prologue

PARTIE 1 Avant de préparer des desserts coréens
1.
équipement
Outils de base / Outils de façonnage

2.
ingrédient
Ingrédients principaux (céréales) / Comment préparer de la farine de riz humide de base
Des ingrédients qui ajoutent de la couleur et de la saveur
Poudres / Purées et pâtes / Noix et fruits secs

3.
pâte de haricots et restes
pâte de haricots rouges
Pâte de haricots blancs / pâte de sésame noir / pâte de haricots rouges / pâte de haricots rouges fine
arrière
Pâte de haricots rouges/pâte de haricot mungo/pâte de castella/pâte de pignons de pin/pâte de jujube

4.
processus de base de fabrication des gâteaux de riz
Préparation / Ajouter de l'eau / Tamiser et mélanger les ingrédients / Réserver / Cuire à la vapeur / Retirer le gâteau de riz / Piler et frapper


PARTIE 2 : Cours de pâtisserie coréenne Noli Cake

1.
Flocon de neige
Flocon de neige au miel en forme de cœur / Flocon de neige au riz brun et aux pignons de pin / Mélange de fruits / Flocon de neige aux pommes de terre, maïs et fromage / Gâteau flocon de neige Songpyeon à la citrouille

2.
gâteau de riz à mâcher
Gâteau de riz arc-en-ciel / Gâteau de riz brun Perilla Garaetteok / Gâteau de riz à la mangue / Gâteau de riz aux haricots rouges et au fromage frais au sésame noir

3.
gâteaux de riz gluant
Gâteau de riz à l'armoise / gâteau de riz à la patate douce / gâteau de riz aux fraises / danja de riz noir / danja de pomme / injeolmi au chocolat / injeolmi de style nord-coréen

4.
Autres gâteaux de riz
Gâteaux de riz tricolores / Songpyeon à cinq couleurs / Gaeseong juak / Hwajeon

5.
cuisine coréenne
Gâteau au thé / gâteau à l'avoine / infusion de fleurs / bocal de kakis séchés / gâteau aux racines de campanule

6.
dessert fusion
Tteok-caron / Amber-tteok / Tiramisu à l'injeolmi et à l'armoise / Gâteau Tteok aux carottes / Brownie Char / Tarte aux œufs de riz gluant / Caramel aux figues / Gâteau crumble à l'armoise / Barre Sulgi au chocolat et au latte

Pâtisseries coréennes ; gâteaux de riz ; gâteaux de riz fusion ; desserts coréens ; desserts traditionnels ; confiserie ; gâteaux ; desserts ; pâtisserie maison

N'importe qui peut y arriver en suivant les étapes de base.
Vous pouvez préparer de délicieux desserts coréens, à la fois sains et délicieux.
Ce livre explique fidèlement les bases des desserts coréens, de sorte qu'il peut être utile non seulement à ceux qui préparent des desserts coréens pour la première fois, mais aussi aux lecteurs qui font de la pâtisserie par loisir ou qui ont déjà de l'expérience dans la confection de gâteaux de riz et de sucreries coréennes.
De la préparation des ustensiles indispensables à la confection des desserts coréens aux caractéristiques de l'ingrédient principal, le riz, et de chaque grain, en passant par les divers ingrédients auxiliaires qui apportent couleur et saveur, chaque étape est expliquée en détail, photos à l'appui. La méthode de préparation de la pâte de haricots rouges et du gomul, ingrédients de base de nombreux desserts coréens, est également expliquée étape par étape, avec des photos détaillées illustrant chaque procédé.
De plus, grâce au chapitre « Cours de base sur la fabrication des gâteaux de riz », qui permet à chacun de réaliser de délicieux gâteaux de riz en comprenant les principes et techniques de base tels que le cycle de l'eau, l'anchi et la cuisson à la vapeur, vous pouvez acquérir de manière concrète les connaissances et le savoir-faire solides transmis par l'auteur, fort de nombreuses années d'expérience.


Composé du menu signature du célèbre atelier de desserts Nulli Cake
34 recettes de desserts coréens faciles à réaliser et parfaites à offrir
La deuxième partie de cet ouvrage présente une variété de spécialités exclusives à Nulli Cake, réinterprétations modernes de pâtisseries coréennes traditionnelles, telles que le gâteau de riz arc-en-ciel, le gâteau seolgi à la citrouille, le jeolpyeon au fromage frais et sésame noir, le tteok au chapssal et aux fraises, l'injeolmi au chocolat, le gaeseong juak, le kkaeyakgwa, le gangjeong à l'avoine et le danji au kaki séché. Elle propose également de nouveaux desserts fusion variés, alliant des douceurs internationales populaires à des ingrédients coréens, comme le tteok malong, le gâteau de riz ambré, le tiramisu à l'injeolmi et à l'armoise, le brownie chal et la barre seolgi au chocolat et latte.

Les 34 menus, répartis en 6 catégories comprenant le seolgi, le chineun moptteok, le chaltteok, d'autres gâteaux de riz, le hangwa et des desserts fusion, sont chacun accompagnés de recettes détaillées et de photos du processus, expliquant les processus détaillés et les points clés du travail de manière facile à comprendre.
De plus, grâce à sa vaste expérience, l'auteur prodigue une foule de conseils et de savoir-faire, garantissant ainsi à toute personne intéressée par les desserts coréens d'acquérir des informations précieuses, comme si elle suivait un cours en présentiel.
Découvrez la beauté et l'élégance de nos desserts coréens, aussi beaux que délicieux, préparés avec des ingrédients de confiance, plus sains et à partager généreusement avec vos proches.


« En découvrant la cuisine de la cour royale, vous vous rendrez compte que nos desserts sont imprégnés de l’excellente sagesse de nos ancêtres, qui non seulement combinaient scientifiquement les ingrédients, mais veillaient également aux nutriments nécessaires à chaque saison. »
J'adore la variété des pâtisseries et des pains français et japonais, mais je ressens aussi un fort désir de continuer à développer et à préserver nos merveilleux desserts traditionnels.


La fabrication des gâteaux de riz et des douceurs coréennes exige encore beaucoup de temps et d'efforts, car tous les ingrédients doivent être préparés à la main.
C'est quelque chose que j'adore faire, mais cela peut parfois être difficile.
Mais la satisfaction que je ressens lorsque je choisis personnellement des ingrédients de qualité et que je prépare des repas de mes propres mains est indescriptible.
Ne serait-ce pas un cadeau précieux que d'offrir à votre famille, vos amis ou vos clients un dessert coréen soigneusement préparé, qui transmette à la fois le goût et l'affection ?
J’espère que ce livre sera une source d’inspiration pour ceux qui souhaitent essayer de confectionner eux-mêmes des desserts coréens, ou pour ceux qui travaillent déjà dans ce domaine.
— Extrait du prologue