Prologue

조리도구의 중요성

채소 요리에 어울리는 드레싱과 페스토

올리브오일 & 레몬 드레싱 13
캐슈 스프레드 13
두유 마요네즈 13
캐슈 마요네즈 13
두부 마요네즈 13
아이올리 소스 13
비건 버터 14
바질 페스토 14
부추 페스토 14
시금치 페스토 14
살사 소스 15
병아리콩 후무스 15
비건 라구 소스 15
비건 파마산 15

Chapter.
1

봄에 먹는 채소 요리
봄나물 초밥 20
아보카도 장 22
후무스 샐러드 24
부추 페스토 고사리 파스타 26
캐슈 스프레드 오픈 샌드위치 28
비건 토마토 수프 30
양배추 스테이크 32
렌틸콩 발사믹 또띠아 34
브로콜리 두부 수프 36
가지 덮밥 38
콥샐러드 40
로메인 살사 소스 샐러드 42
두부면 시금치 페스토 파스타 44
아몬드버터 소스의 두부 양상추 쌈 46
병아리콩 브라우니 48
흑미 코코넛 푸딩 50

Chapter.
2

여름에 먹는 채소 요리
토마토 마리네이드 메밀소바 56
메밀면 오이 김밥 58
프로방스풍 라따뚜이 60
하와이언 포케 62
간장 조림 가지 살사 64
가지롤 레몬 간장 소스 66
건가지 들깨무침 메밀면 68
가지 라자냐 70
오이면 프로틴 국수 72
애호박 수프 74
애호박 누들 76
애호박 테린과 순두부 소스 78
애호박 숙회 80
라이스 페퍼 미니 타코 82
아이올리 소스 오이 샐러드 84
참외 샐러드 86

Chapter.
3

가을에 먹는 채소 요리
크림 소스 베지 스테이크 92
버섯 갈비 오픈 샌드위치 94
고구마 오트밀 피자 96
퀴노아 필라프 98
아이올리 소스 또띠아 컵 100
당근 라페와 비건버터 102
당근채전 104
삼곡 두부선 106
새송이 버섯 장조림 108
양송이 샐러드 110
단호박 렌틸콩 샐러드 112
단호박 뇨끼 114
단호박 케이크 116
얼그레이 스콘 118
비건 호두파이 120
비건 블루베리 치즈 케이크 122

Chapter.
4

겨울에 먹는 채소 요리
비건 마요네즈 사라다 128
바나나 오트밀 볼 130
두부 배추롤 찜 132
율무 미네스트로네 134
비건 당근 수프 136
비건 양송이 수프 138
비건 고구마 수프 140
대파 수프 142
무 수프 144
중국식 청경채 찜 146
오색 야채 전골 148
비건 현미 떡국 150
감자 샐러드 152
비건 통밀 쿠키 154
바나나 파운드 케이크 156
비건 코코넛 크림 케이크 158

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