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PROLOGUE
004 세계가 주목하는 전통 & 모던 한식 디저트의 모든 것을 담았습니다

기본 가이드
014 이 책에 소개한 한식 디저트 이해하기
018 쌀가루 준비하기
020 고물과 앙금 만들기
026 부재료 손질하기
034 색과 장식 재료 준비하기
036 기본 도구 구비하기
040 한식 디저트 Q&A

01 떡

044 떡의 기본 요소 4가지
045 떡 만들기 기본 테크닉 9가지

찌는 떡
050 백설기 / 콩설기 / 블루베리설기 / 커피설기 / 사탕설기 / 캐러멜설기
054 쑥버무리
056 각색편
057 단호박편
062 오색편
066 석탄병
067 잡과병
072 팥시루떡
073 상추시루떡
078 무시루떡
080 녹두찰편
084 호박고지 찰시루떡
086 팥구름떡 / 흑임자구름떡
090 콩찰편
092 깨찰편
094 팥앙금떡
098 두텁떡
099 두텁편

빚는 떡
104 오색송편 / 꽃송편
110 밤송편
111 감자송편
116 찹쌀떡 / 과일찹쌀떡
120 경단
121 오메기떡

치는 떡
126 인절미
127 인절미말이
132 삼색단자(쑥구리단자 / 대추단자 / 석이단자)
138 모둠찰떡 / 흑미영양찰떡
142 쑥개떡
144 밥알쑥떡
146 가래떡 / 쑥가래떡 / 현미가래떡 / 도토리가래떡
150 절편 / 꽃절편 / 색동절편
156 개피떡

지지는 떡
160 개성주악
161 계강과
166 삼색주악
170 화전 / 웃지지 / 수수부꾸미

약주를 넣은 떡
176 대추약편
178 방울증편 / 유자증편

약식
182 약식 / 녹차약식

02 한과

유밀과
188 궁중약과
189 만두과
194 개성약과
198 매작과 / 타래과

다식
202 삼색다식(콩가루다식 / 흑임자다식 / 아몬드다식)
206 약선다식

정과
208 사과정과 / 무화과정과 / 금귤정과
214 단호박정과 / 감자정과 / 당근정과 / 연근정과
222 생강정과 / 무정과 / 도라지정과
228 인삼통정과
230 인삼편정과

숙실과
232 생란 / 율란 / 조란
238 호박란 / 유자란 / 귤란 / 당근란
244 밤초
246 대추초

양갱
248 팥양갱 / 유자양갱 / 인삼양갱 / 녹차양갱 / 와인양갱

강정
252 오색 쌀강정
256 깨엿강정
257 잣박산
262 호두강정

03 K-디저트

모던 한식 디저트
266 채소 마요설기
267 토마토 치즈설기
272 오레오쿠키 떡케이크
276 고구마 카스텔라떡케이크
277 쌍화병 케이크
282 찹쌀오븐떡
284 쑥떡와플
286 팥티라미수
290 감태 오란다강정 / 커피 오란다강정 / 크랜베리 오란다강정
292 올리브정과
294 퓨전약과
295 르뱅 약과쿠키
300 단호박 과일양갱
302 커피 마블양갱
304 유자 라이스무스
308 와인밤조림
310 곶감 치즈쌈
311 와인배숙

쌀 베이킹
316 라이스 롤케이크
317 당근 쌀케이크
322 견과류타르트 / 코코넛 에그타르트
326 보리떡머핀
328 옥수수 쌀머핀
330 찹쌀 초콜릿구겔호프
332 쌀카스텔라
334 두부 올리브 찹쌀피낭시에
335 레몬 쌀마들렌
340 무궁화 쌀쿠키
341 떡카롱

INDEX
346 ㄱㄴㄷ순
345 쌀가루별 · 고물과 앙금별

홈베이킹보다 쉽고, 누구나 좋아할 만큼 다채롭고, 카페 디저트처럼 감각적이다!
떡, 한과, 모던 K-디저트부터 쌀 베이킹까지
세계가 주목하는 한식 디저트, 이제 직접 만들어보세요

몇 년 전, 디저트 시장에 새로운 변화가 찾아왔습니다.
전통 디저트인 약과, 주악을 새롭게 응용한 메뉴나 팥, 쑥, 흑임자 등 전통 디저트에서 흔히 쓰이던 재료를 활용한 메뉴가 카페와 SNS에서 큰 인기를 얻으며 국내외 디저트 시장에서 그 가치를 인정받았죠.
그런데 우리는 홈베이킹은 즐기면서 왜 한식 디저트는 집에서 만들어 먹지 않을까요? 『진짜 기본 한식 디저트책』은 바로 이 질문에서 시작된 한식 디저트 입문서입니다.

많은 사람들이 한식 디저트는 만들기 어려울 것 같다고 느낍니다.
과정이 복잡하고, 특별한 기술이 필요하다는 인식이 있기 때문이죠.
사실, 한식 디저트는 기본 재료만 갖추면 홈베이킹보다 쉽습니다.
그래서 저자들은 한식 디저트 연구 · 교육 전문가로서 한식 디저트를 최대한 쉽고 친근하게 풀어내는 데 집중했습니다.
전통적인 조리 원리를 유지하면서도, 집에서도 손쉽게 만들 수 있도록 현대적인 방식으로 재해석한 레시피를 담았죠.
쌀가루 빻기부터 고물 만들기, 재료 손질하기까지 누구나 따라 할 수 있는 친절한 설명과 과정별 팁을 통해 처음 도전하는 사람도 부담 없이 시작할 수 있습니다.
뿐만 아니라 Q&A 코너에서는 쌀가루를 현미가루로 대체하는 방법, 떡 보관하는 방법 등 한식 디저트를 만들 때 궁금할 만한 내용을 남김없이 다루었습니다.

또, 한식 디저트는 떡, 한과로 한정되어 있어 다양하지 않다는 인식도 있지요.
하지만 이 책에는 ‘진짜 기본’이 되는 전통 떡과 한과는 물론, MZ세대까지 사로잡을 트렌디한 응용 메뉴도 다양하게 담겨 있습니다.
서양 디저트의 요소를 접목한 모던 한식 디저트부터, 전통 디저트의 주재료인 쌀을 활용한 글루텐프리 베이킹까지 폭넓게 다루었습니다.
전통과 현대가 어우러진 레시피를 통해, 가볍게 즐기는 간식부터 특별한 날을 위한 디저트까지 원하는 모든 것을 만나볼 수 있을 것입니다.


이 책에는 자연 그대로의 색감을 살린 떡, 정갈하게 모양낸 한과, 색다른 매력을 지닌 K-디저트가 감각적인 스타일링과 함께 담겨 있어, 한식 디저트는 투박하고 예쁘지 않다는 편견을 깨고 섬세한 아름다움을 보여줍니다.
천연 재료로 색을 내거나, 다양한 토핑을 더하거나, 프티가토처럼 작게 만들어 세련된 플레이팅을 완성했지요.
책 속 스타일링 팁을 활용하면 카페 디저트 못지않은 멋스러운 비주얼을 연출할 수 있을 것입니다.

한식 디저트에 대한 고정관념을 바꾸는 『진짜 기본 한식 디저트책』.
한식 디저트를 직접 만드는 즐거움, 그리고 그 안에 담긴 전통과 현대의 조화를 경험할 수 있는 특별한 안내서입니다.
이 책과 함께 한식 디저트와 더 가까워져 보세요.
새로운 맛을 발견하고, 직접 만드는 기쁨 속에서 한식 디저트의 깊은 매력을 만나게 될 것입니다.

한식 디저트를 시작하는 이들의 필독서, 『진짜 기본 한식 디저트책』은 이렇게 구성했어요

* 국내에서 가장 오래 큰 사랑을 받고 있는 스테디셀러 진짜 기본 시리즈의 7번째 책으로, 한식 디저트에 관심이 많은 분들과 관련 업계 종사자로 구성된 20여 명의 독자 기획단 의견을 참고해 만들었습니다.

* 한식 디저트의 범위를 전통의 떡과 한과는 물론 서양 디저트를 접목시킨 K-디저트, 글루텐프리 쌀 베이킹까지 확장해 총 129개의 레시피를 담았습니다.

* 기본 가이드에서는 가장 기본이 되는 습식과 건식 쌀가루, 앙금과 고명 만드는 법부터 부재료 손질법, 기본 도구 등을 자세히 알려드렸어요.
Q&A 코너에는 먹고 남은 떡 보관법, 현미가루 대체 등 깨알 정보를 실어 궁금증을 싹 해결해드렸어요.

* 떡에서는 조리법에 따라 찌는 떡, 빚는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 약주를 넣은 떡으로 나눠 소개하면서 약식도 알려드렸어요.
가장 자주 접하는 기본 떡과 함께 현대적인 재료와 장식을 더한 트렌디한 응용 메뉴도 다채롭게 알려드렸답니다.

* 한과도 조리법과 모양에 따라 유밀과, 다식, 정과, 숙실과, 양갱, 강정으로 나눠 소개했어요.
기본 메뉴와 함께 선물하기 좋은 고급스럽고 비주얼이 예쁜 응용 아이템도 실었답니다.

* K-디저트는 모던 한식 디저트와 쌀 베이킹으로 나눠 남녀노소 모두 좋아하는 떡케이크, 떡카롱, 쌀마들렌, 찹쌀피낭시에, 퓨전약과, 올리브정과, 팥티라미수, 와인배숙 등 꼭 배우고 싶었던 아이템만 골라 소개했습니다.

* 모든 레시피에는 처음 도전하는 분들도 그대로 따라 하면 성공할 수 있도록 분량, 조리 온도와 시간, 상태 등을 상세히 안내했습니다.
과정컷 또한 풍부하게 실었습니다.