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Pâtes de grand-mère italienne
Pâtes de grand-mère italienne
Description
Introduction au livre
Un mot du médecin
Tout ce que vous devez savoir sur les pâtes maison, comme vous l'a appris grand-mère !
Voici le livre de recettes officiel de la chaîne YouTube à 1 million d'abonnés, lauréate du prix James Beard (JBA), l'« Oscar américain de l'industrie de la restauration » dans la catégorie des livres de recettes.
Contient 75 recettes de pâtes traditionnelles transmises de génération en génération en Italie.
Ce n'est pas qu'un simple livre de recettes, mais un livre chaleureux imprégné des saveurs et de la sagesse de la vie des grands-mères.
5 avril 2024. Baek Jeong-min, réalisateur de Home Life
Les secrets de la cuisine et la sagesse de la vie transmis par grand-mère,
Des plats rapides et faciles aux pâtes copieuses pour les fêtes
Tout sur la cuisine italienne authentique, les pâtes maison.


Pour les grands-mères italiennes, qui expriment leur amour en préparant et en nourrissant leurs familles, les pâtes représentent le plat maison par excellence.
« Les pâtes de grand-mère italienne » renferme les recettes secrètes des grands-mères, leurs astuces culinaires et leur sagesse de vie transmises de génération en génération.
Un livre de cuisine qui changera votre vie, rempli de magnifiques livres à couverture rigide, de photographies chaleureuses et sensuelles et de recettes méticuleuses, parfait à offrir ou à transmettre.

  • Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
    Aperçu

indice
Introduction
Faire des pâtes maison
Préparation de la pâte à pâtes aux œufs
Préparation de la pâte de blé dur
Foire aux questions

1.
Noix et herbes


Trophée de la sauce au basilic de grand-mère de Rosetta
Cresia Sfogliata de grand-mère Pierita
Pesto alla Genovese de grand-père Maurizio
Corzetti à la vinaigrette à la marjolaine de grand-père Franco et grand-mère Alessandra
Tagliatelles parfumées au vin doux de grand-mère Rosa
Tagliatelles « floues » de grand-père Roberto
Tagliatelles à la sauce tomate et anchois de grand-mère Pasquala et Maria
Pansotti au pesto de noix de grand-mère Cornelia
Bugiate au pesto façon Trapani de grand-mère Angela

2.
légume


Cavati aux légumes d'été de grand-mère Margherita
Racchiatelli assaisonnés aux poivrons rouges de grand-mère Maria
Macarone de Unza avec la sauce tomate de grand-mère Giuseppa
Saigne sauce tomate brocoli de grand-mère Maria
Coulurzone de sauce tomate de Gaia
Pâtes à la sauce tomate et au basilic de grand-mère Felicia avec aubergines frites
Fettuccine aux artichauts de grand-mère Maria Luisa et Mena
Pêches sautées à la sauce tomate à l'ail de grand-mère Giuseppina
Ombrelles à la fausse sauce ragù de grand-mère Luciana
Valtellina Picciocherry de grand-mère Laura
Tagliatelles au foin et à la paille avec les petits pois de grand-mère Rosa
Fromage en grains avec la sauce aux échalotes de grand-mère Pina
Straffoni aux cèpes de Marika

3.
haricot


Soupe aux haricots taglioli de grand-mère Ada
Pâtes et haricots à la Plaisance de grand-mère Cesarina
Cavatelli Rigati de grand-mère Carmela avec haricots de Lecce
Crestaette aux haricots de grand-mère Anna
Soupe aux haricots Fregula de grand-mère Eugenia
Soupe de pâtes aux pois chiches de grand-mère Maria et Rosaria
Tagliatelles à la purée de fèves sèches de grand-mère Letizia
Tagliolini à la soupe aux haricots rouges de grand-mère Giovanna
Manata aux pois chiches de grand-mère Luisa

4.
Pommes de terre et gnocchis


Raviole di Valle Baraita de grand-mère Domenica
Gnocchis de pommes de terre à la sauce tomate de grand-mère Domenica
Gnocchis aux pois chiches de grand-mère Quintina
Gnocchi con salsice de grand-mère Selvina
Katederli de grand-mère Olga
Endunduri à la sauce tomate de Jussi
Sañe avec les quenelles de chapelure de grand-mère Lucha
Newdi aux épinards et à la ricotta de grand-mère Rosa

5.
fruit de mer


Coupe glacée de seiche et cavatelli de grand-mère Raquelle
Tacuna au thon, aux artichauts et aux crevettes de grand-mère Lina
Pâtes aux sardines de grand-mère Rosetta
Macaronis à l'orge et aux fruits de mer de grand-mère Béatrice
Tagliolini aux crevettes de grand-mère Vanda
Macaronis de grand-mère Rosa au cabillaud salé et au poivron rouge
Pâtes Maritti aux moules de grand-mère Teresa

6.
viande


Lasagnes bolognaises classiques de grand-mère Franca
Tagliatelles à la sauce ragoût de grand-mère Alba
Garganelli enrobés de sauce gitane de la grand-mère de Tonina
Lasagnes à la Tarente cuites dans le four de grand-mère Pasqualina
Papparelle au ragoût de foie de poulet de grand-mère Angelina
Pappardelle à la sauce ragoût de sanglier de grand-père Benedetto
Tayarin avec la sauce de grand-mère Ida
Raviolis de pommes de terre façon Mugello de grand-mère Silvana
Farro Tagliolini avec la pancetta de grand-mère Doriana
Spaghettis et mini boulettes de viande préparés avec la guitare de grand-mère Emilia
Macaronis à la sauce ragù de chevreau de grand-mère Violetta
Racchiatelli aromatisés au salami et au raifort de grand-mère Lucia
Lolita au poulet de grand-mère Cesaria
Sauce Ciccionedus et ragoût d'agneau de grand-mère Banna
Pâtes aux boulettes de viande de Lucha et grand-mère Caterina

7.
Pâtes en soupe


Soupe Capelletti de grand-mère Maria
Spolita Lorda de grand-mère Gisella
Soupe de tortellinis de grand-mère Christina
Soupe Passatelli de grand-mère Sarah
Raviolis à la viande et au parmesan de grand-mère Gina
Pâtes aux escargots de la duchesse de grand-mère Anna
Soupe Capelletti de grand-mère Velia

8.
Raviolis et tortellis


Capellachi à la citrouille de grand-mère Vanda
Panier de pâtes de grand-mère Monica avec ricotta et citron
Barbariga Cazoncelli de grand-mère Juji
Tortellis aux orties de grand-mère Leondina
Tortelli aux herbes de grand-mère Claudia
Raviolis incacciati de grand-mère Maria
Agnolitie del Plin de grand-mère Ida

Des grands-mères italiennes que j'ai rencontrées
Remerciements
Recherche

Image détaillée
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Dans le livre
*
Pour une grand-mère italienne, l'amour signifie mettre sur la table des plats délicieux, préparés avec amour.
Autrefois, la nourriture n'était pas aussi abondante qu'aujourd'hui, il n'y avait donc pas beaucoup de choix.
La nourriture et la famille étaient toutes deux précieuses et chéries, et les pâtes étaient le choix idéal pour nourrir une famille aux ressources limitées.
*
Si vous vivez en Italie, ou même si vous n'y vivez pas, il est difficile de ne pas être captivé par l'amour quasi obsessionnel du pays pour les pâtes.
Le chien de notre voisin adore les pâtes.
Par ailleurs, je connais un électricien et un plombier qui sont tous deux mariés, mais l'électricien va déjeuner tous les jours chez sa mère, et le plombier, qui habite loin et ne peut pas se rendre chez sa mère, a une kitchenette dans sa camionnette.
Chingolli, où j'habite, ne compte que 10 000 habitants, mais on y trouve deux boutiques spécialisées dans la vente de pâtes fraîches.
Il s'agit d'une affaire grave et d'une importance capitale.
Je discutais avec mon ami proche, Alessandro, le gérant du supermarché du coin, et je lui ai posé des questions sur le plat de pâtes local.
Puis, comme s'il avait attendu cela, il recommanda sa grand-mère.
Une autre grand-mère, Maria, a quatre-vingt-sept ans cette année.
*
Alors que le déjeuner était enfin servi sur la table, un plan a germé dans mon esprit.
L'idée était de créer une sorte d'arche de Noé des techniques de fabrication de pâtes artisanales.
Mon projet était de préserver les méthodes de cuisson uniques et la diversité régionale des pâtes italiennes en parcourant l'Italie, en rencontrant des femmes formidables qui élèvent des familles et cuisinent pour elles, et en collectant leurs recettes.
Les participantes devaient être des femmes au foyer, et non des chefs professionnels, âgées de plus de 65 ans.
Ce projet, intitulé « Pasta Granny », vise à rendre hommage à toutes les femmes dont le dévouement et le travail acharné pour leurs familles restent souvent méconnus.
Je me suis immédiatement mise à l'œuvre et j'ai commencé à rechercher les « mamies des pâtes » dont la réputation n'était plus à faire.
(...) Ce livre est le fruit de près de cinq années d'entretiens et de séances photos, et constitue un témoignage visuel et un hommage aux femmes admirables qui m'ont accompagnée dans ce projet, ainsi qu'à leurs familles et amis.
*
Ni grand-mère Domenica ni grand-père Tony ne conduisent.
Bien sûr, il n'y a pas de voitures non plus.
Son fils, qui habite en contrebas de la vallée, lui achète une fois par semaine des produits de première nécessité comme des piles pour l'appareil auditif de son grand-père.
Un couple qui élevait autrefois des vaches laitières menait son troupeau vers les vastes pâturages des Alpes et y passait l'été.
Je n'élève plus de bétail, mais je marche toujours deux heures pour trouver un refuge dans les Alpes.
Le couple passe environ six semaines dans un endroit confortable sans électricité.
« Il y a peu de temps, je suis allé planter des haricots et des pommes de terre. »
Comme ça, on aura quelque chose à manger.
Il n'y a pas de date fixée.
J'y vais seulement quand il fait plus chaud.
« C’est la vie que nous connaissons, et je n’ai aucune intention de la changer. »
--- Extrait du texte

Avis de l'éditeur
Lauréat du prix James Beard dans la catégorie Livre de cuisine,
Le livre de recettes officiel de la chaîne YouTube aux millions d'abonnés « Pasta Grandma »


On dit que si vous demandez aux Italiens qui est le meilleur chef, ils vous répondront tous par leur propre nonna (grand-mère).
Pour eux, des pâtes qui ont encore le goût de la cuisine de leur grand-mère sont comme pour nous un bon repas fait maison.
« Les Pâtes Italiennes de Grand-Mère » est le livre de recettes officiel de la chaîne YouTube « Pasta Grannies », qui compte aujourd'hui un million d'abonnés. Créée par son auteure avec la volonté de partager les recettes de pâtes que les grands-mères ont préparées pour leurs familles depuis toujours et de perpétuer ainsi la tradition, cette chaîne a remporté le prix James Beard (JBA), considéré comme l'équivalent des Oscars pour la restauration, dans la catégorie « Livres de cuisine ».


Il se transmet de maison en maison dans toute l'Italie.
75 recettes originales rassemblées


Les recettes de pâtes, transmises de génération en génération de grand-mère en grand-mère ou de mère en mère et légèrement modifiées, présentent des caractéristiques uniques dans chaque région et chaque foyer.
« Les pâtes de grand-mère italienne » regorge de 75 recettes maison, dont des pâtes classiques que nous connaissons tous, comme les lasagnes, les gnocchis et les macaronis, ainsi que des recettes moins connues comme « Les pâtes aux escargots de la duchesse ».
Nous fournissons des conseils utiles sur tout, du pétrissage et de l'étalage des nouilles fraîches à l'utilisation des restes d'ingrédients, en passant par les alternatives lorsque les ingrédients de saison sont difficiles à trouver.


Ce n'est pas grave si vous n'avez pas tout le matériel ou les outils.
Le plaisir de concocter des repas maison flexibles avec ce que l'on a sous la main !


À l'image de la générosité des grands-mères, ce livre regorge de conseils pratiques applicables immédiatement, en lieu et place de recettes strictes et compliquées.
Bien sûr, il est préférable d'utiliser des pâtes fraîches, mais les grands-mères ont une multitude de conseils sur le choix des pâtes sèches, sur la façon de recycler les restes de pâtes lorsqu'on en a préparé trop, et sur la méthode la plus simple et la plus fiable pour savoir si les pâtes sont cuites.
Contrairement aux livres de cuisine classiques, le charme caché de celui-ci réside dans la découverte du côté pratique des grands-mères qui détestent le gaspillage, comme par exemple en recommandant une casserole plus petite pour faire bouillir les pâtes afin d'économiser du gaz.

Une reliure magnifique et des photos captivantes qui valent à 200% la peine d'être collectionnées.
Et l'histoire passionnante des grands-mères


Les belles phrases de l'introduction évoquent naturellement les paysages italiens, et les récits de vie des grands-mères se lisent comme un roman.
Les photos de la maison et de la cuisine écologiques, des ingrédients frais cueillis dans le jardin et des ustensiles de cuisine utilisés depuis longtemps par les grands-mères, comme des vêtements sur mesure, évoquent un album photo.
En suivant ces recettes simples mais chaleureuses, vous pourrez pleinement apprécier la merveilleuse cuisine familiale italienne.
Plongez au cœur de la passion culinaire, de l'amour de la famille et des histoires de vie uniques des grands-mères qui se cachent derrière leurs recettes de pâtes si variées !
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 2 avril 2024
- Format : Guide de reliure de livres à couverture rigide
Nombre de pages, poids, dimensions : 272 pages | 1 000 g | 190 × 248 × 20 mm
- ISBN13 : 9791192512761
- ISBN10 : 1192512766

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