Contents

Part 1.
알다
인류가 찾고 만들어온 ‘맛과 색의 역사’

음식·문화·색, 그리고 중독의 힘 ‘소스’ 12
원시시대엔 소금을 어떻게 구했을까? 16
태어나는 순간 중독되는 단맛의 유혹, 설탕 28
고추가 한국에 들어온 건 콜럼버스 때문이라고? 38
조선시대 영조가 가장 좋아했던 고추장 50
간장·된장·고추장의 주원료, 콩 56
세계 최초의 만능 소스, 된장 70
된장에서 나오는 액체가 간장이라고? 80

Sauce diary ①
20세기를 이어온 한국의 소스 셋, 된장·간장·고추장 90
한국의 전통 장에 옹기를 쓰는 이유는? 92

히포크라테스와 이성계도 인정한 식초 94
전 세계인이 100년 넘게 먹고 있는 MSG 104
몸에 좋은 쓴맛 vs 독성을 가진 쓴맛 114
‘몽환’이라는 이름의 6번째 맛 122
고기와 생선 요리엔 왜 술을 넣을까? 130

Sauce diary ②
몽환의 맛, 술 134
잘못된 미각 지도 137

Part 2.
팔다
글로벌 비즈니스를 장악하는 ‘중독의 힘’

한국, 전 세계 소스 시장 규모에서 16번째 140
K-푸드의 해외 표준화를 만든 보배반점 144
프랜차이즈 소스는 뭐가 중요할까? 152
외식 프랜차이즈 소스의 특징 155
외식 프랜차이즈 소스 OEM or ODM? 157
소스도 특허를 낼 수 있을까? 159
그 어떤 소스도 분말로 못 만들 것이 없다 164
수출하려면 분말 소스를 만들어라? 166
‘분말은 좋지 않다’는 잘못된 인식 170
식품첨가물이 들어가면 독이다? 174
식품 유통의 혁신을 가져온 보존료 182
각 나라의 수출 규제는? 185
FDA 공장등록을 하려면? 189
관세사만 잘 만나면 수출은 어렵지 않다 191
소스 수출 시 꼭 알아야 할 몇 가지 것들 193

Sauce diary ②
삼투압, 외식인이 알아야 할 과학이론 198
소스만으로 맛을 낸다는 생각은 금물 202

소스 수출을 위해 꼭 알아야 할 기관 및 용어 204
참고문헌 206

음식, 외식업에서 소스를 빼놓을 수 없다.
음식의 풍미를 한층 업그레이드하는 것은 물론, 약간의 기술적 노하우로 맛을 다양화할 수 있기에 소비자 취향에 맞는 메뉴를 만들고 매출을 끌어올리는 데에도 중요한 역할을 한다.
이 책에는 소스의 기본이라 할 수 있는 장과 식재료의 역사, 소스가 발전해온 이야기, 그리고 액상소스를 분말화 해 수출할 수 있는 여러 노하우와 해법들이 담겨있다.
식당 및 프랜차이즈를 비롯한 외식업계 종사자들이 꼭 한 번 읽어두면 좋을 책이다.
더 넓은 시장에서 더 높은 매출을 끌어올리기 위해서는 음식의 기본이 되는 소스, 수출을 위한 노하우까지 익혀둘 필요가 있다.
'소스 이펙트'는 K-푸드의 글로벌 시장 진출을 도와주는 가이드북이라 할 수 있다.