Encyclopédie des accompagnements locaux japonais
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Description
Introduction au livre
Ceux qui se sont rendus plusieurs fois au Japon vont au supermarché plutôt qu'au magasin de proximité !
Une collection de 400 accompagnements japonais, populaires dans les supermarchés de tout le pays !
Vous n'avez fréquenté que les supérettes au Japon ? Vous avez toujours acheté les mêmes souvenirs ? Il est temps de partir à l'aventure culinaire au supermarché ! Les nouveaux amis qui raviront vos papilles et rempliront votre panier sont les accompagnements et les assaisonnements locaux que vous trouverez dans les supermarchés de tout le Japon.
Pour ceux qui souhaitent découvrir une nouvelle cuisine lors d'un voyage au Japon, embarquons pour un voyage à travers les accompagnements japonais afin de trouver ces « voleurs de riz » que seuls les locaux connaissent, grâce au guide « Encyclopédie des accompagnements locaux japonais ».
Des accompagnements traditionnels japonais, appréciés depuis longtemps par les locaux, aux plats d'accompagnement typiques qui peuvent facilement vider un bol de riz à eux seuls, en passant par les conserves et les produits en conserve élaborés à partir de spécialités locales, jusqu'aux assaisonnements et aux nouilles qui constituent d'excellents cadeaux, les 400 accompagnements présentés dans le livre représentent le « vrai goût du Japon » découvert par un chercheur japonais spécialisé dans les supermarchés, qui a visité plus de 1 000 supermarchés à travers le pays.
Ce livre, qui présente non seulement les ingrédients et les saveurs des accompagnements, mais aussi le contexte historique et culturel de leur création, l'histoire de leur emballage et des brochures publicitaires, regorge de choses à lire et à voir, et permettra aux voyageurs au Japon de vivre une expérience culinaire et un plaisir de voyage encore plus intenses.
Une collection de 400 accompagnements japonais, populaires dans les supermarchés de tout le pays !
Vous n'avez fréquenté que les supérettes au Japon ? Vous avez toujours acheté les mêmes souvenirs ? Il est temps de partir à l'aventure culinaire au supermarché ! Les nouveaux amis qui raviront vos papilles et rempliront votre panier sont les accompagnements et les assaisonnements locaux que vous trouverez dans les supermarchés de tout le Japon.
Pour ceux qui souhaitent découvrir une nouvelle cuisine lors d'un voyage au Japon, embarquons pour un voyage à travers les accompagnements japonais afin de trouver ces « voleurs de riz » que seuls les locaux connaissent, grâce au guide « Encyclopédie des accompagnements locaux japonais ».
Des accompagnements traditionnels japonais, appréciés depuis longtemps par les locaux, aux plats d'accompagnement typiques qui peuvent facilement vider un bol de riz à eux seuls, en passant par les conserves et les produits en conserve élaborés à partir de spécialités locales, jusqu'aux assaisonnements et aux nouilles qui constituent d'excellents cadeaux, les 400 accompagnements présentés dans le livre représentent le « vrai goût du Japon » découvert par un chercheur japonais spécialisé dans les supermarchés, qui a visité plus de 1 000 supermarchés à travers le pays.
Ce livre, qui présente non seulement les ingrédients et les saveurs des accompagnements, mais aussi le contexte historique et culturel de leur création, l'histoire de leur emballage et des brochures publicitaires, regorge de choses à lire et à voir, et permettra aux voyageurs au Japon de vivre une expérience culinaire et un plaisir de voyage encore plus intenses.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Bienvenue dans le monde des « accompagnements locaux japonais » !
Mots à connaître avant de lire ce livre
À la une : Les petits déjeuners locaux
(Hokkaido) Piments marinés à la sauce soja / Wasabi Yama mariné à la sauce soja
(Tohoku) Œufs onsen / Soupe miso au natto / Œufs de hareng marinés… Œufs de saumon / Mentaiko
(Kanto) Miso assaisonné / Miso aux cacahuètes / Natto de radis à petits grains / Natto fermenté sur paille
(Ménagère) Œufs de cabillaud braisés / maquereau séché… nozawana mariné / wasabi frais mariné
(Kinki) Ragoût de kimchi / Bouillie de hojicha / Ragoût de poisson au poivre sansho
(Chugoku) Wakame / Huîtres / Calamars fermentés à la sauce soja
(Shikoku) Raie assaisonnée / Algues assaisonnées de table
(Kyushu) Gelée d'algues / Furikake / Miso de porc noir / Tofu soyeux / Spam
Partie 1 : Le plat principal sur la table, composé de poisson, de viande et de légumes.
[Accompagnement de poisson]
Algues à la sauce soja / maquereau mariné au son de riz / viande de baleine séchée / brochettes de loche grillée… divers beignets de poisson, etc.
[Accompagnement de viande]
Saucisses en éventail / sashimi de cheval / jambon de bœuf / tripes braisées / ailes de poulet frites… pieds de porc grillés, etc.
[Accompagnement de légumes]
Rawan muwi bouilli / concombres marinés farcis / tofu aux œufs ... divers tofus / tofu frit / cornichons, etc.
Colonne 1 Aliments séchés locaux et algues
Colonne 2 : Accompagnements de poisson frais
Colonne 3 : Cuisine locale de Hida : Kechan (poulet grillé assaisonné)
Colonne 4 : Accompagnements de légumes frais
Plats en conserve, en bouteille et prêts à consommer, avec des spécialités régionales : « Accompagnements faciles »
Soupe d'ormeaux et d'oursins / légumes hachés marinés au miso / ragoût à la Kanazawa / gelée d'œufs à l'agar-agar / hamburger saupoudré / varech salé / algues wasabi / oursins marinés / bonite marinée à l'huile de gingembre et de piment / poudre de riz au poulet ... divers produits en conserve, aliments en bouteille, aliments instantanés, etc.
Assaisonnement : Un festin d'épices variées qui rendent les plats encore plus délicieux
[Assaisonnement 1 - Sauce soja, tsuyu, assaisonnement, sauce, vinaigre]
[Assaisonnement 2 - Miso, soupe miso instantanée, épices, assaisonnement traditionnel]
Mini Spécial 1 Udon et Soba locaux
Mini Spécial 2 Ramen et Nouilles Locales
Épilogue / Liste des accompagnements / Noms des régions du Japon / 47 districts administratifs dans chaque région du Japon
Mots à connaître avant de lire ce livre
À la une : Les petits déjeuners locaux
(Hokkaido) Piments marinés à la sauce soja / Wasabi Yama mariné à la sauce soja
(Tohoku) Œufs onsen / Soupe miso au natto / Œufs de hareng marinés… Œufs de saumon / Mentaiko
(Kanto) Miso assaisonné / Miso aux cacahuètes / Natto de radis à petits grains / Natto fermenté sur paille
(Ménagère) Œufs de cabillaud braisés / maquereau séché… nozawana mariné / wasabi frais mariné
(Kinki) Ragoût de kimchi / Bouillie de hojicha / Ragoût de poisson au poivre sansho
(Chugoku) Wakame / Huîtres / Calamars fermentés à la sauce soja
(Shikoku) Raie assaisonnée / Algues assaisonnées de table
(Kyushu) Gelée d'algues / Furikake / Miso de porc noir / Tofu soyeux / Spam
Partie 1 : Le plat principal sur la table, composé de poisson, de viande et de légumes.
[Accompagnement de poisson]
Algues à la sauce soja / maquereau mariné au son de riz / viande de baleine séchée / brochettes de loche grillée… divers beignets de poisson, etc.
[Accompagnement de viande]
Saucisses en éventail / sashimi de cheval / jambon de bœuf / tripes braisées / ailes de poulet frites… pieds de porc grillés, etc.
[Accompagnement de légumes]
Rawan muwi bouilli / concombres marinés farcis / tofu aux œufs ... divers tofus / tofu frit / cornichons, etc.
Colonne 1 Aliments séchés locaux et algues
Colonne 2 : Accompagnements de poisson frais
Colonne 3 : Cuisine locale de Hida : Kechan (poulet grillé assaisonné)
Colonne 4 : Accompagnements de légumes frais
Plats en conserve, en bouteille et prêts à consommer, avec des spécialités régionales : « Accompagnements faciles »
Soupe d'ormeaux et d'oursins / légumes hachés marinés au miso / ragoût à la Kanazawa / gelée d'œufs à l'agar-agar / hamburger saupoudré / varech salé / algues wasabi / oursins marinés / bonite marinée à l'huile de gingembre et de piment / poudre de riz au poulet ... divers produits en conserve, aliments en bouteille, aliments instantanés, etc.
Assaisonnement : Un festin d'épices variées qui rendent les plats encore plus délicieux
[Assaisonnement 1 - Sauce soja, tsuyu, assaisonnement, sauce, vinaigre]
[Assaisonnement 2 - Miso, soupe miso instantanée, épices, assaisonnement traditionnel]
Mini Spécial 1 Udon et Soba locaux
Mini Spécial 2 Ramen et Nouilles Locales
Épilogue / Liste des accompagnements / Noms des régions du Japon / 47 districts administratifs dans chaque région du Japon
Image détaillée
Dans le livre
Au début de l'été, lorsque la saison de la pêche au poisson volant commence, les amateurs font la queue pour déguster l'« Agochikuwa », préparé avec le premier poisson volant (ago) pêché de la saison.
Cette entreprise utilise 4 à 5 poissons volants par jikuwa, ce qui lui confère une saveur riche et savoureuse.
La partie cuite est ferme et bosselée, et possède une excellente texture moelleuse.
En revanche, le « Dai (daurade) Chikuwa » se caractérise par un goût doux.
--- De « (Tottori) Galette de daurade/Gâteau de poisson volant »
L'emballage de ces « Meshidorobozuke » (cornichons voleurs de riz), une spécialité unique, est si appétissant qu'on dirait que tout le riz a été volé.
(Peut-être) que ce goût incitant au crime est un produit original d'Urata fabriqué avec du tsukemono de navet rouge traditionnel de Hida finement haché, ainsi que du radis, du nozawana, du concombre, du périlla, du gingembre, etc.
Son goût aigre-doux et épicé rend le riz facile à avaler.
Il est délicieux en accompagnement d'ochazuke ou de riz chaud, ou encore en accompagnement de chahan (riz frit chinois).
--- Extrait de « Légumes navets marinés (climat) »
Le tokobushi (magma à cinq particules) est appelé « Nagareko » à Tokushima car il rampe comme s'il coulait sur la surface rocheuse.
Localement, il est pêché au large des côtes du sud-est de Shikoku, dans le parc national de Muroto-Anan Kaigan.
Il s'agit d'un produit salé et sucré obtenu en faisant bouillir du tokobushi, qui ressemble à l'ormeau et dont la texture est similaire, avec la coquille intacte (kaitsuke).
Le moment où j'ouvre la boîte est un moment particulier où je me dis : « Ça y est ! », alors je la conserve précieusement.
--- Extrait de « (Tokushima) Five-Bunjagi Stew »
Même si vous n'utilisez pas souvent le miso et la sauce soja d'Oita, vous avez probablement déjà utilisé l'"Aoyuzukosho" de Fundokin Shoyu.
C'est un assaisonnement magique traditionnel qui captive tout le monde, même s'il est simplement composé de zestes de citron vert finement hachés et fermentés avec du poivre rouge et du sel.
--- De "(Oita) Aoyuzukosho"
Ce n'est pas une faute de frappe.
Il s'agit d'une nouille locale fabriquée à Tokachi, à Hokkaido, et la bonne réponse est « Green Men », et non « Green Green ».
Le secret de ce coton vert réside dans sa teneur en chlorelle produite à l'usine de chlorelle de Tokachi.
Cette entreprise utilise 4 à 5 poissons volants par jikuwa, ce qui lui confère une saveur riche et savoureuse.
La partie cuite est ferme et bosselée, et possède une excellente texture moelleuse.
En revanche, le « Dai (daurade) Chikuwa » se caractérise par un goût doux.
--- De « (Tottori) Galette de daurade/Gâteau de poisson volant »
L'emballage de ces « Meshidorobozuke » (cornichons voleurs de riz), une spécialité unique, est si appétissant qu'on dirait que tout le riz a été volé.
(Peut-être) que ce goût incitant au crime est un produit original d'Urata fabriqué avec du tsukemono de navet rouge traditionnel de Hida finement haché, ainsi que du radis, du nozawana, du concombre, du périlla, du gingembre, etc.
Son goût aigre-doux et épicé rend le riz facile à avaler.
Il est délicieux en accompagnement d'ochazuke ou de riz chaud, ou encore en accompagnement de chahan (riz frit chinois).
--- Extrait de « Légumes navets marinés (climat) »
Le tokobushi (magma à cinq particules) est appelé « Nagareko » à Tokushima car il rampe comme s'il coulait sur la surface rocheuse.
Localement, il est pêché au large des côtes du sud-est de Shikoku, dans le parc national de Muroto-Anan Kaigan.
Il s'agit d'un produit salé et sucré obtenu en faisant bouillir du tokobushi, qui ressemble à l'ormeau et dont la texture est similaire, avec la coquille intacte (kaitsuke).
Le moment où j'ouvre la boîte est un moment particulier où je me dis : « Ça y est ! », alors je la conserve précieusement.
--- Extrait de « (Tokushima) Five-Bunjagi Stew »
Même si vous n'utilisez pas souvent le miso et la sauce soja d'Oita, vous avez probablement déjà utilisé l'"Aoyuzukosho" de Fundokin Shoyu.
C'est un assaisonnement magique traditionnel qui captive tout le monde, même s'il est simplement composé de zestes de citron vert finement hachés et fermentés avec du poivre rouge et du sel.
--- De "(Oita) Aoyuzukosho"
Ce n'est pas une faute de frappe.
Il s'agit d'une nouille locale fabriquée à Tokachi, à Hokkaido, et la bonne réponse est « Green Men », et non « Green Green ».
Le secret de ce coton vert réside dans sa teneur en chlorelle produite à l'usine de chlorelle de Tokachi.
--- Extrait de « (Hokkaido) Hommes verts »
Avis de l'éditeur
Nous vous invitons à un repas fait maison préparé par un Japonais du coin !
Bienvenue dans le monde des accompagnements locaux japonais !
Si vous avez apprécié un repas copieux grâce à « L’Encyclopédie des restaurants japonais locaux », et une collation sucrée grâce à « L’Encyclopédie du pain japonais local », « L’Encyclopédie des glaces japonaises locales » et « L’Encyclopédie des en-cas japonais locaux », c’est le moment de savourer un repas japonais fait maison.
Même sans aller au Japon ni visiter une famille japonaise, vous pouvez découvrir la gastronomie locale avec un simple exemplaire de « L’Encyclopédie des accompagnements japonais », qui contient 400 accompagnements soigneusement sélectionnés par des experts des supermarchés japonais.
Ce voyage à travers les accompagnements locaux, simples et délicieux, que l'on retrouve souvent sur les tables japonaises, offrira de nouvelles découvertes culinaires tant aux voyageurs au Japon qu'aux lecteurs de ce livre.
Des accompagnements de cuisine soul food souvent servis sur les tables japonaises,
400 voleurs de riz, comprenant diverses nouilles, des conserves et de jolis assaisonnements !
Le vrai goût du Japon que vous auriez manqué toute votre vie si vous ne l'aviez pas connu.
Quels types d'accompagnements sont servis à table au Japon ?
Nous avons réuni ici les voleurs de riz les plus appréciés du Japon.
La première partie présente une variété de plats principaux à base de viande, de poisson et de légumes.
Des galettes de poisson moelleuses et élastiques, des accompagnements de poisson séché savoureux, le jambon et la saucisse préférés de tous, divers pickles à base de légumes croquants, et une variété de tofu et de yubu que l'on voit rarement en Corée sont autant de plats de base qui figurent sur nos tables depuis longtemps.
Dans la deuxième partie, vous trouverez des accompagnements simples avec des spécialités régionales.
Savourez facilement les saveurs uniques des différentes régions du Japon grâce aux aliments en conserve, en bouteille et instantanés, tels que des aliments pratiques à saupoudrer sur le riz et à faire sauter, comme la poudre de riz au poulet, les algues wasabi dont le goût s'améliore à mesure qu'on en mange, et les accompagnements préparés en faisant mariner, bouillir et mijoter divers ingrédients.
La troisième partie vous emmène dans le monde des assaisonnements qui rendent la cuisine plus savoureuse.
De nombreux produits ne manqueront pas d'attirer l'attention de tous les passionnés de cuisine, notamment des assaisonnements essentiels comme la sauce soja, le tsuyu, la sauce soja et le vinaigre, ainsi que la pâte miso, les épices et des assaisonnements uniques aux saveurs et arômes typiquement japonais.
Vous ne pouvez pas passer à côté des différentes sortes de nouilles que les locaux adorent.
Il existe tellement de types de nouilles différents qu'on peut ressentir l'amour sincère des Japonais pour les nouilles, notamment les udon, les soba, les ramen et les nouilles sèches.
De plus, nous vous faisons découvrir des saveurs méconnues de tout le Japon que vous n'auriez jamais goûtées autrement, comme les plats locaux appréciés au petit-déjeuner, des ingrédients uniques et la cuisine régionale.
Même après d'innombrables voyages au Japon, vous découvrirez des plats du quotidien insoupçonnés et des saveurs locales authentiques, parfois méconnues même des Japonais, comme lors d'une véritable chasse au trésor. Avec « L'Encyclopédie des accompagnements locaux japonais », vous explorerez en détail les supermarchés et les restaurants japonais, et vous découvrirez, goûterez et savourerez des accompagnements venus de tout le Japon.
Bienvenue dans le monde des accompagnements locaux japonais !
Si vous avez apprécié un repas copieux grâce à « L’Encyclopédie des restaurants japonais locaux », et une collation sucrée grâce à « L’Encyclopédie du pain japonais local », « L’Encyclopédie des glaces japonaises locales » et « L’Encyclopédie des en-cas japonais locaux », c’est le moment de savourer un repas japonais fait maison.
Même sans aller au Japon ni visiter une famille japonaise, vous pouvez découvrir la gastronomie locale avec un simple exemplaire de « L’Encyclopédie des accompagnements japonais », qui contient 400 accompagnements soigneusement sélectionnés par des experts des supermarchés japonais.
Ce voyage à travers les accompagnements locaux, simples et délicieux, que l'on retrouve souvent sur les tables japonaises, offrira de nouvelles découvertes culinaires tant aux voyageurs au Japon qu'aux lecteurs de ce livre.
Des accompagnements de cuisine soul food souvent servis sur les tables japonaises,
400 voleurs de riz, comprenant diverses nouilles, des conserves et de jolis assaisonnements !
Le vrai goût du Japon que vous auriez manqué toute votre vie si vous ne l'aviez pas connu.
Quels types d'accompagnements sont servis à table au Japon ?
Nous avons réuni ici les voleurs de riz les plus appréciés du Japon.
La première partie présente une variété de plats principaux à base de viande, de poisson et de légumes.
Des galettes de poisson moelleuses et élastiques, des accompagnements de poisson séché savoureux, le jambon et la saucisse préférés de tous, divers pickles à base de légumes croquants, et une variété de tofu et de yubu que l'on voit rarement en Corée sont autant de plats de base qui figurent sur nos tables depuis longtemps.
Dans la deuxième partie, vous trouverez des accompagnements simples avec des spécialités régionales.
Savourez facilement les saveurs uniques des différentes régions du Japon grâce aux aliments en conserve, en bouteille et instantanés, tels que des aliments pratiques à saupoudrer sur le riz et à faire sauter, comme la poudre de riz au poulet, les algues wasabi dont le goût s'améliore à mesure qu'on en mange, et les accompagnements préparés en faisant mariner, bouillir et mijoter divers ingrédients.
La troisième partie vous emmène dans le monde des assaisonnements qui rendent la cuisine plus savoureuse.
De nombreux produits ne manqueront pas d'attirer l'attention de tous les passionnés de cuisine, notamment des assaisonnements essentiels comme la sauce soja, le tsuyu, la sauce soja et le vinaigre, ainsi que la pâte miso, les épices et des assaisonnements uniques aux saveurs et arômes typiquement japonais.
Vous ne pouvez pas passer à côté des différentes sortes de nouilles que les locaux adorent.
Il existe tellement de types de nouilles différents qu'on peut ressentir l'amour sincère des Japonais pour les nouilles, notamment les udon, les soba, les ramen et les nouilles sèches.
De plus, nous vous faisons découvrir des saveurs méconnues de tout le Japon que vous n'auriez jamais goûtées autrement, comme les plats locaux appréciés au petit-déjeuner, des ingrédients uniques et la cuisine régionale.
Même après d'innombrables voyages au Japon, vous découvrirez des plats du quotidien insoupçonnés et des saveurs locales authentiques, parfois méconnues même des Japonais, comme lors d'une véritable chasse au trésor. Avec « L'Encyclopédie des accompagnements locaux japonais », vous explorerez en détail les supermarchés et les restaurants japonais, et vous découvrirez, goûterez et savourerez des accompagnements venus de tout le Japon.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 30 avril 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 176 pages | 448 g | 148 × 210 × 13 mm
- ISBN13 : 9791194374268
- ISBN10 : 1194374263
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Langue coréenne
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