요리도 빵도 맛이 중요하다.
맛의 기본, 빵의 기본이 되는 지역 농산물을 활용한 한국식빵을 연구하는 에센브로트의 안갑수 셰프가 전해주는 사계절의 맛을 담은 30가지 레시피가 담겨있는 책

탕종 반죽법은 밀의 감칠맛과 단맛을 극대화하며, 신선하고 탄력 있는 빵을 만들어 줍니다.
특히 고객들이 선호하는 맛과 식감을 구현할 수 있습니다.
고율 배합보다 저율 배합에서 식감과 풍미가 더욱 뛰어나며, 르방과 함께 사용하면 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
또한, 단백질 함량이 높은 밀가루가 수분을 잘 유지하여 탕종의 특징을 더욱 살려줍니다.
이를 통해 빵의 풍미와 발효 향이 오래 지속되며, 시간이 지나도 맛과 향이 잘 보존됩니다.

1.물과 꿀을 섞은 뒤, 실리콘 주걱으로 충분히 저어준 후 호밀가루를 넣어줍니다.날가루가 보이지 않도록 매끄럽게 섞어줍니다.
2.공기가 살짝 통할 수 있도록 랩을 씌울 때 약간의 공간을 남겨 포장합니다.
*자연에 존재하는 미생물이 배양을 도울 수 있도록 합니다.
3.실온 25~28℃의 환경에서 24시간 발효시킵니다.

--- 본문 중에서