Note de l'auteur 011

1 Asperges : La saison du vert, le goût du vert… 020

Riz à l'huile d'olive et aux asperges… 026
Nouilles aux asperges et aux pignons de pin… 028
Sandwich au jambon et aux asperges… 030
Asperges et soupe thaïlandaise… 032

2 Tomates : Le plaisir d'un fruit rouge aux multiples usages… 034

Trois façons de manger des tomates… 038
Avec du sel, des tomates mûres… 038
Sauce tomate au safran sans eau… 040
Un avant-goût d'été en hiver : tomates séchées… 042
Tomate Nurungji… 044
Ragoût de tomates déshydratées Cheonggukjang… 048
Spaghettis aux tomates cerises de Makoto… 050
Nouilles au thon et à la tomate… 052

3 Pois : Un sourire doux, éclatant et vert qui explose de couleurs… 054

Capellini aux petits pois… 060
Croquettes de petits pois et de pommes de terre… 062
Soupe aux pois, aux palourdes et aux pommes de terre… 064
Tofu moelleux et angake aux petits pois… 066
Riz aux haricots… 068

4 Eggs : N'importe quand, n'importe où, n'importe comment… 072

Œuf à la coque avec un sourire… 078
Œuf écossais à la coque… 080
Udon aux œufs et au fromage… 082
Nouilles Bibim aux œufs et aux anchois… 084
Miso au jaune d'œuf mariné… 086

5 Pêches : Le goût juteux du début de l'été… 088

Salade de pommes de terre, poulpe et pêches… 092
Salade d'orge aux pêches… 096
Soupe miso aux pêches et concombres… 098

6. Chou : Absolument tout le temps, dans tous les plats… 102

Choucroute… 106
Tartines à l'ancienne au chou salé… 108
Soupe au chou, aux shiitakes et au poulet… 110
Bol de riz aux œufs et au chou… 112

7. Radis et fanes de radis : une douce alliance de saveurs blanches et vertes… 114

Non… 116
Riz au radis séché… 120
Bol de riz aux radis… 122
? Pas de soupe… 124
Mucheong… 126
Kimbap au radis… 128
Pâtes courtes au radis et au soja… 130

8 Croquis de légumes : Paprika, Betterave, Concombre… 132

Paprika… 136
Sandwich jambon-fromage au paprika grillé… 138
Battement… 140
Salade de betteraves et tomates… 142
Salsa de betteraves et légumes… 144
Concombre… 146
Bibimbap au concombre, à la tomate et au natto… 148
Sandwich au concombre et au bœuf… 150
Bol de riz Cheonggukjang aux légumes d'été… 152

9 Saveurs de l'île de Jeju : De grand-mère à maman, de maman à moi… 154

Crêpes de sarrasin… 158
Bouillie de sarrasin… 160
Ragoût de pâte de soja à la mode de Jeju… 162

10 réflexions sur vos saveurs hivernales préférées : huîtres, udon, épinards, kimchi, pot-au-feu… 164

Grotte de la rivière Cheonsuman… 168
Udon et œufs… 172
Épinards : la vitalité verte éclatante de l’hiver… 174
Soupe aux épinards, au blanc de poulet et aux œufs… 176
Wontons aux épinards et aux crevettes… 178
Kim d'hiver… 180
Tartine au kimchi et au fromage frais Gopchang… 182
Soupe au tofu soyeux et au kimchi… 184
Photo-Feu… 186

11 Riz et soupe : Ce n’est pas grave si ce n’est pas parfait, c’est délicieux même si ce n’est pas parfait… 188

Savourez un bon plat de riz… 190
? Cuire du riz dans une casserole... 192
Poulpe printanier, riz aux asperges en pot… 194
? Riz en pot Amdaeha… 196
Du riz froid dans une casserole… 198
En clair… 202
Soupe miso aux palourdes et au gombo… 204
Soupe froide au poulet et aux nouilles… 206
Style de vie : Simple, confortable… 210

12 Nouilles : Simples, mais toujours délicieuses ! … 214

Udon aux légumes frits… 218
Nouilles de pastèque au kimchi de navet… 220
Nouilles à l'eau et à la tomate… 222
Nouilles Soba au concombre Umeboshi… 224

13 Shiokoji, miso et produits séchés : un goût qui se savoure avec le temps… 226

Shiokôji… 230
Fabrication de Shiokoji... 232
Comment préparer des oignons shiokoji… 234
? Shiokouji Bagna Cauda… 236
? Tofu Shiokoji… 238
…Tofu Shiokoji cuit au four… 240
Maturation de la viande selon la méthode Shiokoji… 243
… Ragoût de filet mignon de porc vieilli et de légumes de Shiokoji … 244
…Cuisses de poulet Shiokoji maturées au four… 246
… Blanc de poulet maturé Shiokoji aux pâtes froides et à la ciboulette à l'ail… 248
Souriez… 250
? Faites un sourire… 252
Salade d'épinards, de blanc de poulet et de miso… 254
Sec… 256
Riz aux pleurotes séchées… 258
Sauté de concombre séché et de bœuf… 260

14 Avec du vin : Mon bien-aimé Mana… 264

Mana, mana… 266
Pâtes froides aux pois mange-tout et au citron… 272
Carpaccio de pousses de bambou… 274
Salade de roquette aux piments coréens… 276
Tarte aux anchois… 278
Poireaux, tomates, riz et ragoût enroulés dans du chou de Savoie… 280
Comment préparer un ragoût de bœuf… 282
Terrine de courgettes au chocolat… 284

« Ma cuisine capture les saveurs de l’été et s’apprécie aussi bien en automne qu’en hiver. »
« Savourer le goût de l’hiver et attendre le printemps et l’été »

Asperges, tomates, petits pois, pêches, chou, radis et fanes de radis… À la découverte des ingrédients de saison
Le goût de l'île de Jeju m'a été transmis de ma grand-mère à ma mère, puis à moi.
Huîtres, udon, épinards, algues, pot-au-feu… les saveurs de l’hiver qui me réchauffent.
Riz, soupe et nouilles simples et faciles, mais toujours délicieux.
Shiokoji, miso séché… Un goût qui a patiemment attendu son heure.
Des plats qui s'accordent bien avec de bons vins et qui révèlent de nouvelles saveurs à partir d'ingrédients familiers.

Ce qui frappe le plus dans ce livre, c'est qu'il présente des plats qui permettent de savourer les saveurs naturelles des ingrédients de saison, ainsi que différentes façons de les utiliser.
Asperges, tomates, petits pois, pêches… Lorsque je regarde des recettes mettant en vedette une variété de légumes et de fruits, dont les descriptions vivantes évoquent les saveurs, je m’exclame souvent : « Waouh, quelle combinaison ! C’est tellement intéressant, ça a l’air tellement délicieux ! »
Du riz à l'huile d'asperges qui préserve fidèlement la saveur originale des asperges, des nouilles au thon et à la tomate à base de tomates que vous pouvez déguster tous les jours sans culpabilité, un ragoût de tomates cheonggukjang sans eau, des nouilles bibim aux œufs et aux anchois, façon riz aux œufs et à la sauce soja, des capellini aux petits pois d'une beauté irrésistible, une salade de pommes de terre, de poulpe et de pêches qui surprend par son association inattendue de pêches, de poulpe et de pommes de terre… Quant aux radis et à leurs fanes, disponibles dès le début de l'hiver, vous pouvez les nettoyer et les moudre, puis les ajouter au riz pour préparer du riz aux radis, réaliser des kimbap avec les fanes de radis, râper les radis et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour obtenir une soupe réconfortante, ou encore préparer des pâtes courtes aux fanes de radis, délicieusement accompagnées de pâte de soja.
Observez l'apparence des ingrédients, réfléchissez à la façon de les cuisiner pour en faire ressortir les saveurs, imaginez quels autres ingrédients ou assaisonnements s'accorderaient bien avec eux, puis préparez-les librement, sans être contraint par des recettes ou des méthodes de cuisson, en fonction de votre état physique et mental du jour.


Les plats typiques de Jeju présentés par l'auteur, né sur l'île de Jeju et ayant passé ses vacances d'été d'enfance chez ses grands-parents maternels sur l'île de Jeju, sont eux aussi uniques.
« Maman, envoie-moi la recette du Bingtteok de grand-mère sur KakaoTalk », ai-je écrit après avoir reçu la demande : « Crêpe de sarrasin et de radis », « Jobaegi principal », que ma grand-mère maternelle préparait souvent pour ma mère pendant ses soins post-partum, « Doksaegikongguk à la mode de Jeju », à base de haricots indigènes de Jeju… Ce sont des « plats transmis de génération en génération » qui m’ont été transmis par ma grand-mère maternelle à travers ma mère, chargés de souvenirs affectueux et chaleureux.

« La saison où les vêtements d'extérieur et les légumes en pot s'épaississent ». Nous avons également organisé les aliments dont nous avons particulièrement envie en hiver afin de pouvoir les rechercher lorsque le vent se rafraîchit.
Les huîtres qui vous font attendre l'hiver, en particulier les huîtres en coquille pêchées près de Cheonsuman et de l'île de Ganwol, sont délicieuses, qu'on les mange crues ou bouillies avec simplement des radis et des épinards.
Et vous ne pouvez pas passer à côté des udon chauds.
Un œuf tendre et du beurre noisette délicatement déposés sur des nouilles fraîchement cuites ! Quant aux épinards, cultivés au vent froid, ils offrent une saveur merveilleusement douce, idéale pour confectionner des raviolis ou à déguster dans une soupe chaude.
Les algues grillées croustillantes ou assaisonnées sont également très appréciées en hiver. Mélangées à du fromage frais pour former une pâte, elles se tartinent sur du pain grillé. En ajoutant du tofu soyeux à une soupe d'algues, on obtient un bouillon rafraîchissant.
Nous proposons également le pot-au-feu, qui se prépare simplement en faisant bouillir une grande quantité de vos légumes, saucisses ou viandes préférés.


Le riz, la soupe et les nouilles, les aliments les plus consommés et appréciés, sont également traités en détail dans ce livre.
Il présente des méthodes pour préparer du riz en casserole, apparemment compliqué, « sans aucun souci », en cuisinant librement avec des ingrédients que vous avez chez vous ou de saison, et même en savourant le délicieux nurungji.
Pendant la cuisson du riz, nous présentons également des soupes qui peuvent être préparées « facilement et sans effort » avec des ingrédients simples, ainsi que des façons simples de faire du bouillon à la maison, comme le bouillon d'algues, le bouillon de légumes, le bouillon d'anchois et le bouillon de lieu noir séché.
Les plats de nouilles, qui sont toujours une réussite même lorsqu'ils sont préparés rapidement et sans trop réfléchir, figurent régulièrement au menu de l'auteur.
Qu'il s'agisse d'udon, de somen, de nouilles de sarrasin, de légumes ou de viande, tous ces plats se marient bien et sont familiers, mais offrent toujours une saveur particulière.


La fermentation et la maturation, le séchage et la condensation, qui intensifient la saveur au fil du temps, sont également des procédés auxquels l'auteur accorde une grande importance pour obtenir une saveur profonde.
Le shiokoji, qui peut être utilisé comme substitut du sel ou appliqué aux fruits de mer, à la viande ou au tofu pour ajouter de l'umami et attendrir les ingrédients, et le miso, souvent utilisé comme assaisonnement ou condiment, sont également présentés avec des recettes utilisant chacun d'eux, telles que le « ragoût de filet mignon de porc vieilli au shiokoji et de légumes » et la « salade de poitrine de poulet aux épinards et au miso ».
Vous trouverez également des légumes comme le radis, le concombre et les champignons qui, une fois séchés, ont une saveur plus concentrée et une texture sensiblement différente, ainsi que diverses recettes les utilisant.

L'auteure, passionnée depuis toujours par les vins naturels débordant de vitalité et soucieuse de proposer des plats qui les mettent en valeur, présente des menus en harmonie avec l'essence du vin, utilisant des ingrédients de saison et des aliments fermentés.
Des pâtes rafraîchissantes au citron à une tarte aux anchois séchés de la côte ouest américaine en passant par une terrine au chocolat et aux courgettes, le menu est ingénieux, joli et, surtout, délicieux.

« Ce n’est pas grave si ce n’est pas parfait, et c’est délicieux même si ce n’est pas parfait. »
Un bol de nourriture délicieuse, préparée avec soin, en sélectionnant rigoureusement les meilleurs ingrédients, et un bon repas à savourer.
Le bonheur que procure une cuisine énergique, simple et libre.

L'énergie qui imprègne ce livre est vibrante et libre.
Bien que l'auteur présente une recette de base, il souligne qu'il est parfaitement acceptable de l'adapter à vos goûts personnels, à votre humeur du jour et à votre situation personnelle.
En suivant les recettes du livre, en choisissant vos ingrédients préférés et en les adaptant à votre humeur du jour, la création d'un repas amusant égayera assurément votre quotidien.


Comme le souhaite l'auteur, puisse ce moment ne pas avoir à être parfait, et donc être un moment agréable, un moment pour y trouver de petites réussites et des joies, et pour apprécier non seulement la cuisine mais aussi le temps lui-même !