Chapitre 1 : Pourquoi il est facile de devenir accro au sucre, mais difficile d'arrêter
Notre organisme peut naturellement utiliser soit le sucre (sous forme de glycogène), soit les graisses comme carburant.
Mais comme nous consommons des quantités excessives de sucre toute la journée, tous les jours, et que nous restons rarement plus de quelques heures sans manger, notre corps est devenu dépendant du sucre comme carburant et a perdu sa capacité à brûler les graisses.
Le sucre est comme un carburant qui brûle, et quelques heures seulement après en avoir mangé, votre corps vous signale qu'il a besoin de se ravitailler.
Vous vous tournez alors vers des aliments riches en glucides et en sucre pour obtenir plus de glucose.
--- pp.32~33

L'industrie agroalimentaire sait que nous avons un attachement physiologique et émotionnel au sucre, et elle travaille sans relâche pour l'exploiter.
(…) « Les entreprises alimentaires n’ajoutent pas une douceur divine à des produits que l’on s’attend à trouver sucrés comme les sodas, les crèmes glacées et les biscuits. »
Ils ont fait le tour des épiceries, ajoutant du sucre à des produits auparavant non sucrés pour créer une douceur divine.
Désormais, même le pain affiche une douceur divine grâce au sucre ajouté.
Certains yaourts sont aussi sucrés que la crème glacée.
« Tiens, certaines marques de sauce pour pâtes contiennent autant de sucre dans une demi-tasse que deux biscuits Oreo. »
--- pp.34~35

Chapitre 2 : Comment le sucre nuit à notre organisme
Avez-vous déjà entendu dire que « le cancer adore le sucre » ? Contrairement aux autres cellules de l'organisme, le cancer ne peut pas utiliser les graisses comme carburant et dépend exclusivement du sucre pour survivre.
En effet, elles dépendent de la fermentation, également appelée respiration anaérobie, pour obtenir de l'énergie, au lieu de l'oxygène utilisé par les cellules saines.
Dans ce procédé, seul le sucre est fermenté, pas les matières grasses.
(…) éliminer le sucre de votre alimentation pourrait rendre la propagation du cancer beaucoup plus difficile, un peu comme couper les vivres aux terroristes.
En résumé, le parti n'est pas notre ami, il est l'ami du cancer.
--- pp.69~70

Chapitre 4 : Calmer vos envies
Quiconque souhaite supprimer sa faim, perdre du poids et surmonter ses envies de grignotage doit réguler son taux de leptine.
Sinon, vous serez tenté de continuer à consommer des aliments qui déclenchent la libération de dopamine, dépassant largement les besoins caloriques de votre corps.
Ce comportement alimentaire consistant à manger uniquement pour le plaisir est si répandu qu'un nouveau terme a récemment été inventé : « faim hédonique ».
Le désir n'est pas une nécessité pour survivre.
C'est une addiction au plaisir.
La résistance à la leptine explique aussi pourquoi les personnes dépendantes au sucre ont toujours envie de sucreries.
--- pp.88~89

De même que les cellules peuvent se désensibiliser à l'insuline et à la leptine, les papilles gustatives peuvent également se désensibiliser au goût sucré.
Avez-vous déjà ressenti le besoin de consommer toujours plus de sucre pour satisfaire vos envies ? C'est parce que vos papilles gustatives se sont engourdies, vous obligeant à manger davantage pour retrouver la saveur sucrée tant désirée.
(…) Lorsque la sensibilité des papilles gustatives est rétablie, le goût des aliments change.
La mauvaise nourriture a mauvais goût et la bonne nourriture a bien meilleur goût.
Quand j'étais accro au sucre, je pouvais boire trois verres de cola par jour et je trouvais ça bon, mais si on me donnait du brocoli, je vomissais.
La situation est maintenant inverse.
Ce n'est pas la recette du cola qui a changé, c'est mon goût qui a changé.
(…) Je vous garantis que si vous supprimez le sucre, les aliments sains auront tout aussi bon goût, voire meilleur, que les sucreries et les glucides !
--- pp.89~90

Chapitre 6 Étape 1 : Complétez votre apport en minéraux
Je crois que le maintien de niveaux adéquats de minéraux est primordial pour une bonne santé.
Malheureusement, la plupart d'entre nous souffrons de graves carences en minéraux, et le sucre contribue fortement à ce problème.
En effet, lorsque vous consommez du sucre, votre corps doit puiser dans ses réserves minérales pour se rétablir.
Consommer davantage de minéraux chaque jour garantira à votre corps les nutriments dont il a besoin pour se guérir et fonctionner efficacement.
De plus, en maîtrisant vos envies de sucre, vous pourrez franchir beaucoup plus facilement les six étapes restantes du programme.
Rares sont ceux qui peuvent supporter longtemps les symptômes de sevrage par la seule force de leur volonté, sans complémentation minérale préalable.
--- pp.135~136

Chapitre 7, étape 2 : Ajouter des graisses saines
De même que la consommation de sucre brûle du sucre et donne envie d'en consommer davantage, la consommation de graisses brûle des graisses et donne envie d'en consommer davantage.
Les cellules graisseuses d'une personne moyenne stockent des dizaines de milliers de calories.
Lorsque nous commençons à nourrir notre corps avec des graisses saines, celui-ci se dit : « Oh, je reçois de bonnes calories ici. »
Vous pourriez penser : « Je suis sûr que je vais consommer plus de calories, alors ce n'est pas grave de me débarrasser des calories supplémentaires que j'ai stockées. »
Par conséquent, il est possible de perdre du poids en brûlant les graisses corporelles.
--- pp.156~157

Chapitre 8 : Étape 3 : Consommer des protéines intelligemment
La quantité de protéines nécessaire au maintien et à la réparation du corps humain est bien inférieure à ce que vous pourriez penser.
Si vous consommez davantage de protéines, celles-ci seront converties en glucose par le biais de la gluconéogenèse dans le foie.
Cela signifie que toute protéine non utilisée augmente le taux de sucre dans le sang et le taux d'insuline et déclenche le stockage des graisses.
C’est aussi pourquoi une consommation élevée de protéines est associée à une prise de poids.
--- pp.167~168

Le sandwich au jambon, un aliment courant du déjeuner, est terriblement nocif pour la santé.
C'est un peu comme placer un cancer entre deux tsunamis de sucre.
Pourquoi ? Comme mentionné précédemment, la consommation de viandes transformées a été associée au cancer du côlon.
De plus, le pain de blé est riche en gluten, ainsi qu'en amylopectine A, un glucide particulièrement difficile à digérer pour les enzymes pancréatiques et gastriques, ce qui peut entraîner une forte hausse du taux de glycémie.
--- p.176

Chapitre 10, Étape 5 : Réguler les heures des repas
La chose la plus importante que vous puissiez faire actuellement pour réduire le nombre de repas que vous prenez est de terminer de manger au moins trois heures avant le coucher.
Cela signifie que si vous vous couchez à 22h, vous devriez avoir fini de manger avant 19h.
Pourquoi donc?
Notre corps n'a pas besoin d'énergie avant de s'endormir.
Comme les muscles n'ont pas besoin de glucose, tous les aliments consommés sont stockés sous forme de graisse.
Forcer votre corps à métaboliser des aliments pendant ces périodes de faible énergie amène vos mitochondries à produire davantage de radicaux libres, ce qui cause plus de dommages.
De plus, comme il faut plusieurs heures pour que l'estomac se vide complètement, s'allonger pour dormir l'estomac plein peut facilement provoquer des reflux acides.
De plus, lorsque votre corps se concentre sur la digestion pendant votre sommeil, il détourne de l'énergie d'autres fonctions essentielles à ce moment-là : la réparation et la détoxification.
--- p.199

Chapitre 12, étape 7 : Augmentez le volume de vos exercices
Pour reprendre une expression que j'aime bien, le mouvement est émotion.
Le mouvement me fait du bien.
Quand on se sent bien, on fait des choix plus sains.
Vous pourriez manger une salade ou boire un jus de légumes.
En revanche, si vous ne bougez pas beaucoup et que vous n'avez pas de moyens sains de réduire le stress, vous vous surprendrez à vous tourner vers les glucides raffinés pour vous réconforter.
--- p.221

Chapitre 13 : Créer un mode de vie sans sucre
La relation entre le sucre et le sommeil va bien au-delà d'un simple apport énergétique.
Des études ont montré que quatre jours consécutifs de privation de sommeil (4,5 heures de sommeil par nuit) peuvent avoir un impact sur la sensibilité à l'insuline, en particulier dans les cellules graisseuses.
Cela signifie que si vous ne dormez pas suffisamment, vous devenez résistant à l'insuline.
Les cellules graisseuses ont également besoin de sommeil pour rester en parfait état.

Une étude de 2010 a révélé que dormir seulement quatre heures pendant deux nuits consécutives réduisait la leptine, une hormone qui régule la faim.
Cela explique en partie pourquoi nous avons envie de sucreries quand nous sommes fatigués.
Lorsque votre corps ne sécrète pas correctement la leptine, vos signaux de faim et de satiété s'atténuent, vous laissant une sensation de faim constante et une sensation de jamais être rassasié.
--- pp.252~253

La santé est notre bien le plus précieux, trop important pour être laissé au hasard ou géré avec négligence.
Le sucre nous prive de ce précieux don et provoque chaque année des millions de cas de cancer, de diabète, de maladie d'Alzheimer et de démence.
Vous avez désormais une arme entre vos mains : un objectif clair et un plan d’action pour vous libérer de la dépendance au sucre qui menace votre vie et celle de vos proches, et pour utiliser votre temps, votre énergie et vos ressources pour la santé plutôt que pour la maladie.
C'est maintenant à votre tour d'utiliser cette arme.

--- p.255