즐기면서 친해지는 스마트한 와인 가이드

평론가의 호평을 받은 별점 높은 와인을 사는 일쯤은 누구나 할 수 있지만 자신의 판단에 따라 와인을 맛보며 그 와인에서 어떤 맛이 나고, 왜 그런 맛이 나는지, 마음에 들거나 싫은 이유가 무엇인지 말할 수 있는 사람은 의외로 많지 않다.
이 책을 가이드 삼아 와인을 제대로 알고 취향껏 즐기는 진짜 마니아가 되어보자.
30가지 키워드를 따라가다 보면 와인에 대한 안목과 이해력이 생겨 와인과 함께하는 그 어떤 자리에서도 주눅 들지 않고 와인을 즐기면서 맛보기가 한결 쉬워질 것이다.

향을 맡는 적정 시간은 잔에 담긴 와인에 따라 다르다.
그다지 복합적이지 않아 감상할 요소가 비교적 적은 와인이 있는가 하면, ‘과묵한’ 성향을 띠어 음미하려면 비교적 시간을 더 들여가며 향을 맡아야 하는 와인도 있다.
거의 비명을 지르듯 풍미를 발산해 아로마가 잔 밖으로 뛰쳐나오는 듯한 와인도 있다.
고급 와인은 잔 속에서 온도가 점점 올라가면서 시간이 지남에 따라 풍미가 변하는 경향이 있어, 여러 번 향기를 맡아보며 아로마가 어떻게 진전되어가는지 주목해볼 만한 가치가 있다.
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27 「와인을 맛보는 방법」 중에서

타닌은 천연 산화방지제이기도 하다.
따라서 병입 숙성 중인 와인이 산화되지 않게 막아준다.
포도껍질이 두꺼울수록, 또 침용 시간이 길수록 레드 와인에 타닌 함량이 더 높아진다.
피노 누아, 가메, 그르나슈, 바르베라 같은 일부 포도 품종은 본래부터 타닌 함량이 낮다.
네비올로, 프티 시라를 비롯해 이름도 딱 걸맞은 타나 등 타닌이 그야말로 괴물급인 품종도 있다.

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81 「타닌」 중에서

블렌딩은 포도 품종이나 포도원, 와인의 최종 특징들 같은 여러 구성 성분을 서로 섞음으로써, 블렌딩이 아니면 다른 방법으로는 만들어낼 수 없는 특정 스타일의 풍미나 질감 혹은 아로마로 만들어내는 기술이다.
와인은 대부분 블렌딩 와인이다.
샴페인에서부터 보르도, 샤토뇌프 뒤 파프, 포트에 이르기까지 세계의 벤치마크 와인들 모두 블렌딩 와인이다.
단일 품종 와인들조차 다른 품종을 소량 섞어 넣거나 다른 포도원에서 재배된 같은 품종을 블렌딩하는 것이 보통이다.
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97 「블렌딩」 중에서

앞에서 이야기한 모든 요소를 하나로 아우르면, 이른바 와인의 ‘보디’가 된다.
보디란 입안에서의 와인의 질감과 무게감이 합쳐진 것이다.
이번에도 기호와 스타일이 우선이지만 어쨌든 간에 그런 스타일 내에서도 밸런스가 느껴져야 한다.
다시 말해 와인은 타닌과 알코올이 모두 부드러우면서도 산미 덕분에 맥없이 느껴지지 않을 수 있는, 그런 밸런스를 갖추어야 한다.
물론 한 요소가 다른 요소보다 더 두드러질 수는 있지만 모든 요소는 와인의 본질적 존재 목적, 즉 즐거움을 선사할 수 있어야 한다.
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104 「보디」 중에서

와인과 음식의 짝을 잘 맞추는 문제에 관한 한 산미(일부 와인에서 느껴지는, 입안에 침이 돌게 하는 그 레몬 같은 활기찬 맛)가 우리의 우군이다.
원래부터 산도가 높은 포도(소비뇽 블랑, 리슬링 등의 청포도나 바르베라, 피노 누아, 가메 등의 적포도)는 대부분의 요리와 잘 어울린다.
와인의 산미는 음식에 레몬즙을 뿌리는 것과 같은 원리의 작용을 한다.
입에 침이 고이게 하고, 기름진 맛을 잡아주며, 지방·단백질·탄수화물을 분해해 상쾌한 느낌을 살려준다.

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186 「음식과 와인」 중에서