Aliments ultra-transformés, accros aux aliments non alimentaires
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Description
Introduction au livre
- Un mot du médecin
-
Ce que nous avons mangé était du poisonQuand on pense aux aliments ultra-transformés, qu'est-ce qui nous vient à l'esprit ? La plupart des gens pensent à la restauration rapide comme les hamburgers, mais la gamme des aliments ultra-transformés est beaucoup plus large.
Les aliments biologiques peuvent aussi être des aliments ultra-transformés.
Ce livre définit les aliments ultra-transformés qui ont envahi nos tables et expose leurs dangers.
La nourriture que nous mangeons est en réalité du poison.
18 octobre 2024. Directeur de programme en sciences humaines, Son Min-gyu
Comment les aliments ultra-transformés détruisent notre corps et notre cerveau
Une révélation glaçante sur ce que nous considérions comme de la nourriture.
« Découvrir ce qui se passe réellement derrière les aliments que nous consommons quotidiennement a été une succession de surprises. »
"
- Jeong Hee-won (Professeur de gériatrie, Centre médical Asan de Séoul)
☆ Numéro 1 des ventes sur Amazon (toutes catégories confondues) dès sa parution
☆《Sunday Times》Best-seller
☆Best-seller du New York Times
☆ Sélectionné comme livre de l'année 2023 par The Economist
☆ Sélectionné comme livre de l'année 2023 par Amazon
Pourquoi certains hamburgers ne se périment-ils jamais, les glaces ne fondent-elles jamais et les chips nous donnent-elles envie de manger même quand on est rassasié ? « Aliments ultra-transformés : Accros à la nourriture qui n’en est pas vraiment » est un livre qui apporte des réponses concrètes et honnêtes aux questions que je me suis posées en mangeant des aliments plutôt peu appétissants.
Les aliments ultra-transformés sont le fruit d'une ingénierie méticuleuse visant à prolonger au maximum leur durée de conservation, à faciliter leur distribution et à habituer les consommateurs à des saveurs stimulantes.
L'industrie des aliments ultra-transformés, créée uniquement dans un but lucratif, n'hésitera pas à faire des choses qu'on ne devrait jamais faire à l'alimentation humaine, pourvu qu'elle puisse en tirer d'importants profits.
Mais que mangeons-nous donc ? D'après ce livre, la réponse tient en une seule phrase.
« Les aliments ultra-transformés ne sont pas de la nourriture. »
« Il s'agit simplement d'une substance comestible produite industriellement. »
On peut dire que tout le monde sait que les aliments ultra-transformés sont mauvais.
Mais c'est différent quand on mange en sachant ce qu'on mange et comment cela nous affecte.
Les aliments ultra-transformés sont en tête de liste depuis plusieurs années pour être considérés comme parmi les aliments les plus dangereux, mais les raisons de leur dangerosité n'ont pas été clairement révélées.
Ce livre est un reportage qui expose la vérité répugnante sur l'industrie alimentaire, une accusation courageuse et controversée, et un guide de santé convaincant qui suggère un régime alimentaire sain aux lecteurs.
À la fin de votre lecture, vous développerez naturellement une aversion pour les aliments ultra-transformés et vous vous en éloignerez progressivement.
Une révélation glaçante sur ce que nous considérions comme de la nourriture.
« Découvrir ce qui se passe réellement derrière les aliments que nous consommons quotidiennement a été une succession de surprises. »
"
- Jeong Hee-won (Professeur de gériatrie, Centre médical Asan de Séoul)
☆ Numéro 1 des ventes sur Amazon (toutes catégories confondues) dès sa parution
☆《Sunday Times》Best-seller
☆Best-seller du New York Times
☆ Sélectionné comme livre de l'année 2023 par The Economist
☆ Sélectionné comme livre de l'année 2023 par Amazon
Pourquoi certains hamburgers ne se périment-ils jamais, les glaces ne fondent-elles jamais et les chips nous donnent-elles envie de manger même quand on est rassasié ? « Aliments ultra-transformés : Accros à la nourriture qui n’en est pas vraiment » est un livre qui apporte des réponses concrètes et honnêtes aux questions que je me suis posées en mangeant des aliments plutôt peu appétissants.
Les aliments ultra-transformés sont le fruit d'une ingénierie méticuleuse visant à prolonger au maximum leur durée de conservation, à faciliter leur distribution et à habituer les consommateurs à des saveurs stimulantes.
L'industrie des aliments ultra-transformés, créée uniquement dans un but lucratif, n'hésitera pas à faire des choses qu'on ne devrait jamais faire à l'alimentation humaine, pourvu qu'elle puisse en tirer d'importants profits.
Mais que mangeons-nous donc ? D'après ce livre, la réponse tient en une seule phrase.
« Les aliments ultra-transformés ne sont pas de la nourriture. »
« Il s'agit simplement d'une substance comestible produite industriellement. »
On peut dire que tout le monde sait que les aliments ultra-transformés sont mauvais.
Mais c'est différent quand on mange en sachant ce qu'on mange et comment cela nous affecte.
Les aliments ultra-transformés sont en tête de liste depuis plusieurs années pour être considérés comme parmi les aliments les plus dangereux, mais les raisons de leur dangerosité n'ont pas été clairement révélées.
Ce livre est un reportage qui expose la vérité répugnante sur l'industrie alimentaire, une accusation courageuse et controversée, et un guide de santé convaincant qui suggère un régime alimentaire sain aux lecteurs.
À la fin de votre lecture, vous développerez naturellement une aversion pour les aliments ultra-transformés et vous vous en éloignerez progressivement.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Partie 1 : Les aliments ultra-transformés, des aliments qui ne sont pas de la nourriture
Chapitre 1 : La crème glacée qui ne fond pas
Chapitre 2 : Les céréales aromatisées au chocolat sont un incroyable exploit d’ingénierie.
Chapitre 3 : Comment les aliments ultra-transformés détruisent votre santé
Chapitre 4 : L’aliment ultra-transformé par excellence : le beurre de charbon
Partie 2 : Idées fausses et vérités sur l’alimentation
Chapitre 5 : Comment nous avons évolué pour manger
Chapitre 6 : Pourquoi l’autorégulation est menacée
Chapitre 7 : Le sucre est trop critiqué
Chapitre 8 Ce n'est pas votre volonté
Chapitre 9 : Enfants pauvres pris au piège du marécage alimentaire
Chapitre 10 : Certains aliments piratent votre cerveau
Partie 3 : Comment nos corps et nos cerveaux se détruisent
Chapitre 11 : Les aliments ultra-transformés sont pré-mâchés.
Chapitre 12 Les aliments ultra-transformés ont une odeur de poisson.
Chapitre 13 : Les aliments ultra-transformés ont un goût bizarre.
Chapitre 14 : Le monde des additifs alimentaires
Partie 4 : La table dangereuse
Chapitre 15 Angles morts réglementaires
Chapitre 16 La fin du régime alimentaire traditionnel
Chapitre 17 Le vrai prix des Pringles
Partie 5 Ce que nous pouvons faire
Chapitre 18 Comment provoquer une suralimentation
Chapitre 19 Ce que vous pouvez demander au gouvernement
Chapitre 20 Que faire si vous voulez changer
Chapitre 1 : La crème glacée qui ne fond pas
Chapitre 2 : Les céréales aromatisées au chocolat sont un incroyable exploit d’ingénierie.
Chapitre 3 : Comment les aliments ultra-transformés détruisent votre santé
Chapitre 4 : L’aliment ultra-transformé par excellence : le beurre de charbon
Partie 2 : Idées fausses et vérités sur l’alimentation
Chapitre 5 : Comment nous avons évolué pour manger
Chapitre 6 : Pourquoi l’autorégulation est menacée
Chapitre 7 : Le sucre est trop critiqué
Chapitre 8 Ce n'est pas votre volonté
Chapitre 9 : Enfants pauvres pris au piège du marécage alimentaire
Chapitre 10 : Certains aliments piratent votre cerveau
Partie 3 : Comment nos corps et nos cerveaux se détruisent
Chapitre 11 : Les aliments ultra-transformés sont pré-mâchés.
Chapitre 12 Les aliments ultra-transformés ont une odeur de poisson.
Chapitre 13 : Les aliments ultra-transformés ont un goût bizarre.
Chapitre 14 : Le monde des additifs alimentaires
Partie 4 : La table dangereuse
Chapitre 15 Angles morts réglementaires
Chapitre 16 La fin du régime alimentaire traditionnel
Chapitre 17 Le vrai prix des Pringles
Partie 5 Ce que nous pouvons faire
Chapitre 18 Comment provoquer une suralimentation
Chapitre 19 Ce que vous pouvez demander au gouvernement
Chapitre 20 Que faire si vous voulez changer
Image détaillée
Dans le livre
Laissons tout de côté et vivons pleinement l'horreur des aliments ultra-transformés.
Cela ne signifie pas que vous devriez vous gaver ou manger en excès.
Arrêtez tout simplement de résister aux aliments ultra-transformés.
J'ai fait ça pendant 4 semaines.
Si vous pensez que vous devriez essayer, je vous encourage à le faire jusqu'à ce que vous ayez fini de lire ce livre.
Vous pourriez vous demander s'il est éthiquement acceptable de vous encourager à faire cela, mais personnellement, cela ne me met pas particulièrement mal à l'aise.
Premièrement, vous êtes déjà entouré d'un environnement qui favorise la consommation d'aliments ultra-transformés tout au long de la journée.
Deuxièmement, si vous êtes une personne typique, vous tirez déjà environ 60 % de vos calories d'aliments ultra-transformés, donc augmenter ce pourcentage à 80 % pendant un mois ne fera pas une grande différence.
Pendant que vous lisez ce livre, je vous encourage à lire également la liste des ingrédients au dos des emballages alimentaires que vous consommez.
La liste contiendrait trop de substances pour être énumérées en détail dans ce livre.
Mais à la fin de ce livre, j'espère que vous comprendrez que tout, des stratégies marketing aux raisons pour lesquelles vous ne vous sentez étrangement pas rassasié après avoir mangé, nuit à votre santé.
Et vous pourriez bien comprendre que nombre de vos problèmes, que vous pensiez liés à l'âge, aux enfants ou au stress au travail, sont en réalité causés par votre alimentation.
--- Extrait de la « Préface »
Les tartes, le poulet frit, les pizzas, le beurre, les préparations pour crêpes, les pâtisseries, la sauce et la mayonnaise étaient tous à l'origine de véritables aliments.
Cependant, comme les aliments non ultra-transformés sont chers, les ingrédients traditionnels sont souvent remplacés par des ingrédients moins coûteux.
Des matériaux synthétiques sont également utilisés.
Ces ingrédients alternatifs sont généralement issus de cultures destinées à l'alimentation animale.
Dans certains pays, ces cultures sont fortement subventionnées, ce qui les rend extrêmement bon marché.
Paul a expliqué qu'il raffine et dénature les molécules à partir de là afin de pouvoir en fabriquer n'importe quoi.
--- Extrait du « Chapitre 1 : La crème glacée qui ne fond pas »
Et j'ai mangé, et mangé, et mangé.
Tandis que je regardais, il semblait qu'un enfant ait complètement perdu le contrôle.
L'emballage indiquait que la portion recommandée pour un adulte était de 30 grammes, soit environ une poignée.
Mais Lira en a mangé 30 grammes sans même reprendre son souffle, comme si elle cachait quelque chose à un crabe.
D'habitude, à l'heure des repas, je dois user de toutes sortes d'astuces pour que mon enfant mange.
Mais en un clin d'œil, un bol de Coco Pops a disparu.
J'ai dit à l'enfant qu'un seul bol suffirait, mais il n'a pas écouté.
Ce que je voulais dire, c'est comme dire à un fumeur de ne fumer qu'une cigarette à la fois.
L'enfant ne se contentait pas de manger machinalement ; il mangeait comme s'il était en état de transe.
--- Extrait de « Chapitre 2 : Les céréales au chocolat, un incroyable triomphe de l'ingénierie »
Une étude publiée en 2022 dans la revue Neurology a analysé les données de plus de 72 000 personnes.
En conséquence, une augmentation de 10 % de la consommation d'aliments ultra-transformés a été associée à une augmentation de 25 % du risque de démence et à une augmentation de 14 % du risque de maladie d'Alzheimer.
Ces divers impacts sur la santé sont loin d'être négligeables.
Une vaste étude italienne a révélé que même après ajustement en fonction des habitudes alimentaires, le quart des participants qui consommaient le plus d'aliments ultra-transformés présentait un risque de décès supérieur de 26 % à celui du quart qui en consommait le moins.
Une étude américaine, ayant subi les mêmes ajustements, a rapporté des résultats similaires.
Une étude menée auprès de 60 000 patients britanniques a révélé une augmentation de 22 % du risque de mortalité toutes causes confondues.
Une étude espagnole a révélé une augmentation de 62 % du risque de mortalité toutes causes confondues.
Des effets de cette ampleur sont typiques de la quasi-totalité des études.
--- Extrait du chapitre 3 : « Comment les aliments ultra-transformés nuisent à votre santé »
La logique implacable qui s'applique à tous les aliments industriels est que le temps de repas des travailleurs doit être réduit.
Je pense à ça chaque fois que je vois une boîte à lunch remplie de chips ultra-transformées, de boissons gazeuses ultra-transformées et de sandwichs ultra-transformés.
Lorsque j'ai interviewé l'équipe de recherche brésilienne qui a élaboré la définition des aliments ultra-transformés et mené de nombreuses études sur le sujet, je les ai interrogés sur leurs habitudes alimentaires.
Ils ont répondu qu'ils prenaient le temps de préparer chaque jour, à midi, un repas composé de riz et de haricots.
J'ai fait la même chose quand je travaillais au Brésil.
Dans le monde moderne, prendre le temps de déjeuner à table est devenu un symbole de vie saine.
--- Extrait du « Chapitre 4 : L'aliment ultra-transformé par excellence, le beurre de charbon »
Dès la quatrième semaine de l'expérience diététique, des effets physiques notables sont apparus immédiatement.
Je ne me suis pas pesé, mais j'ai dû desserrer ma ceinture de deux crans.
Et à mesure que je prenais du poids, ma famille en prenait aussi.
Il était impossible d'empêcher les enfants de se jeter sur les Coco Pops, les pizzas, les chips cuites au four, les lasagnes et le chocolat.
Chaque fois que j'essayais de me faufiler dehors pour manger, Lira me retrouvait et piquait une crise, insistant pour que nous mangions ensemble.
Il est difficile de dissocier l'impact des aliments ultra-transformés de celui de notre mode de vie habituel.
Je faisais beaucoup de rêves perturbants.
Généralement, c'était un rêve concernant la mort de mes filles.
Cela ne veut pas dire que je n'ai jamais fait de rêves de ce genre auparavant, mais je ne me souviens pas en avoir fait pendant la période où je purifiais mon corps et où je ne consommais pas d'aliments ultra-transformés.
Je consommais maintenant beaucoup de sel.
J'ai donc dû boire plus d'eau et uriner plus souvent.
Est-ce pour ça que je rêve ? Je me réveille souvent vers 3 ou 4 heures du matin à cause de cauchemars, d'une envie d'uriner, ou des deux.
Comme je n'arrivais pas à dormir, je suis allée à la cuisine et j'ai pris un en-cas.
D'habitude, j'en mangeais parce que je m'ennuyais.
--- Extrait du « Chapitre 10 : Certains aliments piratent votre cerveau »
Un hamburger de chez McDonald's, Burger King ou de tout autre fournisseur d'aliments ultra-transformés est un autre parfait exemple de cette illusion.
La succession de textures que vous découvrez dès la première bouchée est gratifiante et satisfaisante.
Le petit pain sucré apporte une texture sèche et croustillante à la base crémeuse et moelleuse, tandis que le steak haché offre une texture caoutchouteuse et un goût salé d'eau de mer.
Et les concombres et oignons marinés ajoutent du croquant, la moutarde chatouille vos nerfs trijumeaux, et l'acidité du ketchup rehausse l'ensemble.
Bien qu'elles soient décrites comme « spongieuses », « caoutchouteuses » et « croustillantes », elles sont en réalité toutes aussi douces que du coton.
Ainsi, vous pouvez quasiment engloutir et finir un hamburger en moins d'une minute.
Et je dois en manger un autre.
Parce que j'ai encore faim.
Cela ne signifie pas que vous devriez vous gaver ou manger en excès.
Arrêtez tout simplement de résister aux aliments ultra-transformés.
J'ai fait ça pendant 4 semaines.
Si vous pensez que vous devriez essayer, je vous encourage à le faire jusqu'à ce que vous ayez fini de lire ce livre.
Vous pourriez vous demander s'il est éthiquement acceptable de vous encourager à faire cela, mais personnellement, cela ne me met pas particulièrement mal à l'aise.
Premièrement, vous êtes déjà entouré d'un environnement qui favorise la consommation d'aliments ultra-transformés tout au long de la journée.
Deuxièmement, si vous êtes une personne typique, vous tirez déjà environ 60 % de vos calories d'aliments ultra-transformés, donc augmenter ce pourcentage à 80 % pendant un mois ne fera pas une grande différence.
Pendant que vous lisez ce livre, je vous encourage à lire également la liste des ingrédients au dos des emballages alimentaires que vous consommez.
La liste contiendrait trop de substances pour être énumérées en détail dans ce livre.
Mais à la fin de ce livre, j'espère que vous comprendrez que tout, des stratégies marketing aux raisons pour lesquelles vous ne vous sentez étrangement pas rassasié après avoir mangé, nuit à votre santé.
Et vous pourriez bien comprendre que nombre de vos problèmes, que vous pensiez liés à l'âge, aux enfants ou au stress au travail, sont en réalité causés par votre alimentation.
--- Extrait de la « Préface »
Les tartes, le poulet frit, les pizzas, le beurre, les préparations pour crêpes, les pâtisseries, la sauce et la mayonnaise étaient tous à l'origine de véritables aliments.
Cependant, comme les aliments non ultra-transformés sont chers, les ingrédients traditionnels sont souvent remplacés par des ingrédients moins coûteux.
Des matériaux synthétiques sont également utilisés.
Ces ingrédients alternatifs sont généralement issus de cultures destinées à l'alimentation animale.
Dans certains pays, ces cultures sont fortement subventionnées, ce qui les rend extrêmement bon marché.
Paul a expliqué qu'il raffine et dénature les molécules à partir de là afin de pouvoir en fabriquer n'importe quoi.
--- Extrait du « Chapitre 1 : La crème glacée qui ne fond pas »
Et j'ai mangé, et mangé, et mangé.
Tandis que je regardais, il semblait qu'un enfant ait complètement perdu le contrôle.
L'emballage indiquait que la portion recommandée pour un adulte était de 30 grammes, soit environ une poignée.
Mais Lira en a mangé 30 grammes sans même reprendre son souffle, comme si elle cachait quelque chose à un crabe.
D'habitude, à l'heure des repas, je dois user de toutes sortes d'astuces pour que mon enfant mange.
Mais en un clin d'œil, un bol de Coco Pops a disparu.
J'ai dit à l'enfant qu'un seul bol suffirait, mais il n'a pas écouté.
Ce que je voulais dire, c'est comme dire à un fumeur de ne fumer qu'une cigarette à la fois.
L'enfant ne se contentait pas de manger machinalement ; il mangeait comme s'il était en état de transe.
--- Extrait de « Chapitre 2 : Les céréales au chocolat, un incroyable triomphe de l'ingénierie »
Une étude publiée en 2022 dans la revue Neurology a analysé les données de plus de 72 000 personnes.
En conséquence, une augmentation de 10 % de la consommation d'aliments ultra-transformés a été associée à une augmentation de 25 % du risque de démence et à une augmentation de 14 % du risque de maladie d'Alzheimer.
Ces divers impacts sur la santé sont loin d'être négligeables.
Une vaste étude italienne a révélé que même après ajustement en fonction des habitudes alimentaires, le quart des participants qui consommaient le plus d'aliments ultra-transformés présentait un risque de décès supérieur de 26 % à celui du quart qui en consommait le moins.
Une étude américaine, ayant subi les mêmes ajustements, a rapporté des résultats similaires.
Une étude menée auprès de 60 000 patients britanniques a révélé une augmentation de 22 % du risque de mortalité toutes causes confondues.
Une étude espagnole a révélé une augmentation de 62 % du risque de mortalité toutes causes confondues.
Des effets de cette ampleur sont typiques de la quasi-totalité des études.
--- Extrait du chapitre 3 : « Comment les aliments ultra-transformés nuisent à votre santé »
La logique implacable qui s'applique à tous les aliments industriels est que le temps de repas des travailleurs doit être réduit.
Je pense à ça chaque fois que je vois une boîte à lunch remplie de chips ultra-transformées, de boissons gazeuses ultra-transformées et de sandwichs ultra-transformés.
Lorsque j'ai interviewé l'équipe de recherche brésilienne qui a élaboré la définition des aliments ultra-transformés et mené de nombreuses études sur le sujet, je les ai interrogés sur leurs habitudes alimentaires.
Ils ont répondu qu'ils prenaient le temps de préparer chaque jour, à midi, un repas composé de riz et de haricots.
J'ai fait la même chose quand je travaillais au Brésil.
Dans le monde moderne, prendre le temps de déjeuner à table est devenu un symbole de vie saine.
--- Extrait du « Chapitre 4 : L'aliment ultra-transformé par excellence, le beurre de charbon »
Dès la quatrième semaine de l'expérience diététique, des effets physiques notables sont apparus immédiatement.
Je ne me suis pas pesé, mais j'ai dû desserrer ma ceinture de deux crans.
Et à mesure que je prenais du poids, ma famille en prenait aussi.
Il était impossible d'empêcher les enfants de se jeter sur les Coco Pops, les pizzas, les chips cuites au four, les lasagnes et le chocolat.
Chaque fois que j'essayais de me faufiler dehors pour manger, Lira me retrouvait et piquait une crise, insistant pour que nous mangions ensemble.
Il est difficile de dissocier l'impact des aliments ultra-transformés de celui de notre mode de vie habituel.
Je faisais beaucoup de rêves perturbants.
Généralement, c'était un rêve concernant la mort de mes filles.
Cela ne veut pas dire que je n'ai jamais fait de rêves de ce genre auparavant, mais je ne me souviens pas en avoir fait pendant la période où je purifiais mon corps et où je ne consommais pas d'aliments ultra-transformés.
Je consommais maintenant beaucoup de sel.
J'ai donc dû boire plus d'eau et uriner plus souvent.
Est-ce pour ça que je rêve ? Je me réveille souvent vers 3 ou 4 heures du matin à cause de cauchemars, d'une envie d'uriner, ou des deux.
Comme je n'arrivais pas à dormir, je suis allée à la cuisine et j'ai pris un en-cas.
D'habitude, j'en mangeais parce que je m'ennuyais.
--- Extrait du « Chapitre 10 : Certains aliments piratent votre cerveau »
Un hamburger de chez McDonald's, Burger King ou de tout autre fournisseur d'aliments ultra-transformés est un autre parfait exemple de cette illusion.
La succession de textures que vous découvrez dès la première bouchée est gratifiante et satisfaisante.
Le petit pain sucré apporte une texture sèche et croustillante à la base crémeuse et moelleuse, tandis que le steak haché offre une texture caoutchouteuse et un goût salé d'eau de mer.
Et les concombres et oignons marinés ajoutent du croquant, la moutarde chatouille vos nerfs trijumeaux, et l'acidité du ketchup rehausse l'ensemble.
Bien qu'elles soient décrites comme « spongieuses », « caoutchouteuses » et « croustillantes », elles sont en réalité toutes aussi douces que du coton.
Ainsi, vous pouvez quasiment engloutir et finir un hamburger en moins d'une minute.
Et je dois en manger un autre.
Parce que j'ai encore faim.
--- Extrait du chapitre 11 : « Les aliments ultra-transformés sont pré-mâchés »
Avis de l'éditeur
Les aliments ultra-transformés ne sont pas vraiment de la nourriture.
Il s'agit simplement d'une substance comestible produite industriellement.
Sortons les aliments que vous avez achetés au supermarché et rangés dans le placard de la cuisine, et jetons un coup d'œil à la liste des ingrédients.
Amidon de maïs modifié, lécithine de soja, correcteur d'acidité, gomme de guar, maltodextrine, stéarine de palme, isolat de protéines, dextrose, colorants artificiels, arômes, édulcorants, stabilisants…
Il est rempli de petits caractères difficiles à lire.
Ces ingrédients sont fabriqués à l'aide d'équipements sophistiqués et de procédés complexes.
Les cultures comme le maïs et le soja sont décomposées en composants tels que l'huile, les protéines et l'amidon, dénaturées chimiquement, puis combinées à des additifs et assemblées à l'aide de techniques industrielles telles que le moulage, l'extrusion et la pression.
Il n'est pas exagéré de dire que les aliments ultra-transformés sont un triomphe de la science de la transformation en constante évolution.
Chris Van Tulleken, auteur du livre « Aliments ultra-transformés : accros à la nourriture qui n’en est pas vraiment », affirme que si la liste des ingrédients d’un aliment contient ne serait-ce qu’un seul ingrédient que l’on ne trouve pas couramment dans une cuisine ordinaire, alors cet aliment est considéré comme « ultra-transformé ».
Selon ces critères, il est difficile de trouver des aliments qui ne soient pas ultra-transformés.
Cependant, à un certain moment, les aliments ultra-transformés sont apparus comme un exemple emblématique d'aliments dangereux.
Comment les aliments ultra-transformés affectent-ils notre organisme ?
Cancer, maladies cardiovasculaires, démence, obésité, diabète de type 2, maladies métaboliques, troubles alimentaires…
Les aliments ultra-transformés pourraient être la principale cause de toutes les maladies.
Chris a décidé d'utiliser son propre corps pour découvrir comment les aliments ultra-transformés affectent son organisme.
Il s'agissait d'une expérience alimentaire de quatre semaines au cours de laquelle plus de 80 % des calories quotidiennes provenaient d'aliments ultra-transformés.
(Cette expérience est décrite en détail dans le documentaire viral de la BBC, « Que donnons-nous à manger à nos enfants ? ») Après l'expérience, le corps de Chris a subi plusieurs changements.
J'ai pris 7 kilos, j'ai souffert d'indigestion, de constipation et de fissures anales, j'avais des difficultés de concentration et des troubles du sommeil.
L'un des changements les plus importants que Chris a remarqués était que ses hormones de l'appétit étaient complètement déréglées.
Les hormones signalant la satiété réagissaient à peine même après un repas copieux, tandis que les hormones de la faim augmentaient brusquement juste après.
Le taux de leptine, une hormone produite par les graisses, était cinq fois plus élevé, et les niveaux indiquant une inflammation avaient doublé.
Ces résultats, qui suggèrent que les hormones de l'appétit ne fonctionnent pas normalement, sont similaires à ceux d'une expérience menée en 2019 par l'équipe de recherche de Kevin Hall.
Les chercheurs ont donné à 20 adultes un régime alimentaire ultra-transformé et un régime alimentaire non transformé pendant deux semaines, puis ont inversé les régimes alimentaires entre les deux groupes après deux semaines.
La teneur en sel, en sucre et en matières grasses était strictement limitée, et les participants étaient autorisés à manger autant de nourriture qu'ils le souhaitaient.
Les résultats de l'expérience ont montré que les personnes suivant un régime alimentaire ultra-transformé consommaient en moyenne 500 calories de plus par jour que celles suivant un régime alimentaire non transformé, et bien sûr, prenaient du poids.
Ce qui est surprenant, c'est que les participants suivant un régime sans aliments transformés aient effectivement perdu du poids, même s'ils pouvaient manger à volonté.
Ce n'est pas comme si les aliments ultra-transformés étaient plus savoureux.
Au-delà du « goût », il y avait autre chose qui nous poussait à consommer excessivement des aliments ultra-transformés.
Depuis cette étude, de plus en plus de preuves ont émergé montrant que les aliments ultra-transformés pourraient être une cause majeure de la recrudescence mondiale des problèmes de santé.
Les aliments ultra-transformés sont des aliments qui ont été pré-mâchés.
Comment les textures molles et sèches incitent à la suralimentation
Certains affirment que les aliments ultra-transformés sont mauvais pour la santé tout simplement parce qu'ils sont riches en graisses saturées, en sodium et en sucre, tout en étant pauvres en nutriments.
Cependant, les études qui prennent en compte tous ces facteurs aboutissent également aux mêmes résultats.
Cet ouvrage présente divers exemples de recherche et soutient que la nocivité des aliments ultra-transformés ne tient pas simplement à leur teneur élevée en matières grasses, en sel ou en sucre.
Ce n'est pas la valeur nutritionnelle qui pose problème, mais la façon dont le produit est transformé.
Par exemple, les aliments dénaturés industriellement, réduits en poudre et compressés voient leur structure fibreuse complètement détruite, tout en devenant très mous et faciles à mâcher.
En fait, c'est comme « quelque chose qui a été mâché à l'avance ».
Plus les aliments sont mous, plus on en mange, et plus vite on en mange en grande quantité, ce qui non seulement freine le développement de la mâchoire, mais provoque également des problèmes dentaires.
De plus, les aliments ultra-transformés sont non seulement mous, mais aussi très secs.
La sécheresse est extrêmement importante dans les aliments ultra-transformés car elle prolonge considérablement leur durée de conservation en empêchant la prolifération microbienne à l'intérieur de l'aliment.
Cela contribue à accroître la rentabilité des aliments ultra-transformés.
Ingrédients bon marché, longue durée de conservation, marque forte
L'objectif des aliments ultra-transformés est de créer des produits rentables.
Ce livre va au-delà des risques sanitaires liés aux aliments ultra-transformés et explore en profondeur leurs effets néfastes sur nos contextes sociaux et culturels.
Les aliments ultra-transformés sont conçus pour maximiser les profits grâce à l'utilisation d'ingrédients extrêmement bon marché et à une longue durée de conservation.
Quand on pense à la transformation des aliments, on pense généralement à la manipulation physique des aliments.
Mais « l’hyperprocessus » englobe également des processus indirects tels que le marketing trompeur, le lobbying secret et la recherche frauduleuse visant à induire les consommateurs en erreur.
Tous ces facteurs jouent un rôle clé pour aider les entreprises à soutirer de l'argent aux consommateurs.
Ce livre offre une vision macroscopique de la façon dont la cupidité de l'industrie alimentaire a conduit à la production de substances comestibles qui ne sont plus de la nourriture, et de la mesure dans laquelle les comportements alimentaires peuvent affecter le monde d'aujourd'hui.
Chris utilise des exemples comme le « marécage alimentaire » (les zones où il y a trop de points de vente de restauration rapide vendant des aliments ultra-transformés, ce qui rend les aliments frais difficiles à trouver) et le marketing agressif des aliments ultra-transformés auprès des enfants pour montrer que nous ne pouvons plus ignorer ce problème et que la question de ce qu'il faut manger est une question urgente lorsque nous pensons à nos enfants.
Nous pensons choisir notre propre alimentation, mais la façon dont nous choisissons nos aliments n'est pas un choix personnel, et personne n'est libre dans un environnement alimentaire conçu pour que nous ne puissions jamais nous échapper.
« Nous avons droit à une alimentation de qualité. »
La première étape vers la résolution du problème des aliments ultra-transformés
Le 27 septembre 2023, soit environ cinq mois après la publication du livre au Royaume-Uni, des articles reprenant des affirmations similaires sont parus simultanément dans tous les principaux quotidiens.
Le Times a publié un article intitulé « Les aliments ultra-transformés sont-ils mauvais pour la santé ? Les scientifiques disent que non », et The Independent a publié un article intitulé « 10 aliments ultra-transformés qui sont en fait bons pour la santé ».
Les articles reprenaient des éléments d'une récente conférence de presse au cours de laquelle cinq scientifiques ont déclaré que les données scientifiques relatives aux aliments ultra-transformés « ne permettent pas d'établir de lien de causalité ».
Cependant, quatre de ces scientifiques avaient des liens étroits avec des fabricants d'aliments ultra-transformés.
Cet ouvrage défend avec force l'idée que les chercheurs publiant des travaux sur l'alimentation ne devraient avoir aucun conflit d'intérêts avec l'industrie agroalimentaire.
D'après cet ouvrage, d'innombrables études ont été financées par des géants de l'agroalimentaire tels que Coca-Cola et Nestlé.
Nous ne pouvons donc plus nous empêcher de demander :
Les nombreuses informations sur la santé que nous voyons dans les médias sont-elles vraiment dignes de confiance ?
Ce livre présente deux solutions fondamentales au problème des aliments ultra-transformés.
Premièrement, apposez des étiquettes d'avertissement sur les aliments dangereux.
Un système d'étiquetage à lui seul permettrait aux gens d'identifier les aliments à éviter, une politique qui fonctionne déjà dans plusieurs pays d'Amérique latine.
Deuxièmement, mettre fin aux conflits d'intérêts.
Les professionnels et les organisations de nutrition doivent absolument éviter toute relation financière, tout partenariat et toute co-marque avec les entreprises alimentaires.
Ce livre explique aux lecteurs que les problèmes alimentaires, fortement influencés par l'environnement et les politiques alimentaires, ne sont en aucun cas des problèmes individuels.
Nous savons que nous devrions faire des choix sains, mais nous vivons dans un environnement alimentaire qui rend cela presque impossible.
Ce livre parle donc de nos droits.
Le droit de savoir ce que nous mangeons et comment cela affecte notre corps, et le droit de manger des aliments de qualité.
Il s'agit simplement d'une substance comestible produite industriellement.
Sortons les aliments que vous avez achetés au supermarché et rangés dans le placard de la cuisine, et jetons un coup d'œil à la liste des ingrédients.
Amidon de maïs modifié, lécithine de soja, correcteur d'acidité, gomme de guar, maltodextrine, stéarine de palme, isolat de protéines, dextrose, colorants artificiels, arômes, édulcorants, stabilisants…
Il est rempli de petits caractères difficiles à lire.
Ces ingrédients sont fabriqués à l'aide d'équipements sophistiqués et de procédés complexes.
Les cultures comme le maïs et le soja sont décomposées en composants tels que l'huile, les protéines et l'amidon, dénaturées chimiquement, puis combinées à des additifs et assemblées à l'aide de techniques industrielles telles que le moulage, l'extrusion et la pression.
Il n'est pas exagéré de dire que les aliments ultra-transformés sont un triomphe de la science de la transformation en constante évolution.
Chris Van Tulleken, auteur du livre « Aliments ultra-transformés : accros à la nourriture qui n’en est pas vraiment », affirme que si la liste des ingrédients d’un aliment contient ne serait-ce qu’un seul ingrédient que l’on ne trouve pas couramment dans une cuisine ordinaire, alors cet aliment est considéré comme « ultra-transformé ».
Selon ces critères, il est difficile de trouver des aliments qui ne soient pas ultra-transformés.
Cependant, à un certain moment, les aliments ultra-transformés sont apparus comme un exemple emblématique d'aliments dangereux.
Comment les aliments ultra-transformés affectent-ils notre organisme ?
Cancer, maladies cardiovasculaires, démence, obésité, diabète de type 2, maladies métaboliques, troubles alimentaires…
Les aliments ultra-transformés pourraient être la principale cause de toutes les maladies.
Chris a décidé d'utiliser son propre corps pour découvrir comment les aliments ultra-transformés affectent son organisme.
Il s'agissait d'une expérience alimentaire de quatre semaines au cours de laquelle plus de 80 % des calories quotidiennes provenaient d'aliments ultra-transformés.
(Cette expérience est décrite en détail dans le documentaire viral de la BBC, « Que donnons-nous à manger à nos enfants ? ») Après l'expérience, le corps de Chris a subi plusieurs changements.
J'ai pris 7 kilos, j'ai souffert d'indigestion, de constipation et de fissures anales, j'avais des difficultés de concentration et des troubles du sommeil.
L'un des changements les plus importants que Chris a remarqués était que ses hormones de l'appétit étaient complètement déréglées.
Les hormones signalant la satiété réagissaient à peine même après un repas copieux, tandis que les hormones de la faim augmentaient brusquement juste après.
Le taux de leptine, une hormone produite par les graisses, était cinq fois plus élevé, et les niveaux indiquant une inflammation avaient doublé.
Ces résultats, qui suggèrent que les hormones de l'appétit ne fonctionnent pas normalement, sont similaires à ceux d'une expérience menée en 2019 par l'équipe de recherche de Kevin Hall.
Les chercheurs ont donné à 20 adultes un régime alimentaire ultra-transformé et un régime alimentaire non transformé pendant deux semaines, puis ont inversé les régimes alimentaires entre les deux groupes après deux semaines.
La teneur en sel, en sucre et en matières grasses était strictement limitée, et les participants étaient autorisés à manger autant de nourriture qu'ils le souhaitaient.
Les résultats de l'expérience ont montré que les personnes suivant un régime alimentaire ultra-transformé consommaient en moyenne 500 calories de plus par jour que celles suivant un régime alimentaire non transformé, et bien sûr, prenaient du poids.
Ce qui est surprenant, c'est que les participants suivant un régime sans aliments transformés aient effectivement perdu du poids, même s'ils pouvaient manger à volonté.
Ce n'est pas comme si les aliments ultra-transformés étaient plus savoureux.
Au-delà du « goût », il y avait autre chose qui nous poussait à consommer excessivement des aliments ultra-transformés.
Depuis cette étude, de plus en plus de preuves ont émergé montrant que les aliments ultra-transformés pourraient être une cause majeure de la recrudescence mondiale des problèmes de santé.
Les aliments ultra-transformés sont des aliments qui ont été pré-mâchés.
Comment les textures molles et sèches incitent à la suralimentation
Certains affirment que les aliments ultra-transformés sont mauvais pour la santé tout simplement parce qu'ils sont riches en graisses saturées, en sodium et en sucre, tout en étant pauvres en nutriments.
Cependant, les études qui prennent en compte tous ces facteurs aboutissent également aux mêmes résultats.
Cet ouvrage présente divers exemples de recherche et soutient que la nocivité des aliments ultra-transformés ne tient pas simplement à leur teneur élevée en matières grasses, en sel ou en sucre.
Ce n'est pas la valeur nutritionnelle qui pose problème, mais la façon dont le produit est transformé.
Par exemple, les aliments dénaturés industriellement, réduits en poudre et compressés voient leur structure fibreuse complètement détruite, tout en devenant très mous et faciles à mâcher.
En fait, c'est comme « quelque chose qui a été mâché à l'avance ».
Plus les aliments sont mous, plus on en mange, et plus vite on en mange en grande quantité, ce qui non seulement freine le développement de la mâchoire, mais provoque également des problèmes dentaires.
De plus, les aliments ultra-transformés sont non seulement mous, mais aussi très secs.
La sécheresse est extrêmement importante dans les aliments ultra-transformés car elle prolonge considérablement leur durée de conservation en empêchant la prolifération microbienne à l'intérieur de l'aliment.
Cela contribue à accroître la rentabilité des aliments ultra-transformés.
Ingrédients bon marché, longue durée de conservation, marque forte
L'objectif des aliments ultra-transformés est de créer des produits rentables.
Ce livre va au-delà des risques sanitaires liés aux aliments ultra-transformés et explore en profondeur leurs effets néfastes sur nos contextes sociaux et culturels.
Les aliments ultra-transformés sont conçus pour maximiser les profits grâce à l'utilisation d'ingrédients extrêmement bon marché et à une longue durée de conservation.
Quand on pense à la transformation des aliments, on pense généralement à la manipulation physique des aliments.
Mais « l’hyperprocessus » englobe également des processus indirects tels que le marketing trompeur, le lobbying secret et la recherche frauduleuse visant à induire les consommateurs en erreur.
Tous ces facteurs jouent un rôle clé pour aider les entreprises à soutirer de l'argent aux consommateurs.
Ce livre offre une vision macroscopique de la façon dont la cupidité de l'industrie alimentaire a conduit à la production de substances comestibles qui ne sont plus de la nourriture, et de la mesure dans laquelle les comportements alimentaires peuvent affecter le monde d'aujourd'hui.
Chris utilise des exemples comme le « marécage alimentaire » (les zones où il y a trop de points de vente de restauration rapide vendant des aliments ultra-transformés, ce qui rend les aliments frais difficiles à trouver) et le marketing agressif des aliments ultra-transformés auprès des enfants pour montrer que nous ne pouvons plus ignorer ce problème et que la question de ce qu'il faut manger est une question urgente lorsque nous pensons à nos enfants.
Nous pensons choisir notre propre alimentation, mais la façon dont nous choisissons nos aliments n'est pas un choix personnel, et personne n'est libre dans un environnement alimentaire conçu pour que nous ne puissions jamais nous échapper.
« Nous avons droit à une alimentation de qualité. »
La première étape vers la résolution du problème des aliments ultra-transformés
Le 27 septembre 2023, soit environ cinq mois après la publication du livre au Royaume-Uni, des articles reprenant des affirmations similaires sont parus simultanément dans tous les principaux quotidiens.
Le Times a publié un article intitulé « Les aliments ultra-transformés sont-ils mauvais pour la santé ? Les scientifiques disent que non », et The Independent a publié un article intitulé « 10 aliments ultra-transformés qui sont en fait bons pour la santé ».
Les articles reprenaient des éléments d'une récente conférence de presse au cours de laquelle cinq scientifiques ont déclaré que les données scientifiques relatives aux aliments ultra-transformés « ne permettent pas d'établir de lien de causalité ».
Cependant, quatre de ces scientifiques avaient des liens étroits avec des fabricants d'aliments ultra-transformés.
Cet ouvrage défend avec force l'idée que les chercheurs publiant des travaux sur l'alimentation ne devraient avoir aucun conflit d'intérêts avec l'industrie agroalimentaire.
D'après cet ouvrage, d'innombrables études ont été financées par des géants de l'agroalimentaire tels que Coca-Cola et Nestlé.
Nous ne pouvons donc plus nous empêcher de demander :
Les nombreuses informations sur la santé que nous voyons dans les médias sont-elles vraiment dignes de confiance ?
Ce livre présente deux solutions fondamentales au problème des aliments ultra-transformés.
Premièrement, apposez des étiquettes d'avertissement sur les aliments dangereux.
Un système d'étiquetage à lui seul permettrait aux gens d'identifier les aliments à éviter, une politique qui fonctionne déjà dans plusieurs pays d'Amérique latine.
Deuxièmement, mettre fin aux conflits d'intérêts.
Les professionnels et les organisations de nutrition doivent absolument éviter toute relation financière, tout partenariat et toute co-marque avec les entreprises alimentaires.
Ce livre explique aux lecteurs que les problèmes alimentaires, fortement influencés par l'environnement et les politiques alimentaires, ne sont en aucun cas des problèmes individuels.
Nous savons que nous devrions faire des choix sains, mais nous vivons dans un environnement alimentaire qui rend cela presque impossible.
Ce livre parle donc de nos droits.
Le droit de savoir ce que nous mangeons et comment cela affecte notre corps, et le droit de manger des aliments de qualité.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 5 octobre 2024
Nombre de pages, poids, dimensions : 544 pages | 744 g | 145 × 215 × 28 mm
- ISBN13 : 9788901288475
- ISBN10 : 8901288478
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