{"product_id":"164649","title":"L'avenir de l'alimentation ","description":"\u003ccenter\u003e\u003cdiv style=\"text-align:center\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/tmgdisk01.cafe24.com\/images\/vs\/4172\/sv\/3jYFtwlGLC2U0BnjQltLSewWmfYX1x.png?v=1764974887\" style=\"max-width:100%;max-height:10px\"\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/center\u003e\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\u003ccenter\u003e\n\n\u003cdiv style=\"width:95%\"\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align:center;font-size:30px;font-weight:bolder;line-height:1.6em\"\u003e L'avenir de l'alimentation \u003c\/div\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003cdiv style=\"border-bottom:1px;border-bottom-style:dotted;border-color:;padding-bottom:20px\"\u003e\u003ccenter\u003e\u003ctable align=\"center\" width=\"100%\"\u003e\u003ctbody style=\"border:0px\"\u003e\n\n\u003ctr\u003e\u003ctd align=\"center\" style=\"line-height:1.2em;text-align:center;font-size:18px;color:black;font-weight:bold;padding-bottom:20px;\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"text-align:center\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/image.yes24.com\/goods\/123186596\/XL\" style=\"max-width:100%;height:auto\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003cdiv style=\"width:95%;{split_style6}padding-top:20px;padding-bottom:20px\"\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align:left;font-size:16px;font-weight:bold;padding-bottom:20px\"\u003e Description \u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align:left;word-break:break-all;font-size:14px;line-height:1.6em;\"\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\u003ch5\u003e \u003cb\u003eIntroduction au livre\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h5\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cdiv\u003e Pour faire face à la croissance démographique, aux crises alimentaires et aux crises climatiques, l'humanité invente l'avenir de l'alimentation. \u003cbr\u003eAujourd’hui, nous trouvons facilement des aliments alternatifs qui arrivent sur nos tables avec des étiquettes comme « écologique », « respectueux du bien-être animal », « à base de plantes » et « végan ». De plus, une variété d’aliments futurs nous attendent, notamment les protéines fongiques, la viande végétale et la viande cultivée en laboratoire.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Mais peut-on vraiment faire confiance à ces « aliments cultivés en laboratoire » ? Comment sont créés tous ces aliments, qui deviennent désormais une réalité ? Comment l’environnement mondial s’améliore-t-il tout au long du processus de production, de distribution, de consommation et d’élimination de ces aliments ? Existe-t-il le moindre risque qu’un incident imprévu survienne durant ce processus ? Dans quelle mesure pouvons-nous faire confiance à ceux qui créent ces nouveaux aliments ?\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eDiabétique de type 1, ayant analysé tous les ingrédients alimentaires depuis son enfance et ayant couvert un large éventail de technologies alimentaires de pointe en tant que journaliste spécialisée dans l'alimentation et la technologie, l'auteure Larissa Zimberoff utilise son histoire et son expérience médicales pour révéler méticuleusement et en toute transparence le processus par lequel les prometteurs « aliments de laboratoire » sont développés, produits, transformés, stockés, distribués et consommés.\u003cbr\u003e Alors que nous sommes confrontés à un nombre croissant d’« aliments cultivés en laboratoire » sur nos tables, et que le processus de production de ces aliments à forte intensité technologique devient de plus en plus difficile à comprendre, nous explorons quelques questions essentielles pour notre santé et celle de la planète.\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003e Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.\u003cbr\u003e \u003cspan\u003eAperçu\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cdiv\u003e\u003ch5\u003e \u003cb\u003eindice\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h5\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e préface\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 1.\u003cbr\u003e oiseaux\u003cbr\u003e La nourriture du futur, qui a toujours été la nourriture du futur\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 2.\u003cbr\u003e champignons\u003cbr\u003e Substituts de steak et… assaisonnements ?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 3.\u003cbr\u003e protéines de pois\u003cbr\u003e Le candidat qui finira par faire tomber le géant du marché du soja\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 4.\u003cbr\u003e lait et œufs \u003cbr\u003eEst-ce totalement végétalien si l'on n'a aucun lien avec les animaux ?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 5.\u003cbr\u003e recyclage alimentaire\u003cbr\u003e Récupérez les ingrédients encore comestibles… et préparez plus de nourriture ?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 6.\u003cbr\u003e Burger végétarien\u003cbr\u003e Les plantes peuvent-elles remplacer la viande rouge ?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 7.\u003cbr\u003e agriculture verticale\u003cbr\u003e Des légumes-feuilles de haute qualité, récoltés par des robots, pourraient-ils nourrir le monde ?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 8.\u003cbr\u003e viande cultivée en cellules\u003cbr\u003e Les produits contrefaits d'origine animale peuvent-ils s'étendre au-delà des marchés de niche ?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 9.\u003cbr\u003e Les consommateurs sont-ils simplement des personnes qui achètent lorsqu'on leur propose quelque chose ?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 10.\u003cbr\u003e Que mangerons-nous dans 20 ans ?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e À propos des sources de références et d'informations sur la rédaction\u003cbr\u003e Remerciements\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cdiv\u003e\u003ch5\u003e \u003cb\u003eDans le livre\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h5\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e La plupart des produits de boulangerie que vous voyez dans les supermarchés sont fabriqués en achetant des ingrédients transformés contenant du son de blé, de l'endosperme et du germe auprès d'autres fabricants, puis en les mélangeant à d'autres ingrédients.\u003cbr\u003e « Ce qui importe plus que le nombre d’ingrédients, c’est la composition chimique. »\u003cbr\u003e « Le problème n’est pas le traitement, mais le raffinage », explique Cohen. \u003cbr\u003eQu’on les appelle transformés ou raffinés, l’important est de se rappeler que de nombreux aliments à grains entiers présentés comme « meilleurs pour la santé » ne le sont en réalité pas.\u003cbr\u003e Dans le système alimentaire industrialisé, une partie des nutriments contenus à l'origine dans les ingrédients est perdue lors du processus de production.\u003cbr\u003e Les entreprises présentent leurs produits comme étant « sains », mais ce qu'elles cherchent à protéger, c'est le profit, et non la santé des consommateurs.\u003cbr\u003e Cela signifie que les entreprises n'ont aucune incitation à créer des produits aussi bénéfiques pour la santé que possible.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.91, « 3.\u003cbr\u003e Parmi les « protéines de pois »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Les recherches sur la valeur nutritionnelle des aliments « hautement transformés » produits par extrudeuses sont claires.\u003cbr\u003e Plus un aliment est transformé, plus sa charge glycémique est élevée pour notre organisme.\u003cbr\u003e Cela signifie que plus un aliment est transformé, plus le taux de sucre dans le sang augmente rapidement lorsqu'il est consommé.\u003cbr\u003e À l'Université de Sydney, en Australie, certains chercheurs étudient exclusivement l'indice glycémique des aliments. \u003cbr\u003eSelon eux, les aliments à indice glycémique élevé sont « digérés très rapidement lorsqu'ils sont consommés, car la nature du processus de production fait que l'amidon est très facilement décomposé dans l'organisme ».\u003cbr\u003e La gestion de la glycémie est évidemment très importante pour les personnes diabétiques, et les médecins affirment que les fluctuations rapides du taux de glycémie ne sont bonnes pour personne, pas seulement pour le patient.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- pp154~155, « 5.\u003cbr\u003e Extrait de « Recyclage alimentaire »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e L'objectif principal de ce livre n'est pas de détailler comment améliorer notre système alimentaire ni de s'opposer à l'alimentation industrielle.\u003cbr\u003e L’objectif est plutôt de sensibiliser le public au fait que les nouvelles start-ups alimentaires suivent la voie des grandes entreprises alimentaires, acceptant des investissements de grandes sociétés et (même) étant absorbées par des marques plus anciennes et établies – un phénomène qui se produit dans tous les secteurs technologiques. \u003cbr\u003eAutrement dit, mon problème ne concerne pas tant les petites entreprises en elles-mêmes que le fait qu'elles donnent aux consommateurs l'impression d'avoir fait un choix judicieux, alors qu'en réalité, elles les conduisent vers les mêmes rayons de plats préparés et de snacks bon marché, de mauvaise qualité et riches en calories que les grandes entreprises.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.158, « 5.\u003cbr\u003e Extrait de « Recyclage alimentaire »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e L'hème est une sorte de catalyseur qui déclenche la réaction des acides aminés, des sucres et des acides gras, permettant ainsi aux papilles gustatives de percevoir le goût de la viande lorsqu'on la mange.\u003cbr\u003e C’est également ce savoir-faire unique qui a permis à Impossible Foods de se démarquer des autres entreprises et d’attirer les investisseurs.\u003cbr\u003e Mais s'il est vrai que les protéines végétales sans hème ne peuvent pas avoir le goût de la viande, comment les autres entreprises fabriquent-elles des substituts de viande ? --- p..190~191, 「6.\u003cbr\u003e Parmi les « burgers végétariens »\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eL'un des principaux problèmes liés à cette méthode d'évaluation de l'efficacité est que les plantes n'obtiennent pas de bons résultats avec ce calcul.\u003cbr\u003e Il faut six semaines pour que les épinards arrivent à maturité, et trois mois pour les tomates.\u003cbr\u003e Comme des somnambules, ne plongeons-nous pas tous aveuglément dans le futur, persuadés que les aliments de demain devront être disponibles plus rapidement que les aliments traditionnels ? Et si nous en arrivions à rejeter certains aliments simplement parce qu’ils prennent quelques minutes de plus à cultiver ou à produire ?\u003cbr\u003e --- p..192~193, « 6.\u003cbr\u003e Parmi les « burgers végétariens »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Je me suis entretenue avec Ginny Messina, diététicienne agréée et végétalienne, au sujet des hamburgers.\u003cbr\u003e J'ai été surpris d'apprendre que Messina avait mangé un Impossible Whopper la veille.\u003cbr\u003e Messina est partisane du végétarisme, mais le hamburger ne semblait pas la déranger. \u003cbr\u003eIl a toutefois précisé que, outre son goût délicieux, ce n'est pas un aliment sain et qu'il s'agit en réalité de restauration rapide.\u003cbr\u003e « Je trouve que c’est une nourriture vraiment délicieuse et amusante. »\u003cbr\u003e « Ce n’est qu’un petit plaisir occasionnel, pas un investissement. » Le problème, c’est que si les entreprises qui fabriquent des burgers végétariens veulent faire gagner de l’argent aux investisseurs, elles doivent faire de leurs produits un repas régulier plutôt qu’un plaisir occasionnel.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.194, « 6.\u003cbr\u003e Burger végétarien\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e D'un point de vue moral, les chiffres n'ont aucune importance.\u003cbr\u003e Je pense que c'est tout aussi grave, que l'on tue un seul animal pour se nourrir ou un million.\u003cbr\u003e En 2020, 36 milliards d'animaux ont été abattus pour l'alimentation dans le monde.\u003cbr\u003e Valeti voulait un régime alimentaire qu'il puisse accepter de lui-même, alors il\u003cbr\u003e Il a dit qu'il avait décidé d'arrêter de manger.\u003cbr\u003e Il est clair que nous avons du mal à nous entendre sur nos habitudes alimentaires actuelles. \u003cbr\u003eÉtant donné que la pandémie de COVID-19 préoccupe le monde entier depuis plus d'un an quant à sa santé, et compte tenu du consensus croissant parmi les experts selon lequel les régimes alimentaires à base de produits animaux sont liés à la pandémie, toute mesure susceptible de réduire l'empiètement continu sur les habitats de la faune sauvage mérite d'être prise en considération.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.252, « 8.\u003cbr\u003e Extrait de « Viande cultivée en laboratoire »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e S’il considère cela comme un facteur de risque, c’est parce que des « mutations génétiques peuvent survenir » à chaque réplication de l’ADN.\u003cbr\u003e Les mutations peuvent rendre les cellules instables, un véritable casse-tête pour les start-ups qui tentent de cultiver des cellules pour fabriquer des substituts de viande.\u003cbr\u003e On dit que consommer des cellules génétiquement modifiées n'est pas dangereux pour la santé, mais nous ne savons pas si c'est vrai.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.267, « 8.\u003cbr\u003e Extrait de « Viande cultivée en laboratoire »\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eLes jeunes entreprises innovantes du secteur alimentaire doivent réaliser leurs ambitions élevées tout en créant des aliments délicieux, pratiques et abordables.\u003cbr\u003e Envie de gagner des points supplémentaires ? Assurez-vous que la liste des ingrédients sur votre étiquette soit courte et concise.\u003cbr\u003e Proposer des aliments à un prix abordable pour tous, ou fournir des ingrédients à un prix suffisamment bas pour obtenir un avantage concurrentiel clair par rapport aux autres entreprises, n'est pas une mince affaire.\u003cbr\u003e À l'instar des entreprises pharmaceutiques, les entreprises émergentes du secteur des technologies alimentaires investissent des millions de dollars dans la recherche et le développement de produits.\u003cbr\u003e La différence réside dans le fait que le produit développé est un aliment, et qu'il est donc soumis à une réglementation moins stricte que les nouveaux médicaments. \u003cbr\u003eMême si les obstacles liés au développement des produits sont surmontés, la vente d'aliments alternatifs au même prix, voire à un prix inférieur, à celui des aliments conventionnels exige non seulement une augmentation significative du volume de production, mais aussi une compétitivité sur le marché face aux produits établis qui occupent une position solide depuis des décennies.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.276~277, «9.\u003cbr\u003e « Les consommateurs sont-ils simplement des personnes qui achètent lorsqu'on leur vend quelque chose ? »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Bien que nous sachions ce qui entre dans le récipient de réaction (céréales, levure, eau chaude, houblon, arômes) et ce qui est créé par la réaction (bière), on sait peu de choses sur la manière dont sont créées, et à partir de quelles protéines, non produites dans le corps d'un animal, ces nouvelles protéines sont produites.\u003cbr\u003e Le maintien du secret sur les méthodes de fabrication et les processus de production est considéré comme un mal nécessaire, et les investisseurs estiment que les entreprises qui s'assurent une technologie exclusive sont garanties de réaliser des profits inconditionnels.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.280, « 9.\u003cbr\u003e « Les consommateurs sont-ils simplement des personnes qui achètent lorsqu'on leur vend quelque chose ? »\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eC'est une histoire vraiment importante.\u003cbr\u003e Ceci est particulièrement important aujourd'hui, où des niveaux plus élevés de certains nutriments sont considérés comme meilleurs pour la santé.\u003cbr\u003e Les emballages vantent les mérites de certains aliments, affirmant qu'ils contiennent davantage d'un nutriment, d'une vitamine ou d'un autre ingrédient particulier que d'autres aliments ; cette stratégie vise à nous inciter à sortir notre portefeuille.\u003cbr\u003e Les produits élaborés grâce à des technologies alimentaires de pointe peuvent sembler meilleurs pour la santé, mais en réalité, ce ne sont pas des aliments complets entièrement végétaux, mais plutôt des aliments transformés.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.300, « 9.\u003cbr\u003e « Les consommateurs sont-ils simplement des personnes qui achètent lorsqu'on leur vend quelque chose ? »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e L'alimentation évolue grâce aux investissements et à la technologie.\u003cbr\u003e En réalité, la technologie permettant de remplacer les produits animaux par de la viande végétale ne m'intéresse pas vraiment.\u003cbr\u003e Je ne pense pas que ce genre d'approche réductionniste soit utile.\u003cbr\u003e Mais ce que veulent les investisseurs est clair. \u003cbr\u003eLes investisseurs cherchent à contrôler la chaîne d'approvisionnement alimentaire en détenant des droits de propriété intellectuelle exclusifs.\u003cbr\u003e Ce n'est pas la voie que je souhaite suivre.\u003cbr\u003e J'espère que le fonctionnement des écosystèmes s'améliorera et que les connaissances en biologie se développeront. Nous savons tous comment sont créés les OGM de soja et comment ils génèrent des profits.\u003cbr\u003e L'homme brevète des choses qu'il peut obtenir gratuitement de la nature.\u003cbr\u003e Il est absurde de croire que nous pouvons sauver la planète en investissant (ou seulement en investissant) des centaines de millions de dollars dans de nouveaux aliments au lieu de ceux que nous connaissons déjà.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.310~311, « 10.\u003cbr\u003e Extrait de « Que mangerons-nous dans 20 ans ? »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e J'espère que dans un avenir lointain, nous ne mangerons plus beaucoup de viande.\u003cbr\u003e La Terre ne peut plus le supporter. \u003cbr\u003eDe même que nous nous demandons aujourd'hui comment on pouvait fumer à l'intérieur comme ça, je pense qu'il est fort probable que dans environ 200 ans, nous nous dirons : « Je n'arrive pas à croire qu'ils mangeaient de la viande comme ça. »\u003cbr\u003e Ce qui paraissait insignifiant autrefois devient incroyable avec le temps.\u003cbr\u003e Parce que cela peut aussi arriver.\u003cbr\u003e L'avenir de l'alimentation que j'envisage est davantage lié à la politique qu'à la technologie.\u003cbr\u003e La nature du capitalisme est de privilégier le profit au détriment des individus, et le système inégalitaire qui divise les « nantis » et les « démunis » perdurera.\u003cbr\u003e La quantité de nourriture que nous produisons aujourd'hui suffit à nourrir tout le monde, et pourtant tant de gens meurent de faim.\u003cbr\u003e J'espère que la distribution alimentaire sera plus équitable et que le gouvernement mettra en place des politiques encourageant la culture de plantes diversifiées, tout en promouvant le végétarisme et en décourageant la consommation de viande.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e --- p.315, « 10. \u003cbr\u003eExtrait de « Que mangerons-nous dans 20 ans ? »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Les personnes fortunées affirment être prêtes à payer un prix plus élevé pour une alimentation « éthique » et durable.\u003cbr\u003e Les personnes qui ont des difficultés financières ou qui reçoivent une aide gouvernementale n'ont souvent pas la possibilité de faire ce choix.\u003cbr\u003e La société s'efforcera-t-elle de garantir l'accès universel à une alimentation nutritive et issue d'une production durable ? Écoutera-t-elle la voix des citoyens ordinaires, des travailleurs agricoles et de tous les acteurs de la chaîne alimentaire, et prendra-t-elle sérieusement en compte leurs besoins, leur expertise et leurs compétences ?\u003cbr\u003e --- p.325~326, « 10.\u003cbr\u003e Extrait de « Que mangerons-nous dans 20 ans ? »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e La distribution est un problème majeur.\u003cbr\u003e Il y a des gens qui se nourrissent de la pire nourriture, et il y a des gens qui se nourrissent de la meilleure nourriture.\u003cbr\u003e J'espère que l'alimentation du futur sera repensée en tenant compte des inégalités sociales et de la répartition des richesses. \u003cbr\u003eJ'espère que chacun obtiendra ce dont il a besoin et sera traité comme un être humain.\u003cbr\u003e J'espère un avenir sans riches ni pauvres, où chacun mangera une nourriture excellente et adaptée à sa culture.\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e --- p.331, « 10.\u003cbr\u003e Extrait de « Que mangerons-nous dans 20 ans ? »\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cdiv\u003e\u003ch5\u003e \u003cb\u003eAvis de l'éditeur\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h5\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e \u003cb\u003e« Technologie alimentaire alternative » promettant zéro carbone, zéro ingrédient nocif, l'égalité alimentaire et la libération animale\u003cbr\u003e Pouvons-nous nous sauver des crises climatiques, alimentaires et sanitaires ?\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eFace aux limites de plus en plus évidentes de l'industrie agroalimentaire actuelle – plus de 80 % des terres arables mondiales étant utilisées pour cultiver des aliments pour le bétail, plus de 90 % des animaux sur Terre étant élevés pour la consommation humaine, et les émissions de gaz à effet de serre liées à l'élevage dépassant celles de l'ensemble des transports routiers –, un consensus se dessine : la Terre ne pourra être durable que si nous réduisons notre consommation de produits animaux, y compris la viande.\u003cbr\u003e À cela s'ajoute la perspective d'une crise alimentaire due à la croissance démographique, tandis que l'industrie mondiale de la haute technologie, notamment la Silicon Valley, introduit constamment divers aliments alternatifs, suggérant que la technologie alimentaire est une solution à la crise à venir. \u003cbr\u003eAujourd'hui, on trouve facilement sur nos tables des aliments portant des étiquettes comme « écologique », « bien-être animal », « à base de plantes » et « végétalien », ainsi que des aliments « plus sains » tels que « sans sucre ». De plus, une variété d'aliments futurs nous attendent, notamment des protéines issues de champignons, de la viande végétale et de la viande cultivée en laboratoire.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Mais peut-on vraiment faire confiance à ces « aliments cultivés en laboratoire » ? Comment sont créés tous ces aliments, qui deviennent désormais une réalité ? Comment l’environnement mondial s’améliore-t-il tout au long du processus de production, de distribution, de consommation et d’élimination de ces « aliments cultivés en laboratoire » ? Existe-t-il le moindre risque de conséquences imprévues ? Dans quelle mesure pouvons-nous faire confiance à ceux qui créent ces nouveaux aliments ?\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eDiabétique de type 1, ayant analysé tous les ingrédients alimentaires depuis son enfance et ayant couvert un large éventail de technologies alimentaires de pointe en tant que journaliste spécialisée dans l'alimentation et la technologie, l'auteure Larissa Zimberoff a révélé avec méticulosité et transparence le processus par lequel les prometteurs « aliments de laboratoire » sont développés, produits, transformés, stockés, distribués et consommés, en s'appuyant sur ses antécédents médicaux et son expérience.\u003cbr\u003e Alors que nous perdons de plus en plus la trace de la provenance et du mode de production de nos aliments, et que nous dépendons du marketing des entreprises agroalimentaires pour façonner nos repas, nous examinons les questions essentielles auxquelles nous devons répondre pour notre santé et celle de la planète.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cb\u003eLes aliments prometteurs qui envahiront bientôt nos tables sont :\u003cbr\u003e Comment est-il fabriqué, quel est son goût et sa valeur nutritive ?\u003cbr\u003e Questions que vous devez vous poser pour éviter de devenir un consommateur « achetez ce que vous voulez »\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eQuand on pense à « l’alimentation du futur », on pense à des pilules contenant tous les nutriments nécessaires pour la journée, à des biscuits protéinés fourrés aux vers de farine ou aux sauterelles, et même à la gelée de cafards du film « Snowpiercer ».\u003cbr\u003e Mais les aliments de notre avenir, créés en laboratoire, sont des alternatives plus familières.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le chapitre 1 est consacré au potentiel des algues.\u003cbr\u003e Les algues peuvent pousser partout où il y a de l'eau ; leur culture est donc peu coûteuse et elles peuvent être produites en quantités illimitées. Riches en nutriments essentiels à l'homme, elles suscitent un intérêt croissant en tant qu'ingrédient alimentaire prometteur.\u003cbr\u003e Cependant, ce domaine est également confronté à la tâche difficile de mettre en œuvre une forme ou une fonction appropriée qui dissipera la vague réticence des consommateurs.\u003cbr\u003e Ce chapitre analyse l'avenir de la technologie de la culture des algues en examinant à quoi ressembleront les aliments à base d'algues les plus réalistes qui occuperont une place sur nos tables dans 10 à 20 ans.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eLe chapitre 2 traite des aliments préparés avec des moisissures.\u003cbr\u003e Les champignons suscitent un intérêt croissant en tant qu'excellente alternative aux protéines animales, grâce à leur durabilité remarquable et à leur potentiel d'utilisation quasi illimité. Toutefois, leur transformation en aliments constitue un inconvénient majeur.\u003cbr\u003e Ce chapitre explore et examine la question suivante : « Les bonnes propriétés des matières premières sont-elles conservées après transformation ? »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le chapitre 3 traite des protéines de soja, une protéine végétale représentative.\u003cbr\u003e Les légumineuses sont étudiées depuis très longtemps comme alternative à la viande et sont les aliments qui ressemblent le plus à la texture et à la forme de la viande traditionnelle. \u003cbr\u003eCependant, l'auteur affirme que le processus de production d'aliments alternatifs à base de soja, pour le goût et la texture des produits, implique inévitablement un processus de « séparation et de transformation », et l'on oublie facilement que ces aliments transformés sont très différents de l'image inoffensive qui nous vient à l'esprit lorsque nous pensons au « soja ».\u003cbr\u003e Pour répondre à ces questions, ce chapitre explore le processus de fabrication et comprend des entretiens approfondis avec des experts en nutrition.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le chapitre 4 explore l'avenir de l'alimentation, devenue une denrée essentielle pour l'humanité, des œufs, dont un billion est consommé chaque année dans le monde, au lait, tout aussi apprécié. \u003cbr\u003eNous examinons les progrès réalisés dans le développement des technologies permettant de produire des œufs sans poule et du lait sans vache, et dans quelle mesure ces technologies reproduisent la texture et la saveur des œufs, du lait, du fromage, du yaourt et de la crème glacée. Nous analysons également la sécurité de ces technologies ainsi que la légitimité de leurs procédures de gestion et de contrôle.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le chapitre 5 traite du domaine du recyclage alimentaire.\u003cbr\u003e De la margarine, premier aliment recyclé à partir de déchets, au tofu, aliment asiatique bien connu, en passant par les aliments fabriqués à partir de résidus de drêches après le brassage de la bière, et même les hamburgers faits à partir de restes de jus de fruits, l'exposition met en lumière un monde diversifié d'aliments recyclés. \u003cbr\u003eBien que le concept de valorisation des déchets alimentaires soit une approche novatrice susceptible d'atténuer l'impact négatif de ces déchets sur l'environnement, le processus de transformation des déchets en aliments exige un degré élevé de transformation, rendant difficile la traçabilité de chaque matière première. Cet article examine les implications nutritionnelles de ce type d'alimentation.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le chapitre 6, qui traite du marché des burgers végétaliens, visite différents fabricants de burgers sans produits animaux, notamment Beyond Burger et Impossible Burger, et révèle les technologies de pointe utilisées pour créer une viande qui rivalise ou surpasse la viande conventionnelle en termes de goût et de valeur nutritive.\u003cbr\u003e Parallèlement, nous examinons la structure de l'industrie alimentaire, où plus une entreprise possède une technologie exclusive, plus il lui est avantageux d'attirer les investissements, et nous entendons des acteurs clés du secteur parler de la transparence du processus de production.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le chapitre 7 explore le monde de l'agriculture verticale. \u003cbr\u003eNous examinerons les avantages de cette méthode, notamment la possibilité de fournir des légumes plus frais grâce à la réduction de la distance entre le lieu de production et le lieu de livraison, la diminution de l'utilisation des terres, l'absence de pesticides et la possibilité de cultiver des plantes adaptées aux caractéristiques individuelles en fonction de l'environnement. Nous étudierons également si les légumes cultivés sans terre ni micro-organismes peuvent fournir tous les nutriments nécessaires à notre organisme, si la réduction de l'utilisation des terres ou l'augmentation de l'utilisation de l'éclairage artificiel (électricité) est plus avantageuse pour réduire les coûts environnementaux, et l'impact sur les inégalités alimentaires de la situation où les exploitations agricoles sont principalement implantées en milieu urbain, étant donné qu'il s'agit d'une industrie à forte intensité technologique gérée par des algorithmes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le chapitre 8 explore la viande cultivée à partir de cellules animales. \u003cbr\u003eSi l’industrie de la viande cultivée offre l’avantage considérable de fournir de la « vraie viande » tout en évitant les impacts environnementaux négatifs de l’élevage à grande échelle, elle se heurte également au problème du manque de transparence de son processus de production.\u003cbr\u003e L'industrie ne fournit pas de données claires sur les produits chimiques qui stimulent la prolifération des cellules cultivées, sur les technologies utilisées à cette fin et sur la manière dont la sécurité de l'ensemble du processus est gérée.\u003cbr\u003e À travers des recherches approfondies et des entretiens avec des experts, l'auteur aborde ces informations voilées, cherchant des réponses à des questions telles que : « Est-ce vraiment sans danger ? », « Les ressources nécessaires à la production de masse de viande cultivée entraînent-elles d'autres dommages ? » et « Quelle alternative à la viande est la meilleure pour la santé et l'environnement : la viande végétale ou la viande cultivée ? »\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cbr\u003eLe chapitre 9, « Les consommateurs sont-ils de simples acheteurs de nourriture ? », aborde le manque généralisé de transparence dans les processus de production de l'industrie agroalimentaire, les lacunes de la réglementation, les débats entre les produits alimentaires alternatifs et l'industrie agroalimentaire traditionnelle, ainsi que la stratégie marketing généralisée consistant à qualifier d'« aliments d'origine végétale » les « aliments transformés sans viande ni produits laitiers ». L'ouvrage souligne également le fait que les consommateurs ne sont pas libres de faire des choix autonomes au sein du système alimentaire.\u003cbr\u003e Ce chapitre vous amène à réfléchir à ce qu'il faut faire pour éviter de devenir une personne qui « achète tout ce qu'on lui dit d'acheter ».\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Le chapitre 10 contient les souhaits de l'auteur et de divers experts culinaires qu'il a interviewés. \u003cbr\u003eNous analysons notre système alimentaire actuel, responsable de la malnutrition de centaines de millions de personnes, de la destruction de vastes étendues forestières (où vivent humains et animaux sauvages), de la mort de 70 milliards d'animaux terrestres et d'un billion de créatures marines chaque année, de l'augmentation du risque de zoonoses et de la contribution à d'innombrables maladies chroniques et à la résistance aux antibiotiques. Nous entendons également les prédictions sans détour d'experts du secteur quant à l'avenir.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cb\u003ePas les entrepreneurs et les investisseurs,\u003cbr\u003e Redéfinir la « table inoffensive » du point de vue du consommateur\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e « Ce livre n’a pas pour but de suggérer des moyens d’améliorer notre système alimentaire ni de s’opposer à l’alimentation industrielle en général. » \u003cbr\u003eIl a plutôt été écrit pour sensibiliser au fait que les nouvelles start-ups alimentaires suivent la voie des grandes entreprises agroalimentaires, acceptant des investissements de grandes entreprises, et étant même absorbées par des marques anciennes et établies (un phénomène courant dans tous les domaines technologiques).\u003cbr\u003e « Ce qui me frustre, c’est que, même si ces start-ups donnent aux consommateurs l’impression de faire un choix judicieux, elles les dirigent en réalité vers les mêmes rayons de plats préparés et de snacks bon marché, de mauvaise qualité et riches en calories que les grandes entreprises. » (Page 158)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Un expert cité dans le livre affirme : « La nourriture est un tout supérieur à la somme de ses parties. »\u003cbr\u003e Quelles que soient les qualités des matières premières, les aliments obtenus par séparation et transformation des ingrédients ne seront jamais identiques aux aliments existants. \u003cbr\u003eIl est également souligné que plus un aliment est transformé, plus sa charge en sucre dans le sang est élevée, et comme l'amidon est conçu pour être digéré rapidement, la consommation de ces aliments nous donne faim plus rapidement, ce qui nous pousse à manger davantage.\u003cbr\u003e L'ouvrage révèle également que les coûts environnementaux et les problèmes d'inégalité alimentaire engendrés par la production d'aliments hautement transformés ne peuvent être négligés.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Réduire la charge de traitement résoudrait le problème, mais c'est plus facile à dire qu'à faire.\u003cbr\u003e Sur un marché où les aliments existants sont déjà bien implantés, les aliments alternatifs doivent être produits à moindre coût, en plus grande quantité et plus rapidement pour être compétitifs, augmentant ainsi leur part dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire, même légèrement.\u003cbr\u003e Autrement dit, le recours au « traitement », à la « transformation » et à la « technologie » pour améliorer l’efficacité de l’approvisionnement alimentaire est inévitable. \u003cbr\u003eL'auteur analyse que, combiné à la préférence des investisseurs pour les « technologies exclusives », les entreprises ne trouvent aucune incitation à améliorer l'opacité et l'irrationalité du processus de transformation, ce qui réduit finalement les options des consommateurs aux « aliments moins transformés » ou aux « aliments naturels ».\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Diabétique et devant donc être très attentive à son alimentation, et journaliste spécialisée dans les technologies alimentaires de pointe, l'auteure souligne que ce n'est que lorsque les positions et les droits des consommateurs seront pris en compte tout au long du système alimentaire, du développement et de la production à la transformation, au stockage, à la distribution et à la consommation, que nous pourrons véritablement parvenir à une « table sans danger ». \u003cbr\u003eÀ mesure que l'industrie agroalimentaire se modernise et s'oriente vers des technologies de pointe, il devient de plus en plus difficile de savoir où et comment les aliments que nous consommons sont fabriqués. Or, plus nous acceptons cette situation sans la remettre en question, plus la pratique consistant à dissimuler les ingrédients et les technologies sous couvert de « brevets » ou de « technologies exclusives » se généralisera.\u003cbr\u003e Ce livre, qui présente les résultats de dégustations et de recherches sur de nombreux « aliments du futur », l'analyse des données associées et des entretiens avec des acteurs clés du secteur, nous indique les questions que nous devons nous poser avant d'accepter sans réserve la « table inoffensive » proposée par l'industrie agroalimentaire, et nous guide sur la manière d'envisager une table durable du point de vue du « consommateur ». \u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003cdiv style=\"width:95%;padding-top:20px;padding-bottom:20px\"\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align:left;font-size:16px;font-weight:bold;padding-bottom:20px\"\u003e SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS \u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align:left;font-size:14px;line-height:1.6em;\"\u003e\n\n\u003cdiv style=\"width:100%;margin-bottom:5px;line-height:1.6em;font-size:14px\"\u003e - \u003cstrong\u003eDate de publication :\u003c\/strong\u003e 1er novembre 2023\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"width:100%;margin-bottom:5px;line-height:1.6em;font-size:14px\"\u003e \u003cstrong\u003eNombre de pages, poids, dimensions :\u003c\/strong\u003e 352 pages | 470 g | 145 × 215 × 18 mm\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"width:100%;margin-bottom:5px;line-height:1.6em;font-size:14px\"\u003e - \u003cstrong\u003eISBN13 :\u003c\/strong\u003e 9791193482018\u003c\/div\u003e\n\n \u003cdiv style=\"width:100%;margin-bottom:5px;line-height:1.6em;font-size:14px\"\u003e- \u003cstrong\u003eISBN10 :\u003c\/strong\u003e 1193482011 \u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003ccenter\u003e\u003ctable\u003e\u003ctr\u003e\u003ctd style=\"height:10px\"\u003e\u003c\/td\u003e\u003c\/tr\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/center\u003e\n\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/center\u003e\n\n\n\u003c\/center\u003e","brand":"LIBRAIRIE COREENNE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43891449692202,"sku":"164649","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0683\/2750\/5962\/files\/bc62fa7a07369e44eaf81fce05f74b2e.jpg?v=1765325518","url":"https:\/\/librairie.coreenne.fr\/products\/164649","provider":"LIBRAIRIE COREENNE","version":"1.0","type":"link"}