préface

Partie 1 Matières premières alimentaires

Chapitre 1 Produits agricoles
1.
produits agricoles
2.
riz
3.
farine
4.
orge
5.
germes d'orge
6.
patate douce
7.
coin
8.
oignon
9.
ail
10.
sésame
11.
persil d'eau
12.
Superaliment Graines de lin

Chapitre 2 Produits d'élevage
1.
produits d'élevage
2.
porc
3.
viande de cheval
4.
œuf
5.
Paraffine liquide alvéolée

Chapitre 3 Autres matières premières
1.
eau
2.
sel
3.
sucre
4.
sucre brun
5.
dioxyde de carbone
6.
azote
7.
oxyde nitreux
8.
cuisine locale
9.
aliments biologiques

Partie 2 Aliments transformés

Chapitre 1 : Produits agricoles transformés
1.
ramen
2.
café
3.
chocolat
4.
Meju
5.
sauce de soja
6.
pâte de soja
7.
pâte de piment
8.
Cheonggukjang
9.
céréales
10.
aliments sans gluten
11. Jus ABC
12.
vinaigre
13.
Ketchup à la tomate
14.
Popcorn
15.
Tanghulu

Chapitre 2 Produits de viande transformés
1.
substituts de viande
2.
Samgyetang
3.
mayonnaise

Chapitre 3 : Produits laitiers
1.
lait
2.
substituts de lait
3.
lait fermenté
4.
glace
5.
beurre

Chapitre 4 : Produits aquatiques transformés
1.
fruits de mer salés
2.
huile de krill

Chapitre 5 Courant général
1.
Makgeolli
2.
bière
3.
soju
4.
vin
5.
Boissons non alcoolisées
Chapitre 6 Autres aliments
1.
restauration rapide
2.
hamburger
3.
Roi Castella
4.
remplacement de repas à domicile
5.
produits à base d'eau hydrogénée
6.
K-Food
7.
cola
8.
boisson énergisante gazeuse
9.
Boissons riches en caféine
10.
aliments fermentés
11.
Produits probiotiques et à base de bactéries lactiques
12.
aliments en conserve
13.
aliments acides
14.
Nanoaliments
15.
aliments raffinés
16.
aliments protéinés
17.
jus détox
18.
aliments surgelés
19.
aliments réfrigérés
20.
nourriture végétalienne
21.
Medifood
22.
Technologie d'édition génique et OGM
23.
Courgettes OGM non autorisées
24.
édulcorant de substitution du sucre
25.
Édulcorant saccharine sodique
26.
Édulcorant érythritol
27.
édulcorant sucralose
28.
Édulcorant aspartame
29.
vitamine

La transformation des aliments est une découverte scientifique providentielle qui nous a permis de conserver longtemps les matières premières récoltées et cueillies et de consommer des fruits, des légumes et de la viande toute l'année, dans le passé, alors que la nourriture était toujours rare.
Après la révolution industrielle, lorsque les humains ont pu survivre dans une certaine mesure, l'alimentation a évolué au-delà de sa fonction première de simple apport nutritionnel pour satisfaire le désir de manger plus délicieusement, plus sûrement et plus sainement.

L'industrialisation de l'alimentation a connu des progrès records durant les Première et Seconde Guerres mondiales.
Cela s'explique par le fait que, pendant la guerre, il était nécessaire de fournir de grandes quantités de nourriture militaire pouvant être stockée longtemps et consommée facilement sans cuisson.
Les rations de guerre devaient généralement être faciles à transporter, à consommer et à stocker, tout en ayant une valeur nutritive élevée. Leur emballage devait permettre de les jeter facilement après consommation, ce qui a conduit au développement rapide des aliments instantanés.

Les aliments transformés, bien qu'ils soient le fruit de la cupidité et des envies humaines, étaient jusqu'à récemment considérés comme de très mauvais aliments qu'il ne fallait pas consommer.
Avec l'abondance alimentaire, les gens deviennent excessivement satisfaits et considèrent les « aliments transformés » comme une épine dans leur pied.
Même si l'humanité a à peine survécu jusqu'à présent grâce aux aliments transformés.
Heureusement ou malheureusement, grâce à la pandémie de COVID-19, l'industrie alimentaire est entrée dans un âge d'or des aliments transformés.
Cela s'explique par le fait que la préférence pour les aliments transformés tels que les aliments à longue conservation, les aliments stérilisés en autoclave, les aliments stérilisés comme les conserves, les aliments surgelés et les aliments déshydratés, qui étaient auparavant considérés comme impropres à la consommation, a rapidement augmenté car ils sont utilisés comme aliments de réserve.
De plus, le marché des plats cuisinés à domicile (HMR) s'est rapidement développé en raison des restrictions sur les rassemblements et du télétravail, et les exportations ont explosé à mesure que le marché mondial s'est rapidement rapproché grâce à l'essor du commerce en ligne.
Outre les plats préparés et les produits frais, un nouveau type d'aliments appelé « kit de cuisine facile » a été créé.

De plus, avec l'avènement de la quatrième révolution industrielle, un vaste marché s'est ouvert pour de nouveaux aliments, tels que les aliments utilisant l'impression 3D et les aliments protéinés alternatifs qui remplacent la viande par divers matériaux.
En particulier, la gestion ESG étant devenue un sujet brûlant ces derniers temps, les produits alimentaires qui remplacent les protéines issues de l'élevage, qui ont le plus fort impact sur l'environnement, sont mis en avant.

L'industrie agroalimentaire de demain se réorganisera autour des notions de « commodité, sécurité et fonctionnalité », et la demande pour les repas pris à l'extérieur, les plats préparés, les aliments fonctionnels et divers matériaux d'emballage devrait se maintenir.
On s'attend notamment à ce que le développement d'aliments destinés à la consommation en extérieur et d'aliments spécifiques pour les personnes âgées, les patients et les athlètes prenne de l'ampleur.
À l'avenir, on s'attend à ce que des questions telles que les superaliments, l'agriculture biologique, les allergies, les additifs alimentaires, les organismes génétiquement modifiés (OGM), l'étiquetage nutritionnel, les aliments contaminés par la radioactivité, le benzopyrène, les hormones environnementales, l'irradiation, les nanoaliments, le clonage animal, l'industrie de la restauration, les camions de restauration, les emballages intelligents intégrant les technologies de l'information et de la communication (TIC), le changement climatique et les poussières fines continueront d'être des sujets de préoccupation.
Les aliments transformés nous accompagnent depuis toujours et continueront de le faire à l'avenir.
Car les aliments naturels à eux seuls ne peuvent pas résoudre la faim de l'humanité.

Ce livre présente l'histoire, les origines, les avantages et les inconvénients des principales matières premières alimentaires transformées, et analyse et résume les causes des problèmes de sécurité au cœur de chaque ingrédient alimentaire.
Avec la publication de ce livre, j'espère aider les experts en sciences alimentaires, les responsables de l'industrie alimentaire, les journalistes, les professionnels de l'industrie alimentaire et même les consommateurs en général à prendre conscience de l'importance et de la valeur de l'alimentation.