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PART 01

빵류 재료 및 제조 11
CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구 12
CHAPTER 02 빵의 제법 15
CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가 31

PART 02

과자류 재료 및 제조 53
CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구 54
CHAPTER 02 반죽과 믹싱 57
CHAPTER 03 제품별 반죽법 72

PART 03

제과 · 제빵 공통 91
CHAPTER 01 기초 과학 92
CHAPTER 02 재료 과학 106
CHAPTER 03 영양학 143
CHAPTER 04 식품위생학 161
CHAPTER 05 공정관리 및 작업 환경 관리 191
CHAPTER 06 매장관리·베이커리 경영 193

PART 04

기출문제(빵류 재료 및 제조) 205

PART 05

기출문제(과자류 재료 및 제조) 255

PART 06

기출문제(제과 · 제빵 공통) 305

PART 07

합격 적중 문제 439
정답&해설 454

PART 08

핵심요약노트 465