MD 한마디

잘 되는 장사의 모든 것

선진국에 비해 유독 자영업자의 비율이 높은 우리나라.
왜 대한민국 식당의 절반은 3년 안에 폐업할까? 잘 되는 가게에는 어떤 비결이 있을까? 장사 콘텐츠 조회수 1위 유튜버 장사 권프로가 알려주는 잘 되는 장사의 모든 것.
장사의 기본부터 실천법까지 저자만의 장사 노하우를 만나보자!

2024.05.14. 경제 경영 PD 김상근

•  책의 일부 내용을 미리 읽어보실 수 있습니다.
  미리보기

서문 | 장사는 ‘스킬’이 아닌 ‘방향’입니다

1.
장사의 승패는 시작 전에 결정된다 #장사의기본

왜 대한민국 식당의 절반은 3년 안에 폐업할까?
“그거 하나 차리는 데 얼마나 듭니까?”
90년생들의 이기는 장사법
특급 셰프도 창업하면 폭망하는 이유
자영업, 월 350은 버시죠?
프랜차이즈 못 이길 거면 장사하지 마세요
3배를 받아도 잘 팔리는 이유
작지만 살아남는, 이유 있는 스몰가게
신세계 신년사가 의미 있는 이유
왜 우리 동네 교촌치킨은 10년째 망하지 않을까?
배달창업의 숨겨진 함정
이제 권리금 많이 주면 큰일 납니다
쪼개고, 쪼개고, 쪼개라
1%의 고수들의 루틴

2.
작은 가게의 특별한 장사 노하우 #장사의실천

1만 원짜리 멜론을 30만 원에 파는 방법
매주 새로운 게임기를 선보이는 오락실
7000원짜리 돈가스집에서 배운 것
바로 옆에 경쟁업체가 들어온다면?
손님의 발길을 사로잡는 5단계 프로세스
“나는 그저 철판에서 무언가를 볶았을 뿐”
맛도 그저 그런데 잘되는 식당의 비밀
세금 많이 내시는 분들께
“맛 없어요”라고 말하는 고마운 손님
가격, 이제 당당히 올리세요
장사가 잘되는 이유는 단순하다
록인, 한 번 온 손님을 두 번 오게
‘떡볶이’하면 떠오르는 ‘그것’에 주목하라
수익을 끌어올리는 3가지 방법
“맛있어요”는 자랑이 아닙니다
‘설득의 심리학’에서 배운 손님 설득의 법칙

3.
성공할 수밖에 없는 장사의 습관 #장사마인드

워런 버핏이 자영업자에게 던진 충고
폐업 고민 중이신가요?
백종원, 김승호, 조던 피터슨의 공통점
전화만 받는데 연봉 5000만 원을 주는 이유
먹는 장사만 있는 게 아닙니다
80%가 내 가게의 존재조차 모른다
미친 듯이 친절해도 위험합니다
별점 1점을 남기는 사람들의 심리
뻔뻔한 식당이 손님도 많다
장사 2년이 최대 고비다
진지하게 폐업을 고민해야 할 때
직원이 최고다.
고객은 그다음이다.
“기억에 남는 식사가 있나요”

부록.
장사 권프로의 족집게 장사 과외
자영업자 필수, 일의 효율을 높여주는 13가지 툴
쉽고 빠르게 적용하는 9가지 식당 마케팅 전략
아는 사람만 활용한다는 장사 고민 상담소 6곳
식당 창업 전 반드시 점검해야 할 5가지

참고문헌

“프랜차이즈 대표들이 몰래 듣는 강의”
유튜브 장사 정보 1위, 20만 자영업자들의 멘토
장사 권프로가 알려주는 성공하는 장사법

프랜차이즈 대표들이 몰래 찾아 듣고, 한번 망해본 사장님들이 제일 먼저 도움의 손길을 구하며 듣는 강의.
『처음 하는 장사 공부』는 지난 5년간 5000여 소상공인들에게 현실적인 컨설팅으로 자립할 수 있도록 도움을 준 장사 컨설턴트 권정훈이 쓴 장사 지침서다.


3700만 조회에 달하는 ‘장사 권프로’채널은 유튜브에서 ‘장사 노하우’로는 가장 많은 조회수를 기록하고 있다.
저자는 급변하는 자영업 트렌드와 마케팅을 끊임없이 연구하고, 직접 매장을 찾아가 공부하며 얻은 인사이트로 족집게 과외처럼 실질적인 장사법을 전하며 수많은 자영업자들의 멘토로 손꼽히고 있다.


이 책 역시 온·오프라인에서 만난 자영업자들의 고민에서 출발했다.
입지 선정에서부터 아이템, 서비스, 브랜딩은 물론 매출 하락, 직원 관리, 악성 리뷰 관리 등 어디서도 시원하게 해소하지 못한 문제들에 대한 명쾌한 답을 담아냈다.
또한 배달 창업, 소자본 창업 등 창업 방식의 장단점에서부터 메뉴 가격 인상하는 법, 일의 효율을 높여주는 자영업자 필수 툴 13가지, 권리금과 세금 문제 등 실제 운영과 관련된 디테일한 팁도 담았다.


창업을 준비하는 이들에겐 기본을 세우는 장사 지침을, 지금의 장사가 잘되지 않아 고민하는 이들에겐 장사의 돌파구가 될 치트키를 알려주는 책이다.
장사가 안 된다고 세상만 탓할 수는 없다.
공부하면 답이 보인다.

“현실적이고, 구체적이다!”
창업 준비에서부터 매출·직원·악성 리뷰 관리까지
오늘 당장 적용 가능한 족집게 장사 과외

지난 5년간 전국을 다니며 5000여 자영업자들을 직접 만나본 저자는 어려운 시장에서도 살아남는 식당에는 몇 가지 공통점이 있다고 말한다.
문을 열기 전까지 최소한 6개월의 준비 기간을 가지며 상권, 아이템, 인테리어, 마케팅(브랜딩)까지 공부했다는 것, 그리고 식당의 기본인 ‘맛’에 충실하기 위해 연구하고, 다양한 시도를 해본다는 것이다.


이처럼 『처음 하는 장사 공부』는 실제 가게를 운영하는 이들의 사례를 바탕으로 창업을 하려는 이들에게 도움이 될 만한 이야기를 담았다.
자본금은 어느 정도가 적당한지, 어떤 아이템과 상권을 선택해야 하는지, 리뷰단 운영과 이벤트는 어떻게 해야 하는지에 대해 구체적인 가이드라인을 제시한다.
또한 최근 사라져 가는 권리금 추세, 고객을 만들고 시작하는 90년생들의 창업 노하우, 이제는 필수로 자리 잡은 절세법 등도 알려준다.

이미 장사를 시작했지만 어려움을 겪고 있는 이들을 위한 이야기도 담았다.
자영업자들의 가장 큰 고민인 매출 하락과 직원 관리, 악성 리뷰 관리 등 어디서도 시원하게 해소하지 못한 문제들에 대해 명쾌하게 답해준다.
또한 쉽고 빠르게 적용하는 9가지 마케팅 전략, 필요할 때마다 달려가 상담 할 수 있는 장사 고민 상담소 등 바쁜 자영업자들을 위한 핵심 내용을 장사 권프로식 족집게 과외의 부록으로 덧붙였다.


“정보가 난무하는 장사 바닥에서 성공하는 가장 확실한 방법은 공부”
30만 원 멜론을 파는 비법에서 10년째 망하지 않는 가게까지
작고 강한 가게들의 이유 있는 장사법

무려 30만 원짜리 멜론을 판매하는 곳이 있다.
186년 역사를 가진 일본 센비키야 과일 전문점 이야기다.
이 멜론이 인기 있는 이유는 뭘까.
교과서 같은 답이지만 ‘남다른 판매 서비스’ 때문이다.
센비키야는 멜론을 판매하는 직원들에게 직접 멜론을 맛보게 한다.
후숙 타이밍에 따라 천차만별 변하는 멜론 맛을 경험하게 함으로써 판매 서비스의 디테일을 강화하는 것이다.


자영업 시장에는 지식과 정보가 난무한다.
빠르고 쉽게 갈 수 있다는 업체들의 달콤한 제안도 수시로 찾아온다.
하지만 10년 가까이 자영업 시장에서 몸으로 부딪치고 공부한 저자는 “잘되는 가게는 늘 기본에 충실하다”고 말한다.
센비키야의 사례도 모두가 알고 있지만 실천하지 않는 ‘서비스’에 답이 있다.
조금이라도 손님에게 더 맛있는 음식을 주려 하고, 가게에서 머무는 동안 즐거운 경험을 주려 노력한다면 장사는 잘될 수밖에 없다는 것이다.

15평 매장을 20개 매장으로 성장시킨 32세 젊은 대표는 아직도 평일엔 무조건 매장에 나가고, 손님에게 90도로 인사한다.
한정식 식당에서 시작해 지금은 꽤 큰 규모의 온라인 판매까지 하는 사장님은 처음 택배 판매를 하며 국물이 흘렀다는 고객 클레임에 30분 거리를 운전해 찾아가 직접 눈으로 확인하고 프로세스를 개선했다.
모두가 기본에 충실하고, 매일 공부하고 연구하기에 가능한 일이다.

배달 창업을 하기 전에 숨겨진 마진율을 공부하고, 똑같은 막걸리에 3배 높은 가치를 부여하기 위해 브랜딩을 공부하고, 디지털사이니지와 테이블 오더 서비스 등 인건비를 절감하고 비주얼 효과를 높일 방법을 공부해야 살아남는다.
이 책이 그 시작을 함께해 줄 것이다.
장사의 기본에서부터 구체적인 실천법까지 장사 권프로와 함께 마스터해 보자.

7년 장사의 터닝 포인트가 되는 계기가 되었습니다.
_오***

혼자 끙끙거리며 고민하던 날, 누가 옆에서 하나하나 알려주었으면 좋겠다 하는 생각이 들던 때 처음 참석하게 된 세미나에서 도리어 스스로 생각하는 방법을 배울 수 있었습니다.
_옥****

2년 동안 장사를 하며 우물 안 개구리가 되어 있었던 것 같습니다.
권프로님 덕분에 새로운 시각을 갖게 되었어요.
_양**

궁금했던 부분들과 그 이상의 내용이 담긴 강의 커리큘럼이 좋았고, 큰 도움이 될 것 같습니다.
_우*

어렵고 힘든 자영업 사장님들에게 선한 영향력의 큰 힘을 발휘하고 있습니다.
이 어렵고 험난한 시대에 정말 좋은 멘토! _청****

자영업자들에게 현실적이고 구체적인 가르침을 주셨습니다.
도와주려 애쓰는 마음이 느껴졌고, 덕분에 희망을 얻을 수 있었습니다.
_딸**