Comment utiliser ce livre

Chapitre 1 Bœuf
Jiyuk
cou / viande de jarret / viande de cuisse avant / poitrine / surlonge / entrecôte / filet mignon / upjin yangji / croupe / croupe / croupe / viande de chien / seoldo

* COLONNE Épices et herbes pour plats de viande

sous-produit
langue de bœuf / joue / jambon / foie / agneau / épaule d'agneau / croupe / makchang / menton / gopchang / daechang / rectum / cæcum / thymus de veau / tendon / queue

* Points de cuisson en colonne - Grillades

Chapitre 2 Le porc
Jiyuk
Longe de porc / cuisse avant / épaule / filet mignon / surlonge / cuisse arrière / croupe / poitrine de porc (côtes)

* Points de cuisson en colonne - Sauté et friture

sous-produit
Oreilles / Langue / Chair de la tête / Cubitus / Cœur / Poumons / Foie / Calotte de blaireau / Rein / Galmaegisal / Graisse nette / Intestins (intestin grêle, gros intestin, intestin grêle) / Intestin de bébé / Pieds de porc

* Points de cuisson en colonne - Braisés et cuits à la vapeur
* COLONNE Consommer de la viande de façon saine (1) - La corrélation entre la consommation de viande et la santé

Chapitre 3 Poulet
Poulet entier / cuisse / blanc / filet mignon / aile / pilon / gésier / abats (foie, cœur) / cartilage / œufs / os / peau

* COLONNE Préparation de divers bouillons

Chapitre 4 Autres viandes
agneau
Contre-filet / paleron / épaule / cuisse

Viande de cheval / viande de chèvre / venaison / sanglier / viande d'ours / viande de lapin

viande de canard
Canard entier / cuisse / magret / filet mignon / aile / pilon / pattes palmées / sel et poivre / gésier / foie gras
Oie / Caille / Pigeon / Dinde

* CHRONIQUE Consommer de la viande de façon saine (2) - La relation entre la consommation de viande et les régimes alimentaires
* COLONNE Consommer de la viande de façon saine (3) - La corrélation entre la consommation de viande et la longévité

Chapitre 5 Produits transformés
Viande hachée / jambon / prosciutto / bacon / saucisse / salami / char siu / rôti de bœuf / canard laqué / viande séchée / conserves

* COLONNE Plats fumés faciles à préparer à la maison

[Annexe] Informations diverses sur la viande coréenne
Reproduction / Distribution / Stabilité

Glossaire
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Références

La viande est-elle dangereuse pour la santé ?
Non ! La viande, une source importante de protéines

Avec une population de plus en plus soucieuse de sa santé, le nombre de personnes qui préfèrent le poisson à la viande et les saveurs légères aux saveurs grasses et riches a augmenté.
De plus, des végétariens qui ne consomment que des légumes ont fait leur apparition.
Cela s'explique par la perception selon laquelle « la consommation de viande est dangereuse et provoque l'obésité, tandis que le végétarisme est sain et permet de rester mince ».


Cependant, la viande est un aliment idéal car elle contient plus de 100 % des neuf acides aminés essentiels qui constituent les protéines dont notre corps a besoin.
Les neuf acides aminés essentiels sont des nutriments absolument nécessaires à la synthèse des muscles, du sang, des os, etc., et si l'un d'entre eux vient à manquer, ils ne seront pas synthétisés.
Voilà pourquoi nous devons manger de la viande.


Bœuf, porc, poulet, canard, agneau, gibier, etc.
Toutes les viandes du monde qu'il est utile de connaître lorsqu'on cuisine ou mange

Ce livre présente les noms, les caractéristiques, les méthodes de préparation, les recettes recommandées et l'état actuel de l'élevage et de la distribution de 133 morceaux de bœuf, de porc et de poulet que nous consommons couramment, allant des morceaux familiers comme les côtes, la poitrine de porc et le faux-filet aux abats (sous-produits) qui sont difficiles à trouver régulièrement.
Le goût et la valeur nutritive de la viande variant selon le type et la coupe, il est nécessaire de connaître les usages et les caractéristiques de chaque type pour bien consommer la viande de manière saine.
De plus, nous proposons également du canard, de l'agneau et le gibier, moins connu (un plat à base d'animaux chassés tels que le cerf, le lapin sauvage, le pigeon, le faisan et le sanglier).
Plongeons dans l'univers de la viande qui stimule nos papilles.