En publiant ce livre
Recommandations d'étudiants d'Oksu-dong qui ont découvert ce livre
Je commence à cuisiner

— Partie 1 : Les bases d’un maître que vous voulez voler
Chapitre 1 : Les bases de la cuisine coréenne : la cuisson du riz
Principes de base de la cuisson du riz / Cuisson du riz en récipient / Cuisson du riz en grains

Chapitre 2 : Bouillons et assaisonnements naturels pour rehausser le goût de vos plats
Bouillon au goût garanti / assaisonnement au sel / assaisonnement à la sauce soja / assaisonnement naturel / assaisonnement au piment rouge en poudre / assaisonnements à découvrir / ingrédients de base à découvrir

Chapitre 3 : Comment préparer les ingrédients pour accélérer la cuisson
Découpe et utilisation de base en cuisine / Comment préparer les ingrédients pour chaque plat

— Deuxième partie : Notre table des quatre saisons que je souhaite partager
Chapitre 1 : Une table à ressorts pour réveiller votre corps
Table de soupe aux fruits de mer et à l'armoise, deodeok grillé et pâte de piment rouge (soupe d'igname et de fruits de mer à l'armoise | deodeok grillé et pâte de piment rouge | persil d'eau assaisonné | pâte de soja) / Table de poulpe sauté et soupe de bœuf aux algues (soupe de bœuf aux algues | poulpe sauté | œuf vapeur | ciboulette sauvage assaisonnée et deodeok) / Table de soupe aux palourdes et à l'armoise, porc grillé (porc grillé | soupe aux palourdes et à l'armoise | ciboulette sauvage sautée et périlla) / Table de ragoût de bœuf à la pâte de soja et à la ciboulette sauvage (bœuf braisé | thon braisé | ciboulette sauvage | feuilles de périlla assaisonnées) / Table de bangpungnamul et bulgogi de bœuf (soupe de tofu et de germes de soja | bulgogi de bœuf | bangpungnamul assaisonné | feuilles de laitue et ssamjang aux œufs) / Table de légumes printaniers marinés et cheonggukjang (ragoût de cheonggukjang | ciboulette sauvage assaisonnée) / Table de carpe cuite à la vapeur (Carpe à la vapeur) / Bibimbap, spécialité printanière (bibimbap, aukguk, hwajeon) / Nouilles de banquet, spécialité printanière (nouilles de banquet, ragoût de pâte de soja) / Ragoût de fruits de mer et légumes de printemps, spécialité printanière (ragoût de fruits de mer et légumes de printemps)

Chapitre 2 : Une table d'été animée
Pousses de périlla et crêpes à la citrouille (crêpes à la citrouille | soupe kimchi aux germes de soja | pousses de périlla | fanes de radis) / kimchi de radis et salade de poulet froide (salade de poulet | soupe au chou | anchois sautés | pâte de piment rouge épicée) / bœuf braisé aux piments (bœuf braisé aux piments | soupe aux champignons | aubergine entière assaisonnée) / ragoût de tofu vapeur et kimchi de maquereau (tofu vapeur | ragoût de maquereau kimchi | chrysanthème | œufs de lieu noir bouillis et assaisonnés) / soupe aux crevettes et à la citrouille et ragoût d'anguille assaisonné (soupe aux crevettes et à la citrouille | ragoût d'anguille assaisonné | racine de lotus braisée | salade de racines de campanule) / nouilles de sarrasin et chogyetang (chogyetang) / crêpes de haricots mungo au kimchi et riz à la gelée de glands (riz à la gelée de glands | crêpe de haricots mungo au kimchi) / spécialité estivale, froide Nouilles aux graines (nouilles froides aux graines) / Galbitang, spécialité d'été (galbitang) / Gyeban, spécialité d'été (gyeban | salade de fruits | smoothie à l'aloe vera)

Chapitre 3 : Une table d'automne abondante
Table de Yukjeon et Ugeojijjigae (Ugeojijjigae | Yukjeon | Citrouille et crevettes sautées) / Table de ragoût de pommes de terre et tteokgalbi (Tteokgalbi | Ragoût de pommes de terre | Kimchi de concombre) / Table de kimchi de moules et soupe de loche (Soupe de loche Boyang | Kimchi de moules | Algues assaisonnées et oignons verts) / Table de soupe de bœuf et oignons verts et tofu braisé (Tofu braisé | Soupe de bœuf et oignons verts | Persil sauvage sauté) / Table de soupe d'épinards et pâte de soja et ragoût de porc et kimchi (Riz aux pousses de bambou | Porc vapeur et kimchi | Soupe d'épinards et pâte de soja | Crevettes rouges sautées | Pousses d'ail braisées) / Table de légumes tricolores et travers de porc braisés (Travers de porc braisés | Soupe de bœuf et radis | Légumes tricolores | Songpyeon) / Table de daurade rouge à la vapeur et poisson cru (Daurade rouge à la vapeur Dorade et poisson cru) / Bouillie de potiron, une spécialité d'automne (Bouillie de potiron | Galettes de riz épaisses) / Riz Gondre, une spécialité d'automne (Riz Gondre | Maquereau grillé | Feuilles de courgettes) (Tteokbokki de Gongjung | Ragoûts assortis)

Chapitre 4 : Un repas d'hiver pour le corps
Soupe claire au tofu et à la courge et crevettes grillées (crevettes grillées | soupe claire au tofu et à la courge | maquereau grillé) / Riz aux huîtres grillées et aux germes de soja (riz aux germes de soja | huîtres grillées | soupe de pommes de terre) / Crêpe aux crevettes et yukgaejang (yukgaejang | crêpe aux crevettes | bardane braisée) / Soupe Hwangtae et coques marinées (jangjorim | soupe Hwangtae | coques marinées) / Ragoût de tofu soyeux et porc bouilli en papillote de périlla (porc blanchi en papillote de périlla | germes de soja | ragoût de tofu soyeux) / Légumes fermentés et riz aux cinq céréales (légumes fermentés | noix et noix braisées) / Ssamjang à la viande et aux haricots et tofu en papillote de chou (tofu en papillote de chou | ssamjang à la viande et aux haricots) / Spécialité d'hiver : riz au kimchi (riz au kimchi) / Spécialité d'hiver : jujubes et châtaignes Table de porridge (porridge aux jujubes et aux châtaignes) / Spécialité hivernale : porridge aux haricots rouges (porridge aux haricots rouges | gâteau de riz aux noix, riz brun et haricots mungo)

Chapitre 5 : Une table pour les occasions spéciales
Repas d'anniversaire pour enfants (Riz aux rouleaux de printemps | Poulet braisé) / Repas de la fête des parents (Aubergines sautées | Sachet grillé braisé au radis) / Buffet de Noël (Salade de crevettes froides | Japchae | Bœuf grillé avec riz gluant et concombre mariné | Assortiment de légumes lunaires) / Panier-repas pour pique-nique

— Troisième partie : Un peu plus d’informations sur nos aliments fermentés sains
Chapitre 1 : Le kimchi, les bactéries lactiques naturelles sur la table
Geotjeori (Geotjeori de chou | Geotjeori de radis) / Kimchi (Kimchi de chou | Kimchi de jeunes radis | Kimchi Godeulppaegi | Kimchi de ciboulette | Kimchi Bachelor | Kkakdugi | Ikkakdugi | Kimchi mixte | Kimchi de feuilles de moutarde | Kimchi de concombre | Sobagi d'aubergine) / Kimchi à l'eau (Yeolmu Mulkimchi | Kimchi blanc | Mulkimchi Sobagi de concombre | Mulkimchi Bachelor de radis | Dongchimi facile | Kimchi rouge et blanc clair | Nabak Kimchi | Gochu Mulkimchi) / Autres kimchis variés (Jang Kimchi | Kimchi de pastèque | Baek Bossam Kimchi)

Chapitre 2 Légumes marinés et fruits de mer salés appétissants
Jangajji (pickles de feuilles de sésame | pickles d'ail | pickles d'aralia elata | pickles de ciboulette sauvage | pickles de prunes) / Jeotgal (pickles de crevettes crues | pickles de palourdes | pickles d'ascidies)

Chapitre 3 : Ajouter de la santé à votre table
Sauce soja maison | pâte de soja | pâte de citrouille | sauce de poisson simple | gochujang | Deodeok Gochujang

Appendice
Le secret pour élaborer un plan de repas qui prenne soin à la fois de votre santé et de votre temps.
2. La table coréenne des quatre saisons de Sim Young-sun
3 ustensiles de cuisine et assaisonnements préférés de Sim Young-sun

Recherche

■ Suivez des cours de cuisine à domicile avec « M. Oksudong » !
_Le seul livre de cuisine publié depuis 17 ans, fruit de 50 ans d'expérience

« Que dois-je faire avec ce plat ? Je veux y goûter aussi ! »
Lorsque l'animateur Shin Dong-yup a raconté l'histoire de la dégustation de riz (gye-ban) préparé avec du poulet local dans l'émission « Wednesday Food Talk », de nombreux téléspectateurs ont avalé leur salive.
Et ce n'est pas tout.
Le bulgogi et le chogyetang sans bouillon de l’émission « Oksudong Master » et les nouilles au kimchi et à la pastèque présentées dans l’émission « Happy Together » ont également stimulé les glandes salivaires de nombreuses personnes.
Celui qui nous fait penser : « J’aimerais bien goûter ça au moins une fois » lorsqu’il apparaît à la télévision et présente chaque plat n’est autre que le chercheur culinaire coréen Shim Young-sun, connu sous le nom de « Professeur Ok-su-dong ».

Sim Young-sun, qui a pleinement démontré ses talents culinaires coréens grâce à ses apparitions dans l'émission « Best Cooking Secrets » d'EBS, la principale émission culinaire de Corée, ainsi que dans « Korean Food Battle » et « Oksu-dong Master Chef » d'Olive TV, est de retour en tant qu'auteure de livres de cuisine après 17 ans d'absence.
« La table coréenne des quatre saisons de Sim Young-soon » est un livre né du soutien enthousiaste de ceux qui « voulaient voir son livre de cuisine ».
Pour répondre aux demandes telles que « Comment préparez-vous ce plat ? », « Votre jus et votre pâte d'épices sont vraiment uniques. Est-il possible de les reproduire à la maison ? » et « Je veux connaître le secret de la cuisson du riz présenté à la télévision », à une époque où le désir d'un « repas bien préparé » est plus fort que jamais, Sim Yeong-sun a publié ce livre, fruit de 50 ans d'expérience, pour vous enseigner les recettes qui vous permettront de trouver le goût parfait.
Brisant le stéréotype selon lequel cuisiner coréen est difficile, nous avons méticuleusement organisé et emballé les secrets de Sim Young-sun en matière de cuisine coréenne afin que vous puissiez savourer chez vous ses saveurs riches et profondes.
Il abordait même les techniques culinaires de base qu'il jugeait importantes dans ses cours de cuisine dispensés à Oksu-dong.
Découvrez les recettes secrètes du maître Oksudong que vous aurez envie de voler, d'apprendre et d'essayer dans « Sim Young-soon's Four Seasons Our Table ».

■ Pourquoi la table est-elle disposée ainsi ?
Dresser une table coréenne facilement et avec plaisir, pour ceux qui ont du mal à préparer différents plats.

Récemment, on a constaté une augmentation du nombre de personnes ne consommant qu'un seul aliment par manque de temps, ce qui peut entraîner des problèmes nutritionnels.
La cuisine coréenne est généralement servie avec du riz et des accompagnements.
C'est une excellente façon de savourer une variété de saveurs tout en ayant une alimentation équilibrée.
Dans la cuisine coréenne, où différents aliments sont servis ensemble, la «compatibilité» entre les aliments est importante.
Selon la façon dont vous disposez les aliments, les aliments servis ensemble peuvent avoir un effet synergique ou, au contraire, être néfastes pour votre santé.
La cuisine coréenne est conçue pour être dégustée avec d'autres plats afin de garantir un régime alimentaire équilibré et un goût harmonieux ; il est donc préférable de la manger à table.
Ce livre est donc une suggestion pour « mettre le couvert ».
Cela ne signifie pas que vous devez trop y réfléchir ou vous sentir accablé par le nombre d'options.
Car il existe des façons de consommer une variété d'aliments riches et sains, même en petite quantité.
Dans « La table coréenne des quatre saisons de Sim Young-soon », un tableau avec moins d'ingrédients est proposé afin que chacun puisse le suivre et l'imiter.
Il a été conçu pour que vous puissiez ajouter un ou deux plats seulement au riz et au kimchi délicieusement cuisinés qui sont toujours présents sur la table.

■ Pourquoi est-ce un aliment pour les quatre saisons ?
Des plats qui rendent votre bouche, vos yeux, votre nez et votre esprit heureux et en pleine santé

Nous avons des aliments que nous consommons à chaque saison depuis l'Antiquité, comme la bouillie de haricots rouges pour le solstice d'hiver, l'armoise pour le solstice d'été et le poulet pour le solstice d'été.
Cela tient compte de l'équilibre physique qui change à chaque saison.
Au printemps, nous mangions des aliments sains et de saison, composés d'ingrédients de saison, pour reconstituer les vitamines qui nous manquaient en hiver ; en été, pour lutter contre la chaleur ; en automne, pour refaire le plein d'énergie ; et en hiver, pour reconstituer les nutriments qui nous manquaient et nous préparer au froid.
Même si nous pouvons nous procurer des ingrédients toute l'année, il y a assurément des périodes où ils sont meilleurs.
Il n'y a donc pas de meilleure façon de comprendre la cuisine coréenne que de préparer un repas de saison avec des ingrédients de saison.

《Sim Young-soon's Four Seasons Korean Table》 présente un total de 40 tables saisonnières, dont 7 tables de base et 3 tables spéciales pour le printemps, l'été, l'automne et l'hiver.
Si vous maîtrisez seulement ces 40 plats, vous pourrez cuisiner pas moins de 118 plats.
Et ce n'est pas tout.
Nous avons également abordé en détail les bases de la cuisine coréenne, la cuisson du riz, ainsi que les différents accompagnements servis quotidiennement sur nos tables, tels que les aliments fermentés comme le kimchi et la sauce soja.
En préparant et en servant des plats de saison à base d'ingrédients frais de saison sur du riz chaud, et en suivant la recette unique de Sim Young-soon pour des aliments fermentés sains et savoureux, vous acquerrez non seulement les bases de la cuisine coréenne, mais vous constaterez également que cuisiner devient plus facile et plus rapide.


■ Les secrets de cuisine coréenne de Sim Young-sun que vous aurez envie de voler, d'apprendre et d'essayer !
_La recette secrète de cette saveur riche et profonde que vous avez toujours voulu connaître et imiter est enfin révélée.

Ce livre est principalement divisé en trois parties.
Premièrement, ce sont « les compétences fondamentales d’un maître que vous voulez voler ».
Nous présentons ici les bases de la cuisine coréenne, notamment la cuisson du riz, la préparation du bouillon et des assaisonnements pour rehausser les saveurs, ainsi que la préparation des ingrédients pour accélérer la cuisson.
Quiconque souhaite connaître les secrets des assaisonnements secrets de Sim Yeong-sun, tels que le jus d'épices et la pâte d'épices qui rehaussent la saveur des plats, doit y prêter attention.
Vient ensuite « la mise en place de la table que vous souhaitez préparer ».
Ici, nous vous proposons des idées de décoration de table de saison et des recettes pour les accompagner. Si vous vous êtes déjà interrogé sur des plats comme le gyeban (poulet sauté), le boyang galbijjim (travers de bœuf braisés) et le bulgogi (brochettes de bœuf) vus à la télévision, ouvrez grand les yeux !
Vous pouvez déguster chez nous la délicieuse cuisine coréenne de Sim Young-sun.
Les spécialités de saison comme le ragoût de légumes printaniers, la soupe au poulet, le porridge de potiron et le riz au kimchi sont un bonus.
De plus, nous avons amélioré la facilité d'utilisation en introduisant des recettes pour les fêtes à la maison, qui peuvent être préparées pour des occasions spéciales telles que les anniversaires d'enfants, la fête des parents et Noël.

Enfin, « Nos aliments fermentés que nous voulons essayer. »
Les aliments fermentés comme le kimchi et la sauce soja sont des incontournables de notre table, mais ils comptent aussi parmi les plus difficiles à préparer.
Ici, le maître Ok Soo-dong explique la recette étape par étape, pour la rendre facile à réaliser. Si vous vous êtes déjà demandé quel goût avaient les nouilles au kimchi de pastèque vues à la télévision, jetez un œil à cette recette.
Vous pouvez également déguster du kimchi à l'eau préparé avec du concombre et du radis célibataire.
Plus vous le regarderez, plus vous aurez envie d'y goûter, et votre table à la maison sera plus garnie.