Au fur et à mesure que vous entrez

≫ Les bases d'un délicieux repas à faible teneur en sel
Principes de base des repas à faible teneur en sel selon Yoon Hye-shin
Comment cuisiner des repas à faible teneur en sel
Comment s'habituer à un régime pauvre en sel
Le secret de Yoon Hye-shin pour savourer les aliments à faible teneur en sel
Ustensiles de cuisine indispensables
Note

≫ Chapitre 1.

Un repas printanier rafraîchissant et pauvre en sel

01.
Un repas que je veux partager avec vous
Feuilles de deodeok et de périlla grillées + ciboulette sauvage assaisonnée + riz aux pousses de bambou + salade de légumes printaniers

02.
Une table pleine de printemps
Salade de persil d'eau et d'oignons verts + poulpes sautés aux ciboulettes + armoise et courbines cuites à la vapeur + riz à la bardane

03.
Une table préparée après une année d'attente
Salade de fruits de mer aux pousses de bambou + crêpe aux ciboulettes et aux palourdes + porridge de légumes printaniers + bardane braisée

04.
Fête d'anniversaire pour les personnes nées au printemps
Sushis à la bardane + crêpe aux germes d'orge + salade de conque + bardane grillée aux épices

05.
Un dîner ordinaire au printemps
Dongmuchim printanier + soupe de palourdes et d'algues + crêpe de racine de lotus + riz aux anchois

06.
Un déjeuner parfait pour un après-midi ensoleillé
Soupe de palourdes et de pommes de terre + riz au chou vapeur + salade de crevettes et d'algues

07.
Une boîte à lunch idéale pour une sortie printanière
Riz frit à la pâte de crevettes + salade de poisson + salade de ciboulette à l'ail

08.
Une table d'invités simple mais mémorable
Rouleau de racine de lotus cuite à la vapeur + chou frisé + salade de racine de campanule assaisonnée et de pignons de pin

09.
Un brunch printanier doux et rafraîchissant
Thé de soja à l'armoise + thé liquide fermenté

10.
Une table matinale où flotte un parfum de printemps
Maquereau grillé au miel et à la poudre d'armoise

11.
L'heure du thé à 16 heures par un après-midi de printemps paresseux
Contrebande de gâteau à la banane et d'ananas

≫ Chapitre 2.

Un repas d'été rafraîchissant et pauvre en sel

01.
Un repas d'été ultra-simple, frais tous les jours
Bibimbap aux légumes et pâte de soja + salade froide de tomates et tofu + salade de laitue

02.
La chaleur est retombée, plat spécial
Soupe de nouilles de soja givrées et concombre

03.
Une table remplie d'acclamations de légumes combattants
Japchae au piment vert + soupe froide aux algues et à la pâte de soja + crêpe aux légumes + salade de carottes

04.
Une collation qui ouvre l'appétit lors d'une journée morose.
Salade de courgettes, nouilles bibim aux navets et carottes

05.
Un repas nutritif qui ne vous oblige pas à transpirer.
Salade de poulet et moutarde + riz aux aubergines

06.
Un dîner de la Saint-Jean très simple
Ciboulette sauvage sautée, poulet aux poivrons, riz à l'orge, feuilles d'armoise et de périlla sautées, et kimchi d'oignons

07.
Un déjeuner de week-end auquel vous aurez envie d'inviter un ami
Nouilles de sarrasin froides + poivrons verts frits + navets marinés + légumes marinés à faible teneur en sodium

08.
Un repas végétarien qui vous remplit de fraîcheur
Riz aux pommes de terre + chou mariné + salade de concombre et de tomate

09.
Une table qui donne envie de prolonger l'été.
Boulettes de potiron et soupe aux algues et aux graines de sésame

10.
Des aliments sains que toute la famille peut apprécier ensemble
Ragoût de bar épicé + feuilles de pastèque + anchois sautés aux piments + armoise et tofu sautés

11.
En-cas détox rond et rafraîchissant
Boulettes de pommes de terre + concombre baeksobagi

≫ Chapitre 3.

Un généreux repas d'automne, pauvre en sel, avec du Dalgom Samsam

01.
Un doux repas fait maison qui vous réchauffera le cœur.
Ragoût de konjac Toran + salade de germes de patate douce + salade de pleurotes + porridge aux cinq céréales

02.
Une table remplie d'ingrédients représentatifs de l'automne
Champignons shiitake cuits à la vapeur + soupe de nouilles de sarrasin + fanes de radis crues + potiron doux cuit à la vapeur

03.
Un repas de semaine sucré et rafraîchissant
Chou cuit à la vapeur + bulbes cuits à la vapeur + pâte de soja

04.
Déjeuner empreint de nostalgie et de souvenirs
Soupe de maquereau braisé au lieu noir séché, feuilles de périlla, radis et graines de périlla

05.
Une alimentation saine appréciée des enfants comme des adultes
Ragoût de poulet au curry + salade de chou + riz aux germes de soja + salade de concombre

06.
Une table dressée aussi bien qu'un repas gastronomique
Salade de charcuterie froide et de fruits + soupe de bœuf végétarienne + bonbons

07.
Doux au goût et doux au cœur, l'heure du thé d'automne
Thé de morelle douce et de jujube

08.
Ingrédients simples, présentation imprévisible
Calamars grillés + anchois braisés + riz aux racines de lotus

09.
Dîner avec soupe chaude
Ragoût de lieu noir séché et de tofu + salade de maquereau grillé et d'oignons verts + salade de feuilles de poivron rouge + salade d'anchois

10.
Une table d'invités qui n'envie pas la table de Sura
Ragoût de poulet + nouilles bibimbap à la sauce soja + crêpe de potiron + salade de racine de lotus et de bardane

11.
Un délicieux goûter en cette fin d'automne
Recette de thé vert + fruits modifiés

≫ Chapitre 4.

Un repas pauvre en sel pour un hiver chaleureux et réconfortant

01.
Un repas pour les longues et profondes nuits d'hiver
Bouillie de haricots rouges + crêpe de sarrasin + kimchi mariné + épinards

02.
Une table dressée de façon unique pour le Nouvel An
Salade de viande tranchée au persil d'eau froide + raviolis de calamars + soupe épicée aux huîtres

03.
Un menu fixe élégant et épuré
Bouillie de moules et de champignons + cabillaud grillé assaisonné + tofu sauté + rouleaux d'algues crues

04.
Une table où vous pouvez mettre en valeur vos compétences
Riz aux huîtres + jokpyeon + salade de tofu aux algues + crêpe aux pleurotes

05.
Une table dressée qui sera complimentée le jour de la visite des personnes âgées.
Seopsanjeok grillé (poitrine de bœuf coréenne) + soupe de tofu + ragoût de pâte de soja fermentée + ail vert mariné

06.
Un dîner à l'occidentale apprécié par les personnes de tous âges
Soupe de bœuf aux légumes + lasagnes aux épinards + salade de légumes rôtis + gâteau aux carottes

07.
Un régal pour les jours où vous avez envie de manger dehors
Citrouille Ogari Tteokbokki + Doenjang Jjajangmyeon + Poitrine de poulet grillée + Tofu cuit à la vapeur

08.
Une table dressée à la fin de l'hiver
Bouillie de potiron + crêpe aux crevettes et à l'orge + fanes de radis vapeur et graines de périlla + œufs vapeur dans une cocotte en terre cuite

≫ Chapitre 5.

Un délicieux repas pauvre en sel pour les quatre saisons, tous les jours

01.
Accompagnements des quatre saisons
Ragoût d'arachides + salade d'algues crues
Mak kimchi + kimchi de radis chou-rave
Rouleau de printemps + tofu braisé
poisson braisé
bulgogi aux champignons et ragoût de porc
Soupe de bœuf au radis + ragoût de kimchi + soupe au chou et à la pâte de soja
Ragoût de poisson épicé + ragoût de palourdes

02.
légumes verts printaniers
Sedum + germes de soja + persil d'eau + marguerite couronnée

03.
légumes d'été
Salade de concombres + salade de persil d'eau + salade d'aubergines + salade de courgettes

04.
Légumes d'automne
Feuilles de radis + feuilles de pleurotes + germes de soja + feuilles de campanules

05.
légumes d'hiver
Citrouille et ciboulette sauvage + fanes de radis séchées + fougère aigle + fanes d'épinards

204 recettes faciles, saines et pauvres en sodium, préparées avec des ingrédients de saison
Le secret pour préparer des sauces, du kimchi, des légumes marinés et des vinaigrettes à faible teneur en sel.
- Édition révisée 2020 avec de nouveaux conseils de cuisine ajoutés aux recettes existantes !

Cuisiner à faible teneur en sodium semble facile, mais c'est difficile. Essayez cette méthode !
La consommation excessive de sodium est l'une des principales préoccupations des Coréens.
Nous savons tous qu'un régime pauvre en sel est bon pour notre santé, mais peut-être n'est-ce pas que nous n'en mangeons pas, mais plutôt que nous ne pouvons pas en manger.
Préparer des plats à faible teneur en sodium n'est pas aussi facile qu'on le croit.
En effet, un repas pauvre en sel ne s'obtient pas simplement en réduisant la quantité de sel.

La différence entre « un goût léger et délicieux » et « un goût fade avec peu d'assaisonnement » est aussi vaste que le ciel et la terre.
J'avais dit que je l'assaisonnerais légèrement, mais il est devenu courant de préparer des plats très salés en un rien de temps.
Pourquoi est-il si difficile de supporter le goût salé ?
Il arrive souvent que le bouillon du ragoût soit trop salé, si bien qu'on finit par ajouter de l'eau et, sans s'en rendre compte, toute la marmite se transforme en soupe.
Et, surtout, si le goût n'est pas bon, aussi sain que soit l'aliment, il est difficile d'avoir envie d'en manger.
Au final, l'important n'est pas simplement d'avoir une recette à faible teneur en sel qui « réduit la quantité de sel », mais d'avoir une recette facile à réaliser pour tout le monde, tout en restant savoureuse et en réduisant la teneur en sel.
Cela signifie qu'il peut s'agir d'un régime pauvre en sel durable au quotidien, et non pas seulement d'un régime pauvre en sel ponctuel.

Puis, la gentille chef Yoon Hye-shin s'avança.
Il est le chef propriétaire du Midang, un restaurant de qualité qui utilise exclusivement des ingrédients écologiques et aucun assaisonnement chimique, et est reconnu comme un expert en cuisine saine. Il affirme que « n'importe qui peut facilement préparer de délicieux plats à faible teneur en sodium en connaissant quelques principes et techniques ».
Ceux qui ont eu la chance de goûter ses plats à faible teneur en sodium ont été conquis par leur saveur douce mais délicieuse et n'ont cessé de lui demander la recette.
« La délicieuse table à faible teneur en sel de Yoon Hye-shin » est un livre qui révèle en détail les secrets de la cuisine à faible teneur en sel que l'auteure Yoon Hye-shin a enseignés à sa famille et à ses amis.


- Réduisez le sel et faites ressortir les autres saveurs !
『Le tableau délicieux à faible teneur en sel de Yoon Hye-shin』 est basé sur une réduction de moitié de la quantité de sel dans les plats par rapport aux plats ordinaires.
Le sodium est également un nutriment essentiel pour notre organisme, et le sel est un facteur important qui influence le goût des aliments ; il est donc important de ne pas « s’abstenir d’en ajouter à tout prix », mais d’en « ajouter moins pour éviter un excès ».

Ainsi, au lieu de réduire le goût salé en diminuant la quantité de sel, l'auteur suggère une méthode pour faire ressortir les « délicieuses saveurs autres que le sel », telles que le sucré, l'acide, le piquant et le savoureux.
Pour éviter que le goût ne devienne monotone, on ajoute une quantité minimale de sel et on mélange divers assaisonnements à faible teneur en sodium qui ne masquent pas le goût original des ingrédients afin de créer un « assaisonnement exquis ».
C’est le savoir-faire unique de Yoon Hye-shin, salué par de nombreux gourmets.
Ainsi, les plats à faible teneur en sel de Yoon Hye-shin sont étonnamment délicieux même s'ils ne sont pas salés.
Non, vous pouvez savourer un repas plus riche car il met en valeur les différentes saveurs.

De plus, il brise le stéréotype selon lequel les plats à faible teneur en sel sont fades et présente des recettes épicées et stimulantes telles que le maeuntang, le yukgaejang, le jjajangmyeon, le tteokbokki et le poulpe sauté.
Même les plats à faible teneur en sel peuvent être très stimulants, et il est nécessaire de consommer de temps en temps des aliments épicés et stimulants pour maintenir un régime pauvre en sel.
Le secret de la stimulation agréable que procurent les plats épicés, rafraîchissants et pauvres en sodium, préparés avec des ingrédients naturels, se cache dans ce livre.


Accord parfait ! Menu des quatre saisons
Les plats à faible teneur en sodium étant généralement un peu moins salés que les plats ordinaires, l'équilibre avec les autres aliments est particulièrement important.
Si vous préparez mal les aliments, votre plat à faible teneur en sodium, pourtant soigneusement préparé, sera masqué par les saveurs des autres plats.
Ainsi, dans 『La délicieuse table à faible teneur en sel de Yoon Hye-shin』, nous proposons un menu fixe composé d'ingrédients de saison pour le printemps, l'été, l'automne et l'hiver.

Nous avons créé des menus pour toutes les occasions, y compris la cuisine de tous les jours, les repas pour les invités, les repas pour les personnes âgées, les goûters pour enfants, les brunchs, les desserts pour le thé et les repas de famille appréciés de tous les âges, en utilisant des ingrédients de saison qui se complètent bien, pour que vous puissiez les suivre sans trop réfléchir.
Il convient également de noter que l'effet des régimes pauvres en sel est encore renforcé par l'utilisation d'ingrédients ayant des effets sur l'excrétion du sodium, en tant qu'ingrédients principaux et secondaires.


- Du kimchi maison rapide et facile à faible teneur en sel !
Un autre point qui distingue 『Yoon Hye-shin's Delicious Low-Salt Table』 est sa sauce à faible teneur en sel.
Nous allons vous montrer comment préparer facilement à la maison une sauce à faible teneur en sodium qui réduit la teneur en sel des aliments et rehausse leur saveur savoureuse.
Vous pouvez facilement préparer de la sauce soja à faible teneur en sodium, du gochujang à faible teneur en sodium, du doenjang à faible teneur en sodium et du ssamjang à faible teneur en sodium en combinant simplement quelques ingrédients contenus dans des produits disponibles dans le commerce, sans avoir à préparer votre propre sauce.

Le kimchi et les légumes marinés sont essentiels à l'alimentation coréenne, mais ils sont aussi une cause chronique d'apport excessif en sodium. Ne manquez donc pas les recettes permettant de les transformer en aliments à faible teneur en sodium.
Vous trouverez également divers plats conservés dont la saveur est obtenue par la mise en conserve, la mise en conserve au vinaigre et le séchage, au lieu du salage.

De plus, il contient divers conseils pour vous aider à vous adapter naturellement à un régime pauvre en sel, comme par exemple comment s'habituer à un tel régime, comment surveiller son foie et comment s'habituer au goût salé.
Le regard bienveillant de l'auteur, qui raconte l'histoire de la vie à travers la nourriture, reste inchangé.
Les brèves notes de l'auteur, disséminées tout au long du livre, contribuent à rendre la lecture plus agréable.

Commençons à manger des aliments à faible teneur en sel, que nous pensions difficiles à consommer, grâce à « La délicieuse table à faible teneur en sel de Yoon Hye-shin ».
Une vie encore plus simple et plus délicieuse que maintenant va se dévoiler.