Prologue - La fille amoureuse des hamburgers

1. Attirance instinctive pour la nourriture / DÉPENDANCE INTÉRIEURE

Chapitre 1 : Qu'est-ce que la dépendance ?
Philip Morris reconnaît le caractère addictif du tabac | L'évolution du concept d'addiction | La complexité de l'addiction | Les aliments peuvent-ils créer une dépendance ? | Un aperçu du cerveau | « Comportements répétitifs difficiles à abandonner pour certaines personnes »

Chapitre 2 : Là où commence la dépendance
Chirurgie pour l'obésité morbide | L'appétit se trouve dans le cerveau, pas dans l'estomac | Le mécanisme cérébral du désir | Ce que nous aimons et ce dont nous avons envie | Le cerveau motivé et inhibé | Accro à la vitesse | Les signaux stimulant l'appétit sont partout

Chapitre 3 : Le goût est mémoire
Le cuisinier qui a perdu le goût | Comment le cerveau se souvient des aliments | Nous mangeons ce dont nous nous souvenons | Les personnes qui mangent pour oublier | Les publicités qui ciblent la mémoire | L'illusion de manger par plaisir

Chapitre 4 : Les humains sont instinctivement attirés par la nourriture.
La marche bipède d'Ardi | Le développement de l'odorat qui lui a permis de percevoir une variété de saveurs | L'estomac qui détecte les calories contenues dans les aliments | Les graisses qui stockent l'énergie

2. Nourriture modifiée, addictive / ADDICTION EXTÉRIEURE

Chapitre 5 : Stimulez vos instincts
La tentation des bas prix | Les aliments pratiques qui dominent la vie moderne | Plus il y a de choix, plus on en veut | Que nous apprend une étiquette de valeur nutritive ?

Chapitre 6 : La bataille autour des aliments transformés
L'avocat qui a fait tomber les gras trans | Les conséquences du procès McDonald's | L'influence du Congrès | Soutien ou contrôle

Chapitre 7 : Le marché doré des régimes alimentaires
L'histoire du contrôle des régimes | L'absorption de l'industrie des régimes | L'efficacité des programmes diététiques | L'évolution sans fin vers les aliments « sains »

Chapitre 8 : Risquer sa vie pour la recherche génétique
Préoccupations croissantes | Projet de régime hyperprotéiné à faible indice glycémique | La recherche génétique pourrait-elle détenir la réponse ? | Troubles du goût

Épilogue : Redéfinir la valeur de l’alimentation
Remerciements
principal
Références

★ Meilleure vente du New York Times et d'Amazon
★ Nouvel ouvrage de Michael Morse, lauréat du prix Pulitzer
★ Cibler les aliments transformés grâce à la science de la dépendance.

« Depuis quatre millions d’années, depuis la naissance de l’humanité, la dépendance alimentaire a été le moteur de la prospérité humaine. »
Ce n'est qu'au cours des 40 dernières années que la dépendance alimentaire est devenue si néfaste pour l'être humain.
Que s'est-il passé ? La nourriture a changé. ―Extrait du texte

La nourriture peut-elle créer une dépendance, comme les cigarettes ou les drogues ? Ce livre répond à la question : oui, elle peut l’être.
Notre alimentation moderne, dominée par les aliments transformés, la restauration rapide, les plats préparés, les édulcorants artificiels et les arômes artificiels, perturbe nos papilles gustatives et notre métabolisme.
Surtout, cela rend la nourriture plus addictive.
Le journaliste chevronné Michael Moss, lauréat du prix Pulitzer 2010 pour son reportage sur la contamination des hamburgers, a publié Food Addiction by Minumsa.
Moss révèle comment l'industrie des aliments transformés exploite nos instincts innés, nos souvenirs et émotions liés à la nourriture, les failles des lois et des politiques, et notre indifférence pour maximiser ses profits.
Des salles de conseil d'administration aux usines agroalimentaires, en passant par les tribunaux, les assemblées législatives et les laboratoires, ce livre met en lumière les causes biologiques et sociales de la dépendance alimentaire, aidant ainsi les lecteurs à reprendre le contrôle de leurs habitudes alimentaires et à s'orienter vers un avenir plus sain.


Mangez-vous parce que vous en avez vraiment envie ?
Les habitudes alimentaires modernes à travers le prisme de l'addiction

Dans son précédent ouvrage, « Salt Sugar Fat », Michael Morse a révélé comment les entreprises agroalimentaires utilisent le sel, le sucre et les matières grasses pour tromper les consommateurs. Lors de l'interview donnée à l'occasion du lancement de son livre, il aborde une question cruciale.
« Mais ces produits ne créent-ils pas une dépendance comme les drogues ? » Tout le monde sait que la salade est plus saine que les chips.
Pourtant, nombreuses sont les personnes qui grignotent des chips même lorsqu'elles pensent être rassasiées.
Si des facteurs autres que la volonté et le goût entrent en jeu dans la consommation alimentaire — si la nourriture est intrinsèquement addictive —, alors les efforts pour s'abstenir d'aliments transformés se heurteront fondamentalement à un mur.
Dans cet article, Moss examine le régime alimentaire moderne, y compris les aliments transformés, sous l'angle de la dépendance en général, et analyse les dangers réels inhérents à l'alimentation.


En examinant les résultats de diverses études sur la dépendance, Moss prouve scientifiquement que la nourriture peut être plus addictive que l'alcool, les cigarettes ou les drogues.
Ce qui est effrayant avec la dépendance, c'est que la cause se trouve en grande partie en nous, ou plus précisément, dans notre cerveau.
Le cerveau humain possède ses propres neurotransmetteurs, comme la dopamine, qui créent des sensations de plaisir et déclenchent des comportements compulsifs.
Cette substance chimique active un interrupteur qui contrôle les envies, et un système inhibiteur déclenché dans le cortex préfrontal et l'hippocampe freine ces envies.


Les aliments sucrés (sucre), salés (sel) et gras (graisses) sont de puissants déclencheurs pour le circuit de récompense du cerveau, qui stimule les envies.
L'auteur décrit avec force détails comment la consommation d'un beignet enrobé de chocolat stimule l'odorat et le goût du cerveau, déclenchant des souvenirs liés à cet aliment et provoquant une envie irrésistible.
Plus la substance atteint rapidement le cerveau, plus le risque de dépendance est élevé. Alors que la fumée de cigarette met 10 secondes à activer le circuit de la récompense dans le cerveau, le sucre sur la langue n'y parvient qu'en 0,6 seconde.
C’est cette magie de la vitesse qui rend les aliments transformés plus addictifs que la cocaïne, l’héroïne ou la nicotine.
Notre corps, qui se souvient du plaisir procuré par les aliments « sucrés et salés », continue d'en avoir envie même lorsqu'il est rassasié.
Nous avons envie de ce qui nous procure du plaisir, et lorsque nous éprouvons du plaisir, nous en avons de nouveau envie.
Ce cycle est au cœur de la dépendance.


Les boissons sans sucre ne vous satisfont pas ?
Pourquoi les régimes et les programmes alimentaires sont-ils si difficiles à suivre ?
Parce que les humains sont naturellement programmés pour vouloir plus de nourriture.

Les envies profondes de nourriture ne sont pas une surprise.
L’instinct d’activer et de désactiver le mécanisme de la faim a joué un rôle crucial dans la survie de nos ancêtres qui manquaient constamment de nourriture.
L'apport d'énergie et de nutriments par l'alimentation étant essentiel à la survie, il active les circuits de récompense du cerveau de la manière la plus facile, la plus rapide et la plus efficace.
Cela signifie qu'au moment précis où nous prenons une autre cuillerée de nourriture alors que nous n'avons pas faim, ou lorsque nous nous tournons vers la restauration rapide malgré nos préoccupations pour notre santé, notre cerveau peut sérieusement penser : « Il n'y a rien de plus important que cela. »


La structure et les mécanismes du corps humain ont également évolué pour fonctionner en coopération avec le cerveau afin d'obtenir un maximum d'énergie (calories) avec un minimum d'effort.
Tout d'abord, avec l'apparition de la marche bipède, la structure de notre nez et de notre bouche a changé (faisant de nous les seuls animaux à pouvoir s'étouffer avec de la nourriture), et nous avons acquis le sens fantastique de la saveur en plus des cinq goûts de base.
En développant les moyens de consommer une variété d'aliments, les humains ont pu survivre en mangeant tout ce qui était disponible, même en période de changements climatiques et environnementaux rapides.
Le corps humain a également développé la capacité d'évaluer la valeur calorique des aliments, et l'estomac joue un rôle dans ce processus.
Lorsque l'estomac détecte des calories et signale au cerveau que l'aliment est bon pour la santé, le cerveau crée une sensation de plaisir et vous incite à en manger davantage.


Bien sûr, l'estomac envoie aussi des signaux au cerveau pour arrêter de manger, mais face à un régime alimentaire excessivement riche en calories et pauvre en fibres et en eau, il agit généralement de manière à stimuler l'appétit.
La graisse corporelle, source de frustration pour de nombreuses personnes au régime, était également essentielle à la survie et à la prospérité de l'humanité.
L'augmentation spectaculaire de l'activité cérébrale, la fréquence accrue des naissances et de la production de lait, ainsi que la nécessité de stocker d'importantes quantités d'énergie supplémentaire pour faire face à des famines soudaines, étaient assurées par les graisses corporelles.
Le rôle des graisses est tellement crucial que, lorsque l'apport calorique est réduit, les graisses tenteront de se maintenir en diminuant le métabolisme et en réduisant l'énergie utilisée pour les fonctions vitales de base.


Ainsi, le corps humain est conçu non seulement pour apprécier la nourriture, mais aussi pour en vouloir davantage.
C’est aussi pourquoi les édulcorants artificiels, qui apportent une saveur sucrée sans calories, ne peuvent remplacer le sucre. (Même aujourd’hui, alors que les effets néfastes d’une consommation excessive de sucre sont largement connus, nous en consommons 33 kilogrammes par an.) La capacité à trop manger est également un héritage de l’évolution.
La douceur est une habitude dont on ne se défait pas.
C'est le plus difficile dans la dépendance alimentaire.


Sucré et délicieux, rapide et pratique, avec un large choix d'aliments transformés.
Nous devenons de plus en plus dépendants

Tout cela semble avoir été très bénéfique à l'humanité au cours des quatre derniers millions d'années, depuis l'apparition de l'homme.
Mais dans un environnement alimentaire dominé par l'industrie des aliments transformés au cours des 40 dernières années, cela est devenu un problème.
Les géants mondiaux de l'alimentation, forts de leur énorme puissance financière et de leur domination du marché, lancent constamment de nouveaux produits qui manipulent les sens pour déclencher une dépendance, exploitent les souvenirs et les émotions liés à la nourriture et combinent des saveurs et des arômes que l'on ne trouve pas dans la nature.
Ici, différentes stratégies sont mobilisées pour tirer le meilleur parti des habitudes alimentaires humaines et des mécanismes du corps humain qui ont évolué sur une longue période.


Les humains aiment instinctivement les sucreries.
Ils ont donc inventé les aliments sucrés.
Les entreprises agroalimentaires ont ajouté plus de 60 types de sucre différents à des aliments qui n'étaient pas sucrés auparavant, ce qui nous a amenés à croire que tous les aliments devaient être très sucrés.
De même, les niveaux de sel et de matières grasses ont été augmentés pour stimuler le point de béatitude (le point de consommation qui procure le plus haut niveau de satisfaction).
Les humains aiment la facilité.
Ils ont donc inventé des aliments pratiques qui ne nécessitaient pas de cuisson.
Aujourd'hui, les trois quarts des calories que nous tirons de notre alimentation proviennent d'aliments transformés qui peuvent être consommés crus ou simplement réchauffés.
Les entreprises agroalimentaires, parfaitement conscientes de notre goût pour la variété, ont créé l'illusion d'un choix infini.
Plus la variété est grande, plus les ventes augmentent.

L'alimentation a tellement évolué au fil du temps, et si rapidement d'un point de vue évolutif, que certains scientifiques affirment que nos habitudes alimentaires contre nature sont terriblement désynchronisées de notre biologie.
Parce que le cerveau et le corps humains n'ont pas eu le temps de s'adapter aux changements de l'alimentation moderne dans leur capacité à évaluer les calories contenues dans les aliments et à les métaboliser.
- Dans le texte

Ce n'est pas le seul effort déployé pour accroître la part de marché des consommateurs.
Les entreprises exploitent pleinement la psychologie pour nous séduire avec des prix bas, des emballages tape-à-l'œil, des publicités à forte charge émotionnelle et des stratégies sophistiquées de placement de produits.
Les étiquettes nutritionnelles prétendent fournir des informations détaillées et précises sur les produits, mais il n'est pas facile de discerner les effets réels sur la santé des listes d'ingrédients complexes et des chiffres qui les accompagnent.
Face à l'augmentation des préoccupations et de la sensibilisation aux aliments transformés, les entreprises acquièrent des marques diététiques ou lancent des gammes allégées, diététiques et haut de gamme qui prétendent offrir à la fois des bienfaits gustatifs et nutritionnels.
Nous réalisons un double profit en produisant « des aliments qui nous font grossir et des aliments qui nous font maigrir ».
En dehors des usines, devant les tribunaux et les assemblées législatives, ils se battent pour contrôler nos habitudes alimentaires, tout en soutenant la recherche d'aliments « plus sains » et en se désolidarisant ensuite des études qui pourraient suggérer la nature nocive et addictive des aliments transformés.


La mainmise des entreprises sur nos habitudes alimentaires a pour conséquence une explosion de la suralimentation et de l'obésité.
Les chercheurs en alimentation attribuent la tendance américaine à la suralimentation et au grignotage au début des années 1980.
Cela coïncide également avec la hausse de l'obésité qui a débuté à la fin des années 1970.
Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), le taux d'obésité chez les Américains a atteint 42 % en 2018, une augmentation constante par rapport aux 15 % de la fin des années 1970 et aux 30 % de l'an 2000.
Le taux d'obésité a également connu une forte augmentation, passant de 4,7 % en 2000 à 9,2 % en 2018.
De nombreuses affections, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, certains cancers et les troubles musculo-squelettiques, dont l'arthrose du genou, sont liées à la suralimentation ou à de mauvaises habitudes alimentaires, et les coûts médicaux explosent en conséquence.


Repenser le sens de l'alimentation
Faire la paix avec la nourriture, qui a toujours été et sera toujours présente parmi nous.

Dans le monde actuel, où la nourriture abonde et où les aliments transformés dominent notre alimentation, il est facile d'activer le bouton « envie » et de plus en plus difficile de le désactiver.
Dans ces situations, tout le monde ressent une forme d'anxiété face à la nourriture.
Parce que vous n'arrivez pas à vous arrêter de manger, parce que vous mangez trop souvent, parce que vous mangez trop, parce que vous refusez de manger du tout, parce que vous prenez du poids trop facilement ou pas du tout, parce que vous ne pouvez pas contrôler votre alimentation en alternant crises de boulimie et jeûne, etc.
Mais étant donné que personne ne consomme en excès d'aliments naturels non transformés, il devient évident pourquoi nous devons repenser notre environnement alimentaire hautement stimulant.


Michael Moss, qui couvre et rend compte des questions de sécurité alimentaire depuis plus de 20 ans, utilise des entretiens avec d'innombrables acteurs de l'industrie alimentaire, l'analyse des dossiers de litiges et les données de l'industrie pour examiner avec perspicacité comment les entreprises rendent les aliments plus addictifs.
L'auteur reconnaît que se libérer de l'emprise de la dépendance alimentaire est une tâche difficile et instinctive.
L'auteur souligne toutefois que si les entreprises comprennent leurs stratégies et les appliquent à l'envers, elles peuvent au moins échapper à une position de désavantage unilatéral.
Prêter attention à ce que vous mangez et à la façon dont vous le mangez, reconnaître et savourer les saveurs de vos aliments, et créer des souvenirs plus sains et plus agréables de vos repas sont autant d'étapes vers la formation de nouvelles habitudes alimentaires et la reprise du contrôle de votre alimentation.
Ce livre, « Dépendance alimentaire », servira de tremplin aux lecteurs qui ont connu des difficultés liées à de mauvaises habitudes alimentaires.


Mêlant journalisme d'investigation, science-fiction et écrits sur l'alimentation, « Food Addiction » expose la réalité de l'industrie des aliments transformés, qui n'est pas différente de celle du tabac.
Le thème central du livre, la dépendance alimentaire, ne se contentera pas de choquer le public, mais remettra également en question la pensée des défenseurs du libre marché.
-[New York Times]

Poursuivant l'enquête sur l'industrie des aliments transformés entamée avec « La Table de la trahison » en 2013, ce livre conserve son regard incisif et son récit clair, tout en éclairant la science de la dépendance en révélant que les aliments transformés ne sont pas différents des drogues.
Si le savoir est véritablement un pouvoir, ce livre nous donnera les moyens de nous protéger des machinations sinistres des grandes entreprises agroalimentaires.
-[San Francisco Chronicle]

Le lauréat du prix Pulitzer, Moss, décrit en détail les méthodes insidieuses employées par les entreprises alimentaires, tout comme par les entreprises du tabac, pour exploiter la dépendance à la nourriture, déclencher des souvenirs sensoriels d'enfance et tirer profit de notre dépendance alimentaire en tant que stratégie d'entreprise.
Une exploration incisive et percutante des géants de l'agroalimentaire qui nous vendent de la nourriture, nous rendent dépendants et nous incitent à la consommer sans cesse.
-[Revue Kirkus]