Gourmet Climatique
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Description
Introduction au livre
Klimagourmet : Un régime alimentaire de survie pour tous face à la crise climatique
L'alimentation n'est plus une affaire privée.
Ce que nous choisissons de manger détermine non seulement la santé de ceux qui le consomment, mais aussi l'état de la planète sur laquelle nous vivons.
Face à la crise climatique qui atteint un niveau critique, la transition énergétique à elle seule ne suffit pas.
Il est temps de parler d'un changement d'alimentation ! La « gastronomie climatique » désigne la pratique consistant à préparer et à servir des aliments qui minimisent les émissions de gaz à effet de serre et qui respectent les écosystèmes durables.
Une consommation alimentaire responsable pour la Terre, la vie et l'humanité.
Le Dr Lee Eui-cheol, spécialiste en médecine du travail et environnementale, qui parle avec courage de la santé des populations et de l'environnement mondial en s'appuyant sur sa vaste expérience de terrain et des données scientifiques vérifiées, nous informe de la situation actuelle alarmante et nous guide vers un monde d'habitudes alimentaires abondantes et bénéfiques appelées gastronomie climatique.
L'alimentation n'est plus une affaire privée.
Ce que nous choisissons de manger détermine non seulement la santé de ceux qui le consomment, mais aussi l'état de la planète sur laquelle nous vivons.
Face à la crise climatique qui atteint un niveau critique, la transition énergétique à elle seule ne suffit pas.
Il est temps de parler d'un changement d'alimentation ! La « gastronomie climatique » désigne la pratique consistant à préparer et à servir des aliments qui minimisent les émissions de gaz à effet de serre et qui respectent les écosystèmes durables.
Une consommation alimentaire responsable pour la Terre, la vie et l'humanité.
Le Dr Lee Eui-cheol, spécialiste en médecine du travail et environnementale, qui parle avec courage de la santé des populations et de l'environnement mondial en s'appuyant sur sa vaste expérience de terrain et des données scientifiques vérifiées, nous informe de la situation actuelle alarmante et nous guide vers un monde d'habitudes alimentaires abondantes et bénéfiques appelées gastronomie climatique.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Prologue | Un repas aujourd'hui change notre avenir
Partie 1.
Un avenir qui menace notre survie se profile.
Une catastrophe qui fait déjà partie du quotidien
La crise climatique engendre à terme une crise alimentaire.
L'impact grave d'une différence de 0,1 degré sur notre corps
Une autre colonie bâtie sur les inégalités climatiques
Un pas de plus : les calottes glaciaires de l'Himalaya et les réfugiés climatiques
Partie 2.
Sauver la planète grâce à l'alimentation
Changer son régime alimentaire passe avant d'acheter une voiture électrique.
Parmi les gaz à effet de serre, certaines priorités doivent être prises en compte.
Superbactéries issues de l'élevage
Pourquoi vous ne devriez pas manger de produits marins
Un pas de plus : s’opposer à l’huile de palme est-il écologique ?
Partie 3.
L'alimentation pour lutter contre l'extinction de l'humanité
L'obsession des protéines est synonyme de désastre.
Les régimes pauvres en glucides qui nuisent à votre santé
L'obsession de la croissance détruit la santé des enfants et la planète.
La résistance à l'insuline, cause profonde de toutes les maladies chroniques modernes
Un pas de plus : La démence, une catastrophe sanitaire qui menace l’avenir
Partie 4.
Gastronomie climatique : des recettes durables pour tous
Des repas qui me sauvent, moi et la planète.
La gastronomie climatique est désormais la nouvelle norme.
Solidarité internationale pour des émissions de carbone nulles
L'imagination pour un régime alimentaire naturel à base de plantes
Adopter un régime alimentaire naturel à base de plantes, riche, diversifié et bénéfique
Un pas de plus : le mouvement « végétarien »
Épilogue | De méchant du climat à leader de la gastronomie climatique
supplément
Guide des aliments de saison
Régime alimentaire riche en nutriments et à base de plantes naturelles
Livres recommandés aux gourmets du climat
Références
Partie 1.
Un avenir qui menace notre survie se profile.
Une catastrophe qui fait déjà partie du quotidien
La crise climatique engendre à terme une crise alimentaire.
L'impact grave d'une différence de 0,1 degré sur notre corps
Une autre colonie bâtie sur les inégalités climatiques
Un pas de plus : les calottes glaciaires de l'Himalaya et les réfugiés climatiques
Partie 2.
Sauver la planète grâce à l'alimentation
Changer son régime alimentaire passe avant d'acheter une voiture électrique.
Parmi les gaz à effet de serre, certaines priorités doivent être prises en compte.
Superbactéries issues de l'élevage
Pourquoi vous ne devriez pas manger de produits marins
Un pas de plus : s’opposer à l’huile de palme est-il écologique ?
Partie 3.
L'alimentation pour lutter contre l'extinction de l'humanité
L'obsession des protéines est synonyme de désastre.
Les régimes pauvres en glucides qui nuisent à votre santé
L'obsession de la croissance détruit la santé des enfants et la planète.
La résistance à l'insuline, cause profonde de toutes les maladies chroniques modernes
Un pas de plus : La démence, une catastrophe sanitaire qui menace l’avenir
Partie 4.
Gastronomie climatique : des recettes durables pour tous
Des repas qui me sauvent, moi et la planète.
La gastronomie climatique est désormais la nouvelle norme.
Solidarité internationale pour des émissions de carbone nulles
L'imagination pour un régime alimentaire naturel à base de plantes
Adopter un régime alimentaire naturel à base de plantes, riche, diversifié et bénéfique
Un pas de plus : le mouvement « végétarien »
Épilogue | De méchant du climat à leader de la gastronomie climatique
supplément
Guide des aliments de saison
Régime alimentaire riche en nutriments et à base de plantes naturelles
Livres recommandés aux gourmets du climat
Références
Image détaillée
Dans le livre
« Climate Gourmet » ne se contente pas de traiter du climat, de la pollution environnementale, de l'alimentation et de la nutrition, mais aborde également l'importance de l'harmonie et de l'équilibre entre les différentes formes de vie sur Terre.
J’espère donc que les lecteurs de ce livre ne se contenteront pas de modifier leur régime alimentaire, mais qu’ils adopteront aussi naturellement l’idée que les différentes choses vivantes et non vivantes sur Terre ne sont pas des outils ou des matières premières pour les humains, mais des compagnons qui partagent notre vie.
À une époque capitaliste où toutes les actions humaines sont réduites à de simples moyens de gagner de l'argent, entravant constamment notre jugement et notre pratique rationnels, je crois que cette prise de conscience servira de boussole non seulement pour modifier nos régimes alimentaires, mais aussi pour prendre des décisions qui favorisent la prospérité durable de l'humanité et de toute vie.
--- p.9
Cependant, beaucoup de gens perçoivent encore la crise climatique uniquement comme un problème lié aux conditions météorologiques, comme la chaleur, les fortes pluies et les typhons.
Il semble que nous ne soyons pas pleinement conscients du fait que la crise climatique entraînera des événements extrêmes actuellement inimaginables, déclenchera des conflits sociaux extrêmes et menacera en fin de compte la survie même de l'humanité.
Car sinon, il serait impossible d'être aussi paisible.
--- p.14
La Corée ne fait pas exception aux dégâts causés par la montée du niveau de la mer.
Greenpeace a analysé les dégâts en Corée à l'aide des données de Climate Central et a prédit que d'ici 2030, 5 % de la superficie du pays serait submergée et 3,32 millions de personnes subiraient des dommages dus aux inondations en raison des effets combinés de la montée du niveau de la mer et des typhons.
Par région, les zones ayant enregistré le plus grand nombre de victimes étaient Gyeonggi-do, Incheon, Séoul, Jeollabuk-do et Chungcheongnam-do.
Plus précisément, les principales infrastructures nationales telles que l'aéroport international d'Incheon, le port d'Incheon, le port de Busan, le port de Pyeongtaek, la centrale électrique à cycle combiné d'Incheon, la centrale électrique à cycle combiné de Seoincheon, la centrale électrique à cycle combiné de Shinincheon, la centrale électrique à cycle combiné GNL d'Incheon, la centrale thermique de Dangjin, la centrale nucléaire de Hanbit, le complexe industriel de Namdong, le complexe industriel de Sihwa-Banwol, l'usine sidérurgique Hyundai de Dangjin et les villes construites sur des terres gagnées sur la mer, telles que la ville internationale de Songdo et la ville internationale de Cheongna, devraient être inondées ou subir des dommages dus aux inondations au moins une fois par an.
--- p.23
La crise climatique a également un impact majeur sur l'agriculture.
C'est peut-être prévisible, étant donné les fluctuations des températures et des précipitations.
Vous pouvez constater les changements climatiques tout en observant le marché.
Les changements les plus choquants concernent les mandarines et les bananes.
J'ai été surpris de voir les variétés Hwanggeumhyang, Redhyang, Hallabong et Cheonhyehyang exposées dans un magasin de produits agricoles locaux à Sejong, la ville où je vis.
(…) Le fait qu’une telle variété d’agrumes soit expédiée même depuis Sejong signifie qu’un changement fondamental est en train de se produire.
Il était de notoriété publique que les agrumes étaient une culture subtropicale représentative et ne pouvaient être cultivés que sur l'île de Jeju en Corée, qui bénéficie d'un climat tempéré.
Cependant, ce type de culture d'agrumes se répand de plus en plus non pas sur l'île de Jeju ou dans la région sud, mais dans la région centrale.
Il est temps que le contenu des manuels scolaires change.
Les idées reçues s'effondrent.
--- pp.26~27
Définir les protéines animales comme étant de haute qualité parce qu'elles favorisent une prise de poids et une croissance rapides revient à traiter les humains comme du bétail d'élevage industriel.
On peut le considérer comme un concept nutritionnel axé sur le développement rapide d'une main-d'œuvre de haute qualité pour produire des biens au sein d'un système de production de masse.
C'est comme s'ils se souciaient peu de la façon dont ces travailleurs tombent malades et meurent à un âge mûr ou avancé, tout comme la santé du bétail qui sera de toute façon abattu n'a aucune importance.
--- p.122
Par une heureuse coïncidence, le régime alimentaire essentiel à la santé humaine est aussi celui que toute l'humanité doit adopter pour atténuer la crise climatique.
Un régime alimentaire qui exclut les protéines animales, l'huile de cuisson et le sucre est récemment appelé « régime à base d'aliments complets et végétaux (régime WFPB) ».
Que ce soit en raison d'une dégradation de notre santé ou de catastrophes liées au climat, nous sommes confrontés à une situation où nous devons fondamentalement modifier notre alimentation pour adopter un régime alimentaire à base de plantes afin d'éviter des menaces mortelles.
Mais il n'y a pas lieu de désespérer.
Car si nous agissons pour changer les choses, l'avenir sera assurément différent.
--- p.139
Depuis la publication de ses recommandations alimentaires de 2016, les Pays-Bas ont annoncé des mesures supplémentaires visant à faire de la gastronomie climatique la « nouvelle norme ».
En 2018, le ministère néerlandais de l'Éducation a annoncé que tous les événements organisés par le ministère seraient désormais végétariens par défaut, les plats de viande et de fruits de mer n'étant servis qu'à ceux qui en feraient la demande.
En 2019, le gouvernement d'Amsterdam, capitale des Pays-Bas, a fait la même déclaration que le ministère de l'Éducation.
Actuellement, aux Pays-Bas, les élèves scolarisés reçoivent un enseignement de base en gastronomie climatique à l'école, et les habitants d'Amsterdam vivent également dans un environnement où la gastronomie climatique est devenue la « nouvelle norme ».
--- p.155
À l'heure de la crise climatique, ce qui compte, c'est l'initiative et l'imagination.
Dans un contexte où les gens sont contraints de renoncer aux produits animaux, la gastronomie climatique suscitera forcément des réactions négatives.
Cependant, si vous faites preuve d'imagination et de créativité culinaire tant que vous en avez encore le temps, la transition vers une gastronomie végétale et respectueuse du climat peut être un voyage agréable à la découverte de nouvelles saveurs.
Et ce faisant, nous pouvons naturellement ralentir petit à petit la crise climatique.
Alors que le monde commence à s'intéresser à la cuisine coréenne (K-food), si nous introduisons simultanément une alimentation végétale naturelle coréenne et une cuisine respectueuse du climat coréen, la Corée jouera un rôle important dans la réponse à la crise climatique mondiale.
J’espère donc que les lecteurs de ce livre ne se contenteront pas de modifier leur régime alimentaire, mais qu’ils adopteront aussi naturellement l’idée que les différentes choses vivantes et non vivantes sur Terre ne sont pas des outils ou des matières premières pour les humains, mais des compagnons qui partagent notre vie.
À une époque capitaliste où toutes les actions humaines sont réduites à de simples moyens de gagner de l'argent, entravant constamment notre jugement et notre pratique rationnels, je crois que cette prise de conscience servira de boussole non seulement pour modifier nos régimes alimentaires, mais aussi pour prendre des décisions qui favorisent la prospérité durable de l'humanité et de toute vie.
--- p.9
Cependant, beaucoup de gens perçoivent encore la crise climatique uniquement comme un problème lié aux conditions météorologiques, comme la chaleur, les fortes pluies et les typhons.
Il semble que nous ne soyons pas pleinement conscients du fait que la crise climatique entraînera des événements extrêmes actuellement inimaginables, déclenchera des conflits sociaux extrêmes et menacera en fin de compte la survie même de l'humanité.
Car sinon, il serait impossible d'être aussi paisible.
--- p.14
La Corée ne fait pas exception aux dégâts causés par la montée du niveau de la mer.
Greenpeace a analysé les dégâts en Corée à l'aide des données de Climate Central et a prédit que d'ici 2030, 5 % de la superficie du pays serait submergée et 3,32 millions de personnes subiraient des dommages dus aux inondations en raison des effets combinés de la montée du niveau de la mer et des typhons.
Par région, les zones ayant enregistré le plus grand nombre de victimes étaient Gyeonggi-do, Incheon, Séoul, Jeollabuk-do et Chungcheongnam-do.
Plus précisément, les principales infrastructures nationales telles que l'aéroport international d'Incheon, le port d'Incheon, le port de Busan, le port de Pyeongtaek, la centrale électrique à cycle combiné d'Incheon, la centrale électrique à cycle combiné de Seoincheon, la centrale électrique à cycle combiné de Shinincheon, la centrale électrique à cycle combiné GNL d'Incheon, la centrale thermique de Dangjin, la centrale nucléaire de Hanbit, le complexe industriel de Namdong, le complexe industriel de Sihwa-Banwol, l'usine sidérurgique Hyundai de Dangjin et les villes construites sur des terres gagnées sur la mer, telles que la ville internationale de Songdo et la ville internationale de Cheongna, devraient être inondées ou subir des dommages dus aux inondations au moins une fois par an.
--- p.23
La crise climatique a également un impact majeur sur l'agriculture.
C'est peut-être prévisible, étant donné les fluctuations des températures et des précipitations.
Vous pouvez constater les changements climatiques tout en observant le marché.
Les changements les plus choquants concernent les mandarines et les bananes.
J'ai été surpris de voir les variétés Hwanggeumhyang, Redhyang, Hallabong et Cheonhyehyang exposées dans un magasin de produits agricoles locaux à Sejong, la ville où je vis.
(…) Le fait qu’une telle variété d’agrumes soit expédiée même depuis Sejong signifie qu’un changement fondamental est en train de se produire.
Il était de notoriété publique que les agrumes étaient une culture subtropicale représentative et ne pouvaient être cultivés que sur l'île de Jeju en Corée, qui bénéficie d'un climat tempéré.
Cependant, ce type de culture d'agrumes se répand de plus en plus non pas sur l'île de Jeju ou dans la région sud, mais dans la région centrale.
Il est temps que le contenu des manuels scolaires change.
Les idées reçues s'effondrent.
--- pp.26~27
Définir les protéines animales comme étant de haute qualité parce qu'elles favorisent une prise de poids et une croissance rapides revient à traiter les humains comme du bétail d'élevage industriel.
On peut le considérer comme un concept nutritionnel axé sur le développement rapide d'une main-d'œuvre de haute qualité pour produire des biens au sein d'un système de production de masse.
C'est comme s'ils se souciaient peu de la façon dont ces travailleurs tombent malades et meurent à un âge mûr ou avancé, tout comme la santé du bétail qui sera de toute façon abattu n'a aucune importance.
--- p.122
Par une heureuse coïncidence, le régime alimentaire essentiel à la santé humaine est aussi celui que toute l'humanité doit adopter pour atténuer la crise climatique.
Un régime alimentaire qui exclut les protéines animales, l'huile de cuisson et le sucre est récemment appelé « régime à base d'aliments complets et végétaux (régime WFPB) ».
Que ce soit en raison d'une dégradation de notre santé ou de catastrophes liées au climat, nous sommes confrontés à une situation où nous devons fondamentalement modifier notre alimentation pour adopter un régime alimentaire à base de plantes afin d'éviter des menaces mortelles.
Mais il n'y a pas lieu de désespérer.
Car si nous agissons pour changer les choses, l'avenir sera assurément différent.
--- p.139
Depuis la publication de ses recommandations alimentaires de 2016, les Pays-Bas ont annoncé des mesures supplémentaires visant à faire de la gastronomie climatique la « nouvelle norme ».
En 2018, le ministère néerlandais de l'Éducation a annoncé que tous les événements organisés par le ministère seraient désormais végétariens par défaut, les plats de viande et de fruits de mer n'étant servis qu'à ceux qui en feraient la demande.
En 2019, le gouvernement d'Amsterdam, capitale des Pays-Bas, a fait la même déclaration que le ministère de l'Éducation.
Actuellement, aux Pays-Bas, les élèves scolarisés reçoivent un enseignement de base en gastronomie climatique à l'école, et les habitants d'Amsterdam vivent également dans un environnement où la gastronomie climatique est devenue la « nouvelle norme ».
--- p.155
À l'heure de la crise climatique, ce qui compte, c'est l'initiative et l'imagination.
Dans un contexte où les gens sont contraints de renoncer aux produits animaux, la gastronomie climatique suscitera forcément des réactions négatives.
Cependant, si vous faites preuve d'imagination et de créativité culinaire tant que vous en avez encore le temps, la transition vers une gastronomie végétale et respectueuse du climat peut être un voyage agréable à la découverte de nouvelles saveurs.
Et ce faisant, nous pouvons naturellement ralentir petit à petit la crise climatique.
Alors que le monde commence à s'intéresser à la cuisine coréenne (K-food), si nous introduisons simultanément une alimentation végétale naturelle coréenne et une cuisine respectueuse du climat coréen, la Corée jouera un rôle important dans la réponse à la crise climatique mondiale.
--- p.182
Avis de l'éditeur
Changer son alimentation passe avant de posséder un véhicule électrique.
L’atout caché pour surmonter la crise climatique : la gastronomie climatique
Réchauffement climatique, fortes pluies et inondations, montée du niveau de la mer, incendies de forêt à grande échelle, crise alimentaire…
Les catastrophes causées par le changement climatique sont depuis longtemps devenues un phénomène quotidien.
Mais des menaces plus pressantes subsistent.
Le bureau de Séoul de l'organisation environnementale internationale Greenpeace a prédit que d'ici 2030, plus de 5 % de la superficie de la Corée du Sud sera submergée en raison de la montée du niveau de la mer et des effets des typhons.
Si le réchauffement climatique se poursuit à son niveau actuel sans solution claire, il deviendra une réalité.
Il reste moins de 10 ans.
La transition énergétique, notamment la limitation de l'utilisation des combustibles fossiles et l'adoption des énergies renouvelables, est présentée comme la solution la plus importante à la crise climatique, mais il y a un élément qui nous échappe.
En réalité, un « changement de régime alimentaire » peut être d'une aide précieuse pour surmonter la crise climatique.
Beaucoup de gens pensent uniquement aux combustibles fossiles lorsqu'ils pensent aux gaz à effet de serre, mais la production des aliments que nous consommons émet également une quantité énorme de gaz à effet de serre.
17,4 % de tous les gaz à effet de serre sont émis par la consommation de produits animaux.
Sachant que tous les modes de transport, y compris les routes, les avions, les navires et les chemins de fer, représentent 16,2 % du total des gaz à effet de serre, nous devons faire un effort encore plus important pour modifier notre alimentation que pour convertir nos véhicules en véhicules électriques.
L’Institut néerlandais d’évaluation environnementale (PBL) a annoncé que si le monde adoptait un régime alimentaire moins carné, les coûts climatiques projetés pourraient être réduits jusqu’à 80 % d’ici 2050.
Ce livre présente une perspective différente des ouvrages précédents sur la crise climatique.
Au lieu de nous concentrer sur la manière de « réduire » le carbone atmosphérique, nous nous concentrons sur la manière d'« augmenter l'absorption ».
Alors que les activités de réduction des émissions de carbone menées jusqu'à présent mettent 60 à 70 ans à produire leurs effets, les activités d'absorption du carbone ont des effets directs.
La méthode est également simple.
Il nous suffit de les « laisser » tels quels, sans les consommer, afin que les forêts terrestres et le phytoplancton océanique puissent absorber davantage de dioxyde de carbone et que diverses formes de vie puissent en stocker davantage.
C’est pourquoi nous devons adopter un régime alimentaire aussi végétal que possible.
Ce livre explique de manière logique et détaillée comment la gastronomie climatique est une solution efficace à l'ère de la crise climatique, et vise à faire découvrir au plus grand nombre le concept de gastronomie climatique, une recette durable qui contribue à abaisser la température de la Terre.
Ma santé et la santé de la planète sont liées.
Le moyen idéal de protéger la Terre, les animaux et moi-même.
De nombreux climatologues et militants, tout en constatant que la consommation d'aliments d'origine animale contribue de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre, présument presque que les terres agricoles continueront de s'étendre.
Cela s'explique par le fait que cette hypothèse présuppose que la consommation de produits animaux est essentielle pour l'homme.
Cependant, l'auteur de ce livre, Lee Ui-cheol, médecin praticien, affirme que les problèmes de santé qui menacent l'humanité aujourd'hui sont en réalité causés par le mythe d'une consommation excessive de protéines chez l'homme moderne.
En effet, nous savons que le moyen le plus efficace et le plus simple de résoudre diverses maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète, l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires, le cancer, la démence et les allergies est de ne pas consommer de protéines animales.
Ce livre suggère donc avec audace que ne pas consommer de produits animaux est le meilleur choix, non seulement pour réduire les gaz à effet de serre, mais aussi pour la santé humaine.
On peut obtenir suffisamment de protéines uniquement à partir d'aliments végétaux, même sans consommer de viande.
La « zone gastronomique climatique » comprend des féculents, des légumineuses, des légumes, des noix, des champignons, des algues et des fruits.
Non seulement il existe une grande variété d'aliments délicieux et colorés que vous pouvez déguster, mais vous pouvez également obtenir suffisamment de protéines pour votre corps avec une seule portion par jour.
Voici un exemple qui illustre l'importance des protéines végétales :
Durant la Première Guerre mondiale, l'Allemagne a mené une politique axée sur la viande, estimant qu'« il faut manger beaucoup de viande pour être productif », tandis que le Danemark pensait qu'une consommation moindre de protéines était en réalité bénéfique pour une santé optimale.
Le nombre de porcs et de bovins a donc été drastiquement réduit, et l'orge et les céréales destinées à l'alimentation du bétail ont été mises à la disposition de la consommation humaine.
Les résultats ont été surprenants.
Bien que la production alimentaire par habitant de l'Allemagne fût supérieure à celle du Danemark, l'Allemagne a subi une crise alimentaire qui a duré jusqu'à la fin de la guerre en 1918, avec un nombre estimé de décès civils dus à la famine et aux maladies entre 400 000 et 700 000.
En revanche, au Danemark, malgré la crise alimentaire de 1917-1918, le taux de mortalité a chuté de 34 % par rapport à la moyenne des 17 années précédentes, et le diabète a complètement disparu.
L’expérience de l’Allemagne et du Danemark pendant la Première Guerre mondiale nous a appris que si nous ne parvenons pas à abandonner rapidement et efficacement notre obsession pour les protéines animales lors d’une crise alimentaire, des dizaines, voire des millions de personnes pourraient mourir de faim.
Face à la crise climatique qui menace de provoquer une crise alimentaire, ce scénario pourrait devenir réalité.
Ce livre propose une introduction détaillée au « guide alimentaire de saison » et au « régime alimentaire naturel riche en nutriments et à base de plantes » que les lecteurs peuvent apprécier à chaque saison pour aborder la cuisine climatique de manière plus riche et plus saine.
Si nous mangions comme les Coréens aujourd'hui, il nous faudrait 2,3 planètes Terre.
De méchant du climat à chef de file de la gastronomie climatique
En 2020, l'organisation norvégienne à but non lucratif EAT et la revue médicale britannique The Lancet ont publié un rapport décrivant l'empreinte écologique de la consommation alimentaire dans les 20 principales économies, les pays du G20.
D'après ce rapport, les Coréens consomment un régime alimentaire équivalent à celui de 2,3 planètes Terre.
Autrement dit, si nous continuons à manger ainsi, la Terre ne pourra pas nous nourrir.
Ce qui est surprenant, c'est qu'en 1978, l'empreinte écologique de la Corée était équivalente à celle de la Terre.
À cette époque, l'apport calorique quotidien des Coréens était de 3 000 calories, similaire à celui du début des années 2000.
Cependant, la faible empreinte écologique s'explique par le fait que 70 à 80 % des calories provenaient de céréales et d'aliments riches en amidon, et seulement 5 à 6 % d'aliments d'origine animale ; la plupart des calories étaient donc issues d'aliments végétaux.
La quantité de calories que les Coréens consomment actuellement à partir de produits animaux a presque quadruplé par rapport au passé, atteignant 19 %.
La culture culinaire traditionnelle coréenne utilisait peu de produits animaux, d'huile de cuisson ou de sucre, et de plus, elle n'avait pas la tradition d'utiliser des produits laitiers si profondément ancrée dans la société occidentale.
Par conséquent, si nous parvenons à faire revivre les traditions d'un passé pas si lointain, un régime alimentaire ludique, délicieux, sain et respectueux du climat pourra facilement s'imposer comme une nouvelle culture.
De plus, alors que divers aspects de la culture coréenne attirent l'attention du monde entier, si la cuisine coréenne est reconnue comme un moyen essentiel de répondre aux crises sanitaires et climatiques, la Corée pourra se débarrasser de sa réputation de méchante du climat et s'affirmer comme un chef de file de la gastronomie climatique.
Ce livre initie les lecteurs au monde de la gastronomie climatique, où la vie devient plus vibrante et notre sens du goût plus riche, en présentant pas à pas les choses incroyables qui se produisent lorsque nous devenons des « gourmets du climat ».
Nous devrions tous devenir des gourmets du climat.
L’atout caché pour surmonter la crise climatique : la gastronomie climatique
Réchauffement climatique, fortes pluies et inondations, montée du niveau de la mer, incendies de forêt à grande échelle, crise alimentaire…
Les catastrophes causées par le changement climatique sont depuis longtemps devenues un phénomène quotidien.
Mais des menaces plus pressantes subsistent.
Le bureau de Séoul de l'organisation environnementale internationale Greenpeace a prédit que d'ici 2030, plus de 5 % de la superficie de la Corée du Sud sera submergée en raison de la montée du niveau de la mer et des effets des typhons.
Si le réchauffement climatique se poursuit à son niveau actuel sans solution claire, il deviendra une réalité.
Il reste moins de 10 ans.
La transition énergétique, notamment la limitation de l'utilisation des combustibles fossiles et l'adoption des énergies renouvelables, est présentée comme la solution la plus importante à la crise climatique, mais il y a un élément qui nous échappe.
En réalité, un « changement de régime alimentaire » peut être d'une aide précieuse pour surmonter la crise climatique.
Beaucoup de gens pensent uniquement aux combustibles fossiles lorsqu'ils pensent aux gaz à effet de serre, mais la production des aliments que nous consommons émet également une quantité énorme de gaz à effet de serre.
17,4 % de tous les gaz à effet de serre sont émis par la consommation de produits animaux.
Sachant que tous les modes de transport, y compris les routes, les avions, les navires et les chemins de fer, représentent 16,2 % du total des gaz à effet de serre, nous devons faire un effort encore plus important pour modifier notre alimentation que pour convertir nos véhicules en véhicules électriques.
L’Institut néerlandais d’évaluation environnementale (PBL) a annoncé que si le monde adoptait un régime alimentaire moins carné, les coûts climatiques projetés pourraient être réduits jusqu’à 80 % d’ici 2050.
Ce livre présente une perspective différente des ouvrages précédents sur la crise climatique.
Au lieu de nous concentrer sur la manière de « réduire » le carbone atmosphérique, nous nous concentrons sur la manière d'« augmenter l'absorption ».
Alors que les activités de réduction des émissions de carbone menées jusqu'à présent mettent 60 à 70 ans à produire leurs effets, les activités d'absorption du carbone ont des effets directs.
La méthode est également simple.
Il nous suffit de les « laisser » tels quels, sans les consommer, afin que les forêts terrestres et le phytoplancton océanique puissent absorber davantage de dioxyde de carbone et que diverses formes de vie puissent en stocker davantage.
C’est pourquoi nous devons adopter un régime alimentaire aussi végétal que possible.
Ce livre explique de manière logique et détaillée comment la gastronomie climatique est une solution efficace à l'ère de la crise climatique, et vise à faire découvrir au plus grand nombre le concept de gastronomie climatique, une recette durable qui contribue à abaisser la température de la Terre.
Ma santé et la santé de la planète sont liées.
Le moyen idéal de protéger la Terre, les animaux et moi-même.
De nombreux climatologues et militants, tout en constatant que la consommation d'aliments d'origine animale contribue de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre, présument presque que les terres agricoles continueront de s'étendre.
Cela s'explique par le fait que cette hypothèse présuppose que la consommation de produits animaux est essentielle pour l'homme.
Cependant, l'auteur de ce livre, Lee Ui-cheol, médecin praticien, affirme que les problèmes de santé qui menacent l'humanité aujourd'hui sont en réalité causés par le mythe d'une consommation excessive de protéines chez l'homme moderne.
En effet, nous savons que le moyen le plus efficace et le plus simple de résoudre diverses maladies chroniques telles que l'obésité, le diabète, l'hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires, le cancer, la démence et les allergies est de ne pas consommer de protéines animales.
Ce livre suggère donc avec audace que ne pas consommer de produits animaux est le meilleur choix, non seulement pour réduire les gaz à effet de serre, mais aussi pour la santé humaine.
On peut obtenir suffisamment de protéines uniquement à partir d'aliments végétaux, même sans consommer de viande.
La « zone gastronomique climatique » comprend des féculents, des légumineuses, des légumes, des noix, des champignons, des algues et des fruits.
Non seulement il existe une grande variété d'aliments délicieux et colorés que vous pouvez déguster, mais vous pouvez également obtenir suffisamment de protéines pour votre corps avec une seule portion par jour.
Voici un exemple qui illustre l'importance des protéines végétales :
Durant la Première Guerre mondiale, l'Allemagne a mené une politique axée sur la viande, estimant qu'« il faut manger beaucoup de viande pour être productif », tandis que le Danemark pensait qu'une consommation moindre de protéines était en réalité bénéfique pour une santé optimale.
Le nombre de porcs et de bovins a donc été drastiquement réduit, et l'orge et les céréales destinées à l'alimentation du bétail ont été mises à la disposition de la consommation humaine.
Les résultats ont été surprenants.
Bien que la production alimentaire par habitant de l'Allemagne fût supérieure à celle du Danemark, l'Allemagne a subi une crise alimentaire qui a duré jusqu'à la fin de la guerre en 1918, avec un nombre estimé de décès civils dus à la famine et aux maladies entre 400 000 et 700 000.
En revanche, au Danemark, malgré la crise alimentaire de 1917-1918, le taux de mortalité a chuté de 34 % par rapport à la moyenne des 17 années précédentes, et le diabète a complètement disparu.
L’expérience de l’Allemagne et du Danemark pendant la Première Guerre mondiale nous a appris que si nous ne parvenons pas à abandonner rapidement et efficacement notre obsession pour les protéines animales lors d’une crise alimentaire, des dizaines, voire des millions de personnes pourraient mourir de faim.
Face à la crise climatique qui menace de provoquer une crise alimentaire, ce scénario pourrait devenir réalité.
Ce livre propose une introduction détaillée au « guide alimentaire de saison » et au « régime alimentaire naturel riche en nutriments et à base de plantes » que les lecteurs peuvent apprécier à chaque saison pour aborder la cuisine climatique de manière plus riche et plus saine.
Si nous mangions comme les Coréens aujourd'hui, il nous faudrait 2,3 planètes Terre.
De méchant du climat à chef de file de la gastronomie climatique
En 2020, l'organisation norvégienne à but non lucratif EAT et la revue médicale britannique The Lancet ont publié un rapport décrivant l'empreinte écologique de la consommation alimentaire dans les 20 principales économies, les pays du G20.
D'après ce rapport, les Coréens consomment un régime alimentaire équivalent à celui de 2,3 planètes Terre.
Autrement dit, si nous continuons à manger ainsi, la Terre ne pourra pas nous nourrir.
Ce qui est surprenant, c'est qu'en 1978, l'empreinte écologique de la Corée était équivalente à celle de la Terre.
À cette époque, l'apport calorique quotidien des Coréens était de 3 000 calories, similaire à celui du début des années 2000.
Cependant, la faible empreinte écologique s'explique par le fait que 70 à 80 % des calories provenaient de céréales et d'aliments riches en amidon, et seulement 5 à 6 % d'aliments d'origine animale ; la plupart des calories étaient donc issues d'aliments végétaux.
La quantité de calories que les Coréens consomment actuellement à partir de produits animaux a presque quadruplé par rapport au passé, atteignant 19 %.
La culture culinaire traditionnelle coréenne utilisait peu de produits animaux, d'huile de cuisson ou de sucre, et de plus, elle n'avait pas la tradition d'utiliser des produits laitiers si profondément ancrée dans la société occidentale.
Par conséquent, si nous parvenons à faire revivre les traditions d'un passé pas si lointain, un régime alimentaire ludique, délicieux, sain et respectueux du climat pourra facilement s'imposer comme une nouvelle culture.
De plus, alors que divers aspects de la culture coréenne attirent l'attention du monde entier, si la cuisine coréenne est reconnue comme un moyen essentiel de répondre aux crises sanitaires et climatiques, la Corée pourra se débarrasser de sa réputation de méchante du climat et s'affirmer comme un chef de file de la gastronomie climatique.
Ce livre initie les lecteurs au monde de la gastronomie climatique, où la vie devient plus vibrante et notre sens du goût plus riche, en présentant pas à pas les choses incroyables qui se produisent lorsque nous devenons des « gourmets du climat ».
Nous devrions tous devenir des gourmets du climat.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 17 août 2022
Nombre de pages, poids, dimensions : 240 pages | 294 g | 125 × 190 × 14 mm
- ISBN13 : 9791168123489
- ISBN10 : 1168123488
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Langue coréenne
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