Les accompagnements de Sumine
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Description
Introduction au livre
Le livre de recettes Yomanchi de Kim Soo-mi
De plus en plus de gens trouvent le bonheur dans un simple accompagnement plutôt que dans un plat sophistiqué préparé par un chef.
« Les accompagnements de Sumine » est une émission culinaire inédite spécialisée dans les accompagnements, née de l'objectif de faire retrouver le goût de la cuisine maternelle, perdu face à la multiplication des restaurants et aux envies de sortir de chez soi.
En conséquence, Kim Soo-mi, maîtresse de la cuisine coréenne et figure emblématique des mères qui vivent selon l'esprit du riz, s'est imposée comme messagère du goût.
Le maître de la cuisine chinoise Yeo Kyung-rae, le chef-animateur Choi Hyun-seok et le chef bulgare Michael Ashminov rejoignent l'équipe en tant qu'assistants spéciaux, afin d'apprendre les secrets des accompagnements de Kim Soo-mi.
Pour beaucoup de personnes qui sautent des repas à cause de leur vie trépidante, un vrai repas est plus précieux que tout.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une méthode de cuisson sophistiquée comme la cuisine moderne, l'élément le plus important de la recette de Kim Soo-mi est le « goût à la main » qui crée une saveur dont on ne se lasse pas, peu importe le nombre de fois qu'on la déguste.
Au lieu de tasses ou de cuillères doseuses, les recettes de 『Sumine's Side Dishes』 sont différentes des autres recettes, telles que « ceci », « cela », « neun dung man dung » et « sauce soja selon la couleur de l'eau et votre humeur », et même des ingrédients qui semblent improbables ensemble, comme le gulbi d'orge et la fougère, sont délicieusement mélangés et présentés à table.
Cependant, pour ceux qui suivent la recette à la lettre, nous n'avons pas inclus la recette exacte de Mme Kim Soo-mi, mais l'avons plutôt interprétée avec l'aide d'un expert en cuisine coréenne.
La valeur d'un repas ne se mesure pas uniquement aux diplômes culinaires et au prix des ingrédients. Elle dépend aussi de la sincérité et de la passion du chef pour la cuisine ; on peut donc dire qu'en cuisine, il n'existe ni règles absolues ni solutions uniques.
J'espère sincèrement que ceux qui préparent eux-mêmes leurs accompagnements retrouveront l'appétit en lisant « Les accompagnements de Sumine », un livre vraiment facile à lire et agréable.
De plus en plus de gens trouvent le bonheur dans un simple accompagnement plutôt que dans un plat sophistiqué préparé par un chef.
« Les accompagnements de Sumine » est une émission culinaire inédite spécialisée dans les accompagnements, née de l'objectif de faire retrouver le goût de la cuisine maternelle, perdu face à la multiplication des restaurants et aux envies de sortir de chez soi.
En conséquence, Kim Soo-mi, maîtresse de la cuisine coréenne et figure emblématique des mères qui vivent selon l'esprit du riz, s'est imposée comme messagère du goût.
Le maître de la cuisine chinoise Yeo Kyung-rae, le chef-animateur Choi Hyun-seok et le chef bulgare Michael Ashminov rejoignent l'équipe en tant qu'assistants spéciaux, afin d'apprendre les secrets des accompagnements de Kim Soo-mi.
Pour beaucoup de personnes qui sautent des repas à cause de leur vie trépidante, un vrai repas est plus précieux que tout.
Bien qu'il ne s'agisse pas d'une méthode de cuisson sophistiquée comme la cuisine moderne, l'élément le plus important de la recette de Kim Soo-mi est le « goût à la main » qui crée une saveur dont on ne se lasse pas, peu importe le nombre de fois qu'on la déguste.
Au lieu de tasses ou de cuillères doseuses, les recettes de 『Sumine's Side Dishes』 sont différentes des autres recettes, telles que « ceci », « cela », « neun dung man dung » et « sauce soja selon la couleur de l'eau et votre humeur », et même des ingrédients qui semblent improbables ensemble, comme le gulbi d'orge et la fougère, sont délicieusement mélangés et présentés à table.
Cependant, pour ceux qui suivent la recette à la lettre, nous n'avons pas inclus la recette exacte de Mme Kim Soo-mi, mais l'avons plutôt interprétée avec l'aide d'un expert en cuisine coréenne.
La valeur d'un repas ne se mesure pas uniquement aux diplômes culinaires et au prix des ingrédients. Elle dépend aussi de la sincérité et de la passion du chef pour la cuisine ; on peut donc dire qu'en cuisine, il n'existe ni règles absolues ni solutions uniques.
J'espère sincèrement que ceux qui préparent eux-mêmes leurs accompagnements retrouveront l'appétit en lisant « Les accompagnements de Sumine », un livre vraiment facile à lire et agréable.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Introduction _ La nourriture est pour moi à la fois un désir et une source d'excitation.
Partie 1 Gunsan, ma ville natale où j'ai vécu
Crêpe à la racine de lotus de Sumi Banchan · Bracken et Ggulbijjim / Kim Sumi
Chef Banchan Bracken Japchae à la chinoise _ Chef Yeo Kyung-rae / Canapé de fougères et racines de lotus _ Chef Michael
Riz frit à l'encre de fougère _ Chef Choi Hyun-seok
Accompagnements Sumi · Fèves de soja fermentées sautées / Échine de porc braisée aux fèves de soja fermentées / Coupe de seiche
Jjajangmyeon au kimchi fermenté du chef Banchan _Chef Yeo Kyung-rae / Steak de saumon au kimchi fermenté (Sumi's Walk) _Chef Choi Hyeon-seok / Tteokgalbi au kimchi fermenté _Chef Michael
Sumi Banchan · Crabe mariné à la sauce soja de Kim Sumi / œuf à la vapeur avec carapace de crabe / soupe aux crevettes et à l'orge
Crabe à la bière bulgare du chef Banchan _ Chef Michael / Crabe assaisonné aux œufs sautés _ Chef Yeo Gyeong-rae
Pâtes au crabe et à la sauce soja _ Chef Choi Hyun-seok
Partie 2 : Le nom d'un faible désir palpitant, Kim Hwa-sun
Accompagnements Sumi · Ragoût de pâte de soja aux palourdes / Bœuf sauté à la pâte de poivron rouge / Lieu noir braisé
Chef Banchan Sora Naengchae (Chef Yeo Kyung-rae) / Yuja Kang Doenjang Tofu braisé à la pâte de soja (Sumi's Breath) _Chef Choi Hyun-seok
Palourdes frites à la bulgare _ Chef Michael
Accompagnements Sumi · Kimchi de concombre / Kimchi de radis mariné / Porc bouilli et pâte de crevettes assaisonnée
bibim guksu de kimchi de navet et de radis / kimchi de chou et de concombre
Steak Banchan Doenjang du chef Choi Hyun-seok / Kimchi bulgare, Punggochu du chef Michael
Soryuwanja _ Chef Yeo Kyung-rae
Sumi Banchan · Omelette roulée au thon braisé de Kim Sumi / intestins d'ormeau et riz nutritif / ormeau braisé / œufs de lieu noir épicés
Partie 3 – Pensées de papa
Accompagnements Sumi : cabillaud braisé / calamars sautés à la sauce soja / nouilles aux haricots noirs
Sauté de cabillaud du chef Banchan Douban _ Chef Yeo Kyung-rae / Brandade de cuisine française familiale : fraîcheur et passion _ Chef Oh Se-deuk / Grillades de cabillaud et courgettes _ Chef Michael
Accompagnements Sumi : poulpe sauté / soupe de palourdes / crêpe aux courgettes et à la ciboulette / tteokgalbi / salade de laitue / salade de calamars et de racines de campanule
Accompagnements du chef : Travers de bœuf coréens grillés sur baguette _Chef Michael / Bœuf mongol _Chef Yeo Kyung-rae / Mini-burgers au bœuf (Sumi Good Morning) _Chef Oh Se-deuk
Partie 1 Gunsan, ma ville natale où j'ai vécu
Crêpe à la racine de lotus de Sumi Banchan · Bracken et Ggulbijjim / Kim Sumi
Chef Banchan Bracken Japchae à la chinoise _ Chef Yeo Kyung-rae / Canapé de fougères et racines de lotus _ Chef Michael
Riz frit à l'encre de fougère _ Chef Choi Hyun-seok
Accompagnements Sumi · Fèves de soja fermentées sautées / Échine de porc braisée aux fèves de soja fermentées / Coupe de seiche
Jjajangmyeon au kimchi fermenté du chef Banchan _Chef Yeo Kyung-rae / Steak de saumon au kimchi fermenté (Sumi's Walk) _Chef Choi Hyeon-seok / Tteokgalbi au kimchi fermenté _Chef Michael
Sumi Banchan · Crabe mariné à la sauce soja de Kim Sumi / œuf à la vapeur avec carapace de crabe / soupe aux crevettes et à l'orge
Crabe à la bière bulgare du chef Banchan _ Chef Michael / Crabe assaisonné aux œufs sautés _ Chef Yeo Gyeong-rae
Pâtes au crabe et à la sauce soja _ Chef Choi Hyun-seok
Partie 2 : Le nom d'un faible désir palpitant, Kim Hwa-sun
Accompagnements Sumi · Ragoût de pâte de soja aux palourdes / Bœuf sauté à la pâte de poivron rouge / Lieu noir braisé
Chef Banchan Sora Naengchae (Chef Yeo Kyung-rae) / Yuja Kang Doenjang Tofu braisé à la pâte de soja (Sumi's Breath) _Chef Choi Hyun-seok
Palourdes frites à la bulgare _ Chef Michael
Accompagnements Sumi · Kimchi de concombre / Kimchi de radis mariné / Porc bouilli et pâte de crevettes assaisonnée
bibim guksu de kimchi de navet et de radis / kimchi de chou et de concombre
Steak Banchan Doenjang du chef Choi Hyun-seok / Kimchi bulgare, Punggochu du chef Michael
Soryuwanja _ Chef Yeo Kyung-rae
Sumi Banchan · Omelette roulée au thon braisé de Kim Sumi / intestins d'ormeau et riz nutritif / ormeau braisé / œufs de lieu noir épicés
Partie 3 – Pensées de papa
Accompagnements Sumi : cabillaud braisé / calamars sautés à la sauce soja / nouilles aux haricots noirs
Sauté de cabillaud du chef Banchan Douban _ Chef Yeo Kyung-rae / Brandade de cuisine française familiale : fraîcheur et passion _ Chef Oh Se-deuk / Grillades de cabillaud et courgettes _ Chef Michael
Accompagnements Sumi : poulpe sauté / soupe de palourdes / crêpe aux courgettes et à la ciboulette / tteokgalbi / salade de laitue / salade de calamars et de racines de campanule
Accompagnements du chef : Travers de bœuf coréens grillés sur baguette _Chef Michael / Bœuf mongol _Chef Yeo Kyung-rae / Mini-burgers au bœuf (Sumi Good Morning) _Chef Oh Se-deuk
Image détaillée
Avis de l'éditeur
Retrouvons les saveurs de la maison avec la cuisine de maman !
Le souvenir d'un plat préparé par quelqu'un d'autre vous revient lorsqu'un plat similaire est servi.
Parce que la nourriture ajoute le goût des souvenirs.
Quelle est la valeur de la satisfaction que chaque souvenir procure ?
Nous partageons les réflexions de l'enseignante Kim Soo-mi, qui privilégie le goût à la quantité.
Un livre de cuisine rempli de « Jeong » !
Un téléspectateur américain a exprimé sa gratitude à Mme Kim Soo-mi, déclarant : « Parfois, le réconfort que nous procure la nourriture nous apporte plus de bien-être que n'importe quel médicament ou médecin. »
Il ne s'agit pas simplement de la transmission d'informations, mais de la qualité qui découle de l'authenticité.
La plupart des recettes ne sont pas artificielles, comme celles que ma mère m'a apprises.
C’est l’un des points que les ménagères qui souhaitent cuisiner de délicieux plats voudront examiner de plus près dans la recette des « Accompagnements de Sumine ».
Une recette « différente » qui a transformé nos repas !
Oublions toutes ces questions vagues comme « Est-ce que ça aura un goût de poisson ? » ou « Est-ce que ce sera trop compliqué ? » ! Les recettes rafraîchissantes de « Sumine's Side Dishes » vous apporteront la réponse.
Et vous pouvez préparer un repas sain qui vous apportera plus de réconfort que n'importe quel médicament ou ordonnance médicale.
La recette exacte doit être optimisée pour chaque membre de la famille et chaque personne qui la consomme.
C'est une recette un peu rude et peu conviviale, mais curieusement, il existe un lien émotionnel avec la cuisine d'une mère nommée Kim Soo-mi.
Une recette inattendue, née de l'humilité de vrais chefs !
Après avoir percé les secrets de la cheffe Kim Soo-mi, le spectacle de chefs utilisant les mêmes ingrédients pour créer leurs propres accompagnements originaux rend nos repas plus riches et plus variés.
Le souvenir d'un plat préparé par quelqu'un d'autre vous revient lorsqu'un plat similaire est servi.
Parce que la nourriture ajoute le goût des souvenirs.
Quelle est la valeur de la satisfaction que chaque souvenir procure ?
Nous partageons les réflexions de l'enseignante Kim Soo-mi, qui privilégie le goût à la quantité.
Un livre de cuisine rempli de « Jeong » !
Un téléspectateur américain a exprimé sa gratitude à Mme Kim Soo-mi, déclarant : « Parfois, le réconfort que nous procure la nourriture nous apporte plus de bien-être que n'importe quel médicament ou médecin. »
Il ne s'agit pas simplement de la transmission d'informations, mais de la qualité qui découle de l'authenticité.
La plupart des recettes ne sont pas artificielles, comme celles que ma mère m'a apprises.
C’est l’un des points que les ménagères qui souhaitent cuisiner de délicieux plats voudront examiner de plus près dans la recette des « Accompagnements de Sumine ».
Une recette « différente » qui a transformé nos repas !
Oublions toutes ces questions vagues comme « Est-ce que ça aura un goût de poisson ? » ou « Est-ce que ce sera trop compliqué ? » ! Les recettes rafraîchissantes de « Sumine's Side Dishes » vous apporteront la réponse.
Et vous pouvez préparer un repas sain qui vous apportera plus de réconfort que n'importe quel médicament ou ordonnance médicale.
La recette exacte doit être optimisée pour chaque membre de la famille et chaque personne qui la consomme.
C'est une recette un peu rude et peu conviviale, mais curieusement, il existe un lien émotionnel avec la cuisine d'une mère nommée Kim Soo-mi.
Une recette inattendue, née de l'humilité de vrais chefs !
Après avoir percé les secrets de la cheffe Kim Soo-mi, le spectacle de chefs utilisant les mêmes ingrédients pour créer leurs propres accompagnements originaux rend nos repas plus riches et plus variés.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 30 octobre 2018
Nombre de pages, poids, dimensions : 264 pages | 599 g | 172 × 230 × 14 mm
- ISBN13 : 9788931587012
- ISBN10 : 8931587015
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Langue coréenne
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