Recommandation
salutations
introduction

chapitre 01.
risotto

1.
Commençons par le risotto dans les règles de l'art.
L'histoire du riz est intéressante, mais personne ne s'y serait intéressé.
Comment le riz était-il utilisé en Italie autrefois ?
L'origine du risotto est-elle la paella espagnole ?
Finalement, la recette du risotto est établie.
Un bol de risotto, plat italien.

2.
Le début et la fin du risotto, riz
: La naissance du « roi du riz »
Structure du riz et propriétés de l'amidon
Amylose vs. Amylopectine
Si vous préparez un risotto avec du riz coréen

3.
Risotto aussi, mantecarre !
Qu'est-ce que Mantecarre ?
Trois conditions pour un mantecaré réussi
Mantecarre pour risotto

4.
Les conseils de Kim Milan pour un risotto parfait
La température est la clé d'un risotto parfait !
Dois-je laver le riz que j'utilise pour le risotto ?
Quel est le rapport idéal entre le riz et le bouillon ?

5.
Ustensiles de cuisine pour risotto

chapitre 02.
Risotto, avant de commencer

1.
fromage
: Les bases du fromage
Fromage Parmigiano-Reggiano
- Fromage Pecorino Romano
- Fromage mascarpone

2.
beurre
Les bases du beurre
-Nouveau beurre
-Beurre de noisette
-Beurre aux herbes

3.
sauce
Les bases du bouillon
-Bouillon de poulet
-Bouillon de bœuf
-Bouillon de légumes
-Bouillon de bisque

4.
sel, herbes, huile d'olive

chapitre 03.
Terre

Risotto au parmesan
Risotto carbonara
Risotto aux champignons
Risotto au citron
Risotto au potiron
Risotto aux asperges
Risotto au radicchio et au vin rouge
Risotto aux petits pois et à la salsiche
Risotto au safran
Risotto milanais

chapitre 04.
Mer de Mare

Risotto aux moules et aux tomates
Risotto aux fruits de mer
Risotto aux crevettes et au chou-fleur
Orzotto au poulpe
+ Jukkeumi Ragu
Risotto aux herbes et au saumon fumé
Orzotto aux moules et aux pommes de terre
Orzotto aux crevettes et tomates
risotto à l'encre
Risotto Certosa
Risotto à la crème de poireaux et Baccala Mantecato
+ Baccala Mantecato

En conclusion
Références

★★★ [Kim Milan] 170 000 abonnés sur YouTube, « Risotto » atteint 8 millions de vues cumulées !
★★★ La seule bible du risotto en Corée, présentée par le chef Milan Kim, le professeur de cuisine des chefs.

Kim Milan est de retour, cette fois-ci avec du risotto !
L'univers du risotto italien authentique, unique en Corée et fidèle aux goûts locaux.

Quand on parle du plat italien le plus populaire, la plupart des gens répondent les pâtes.
Alors, après les pâtes, quel est le plat italien par excellence qui vous vient à l'esprit ? Beaucoup de gens répondraient probablement ainsi.
C'est du risotto ! Mais quiconque a déjà voyagé en Italie a sans doute hoché la tête à chaque fois qu'il mange du risotto en Corée.
Pourquoi le risotto que je mange maintenant est-il différent de celui que j'ai mangé en Italie ?

Le chef Kim Milan, qui a conquis les papilles des Milanais lorsqu'il travaillait dans un restaurant deux étoiles Michelin à Milan, en Italie, est de retour pour partager le goût d'un risotto italien authentique.
Si « Kim Milan Pasta » a corrigé les idées reçues sur les pâtes et brisé les préjugés, « Kim Milan Risotto » est une bible du risotto qui explique de A à Z ce plat, qui n'avait jamais été correctement présenté auparavant.


Quand les Italiens ont-ils commencé à consommer du riz, un ingrédient oriental ? Peut-on utiliser n’importe quelle variété de riz pour faire un risotto ? Faut-il vraiment rincer le riz avant de préparer un risotto ? Quels types de fromages accompagnent souvent le risotto ? « Kim Milan Risotto » contient toutes les réponses aux questions que se posent probablement tous ceux qui ont déjà goûté au risotto.


20 recettes de risotto utilisant des ingrédients de la terre et de la mer
Les astuces de Kim Milan pour un risotto encore plus délicieux sont nombreuses !

Commençant par la préparation du bouillon, base du risotto et facteur déterminant de sa saveur, et du beurre composé, utilisable dans divers plats italiens, le livre présente vingt recettes de risotto utilisant divers ingrédients terrestres et marins.
Nous vous proposons des risottos préparés avec des champignons, du potiron, des crevettes et des moules, ingrédients faciles à trouver, ainsi que des risottos utilisant des ingrédients moins connus comme le safran et la morue salée, vous permettant ainsi de découvrir la diversité du risotto.


Surtout, la section consacrée aux ingrédients de chaque plat est incontournable ! Elle présente les variétés de riz italiennes et coréennes les plus adaptées au risotto, et chaque recette propose les combinaisons d’ingrédients nécessaires, en fonction des caractéristiques de chaque variété.
Grâce à cela, tout le monde peut désormais savourer un authentique risotto italien à la texture et à la perfection, en le préparant avec du riz coréen.


Il regorge de conseils personnels de Kim Milan, applicables à tous les plats : comment préparer les ingrédients, pourquoi chaque étape de la cuisson doit être réalisée de telle ou telle manière, quelles sont les erreurs les plus fréquentes et à quoi faire attention pendant la cuisson pour les éviter.
Il a travaillé comme chef cuisinier en Italie et a partagé divers savoir-faire et informations acquis grâce à sa propre expérience, afin que chacun puisse créer de délicieux plats.


Avec « Kim Milan Risotto », tout le monde peut facilement savourer un authentique risotto italien à la maison en utilisant des ingrédients coréens.