Réflexions sur la nourriture
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Description
Introduction au livre
- Un mot du médecin
- La télévision regorge d'émissions culinaires, mais nos tables sont-elles vraiment bien équipées et saines ? Celles d'aujourd'hui sont extrêmes.
C'est soit de la viande, soit des légumes, soit des glucides, soit des matières grasses, soit des super-aliments, soit de la malbouffe.
La célèbre chroniqueuse gastronomique Bee Wilson analyse d'un œil critique la scène culinaire mondiale actuelle.
- Son Ming-gyu, directeur général de la science politique et de la société
« Ce livre va changer votre vie. »
Un message aux Sapiens qui se sentent toujours rassasiés mais qui s'affaiblissent de plus en plus.
Question posée par Bee Wilson, chroniqueuse au WSJ, à propos de l'alimentation
- Comment en sommes-nous arrivés à avoir plus envie de grignoter que de manger ?
- Pourquoi buvons-nous des boissons gazeuses « comme de l'eau » (sans culpabilité) ?
- Depuis quand des milliards de personnes à travers le monde mangent-elles le même menu au dîner ?
- Depuis quand les repas sont-ils devenus si courts partout dans le monde ?
Comment les entreprises agroalimentaires ont-elles réussi à nous inciter à acheter des aliments riches en sucre, en matières grasses et en sodium ? Est-ce uniquement une question de volonté individuelle, ou est-ce plutôt une question de systèmes et de culture ?
Recommandé par le New York Times, le Washington Post et le Financial Times ! « Réflexions sur la nourriture »
Bee Wilson, chroniqueuse culinaire de l'année à la BBC, dévoile les secrets de la table à manger moderne.
Viande ou légumes, glucides ou lipides, super-aliments ou malbouffe.
Pourquoi et comment en sommes-nous venus à manger comme nous le faisons ? Bee Wilson, qui a raconté des histoires controversées et audacieuses sur les tables et les cultures alimentaires du monde entier dans ses ouvrages précédents, « Thinking of Forks » et « The Humanities of Eating », se concentre désormais sur les aspects positifs et négatifs de nos repas.
Dans le monde d'aujourd'hui, où la planète s'est enrichie mais où nos repas quotidiens se sont appauvris, un livre a été publié qui pose des questions fondamentales sur ce que nous mangeons réellement et y répond dans une perspective globale.
L'auteur brosse un tableau saisissant du paysage gastronomique auquel sont confrontés les gens du monde entier aujourd'hui et l'analyse d'un point de vue critique.
À travers divers exemples et statistiques, il montre comment l'alimentation, la culture alimentaire et l'industrie alimentaire, qui ont évolué rapidement et profondément, presque jusqu'à la révolution, ont transformé nos corps, nos vies et le monde.
Pour faire face à cette évolution majeure des habitudes alimentaires humaines, nous encourageons les individus à faire des « choix judicieux », tout en suggérant logiquement la nécessité d'un changement du « système » socio-économique.
Ce livre perspicace, qui remet en question nos idées préconçues et nos intuitions, changera votre alimentation et votre vie.
Un message aux Sapiens qui se sentent toujours rassasiés mais qui s'affaiblissent de plus en plus.
Question posée par Bee Wilson, chroniqueuse au WSJ, à propos de l'alimentation
- Comment en sommes-nous arrivés à avoir plus envie de grignoter que de manger ?
- Pourquoi buvons-nous des boissons gazeuses « comme de l'eau » (sans culpabilité) ?
- Depuis quand des milliards de personnes à travers le monde mangent-elles le même menu au dîner ?
- Depuis quand les repas sont-ils devenus si courts partout dans le monde ?
Comment les entreprises agroalimentaires ont-elles réussi à nous inciter à acheter des aliments riches en sucre, en matières grasses et en sodium ? Est-ce uniquement une question de volonté individuelle, ou est-ce plutôt une question de systèmes et de culture ?
Recommandé par le New York Times, le Washington Post et le Financial Times ! « Réflexions sur la nourriture »
Bee Wilson, chroniqueuse culinaire de l'année à la BBC, dévoile les secrets de la table à manger moderne.
Viande ou légumes, glucides ou lipides, super-aliments ou malbouffe.
Pourquoi et comment en sommes-nous venus à manger comme nous le faisons ? Bee Wilson, qui a raconté des histoires controversées et audacieuses sur les tables et les cultures alimentaires du monde entier dans ses ouvrages précédents, « Thinking of Forks » et « The Humanities of Eating », se concentre désormais sur les aspects positifs et négatifs de nos repas.
Dans le monde d'aujourd'hui, où la planète s'est enrichie mais où nos repas quotidiens se sont appauvris, un livre a été publié qui pose des questions fondamentales sur ce que nous mangeons réellement et y répond dans une perspective globale.
L'auteur brosse un tableau saisissant du paysage gastronomique auquel sont confrontés les gens du monde entier aujourd'hui et l'analyse d'un point de vue critique.
À travers divers exemples et statistiques, il montre comment l'alimentation, la culture alimentaire et l'industrie alimentaire, qui ont évolué rapidement et profondément, presque jusqu'à la révolution, ont transformé nos corps, nos vies et le monde.
Pour faire face à cette évolution majeure des habitudes alimentaires humaines, nous encourageons les individus à faire des « choix judicieux », tout en suggérant logiquement la nécessité d'un changement du « système » socio-économique.
Ce livre perspicace, qui remet en question nos idées préconçues et nos intuitions, changera votre alimentation et votre vie.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Prologue – Ça fait combien de temps que je n’ai pas pris un repas normal ?
Chapitre 1 - Une brève et étonnante histoire de notre table
Chapitre 2 - Riche en calories, pauvre en nutriments
Chapitre 3 - L'économie de l'alimentation
Chapitre 4 - Où sont passés tous ces repas ?
Chapitre 5 - En matière de nourriture, nous avons plusieurs personnalités.
Chapitre 6 - Manger au restaurant ! Déchets ou caviar
Chapitre 7 - La table où les repas ordinaires ont disparu
Chapitre 8 - Ce que la cuisine peut changer
Chapitre 9 - Une fin légèrement différente à l'histoire de la nourriture
Épilogue - 13 stratégies pour une alimentation saine et intelligente
Chapitre 1 - Une brève et étonnante histoire de notre table
Chapitre 2 - Riche en calories, pauvre en nutriments
Chapitre 3 - L'économie de l'alimentation
Chapitre 4 - Où sont passés tous ces repas ?
Chapitre 5 - En matière de nourriture, nous avons plusieurs personnalités.
Chapitre 6 - Manger au restaurant ! Déchets ou caviar
Chapitre 7 - La table où les repas ordinaires ont disparu
Chapitre 8 - Ce que la cuisine peut changer
Chapitre 9 - Une fin légèrement différente à l'histoire de la nourriture
Épilogue - 13 stratégies pour une alimentation saine et intelligente
Dans le livre
Pour la plupart des gens dans le monde, la vie s'améliore, mais l'alimentation se détériore.
Un dilemme doux-amer dans l'alimentation de notre époque.
Manger des aliments malsains sur le pouce semble être le prix à payer pour vivre dans une société moderne et libre.
(...) Mais ce mode de vie libre et confortable perd de son attrait lorsque nous prenons conscience que la nourriture que nous mangeons nous tue.
La nourriture nous tourmente non pas parce qu'elle est rare, mais parce qu'elle est abondante.
C'est une abondance vide.
---Extrait du « Prologue »
De nos jours, les humains ont du mal à reconnaître la nourriture qui se trouve devant eux.
Cela s'explique aussi par le fait que la plupart des aliments recommandés par notre culture sont cachés derrière des couches d'emballage.
Non seulement les gens ne font plus attention à ce qu'ils mangent, mais ils ont aussi oublié les anciennes règles de l'alimentation.
Cette réalité donne parfois l'impression d'être synonyme de liberté, et parfois de chaos.
---Extrait du « Prologue »
Autrefois, il allait de soi que les personnes vivant dans des endroits différents mangeraient des aliments différents.
Il est dans notre nature d'omnivores de nous adapter avec habileté à une variété d'environnements alimentaires.
Si vous demandez à quelqu'un : « Que mangez-vous ? », vous obtiendrez probablement des réponses très différentes selon que vous soyez à Lagos ou à Paris.
---Extrait du « Chapitre 1 : Une brève et étonnante histoire de notre table »
De nombreuses études ont montré que la plupart des gens ne mangent pas autant qu'ils boivent.
L'eau potable traverse rapidement les intestins et étanche la soif, mais ne contribue guère à satisfaire la faim.
Cela est également vrai lorsqu'il y a du sucre dans l'eau.
Notre corps ne semble pas reconnaître les calories provenant d'un verre, d'une tasse ou d'une canette comme des calories.
---Extrait du chapitre 2 : Riche en calories, pauvre en nutriments
Il ne faut pas oublier que ce que nous mangeons n'est pas uniquement une question de désir ou de besoin personnel.
Autrement dit, même nos désirs sont façonnés par le monde qui nous entoure : la quantité et le prix des aliments qui nous sont fournis, et les histoires alimentaires que nous raconte la publicité.
Au fil du temps, les gens développent progressivement des préférences alimentaires différentes.
Et ce que nous apprenons est déterminé par les limites et les possibilités de notre système d'approvisionnement alimentaire, et non par les besoins de notre corps.
---Extrait du chapitre 2 : Riche en calories, pauvre en nutriments
Le peu d'importance que nous accordons aux repas est évident : le déjeuner n'est plus considéré comme un repas acquis pendant les heures de travail.
Auparavant, la plupart des gens, riches ou pauvres, pouvaient être assurés d'avoir une pause repas au travail (à condition d'avoir de l'argent pour acheter de quoi se restaurer).
Mais aujourd'hui, sur les lieux de travail du monde entier, les pauses déjeuner disparaissent, reléguées au second plan par le rythme de vie qui s'accélère.
(...) Le temps du déjeuner est souvent consacré à d'autres activités, comme le shopping, l'exercice physique ou le travail, considérées comme plus importantes que le repas.
Un dilemme doux-amer dans l'alimentation de notre époque.
Manger des aliments malsains sur le pouce semble être le prix à payer pour vivre dans une société moderne et libre.
(...) Mais ce mode de vie libre et confortable perd de son attrait lorsque nous prenons conscience que la nourriture que nous mangeons nous tue.
La nourriture nous tourmente non pas parce qu'elle est rare, mais parce qu'elle est abondante.
C'est une abondance vide.
---Extrait du « Prologue »
De nos jours, les humains ont du mal à reconnaître la nourriture qui se trouve devant eux.
Cela s'explique aussi par le fait que la plupart des aliments recommandés par notre culture sont cachés derrière des couches d'emballage.
Non seulement les gens ne font plus attention à ce qu'ils mangent, mais ils ont aussi oublié les anciennes règles de l'alimentation.
Cette réalité donne parfois l'impression d'être synonyme de liberté, et parfois de chaos.
---Extrait du « Prologue »
Autrefois, il allait de soi que les personnes vivant dans des endroits différents mangeraient des aliments différents.
Il est dans notre nature d'omnivores de nous adapter avec habileté à une variété d'environnements alimentaires.
Si vous demandez à quelqu'un : « Que mangez-vous ? », vous obtiendrez probablement des réponses très différentes selon que vous soyez à Lagos ou à Paris.
---Extrait du « Chapitre 1 : Une brève et étonnante histoire de notre table »
De nombreuses études ont montré que la plupart des gens ne mangent pas autant qu'ils boivent.
L'eau potable traverse rapidement les intestins et étanche la soif, mais ne contribue guère à satisfaire la faim.
Cela est également vrai lorsqu'il y a du sucre dans l'eau.
Notre corps ne semble pas reconnaître les calories provenant d'un verre, d'une tasse ou d'une canette comme des calories.
---Extrait du chapitre 2 : Riche en calories, pauvre en nutriments
Il ne faut pas oublier que ce que nous mangeons n'est pas uniquement une question de désir ou de besoin personnel.
Autrement dit, même nos désirs sont façonnés par le monde qui nous entoure : la quantité et le prix des aliments qui nous sont fournis, et les histoires alimentaires que nous raconte la publicité.
Au fil du temps, les gens développent progressivement des préférences alimentaires différentes.
Et ce que nous apprenons est déterminé par les limites et les possibilités de notre système d'approvisionnement alimentaire, et non par les besoins de notre corps.
---Extrait du chapitre 2 : Riche en calories, pauvre en nutriments
Le peu d'importance que nous accordons aux repas est évident : le déjeuner n'est plus considéré comme un repas acquis pendant les heures de travail.
Auparavant, la plupart des gens, riches ou pauvres, pouvaient être assurés d'avoir une pause repas au travail (à condition d'avoir de l'argent pour acheter de quoi se restaurer).
Mais aujourd'hui, sur les lieux de travail du monde entier, les pauses déjeuner disparaissent, reléguées au second plan par le rythme de vie qui s'accélère.
(...) Le temps du déjeuner est souvent consacré à d'autres activités, comme le shopping, l'exercice physique ou le travail, considérées comme plus importantes que le repas.
---Extrait du chapitre 4 : Où sont passés tous ces repas ?
Avis de l'éditeur
Riche en calories, pauvre en nutriments.
« À une époque d’abondance, pourquoi la qualité de notre alimentation s’est-elle détériorée ? »
Contrairement à ce qui se passait par le passé, le nombre de pays se plaignant de pénuries alimentaires est en baisse. En revanche, de nombreux pays connaissent la situation inverse, à savoir la suralimentation et la malnutrition.
Cela revient à consommer trop de calories sans obtenir suffisamment de nutriments et de protéines nécessaires à la santé.
Tout cela est dû à la diversité des aliments.
Aujourd'hui, partout dans le monde, les gens mangent des chips, boivent du jus d'orange au petit-déjeuner et mangent du yaourt nature en dessert, tout comme ils regardent du football européen n'importe où.
Bee Wilson qualifie de « révolution alimentaire » la série de changements survenus dans la quantité et le type d'aliments que nous consommons.
L'auteur met en lumière les aspects positifs et négatifs de cette révolution alimentaire, soulignant que nous avons connu en seulement deux générations une transition spectaculaire d'un régime alimentaire traditionnel à un régime mondialisé.
(Chapitre 1)
Grâce à la révolution alimentaire, nous avons toujours eu accès à des ingrédients frais, mais nous avons aussi été exposés sans discernement à des en-cas salés et gras, à des céréales sucrées, à des « pains » qui n'ont jamais été fermentés, à des boissons sucrées de toutes les couleurs et à des yaourts « santé » qui contiennent plus de sucre que les yaourts ordinaires.
Dans ce contexte, des personnes du monde entier meurent de maladies de l'adulte telles que l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques.
C'est la pauvreté au milieu de l'abondance, le résultat d'un régime alimentaire qui s'apparente, pour ainsi dire, à une « tartine d'avocat et de fromage ».
Bee Wilson décortique les raisons pour lesquelles nos régimes omnivores sont si déséquilibrés.
L'économie du choix alimentaire
« L’histoire de ceux qui ne peuvent pas choisir une meilleure alimentation »
Ce que nous mangeons aujourd'hui n'est pas uniquement une question de désir ou de besoin personnel.
Car nos désirs et nos besoins sont façonnés par le monde qui nous entoure, par les histoires que racontent les aliments que l'on nous donne à manger.
Les choix alimentaires varient en fonction des conditions socio-économiques de chaque personne.
Alors que les conditions de travail, la qualité de vie et le niveau de bien-être se détériorent de manière généralisée et que les inégalités économiques se creusent, l'industrie agroalimentaire exploite ce fossé comme une opportunité de réaliser des profits.
Ils utilisent tous les stratagèmes possibles pour nous inciter à acheter des aliments plus stimulants, notamment des aliments riches en sucre, en matières grasses et en sodium.
Par conséquent, nous consommons désormais des aliments « proches de la poubelle » à un degré inimaginable par le passé.
Bee Wilson nous montre comment le pain, autrefois aliment de base et mesure de la qualité de vie des Occidentaux, a été réduit à un produit bon marché fabriqué en usine, et comment nous sommes inondés d'aliments bon marché, simples et ultra-transformés (céréales, ramen instantanés, barres de céréales, boissons gazeuses) plutôt que d'aliments qui prennent en considération la santé des consommateurs (Chapitre 3).
Contrairement aux gens du passé qui étaient économes en nourriture, les gens d'aujourd'hui doivent gagner du temps, donc ce n'est pas un paradis gastronomique, mais un enfer gastronomique.
(Chapitre 4)
Bee Wilson soutient que l'alimentation, comme d'autres biens que nous achetons, ne devrait pas être laissée aux seules forces du marché.
Une alimentation de qualité joue un rôle crucial dans notre qualité de vie, et les gouvernements et la société doivent comprendre et changer le fait que dépenser de l'argent pour des réglementations sur la qualité des aliments pour tous n'est jamais un gaspillage.
Où sont passés tous ces repas ?
« Préféreriez-vous prendre une capsule ? »
De même que la quantité de nourriture a augmenté mais que sa qualité a diminué, nos choix alimentaires se sont multipliés mais la durée de nos repas est devenue plus courte qu'à aucune autre époque de l'histoire.
Les auteurs soulignent que l'obsession collective de ne pas perdre de temps a entraîné une augmentation de la consommation de grignotages, le remplacement du petit-déjeuner par des plats préparés et la disparition de l'heure du déjeuner.
Auparavant, n'importe qui, indépendamment de sa richesse, pouvait bénéficier d'une longue pause repas au travail.
Il n'était pas nécessaire de sauter le déjeuner à cause du travail.
Mais aujourd'hui, les lieux de travail affichent souvent des posters proclamant : « 45 minutes, c'est la nouvelle heure », et les pauses déjeuner sont souvent consacrées au shopping, à l'exercice physique ou aux heures supplémentaires.
(Chapitre 4)
Bee Wilson porte un regard critique sur le constat que les gens considèrent les repas comme une corvée, privilégient le travail et préfèrent manger sous forme de capsules.
Puis, il me réprimande en disant : « Comment trouves-tu le temps de regarder la télévision ? » au lieu de consacrer le temps que tu devrais passer à manger.
Les personnes qui recherchent constamment des super-aliments
« Depuis quand buvons-nous de l'eau de coco ? »
Le problème ne s'arrête pas là.
L'obsession de consommer plus de nutriments en moins de temps a donné naissance à d'innombrables « super-aliments ».
Quinoa, avocat, eau de coco, yaourt nature, huile d'olive extra vierge, pesto, jus de grenade, barres protéinées, sans gluten… .
Chaque année, des experts dressent invariablement une liste d'aliments mystérieux qui, selon eux, deviendront à la mode d'ici peu.
Bee Wilson met en garde contre ces « super-aliments », car non seulement ils sont excessivement chers, mais ils peuvent aussi être une arnaque alimentaire.
Selon lui, choisir des aliments moins conventionnels peut permettre de faire des économies et de promouvoir la diversité alimentaire.
(Chapitre 5, Chapitre 7)
L'idée que la nourriture est à la fois un plaisir et un carburant
« Nous devons améliorer l’accès à une alimentation de qualité. »
Alors, que mangeons-nous exactement chaque jour ? Est-ce vraiment sans problème ? Bee Wilson soutient que toute cette discussion devrait être abordée non pas comme une question de « choix » fondé sur les goûts et les habitudes individuels, mais comme une question de « système ».
Le choix des aliments est une affaire personnelle, mais il incombe au gouvernement d'orienter positivement les habitudes alimentaires de la population.
Cela ne signifie pas pour autant que les individus n'ont pas besoin de faire d'efforts pour mieux manger.
En attendant de voir quelles nouvelles cultures alimentaires améliorées émergeront, il existe des choses que les individus peuvent faire pour profiter du meilleur de la nourriture moderne au lieu d'en être consumés.
Car parfois, ces changements sont les seuls qui nous sont offerts.
Il est judicieux de commencer à réfléchir à ses repas en suivant les 13 stratégies de Bee Wilson pour une alimentation saine et équilibrée, présentées à la fin du livre.
1.
Mangeons de nouveaux plats dans de vieilles assiettes.
2.
Ne buvez pas des choses qui ne sont pas de l'eau «comme si c'était de l'eau».
3.
Concentrons-nous sur les repas plutôt que sur les collations.
4.
Changeons nos goûts
5.
Changeons l'équilibre
6.
Mangeons en proportions raisonnables, et non en quantités absolues.
7.
Mangez d'abord des protéines et des légumes, puis des glucides.
8.
Mangeons des aliments variés
9.
Prenez le temps de manger
10.
Apprenons à cuisiner les plats que j'ai envie de manger.
11.
Laissons-nous tenter par la mode
12.
Dites-moi ce que je mange
13.
Utilisons nos sens
« À une époque d’abondance, pourquoi la qualité de notre alimentation s’est-elle détériorée ? »
Contrairement à ce qui se passait par le passé, le nombre de pays se plaignant de pénuries alimentaires est en baisse. En revanche, de nombreux pays connaissent la situation inverse, à savoir la suralimentation et la malnutrition.
Cela revient à consommer trop de calories sans obtenir suffisamment de nutriments et de protéines nécessaires à la santé.
Tout cela est dû à la diversité des aliments.
Aujourd'hui, partout dans le monde, les gens mangent des chips, boivent du jus d'orange au petit-déjeuner et mangent du yaourt nature en dessert, tout comme ils regardent du football européen n'importe où.
Bee Wilson qualifie de « révolution alimentaire » la série de changements survenus dans la quantité et le type d'aliments que nous consommons.
L'auteur met en lumière les aspects positifs et négatifs de cette révolution alimentaire, soulignant que nous avons connu en seulement deux générations une transition spectaculaire d'un régime alimentaire traditionnel à un régime mondialisé.
(Chapitre 1)
Grâce à la révolution alimentaire, nous avons toujours eu accès à des ingrédients frais, mais nous avons aussi été exposés sans discernement à des en-cas salés et gras, à des céréales sucrées, à des « pains » qui n'ont jamais été fermentés, à des boissons sucrées de toutes les couleurs et à des yaourts « santé » qui contiennent plus de sucre que les yaourts ordinaires.
Dans ce contexte, des personnes du monde entier meurent de maladies de l'adulte telles que l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques.
C'est la pauvreté au milieu de l'abondance, le résultat d'un régime alimentaire qui s'apparente, pour ainsi dire, à une « tartine d'avocat et de fromage ».
Bee Wilson décortique les raisons pour lesquelles nos régimes omnivores sont si déséquilibrés.
L'économie du choix alimentaire
« L’histoire de ceux qui ne peuvent pas choisir une meilleure alimentation »
Ce que nous mangeons aujourd'hui n'est pas uniquement une question de désir ou de besoin personnel.
Car nos désirs et nos besoins sont façonnés par le monde qui nous entoure, par les histoires que racontent les aliments que l'on nous donne à manger.
Les choix alimentaires varient en fonction des conditions socio-économiques de chaque personne.
Alors que les conditions de travail, la qualité de vie et le niveau de bien-être se détériorent de manière généralisée et que les inégalités économiques se creusent, l'industrie agroalimentaire exploite ce fossé comme une opportunité de réaliser des profits.
Ils utilisent tous les stratagèmes possibles pour nous inciter à acheter des aliments plus stimulants, notamment des aliments riches en sucre, en matières grasses et en sodium.
Par conséquent, nous consommons désormais des aliments « proches de la poubelle » à un degré inimaginable par le passé.
Bee Wilson nous montre comment le pain, autrefois aliment de base et mesure de la qualité de vie des Occidentaux, a été réduit à un produit bon marché fabriqué en usine, et comment nous sommes inondés d'aliments bon marché, simples et ultra-transformés (céréales, ramen instantanés, barres de céréales, boissons gazeuses) plutôt que d'aliments qui prennent en considération la santé des consommateurs (Chapitre 3).
Contrairement aux gens du passé qui étaient économes en nourriture, les gens d'aujourd'hui doivent gagner du temps, donc ce n'est pas un paradis gastronomique, mais un enfer gastronomique.
(Chapitre 4)
Bee Wilson soutient que l'alimentation, comme d'autres biens que nous achetons, ne devrait pas être laissée aux seules forces du marché.
Une alimentation de qualité joue un rôle crucial dans notre qualité de vie, et les gouvernements et la société doivent comprendre et changer le fait que dépenser de l'argent pour des réglementations sur la qualité des aliments pour tous n'est jamais un gaspillage.
Où sont passés tous ces repas ?
« Préféreriez-vous prendre une capsule ? »
De même que la quantité de nourriture a augmenté mais que sa qualité a diminué, nos choix alimentaires se sont multipliés mais la durée de nos repas est devenue plus courte qu'à aucune autre époque de l'histoire.
Les auteurs soulignent que l'obsession collective de ne pas perdre de temps a entraîné une augmentation de la consommation de grignotages, le remplacement du petit-déjeuner par des plats préparés et la disparition de l'heure du déjeuner.
Auparavant, n'importe qui, indépendamment de sa richesse, pouvait bénéficier d'une longue pause repas au travail.
Il n'était pas nécessaire de sauter le déjeuner à cause du travail.
Mais aujourd'hui, les lieux de travail affichent souvent des posters proclamant : « 45 minutes, c'est la nouvelle heure », et les pauses déjeuner sont souvent consacrées au shopping, à l'exercice physique ou aux heures supplémentaires.
(Chapitre 4)
Bee Wilson porte un regard critique sur le constat que les gens considèrent les repas comme une corvée, privilégient le travail et préfèrent manger sous forme de capsules.
Puis, il me réprimande en disant : « Comment trouves-tu le temps de regarder la télévision ? » au lieu de consacrer le temps que tu devrais passer à manger.
Les personnes qui recherchent constamment des super-aliments
« Depuis quand buvons-nous de l'eau de coco ? »
Le problème ne s'arrête pas là.
L'obsession de consommer plus de nutriments en moins de temps a donné naissance à d'innombrables « super-aliments ».
Quinoa, avocat, eau de coco, yaourt nature, huile d'olive extra vierge, pesto, jus de grenade, barres protéinées, sans gluten… .
Chaque année, des experts dressent invariablement une liste d'aliments mystérieux qui, selon eux, deviendront à la mode d'ici peu.
Bee Wilson met en garde contre ces « super-aliments », car non seulement ils sont excessivement chers, mais ils peuvent aussi être une arnaque alimentaire.
Selon lui, choisir des aliments moins conventionnels peut permettre de faire des économies et de promouvoir la diversité alimentaire.
(Chapitre 5, Chapitre 7)
L'idée que la nourriture est à la fois un plaisir et un carburant
« Nous devons améliorer l’accès à une alimentation de qualité. »
Alors, que mangeons-nous exactement chaque jour ? Est-ce vraiment sans problème ? Bee Wilson soutient que toute cette discussion devrait être abordée non pas comme une question de « choix » fondé sur les goûts et les habitudes individuels, mais comme une question de « système ».
Le choix des aliments est une affaire personnelle, mais il incombe au gouvernement d'orienter positivement les habitudes alimentaires de la population.
Cela ne signifie pas pour autant que les individus n'ont pas besoin de faire d'efforts pour mieux manger.
En attendant de voir quelles nouvelles cultures alimentaires améliorées émergeront, il existe des choses que les individus peuvent faire pour profiter du meilleur de la nourriture moderne au lieu d'en être consumés.
Car parfois, ces changements sont les seuls qui nous sont offerts.
Il est judicieux de commencer à réfléchir à ses repas en suivant les 13 stratégies de Bee Wilson pour une alimentation saine et équilibrée, présentées à la fin du livre.
1.
Mangeons de nouveaux plats dans de vieilles assiettes.
2.
Ne buvez pas des choses qui ne sont pas de l'eau «comme si c'était de l'eau».
3.
Concentrons-nous sur les repas plutôt que sur les collations.
4.
Changeons nos goûts
5.
Changeons l'équilibre
6.
Mangeons en proportions raisonnables, et non en quantités absolues.
7.
Mangez d'abord des protéines et des légumes, puis des glucides.
8.
Mangeons des aliments variés
9.
Prenez le temps de manger
10.
Apprenons à cuisiner les plats que j'ai envie de manger.
11.
Laissons-nous tenter par la mode
12.
Dites-moi ce que je mange
13.
Utilisons nos sens
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date de publication : 27 février 2020
Nombre de pages, poids, dimensions : 516 pages | 634 g | 135 × 215 × 35 mm
- ISBN13 : 9791190030373
- ISBN10 : 1190030373
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