Toutes les techniques pour transformer les plats à base de poulet se trouvent dans ce seul livre.
Termes associés
Noms de plats à base de poulet de quatre pays

Technique de cuisson du poulet 1_ Hydrater la viande
Technique de cuisson du poulet 2_ Peau croustillante
Technique de cuisson du poulet n° 3 : Faire dorer la peau.
Technique de cuisson du poulet 4_ Cuisson uniforme du poulet entier

Schéma du squelette de poulet

1.
techniques de préparation du poulet

2. Bouillons et plats authentiques de la cuisine française

3.
Bouillons italiens et plats authentiques

4.
Bouillons et plats authentiques de la cuisine japonaise

5.
Bouillons et plats authentiques de la cuisine chinoise

6.
Applications pour chaque partie du corps
pointe de poitrine
filet
jambe
ailes
viande hachée
Coquille - chair du cou
décoration intérieure
Poulet entier - Consommé
La science de la cuisson du poulet

Le charme du poulet
Il peut être utilisé dans toutes les cuisines, orientales ou occidentales.
Elle offre une grande variété de méthodes de cuisson et est donc très polyvalente.
Le prix est également abordable.

La valeur nutritive du poulet
Cuisinée sans la peau, elle est moins calorique et plus riche en protéines que le porc ou le bœuf.
Il est également efficace pour prévenir la fatigue, grâce à son action antioxydante, à la régulation immunitaire et au diabète.
C'est la viande la plus digeste.

Ce livre
Quatre chefs spécialisés dans les cuisines de quatre pays : française, italienne, japonaise et chinoise.
De la préparation de base du poulet à la fabrication du bouillon
Divers plats authentiques à base de poulet
De nouveaux plats à base de poulet, élaborés selon des idées novatrices, etc.
Nous vous fournirons des informations détaillées, de la préparation à la cuisson.
Nous vous enseignerons les techniques de base et les recettes secrètes des plats de poulet de quatre pays.


Plus particulièrement, c'est un savoir-faire que seuls les professionnels connaissent.
Comment faire cuire un blanc de poulet sec jusqu'à ce qu'il soit moelleux
Comment cuire pour préserver l'arôme appétissant et la couleur dorée
Comment rendre la peau croustillante, etc.
Le fait qu'il informe est également un atout majeur de ce livre.

4 méthodes de préparation du bouillon de poulet et 82 recettes de poulet de 4 pays
Ce livre se compose de six parties.
PARTIE 1.
Dans la technique de préparation du poulet,
Techniques de base de préparation du poulet communes à tous les plats à base de poulet
Technique de division par parties
La technique de la mariée pour le poulet rôti
Il explique en détail les techniques de préparation des organes internes et des os, avec des photos illustrant chaque étape du processus.
Vous pouvez apprendre différentes méthodes de préparation selon le plat que vous souhaitez réaliser : le cuire entier, le cuire en le divisant en morceaux avec les arêtes, ou le cuire après l’avoir désossé et coupé.

Dans la PARTIE 2 ~ PARTIE 5
Divers bouillons de poulet tels que le fond de volaille, le brodo, le doridashi et le mao tang
Nous vous proposons des plats de poulet authentiques de chaque pays, notamment du poulet rôti, de la terrine de poulet, du poulet diavola, du poulet cacciatore, des brochettes de poulet, du karaage, du chuipiji et du poulet sambae.
PARTIE 6.
Dans l'application de chaque partie du plat,
Quatre chefs présentent de nouveaux plats qui mettent en valeur les caractéristiques uniques de chaque partie, notamment le blanc, la cuisse et les abats, ainsi que la peau, les pieds et même la crête, grâce à des idées novatrices.
De plus, dans la colonne
Il fournit des connaissances culinaires faciles à comprendre et réellement utiles en cuisine, comme des méthodes de cuisson qui augmentent la valeur nutritionnelle et les saveurs du poulet.