PROLOGUE
L'assaisonnement qui donne aux plats de viande leur meilleur goût
Ustensiles de cuisine et utilisation du feu

PARTIE 1
Recettes de viande enseignées par le restaurateur de la boucherie
bœuf

Le boucher explique les différentes coupes et les caractéristiques du bœuf utilisé dans ce livre.
Bifteck de surlonge
Sauce à la carte pour accompagner le steak
sauce pour viande grillée maison
Sauce soja wasabi
Sauce Oroshiponzu
Sauce Chaliapin
sauce balsamique
steak de bœuf importé
Riz frit à l'ail avec steak
Bol de riz au rôti de bœuf
Ragoût de bœuf
Sukiyaki
bol de riz au bœuf
Riz au bœuf et au poivre
Sandwich à l'escalope de filet de bœuf

PARTIE 2
Recettes de viande enseignées par le restaurateur de la boucherie
porc

Le boucher explique les différentes coupes et les caractéristiques du porc utilisées dans ce livre.
Découpez le filet de porc en morceaux
steak de porc de qualité supérieure
Rôti de porc au gingembre
porc braisé
Sauté de porc basique (sauce soja Worcestershire)
Porc au miel et à la moutarde
Porc mariné au miso dans de la pâte de soja
Côtelette de porc épaisse
Char Siu cuit à la vapeur
porc braisé
Soupe miso au porc
Porc braisé et légumes
Luroufan du diable
Ragoût de samgyeopsal
Riz frit au kimchi de porc
Riz frit au kimchi recouvert de fromage sur une plaque en fer
Rouleau de porc et légumes

PARTIE 3
Recettes de viande enseignées par le restaurateur de la boucherie
poulet

Le boucher explique les différentes découpes et les caractéristiques du poulet utilisé dans ce livre.
Sauté de poulet basique (sauce tomate)
Poulet Teriyaki
Poulet aux herbes
Jeune Karaage
Salade de poulet au citron
Poulet assaisonné non frit
Ailes de poulet épicées Karaage
Poulet au curry et au vrai citron
bol de riz au poulet
Salade de poulet
Musu Pot-au-Feu
Ragoût de poulet riche
Poulet rôti entier

PARTIE 4
Recettes de viande enseignées par le restaurateur de la boucherie
viande hachée

Les caractéristiques de la viande hachée, des abats et autres morceaux utilisés dans ce livre, telles qu'expliquées par le propriétaire d'une boucherie.
Steak haché braisé
Poivrons farcis à la viande
Riz à tacos simple
Escalopes hachées explosives
Gunmandu
Tofu Mapo
Chou roulé
Riz Gapao
carbonara riche

PARTIE 5
Recettes de viande enseignées par le restaurateur de la boucherie
Plats à la carte et accompagnements

tendon de bœuf braisé
Abats braisés
Porc braisé à la sauce soja
Foies de volaille braisés au vin rouge
Poulet et crevettes à l'ail
Salade de pommes de terre japonaise
salade de macaroni
Salade de patates douces et de saucisses
Carotte Lafe
Salade hachée
Concombre à frapper
Aubergines braisées à la sauce soja

Il n'est pas nécessaire d'insister sur de la viande chère !
Avec juste une petite idée
La viande est incroyablement délicieuse !

Il vous est probablement déjà arrivé de ne pas savoir quel type de viande acheter pour cuisiner, ou d'abandonner l'idée de la préparer vous-même parce que vous pensiez que ce serait difficile.
L'auteur, propriétaire de quatrième génération d'une boucherie en activité depuis 80 ans, a révélé sans réserve sa recette secrète à ses clients.


En réalité, la coupe et l'épaisseur optimales de la viande pour une cuisson tendre et savoureuse varient selon la méthode de cuisson, comme le grillage, le ragoût, la cuisson à la vapeur ou la friture.
Il est donc important de connaître les différentes coupes et les caractéristiques des viandes telles que le bœuf, le porc, le poulet et la viande hachée.
Même si vous dépensez beaucoup d'argent pour une viande chère et tendre, si vous la faites trop cuire parce que vous ne contrôlez pas correctement la chaleur, vous ne ferez que gaspiller la viande.
L'auteur affirme qu'il n'est pas nécessaire d'acheter de la viande chère.
Il suffit de quelques idées pour rendre la viande incroyablement délicieuse.

L'auteur publie la plupart de ses recettes sur YouTube.
Vous comprendrez mieux si vous ouvrez ce livre et que vous le regardez ensemble.
En tant que propriétaire d'une boucherie, je souhaite aller au-delà de la simple vente de viande et proposer à mes clients les plats de viande les plus savoureux. C'est pourquoi j'ai dévoilé mes recettes secrètes et inclus mes méthodes de cuisson uniques dans ce livre.
Partageons la joie de cuisiner et celle de voir les gens apprécier les plats que nous avons préparés grâce à ce livre !