일본은 세계에서 ‘노포’가 가장 많은 나라다.
긴 세월 동안 맛과 전통을 지켜온 가게가 도시 곳곳에 자리하고, 현지인만 아는 단골식당도 무수히 많다.
그만큼 일본을 여행할 때마다 찾아가야 할 식당과 새로운 맛을 발견할 기회가 넘친다.
「일본 현지 노포 맛집 대백과」는 이처럼 수많은 노포 중에 여행자가 꼭 방문해야 할 맛집을 엄선해 소개한다.


저자는 6년에 걸쳐 일본 전역의 노포 식당 3천여 곳을 직접 취재했다.
그중에서도 100년 이상의 역사와 고유의 맛, 가게의 분위기까지 모두 갖춘 식당만을 엄선했다.
스시, 소바, 라멘, 우동 등 일본을 대표하는 메뉴와 경양식, 중화요리 등 현지인이 즐겨 먹는 음식까지 폭넓게 담았다.
더불어 차와 식사를 함께할 수 있는 깃사텐, 푸근한 이자카야 등 일본의 정취를 느낄 수 있는 공간도 빼놓지 않았다.

책에 실린 가게들은 오랜 시간 현지인에게 사랑받아온 노포로, 그만한 이유와 가치가 충분하다.
도쿄, 오사카, 후쿠오카, 교토 등 일본 대도시를 중심으로 다양한 노포 맛집을 담은 이 책과 함께라면 일본 여행에서 기억에 남는 한 끼를 만날 수 있다.

노포 식당을 방문하는 데에는 여러 가지 이유가 있다.
오랜 세월에 걸쳐 계승된 확고한 맛을 음미할 수 있다는 것.
그뿐만 아니라 식당과 요리를 통해서 그 지역 특유의 문화와 역사에 주목하는 계기가 된다는 점이다.
관심을 가지고 배경을 되짚어가다 보면 그 지역이 어떻게 형성되어왔는지, 그 요리가 어쩌다 이곳에 뿌리를 내렸는지 등 다채로운 이야기가 모습을 드러낸다.
--- 「어서 오세요, ‘일본 현지 노포 맛집’의 세계로!」 중에서

대표 메뉴인 ‘오므라이스’가 탄생한 것은 창업 3년 차인 1925년이었다.
위장이 약한 단골손님이 매번 오믈렛과 흰 쌀밥을 주문하는 것을 보고 기타하시 씨는 매번 같은 것만 먹는 것을 보니 안쓰럽다는 생각에 얇게 부친 달걀로 케첩라이스를 감싼 창작 요리를 건넸다.
손님이 그 요리 이름을 물었을 때 “오믈렛과 라이스를 합쳐서 ‘오므라이스’ 어떨까요?” 하고 즉흥적으로 대답한 것이 유래라고 한다.
이후 홋쿄쿠세이의 오므라이스는 전국에 퍼졌고 일본을 대표하는 양식 메뉴가 되었다.
--- 「홋쿄쿠세이(오사카)」 중에서

4대에 걸쳐 계승 중인, 직접 발로 밟아 만드는 달걀면과 창업 이래로 버리지 않고 쭉 더해가며 숙성하는 비법 숙성 양념이 맛의 핵심이다.
숙성 양념 때문에 요리가 전반적으로 갈색을 띠는 탓에 한때 식당 홈페이지에는 “다 갈색인데 그게 어때서요?”라는 유머러스한 메시지가 쓰여 있기도 했다.
--- 「다이칸 본점(오사카)」 중에서

야마나시현은 내륙 지방이라 ‘바다 없는 현’이지만, 인구 대비 스시 식당의 수는 전국 최상위권이고, 유독 스시를 좋아하는 지역 특성 또한 유명하다.
예전에는 신선한 생선을 구하기 어려웠던 탓에 스시 문화도 독자적으로 발전해왔다.

그 대명사가 ‘고슈니기리(고슈스시)’라 불리는 스타일이다.
다소 큼직하게 만든 스시에 달콤한 간장 소스인 니키리다레를 발라주는 것이 특징이다.
이 ‘고슈니기리’를 맛볼 수 있는 가게는 몇 군데가 있지만, 우오야스는 그 원조로 현지에서 알려져 있으며, 우오야스고슈니기리라고 하면 가장 먼저 언급되는 노포다.

--- 「우오야스(야마나시)」 중에서