Nous avons compilé des questions détaillées sur les situations inattendues qui peuvent survenir avant, pendant et après la préparation du kimchi et des légumes marinés, ainsi que les réponses claires du chef Im Seong-geun.
Je pense que ces informations sont utiles pour comprendre les principes qui rendent le kimchi et les légumes marinés si délicieux, ainsi que les caractéristiques des ingrédients.

De nombreux passages reflètent les opinions de simples débutants en matière de kimchi, et pas seulement celles de l'équipe de M. Im Seong-geun.
Nous avons fourni des informations pour chaque recette, notamment les caractéristiques des ingrédients utilisés dans le kimchi et les légumes marinés, la saisonnalité des ingrédients, le temps de cuisson et la durée de conservation appropriée, afin que vous puissiez visualiser le temps et le processus, de la préparation à la dégustation.
Je pense que ces étapes vous donneront le courage d'essayer de faire du kimchi en douceur.

J'espère que cela aidera les propriétaires de petites entreprises.

Je pensais que les débutants en kimchi ne se limitaient pas aux foyers.
Dans notre pays, de nombreuses personnes d'âge mûr et plus âgées tentent de se lancer dans une nouvelle vie en créant leur propre entreprise, notamment un restaurant.
Le chef Im Seong-geun affirme que la plupart des entrepreneurs qu'il a rencontrés lors de ses différents tournages d'émissions et de ses séances de conseils aux start-ups éprouvent des difficultés à cuisiner à grande échelle.
De nombreuses plaintes ont été formulées concernant la préparation d'accompagnements de base, notamment du kimchi, au lieu du menu principal servi à la table des invités.
La réalité, c'est qu'ouvrir un petit restaurant et créer sa propre recette de kimchi ne permet pas d'avoir le capital et le temps nécessaires.
C’est pourquoi nous avons décidé d’inclure des recettes de kimchi à grande échelle pour les restaurants et des plats à base de kimchi qui n’ont jamais été correctement présentés dans aucun livre.

J’espère sincèrement que grâce à ce livre, certaines personnes prépareront du kimchi avec un seul chou d’automne et le partageront avec leur famille, tandis que d’autres nourriront l’espoir en préparant du kimchi pour les restaurants dans un récipient aussi haut que leur taille.
J'espère que nos tables seront toujours remplies de nourriture, de chaleur, de conversations, de sincérité et d'amour.

Préparons et mangeons du kimchi petit à petit.
Nous avons créé une recette pour petites quantités afin que même les familles peu nombreuses ou sans réfrigérateur à kimchi puissent préparer et conserver du kimchi sans difficulté.
J'ai décidé de l'essayer sans me mettre la pression et j'ai opté pour une quantité que je pouvais manger rapidement même si le goût laissait un peu à désirer.
Vous pouvez préparer du kimchi en petites quantités avec 1 ou 2 choux et 1 ou 2 radis.

Un mets délicat à base de légumes de saison : le kimchi
Nous vous apprendrons différentes recettes de kimchi à base de légumes variés, disponibles du printemps à l'hiver.
Le kimchi comprend du kimchi de chou de petite taille et du kimchi de radis en dés, ainsi que du kimchi d'eau et du kimchi blanc que même les enfants peuvent manger, ainsi que du geotjeori qui est mariné et consommé immédiatement.

Recette rapide et facile de fruits de mer fermentés à faible teneur en sel : Préparation facile de la pâte de kimchi
Une présentation des ingrédients de base nécessaires au kimchi et un aperçu clair des caractéristiques de chaque ingrédient sont essentiels ! Nous avons également inclus une recette de fruits de mer fermentés à faible teneur en sel, facile à réaliser chez soi et utilisable dans de nombreux plats, en plus du kimchi, ainsi que des instructions pour la préparation de différents types d'algues et leurs utilisations.

Planification d'une journée de fabrication de kimchi
Vous vous demandez combien de temps il faut pour préparer du kimchi, et combien de temps cela peut prendre dans votre emploi du temps chargé. Nous avons indiqué le temps de cuisson moyen pour chaque recette, alors n'hésitez pas à le consulter.
De plus, nous avons organisé chaque recette de manière à ce que vous puissiez voir en un coup d'œil quels légumes sont délicieux à chaque saison, quelles sont les caractéristiques des légumes, et même la durée de conservation appropriée pour le kimchi fini.

Toutes les réponses aux urgences
Nous avons compilé plusieurs pages de questions et réponses que pourraient se poser les débutants en matière de kimchi et de légumes marinés.
De plus, nous avons créé une page distincte avec des « Recettes de kimchi infaillibles » pour chaque ingrédient, alors jetez-y un coup d'œil avant de préparer du kimchi.

Lorsque les choses restent difficiles, essayez « L'assaisonnement express d'Im Seong-geun ».
Si vous n'avez pas encore assez confiance en vous pour essayer de faire du kimchi, essayez d'abord de préparer les ingrédients et de les faire mariner, puis utilisez l'assaisonnement du chef Im Seong-geun pour faire le kimchi.
C'est pratique car il peut être utilisé sur une variété de matériaux.

Légumes marinés de saison, organisés en détail et aussi facilement que le kimchi
Nous avons organisé les informations sur les légumes marinés avec le même soin méticuleux que celui que nous avons apporté à l'organisation du kimchi.
Le jangajji se compose de sauce soja et de sel.
Il comprend les ingrédients de base nécessaires à la préparation des légumes marinés, des questions et réponses sur les légumes marinés, les caractéristiques de chaque légume, le temps nécessaire à leur préparation et la durée de conservation appropriée.
Nous avons également inclus quelques délicieuses recettes d'accompagnements que vous pouvez préparer avec les légumes marinés.

À découvrir ! Une recette de kimchi en grande quantité, indispensable pour les restaurateurs !
Le kimchi en vrac est clairement différent du kimchi fait maison, à commencer par les ingrédients utilisés.
Il est difficile d'obtenir le bon goût en utilisant uniquement des ingrédients que l'on a chez soi, et ce n'est pas facile à conserver non plus.
Forts de la vaste expérience du chef Im Seong-geun, nous avons compilé un guide détaillé pour la préparation de grandes quantités de kimchi.
Il contient 19 recettes spéciales, allant du kimchi de base et du kimchi de radis en dés au dongchimi pour le naengmyeon et au kimchi pour ragoût.
Nous avons également préparé les meilleures recettes à base de kimchi, qui se vendent très bien dans les restaurants.

Le chef Im Seong-geun apporte une touche d'originalité à chaque recette.
Toutes les recettes incluent les précieux conseils d'Im Seong-geun.
Ajoutez quelques précieux conseils du chef Seong-geun Lim, qui se consacre exclusivement à la cuisine coréenne, à vos propres délices culinaires.
Même des recettes simples et faciles peuvent se transformer en kimchi inratable, en légumes marinés encore plus délicieux et en accompagnements dont on peut profiter longtemps.