‘식품에 대한 생각 정리’가 추가되어 더 완벽해진 [맛 시리즈] 첫 번째 역작!

이 책은 ‘최낙언의 [맛 시리즈]’의 서막을 알리는 중요한 의미를 가진다.
총 6권으로 구성된 [맛 시리즈]는 식품에서 시작하여 뇌 과학에 이르기까지 다양한 분야를 ‘맛’이라는 단 한 가지를 설명하기 위해 구성되어 있다.
그중에서도 『물성의 원리』는 맛의 기본 원리를 탄수화물, 단백질, 지방, 물의 네 가지 분자를 통해 설명한다.
이 네 가지는 식재료의 대부분을 차지하는 분자이자 생명의 대부분을 차지하는 분자들이기에 이들만 제대로 이해하면 식품의 물성뿐 아니라 생명 현상을 이해하는 단초를 마련할 수 있다.
게다가 그렇게 다양하고 복잡해 보이는 식품 현상을 네 가지 분자의 크기, 형태, 움직임만으로 알기 쉽게 설명하고 있다.


그림과 표를 새롭게 보완해서 식품 종사자와 전공자가 아니더라도 더 쉽게 물성을 이해할 수 있도록 돕고 있으며, 이 책 중간에 새로 추가된 ‘식품, 물성, 맛에 대한 나의 생각 정리’는 [맛 시리즈] 전체를 관통하는 저자의 생각이 완벽하게 정리되어 있어서 시리즈를 읽기 시작한 독자들이 맛의 기초를 이해하고 들어갈 수 있도록 해준다.
식품에서 물성은 가장 기초이자 너무나 중요한 부분이다.
물성성분이 영양의 핵심이자, 맛의 핵심이기 때문이다.
그러므로 지금보다 훨씬 중요하게 다뤄져야 하고, 이것이 저자가 이 책으로 [맛 이야기]를 시작하는 이유이다.