Prologue 1
Le charme du thé blanc, riche en bienfaits pour la santé

Prologue 2 Jeong Seung-ho

Note de l'auteur
L'histoire du thé blanc chinois

Chapitre 1 : Découverte - Le thé dans la forêt

1.
L'apparence du thé blanc vue du Bokjeong (福鼎)

2.
L'aiguille d'argent du Tigre Blanc, la première légende !

3.
De Baekryuchon à Jeomdujin, du sanctuaire au marché

4.
L'esthétique agricole et pastorale de Jeonghwa

5.
De la première découverte de Zhenghe Da Bai Cha à nos jours

6.
À la recherche des origines du thé Tang et Song millénaire

7.
Le débat sur l'origine du Baekmodan et du Gongmicha

8.
Le sens de l’existence de Suseonbaek (水仙白)

9.
À propos des critères d'un excellent thé blanc
1) Méthode de classification du thé blanc
2) Couleur, parfum, goût et forme du thé blanc
· Apparence - généreuse et généreuse
Comparaison de l'aspect des feuilles de thé selon la variété
• Comparaison de l'aspect des feuilles de thé en fonction de la période de cueillette
· Recherche - Cheongcheolturyang
· Parfum - Miel Rhyme
• Comparaison des couleurs des thés Baekho Silver Needle, Baekmodan et Sumie
· Jami (滋味) - Frais et sucré ?
· Base de la feuille - marge post-trophique
3) Évaluation de la qualité du thé blanc
· Cheveux blancs aiguille d'argent
Pivoine blanche
· Sourcils hommage
· Sumie (壽眉)

10.
Facteurs influençant la qualité du thé blanc
1) Zone montagneuse
· Altitude au-dessus du niveau de la mer
· Écologie
· Gestion des cultures
2) Variétés
· Bokjeongdaeho (Grands cheveux d'un tambour porte-bonheur)
· Bokjeongdaebaek (Fukujeongdaebaek)
Paupière double
· Jeonghwa Daebaek (Grand Blanc du Gouvernement et de la Paix)
· Immortel de l'eau du Fujian
· Thé aux légumes
3) Collection de feuilles
4) Faux
• Falsification par la lumière du soleil
Érosion naturelle intérieure
· Faux chauffage
· Jeonghwa Daebaek (Grand Blanc du Gouvernement et de la Paix)
• Contrefaçon de vêtements
5) Séchage

11.
Le mystère caché dans la bouteille de thé blanc
• Hautes montagnes et longs sourcils
Thé blanc Old Tree
· Or blanc (?or blanc) 1341
· Nanji (蘭芷) - Années ultérieures (? années)
· Suseonbaekcha (水仙白茶)
· Petit thé blanc
· Hwangyabaek (荒野白)

§ Guide de voyage Bokjeong (福鼎) !

Chapitre 2 : Exploration – Le passé dans le thé

1.
L'histoire de la famille Oh et du thé blanc dans la vieille maison de Chwigyochon

2.
L'essor et le déclin du port de Bokju, qui ont commencé avec Zuo Zongtang

3.
Le goût de la Chine dans le thé blanc de Zhenghe

4.
En me retournant vers Jeonchon, j'entends à nouveau le chant du thé blanc du sanctuaire du clan Song.

5.
Seoksu (石?) - Hier et aujourd'hui dans un village Baekcha

6.
Le village de Dongpyeong, où chaque maison fait sécher les feuilles de thé

7.
Les habitants du village de Geumbyeongchon contemplent l'ancienne maison de thé.

8.
De l'ancienne cité de Jianyang à la cérémonie du thé, de Jian Shui à Jian Zhan

9.
Le « Mandanchahyang » de Jang Don-jin et le thé blanc Namgaengbaek

10.
La naissance de la fabrique de thé Baekrim et du nouveau thé blanc artisanal


Chapitre 3 : Excursion – Une nouvelle ère pour le thé blanc, menée par la nouvelle génération

1.
Hasan Manor : Un homme et son « rêve d'or blanc »

2.
Pousses de neige vertes qui ont passé leur temps sur le mont Taemosan

3.
Une passion pour le thé blanc qui s'étend sur trois générations et 50 ans.

4.
Un four à thé, un jardin aride, 20 ans de vent et de pluie, et le défi d'un garçon

5.
Un champ de thé né de l'obstination d'un vieil homme insensé qui a déplacé les montagnes, à transmettre aux générations futures !

6.
Le village de Jingyuan, à 1 200 mètres d'altitude, est un paradis où l'on flâne à la recherche d'une bonne tasse de thé.

7.
Les années 1970, lorsque les nouvelles et les anciennes générations se sont rencontrées

8.
Seul un dixième des 2 000 m² de terres cultivées écologiquement depuis un quart de siècle a été récolté !

Chapitre 4 : Le thé blanc : hier et aujourd'hui

1.
60 ans d'histoire à l'exportation de China Tea Fujian Corporation

2.
Le parfum de la longévité qui ne quitte jamais une maison de thé de Hong Kong

3.
Les gens partis pour les mers du Sud, le thé et leur nostalgie de leur ville natale

4.
Du thé blanc d'antan apprécié par le peuple au thé parfumé d'aujourd'hui

5.
Les normes de la vieillesse et le bon départ
1) Pourquoi le thé blanc est-il dit « thé pendant 1 an, remède pendant 3 ans, trésor pendant 7 ans » ?
• Comparaison de feuilles de thé blanc séchées d'âges différents
• Comparaison de la couleur du thé blanc de différentes époques
• Comparaison de la qualité du thé blanc à différents stades de vieillissement
2) L'efficacité du thé blanc en chiffres
Analyse de la teneur en flavonoïdes du thé blanc en fonction de la durée de vieillissement
Analyse de la teneur en polyphénols du thé blanc en fonction de la durée de vieillissement
Analyse de la teneur en acides aminés du thé blanc en fonction de la durée de vieillissement
Analyse de la teneur en caféine du thé blanc en fonction de la durée de vieillissement
Analyse de la teneur en sucres solubles du thé blanc en fonction de la durée de vieillissement
• Évolution de l'arôme du thé blanc en fonction de sa durée de maturation
3) La bonne façon de conserver un bon thé blanc
4) Normes du thé blanc de Chennai
Notre méthode pour le thé blanc

6.
En consultant la « Carte mondiale de la production de thé blanc »
1) Carte de production du thé blanc
· Types de thé blanc du Yunnan
· Types de thé blanc produits à l'étranger
2) Carte de consommation de thé blanc

7.
Le thé blanc est notre art, à la fois technologie et art de vivre.
1) Nous avons choisi le thé blanc pour notre cérémonie du thé.
· Gaewan (蓋碗)
· Verre
· Jasaho (紫沙壺)
· Pyo-il-bae (?逸杯)/théière à boutons
Théière/théière
2) Notre méthode selon le type de thé blanc
· Cheveux blancs aiguille d'argent
Pivoine blanche
· Gongmi (貢眉) et Sumi (壽眉)
• Thé blanc artisanal
· Vieux thé blanc
3) L'ordre dans lequel nous servons le thé blanc (en fonction du thé blanc et du thé en bouteille)

Interview spéciale
L'histoire du thé blanc et du maître du thé blanc, M. Jang Cheon-bok

Suite à l'essor du « Pu'cha (普?茶) », une boisson santé qui a déferlé sur le monde entier et est devenue une tendance santé, le « thé blanc » apparaît comme un nouveau cheval noir, et le marché des boissons à base de thé blanc s'ouvre également de manière significative.

Global Insight Services (GIS), une société mondiale d'études de marché, a publié en avril de cette année les résultats de son analyse du marché du thé blanc, prévoyant que le marché mondial du thé blanc connaîtra une croissance rapide au cours des 10 prochaines années, jusqu'en 2033, pour atteindre une taille de marché de 3,6 milliards de dollars en Amérique du Nord, en Asie-Pacifique et en Europe.

La présentation a souligné que les principaux facteurs de croissance du marché du thé blanc sont sa fabrication à partir de jeunes bourgeons ou de jeunes feuilles de thé ayant subi une transformation minimale, ce qui lui confère une saveur naturelle délicate et élégante, une faible teneur en caféine et une richesse en antioxydants, qui présentent divers bienfaits pour la santé, notamment le renforcement du système immunitaire, la réduction du cholestérol, la promotion de la santé cardiaque et l'aide à la perte de poids.

De plus, la demande de thé blanc biologique a augmenté en raison de la croissance rapide du marché des boissons biologiques au sein du marché global des boissons à partir de 2023, et sa grande capacité de transformation en thé glacé, thé aromatisé et boissons prêtes à boire devrait également stimuler la croissance du marché mondial de la production de thé blanc, y compris dans la province du Fujian, berceau du thé blanc.

Parallèlement, l'Institut coréen de recherche sur les sommeliers du thé publie « Apprendre le thé blanc à partir des bases », que l'on peut qualifier de « chronologie du thé blanc chinois » et d'« encyclopédie du thé blanc », en présentant l'histoire du thé blanc depuis les dynasties Tang et Song, son origine jusqu'à nos jours, ainsi que le processus par lequel des thés blancs tels que le Baihao Yinzhen (Aiguille d'argent aux cheveux blancs), le Baimu Dan (Mo Dan blanc), le Shui Mei (Shou Mi), le Gong Mi (Yeux au trésor) et le thé blanc Xingongye (Thé blanc artisanal) acquièrent diverses saveurs grâce au processus de production dans la région productrice, à la méthode d'infusion et aux bienfaits pour la santé du Chennian Baicha Bing vieilli (陳年白茶餠).

Cet ouvrage vise à éclairer le monde du thé blanc, moins connu que le thé vert, le thé noir, le Pu-erh et le thé oolong. Il s'appuie sur des documents historiques relatifs aux différents thés blancs de Chine et relate avec éloquence les témoignages d'experts recueillis lors de leurs visites dans la province du Fujian, berceau de chaque thé blanc.

En outre, il fournit des informations détaillées sur les variétés de thé blanc, les méthodes de fabrication, les méthodes de classification, l'assurance qualité et les galettes de thé blanc, ainsi que sur l'histoire des galettes de thé blanc Jinnian (陳年白茶餠), qui ont été exportées à Nanyang à l'époque moderne et contemporaine et dont la valeur de collection augmente désormais, ainsi que leurs bienfaits pour la santé.

Il présente notamment des connaissances pratiques sur la récolte du thé blanc, les méthodes pour déterminer l'authenticité du Jinnyeon Baekcha à chaque stade de maturation, les méthodes de conservation et les divers bienfaits du Jinnyeon Baekcha pour la santé à chaque stade de maturation grâce à l'analyse de la teneur en ingrédients actifs, et ajoute de l'intérêt en incluant une interview spéciale de M. Jang Cheon-bok, un témoin vivant du monde moderne du thé blanc.

Ce livre aborde les bases du choix d'un excellent thé blanc, ainsi que l'ordre et la méthode de dégustation appropriés. Il se veut un guide précieux pour les néophytes, les collectionneurs de thés blancs Jinnyeon vieillis, actuellement très prisés pour leurs bienfaits sur la santé, et tous ceux qui souhaitent savourer le thé blanc comme boisson bien-être.