Quel que soit votre style de voyage, vous êtes censé prendre deux ou trois repas par jour sur place.
« L’Encyclopédie des chaînes de restaurants japonais locaux » regorge d’informations gastronomiques qui vous simplifieront instantanément la vie et vous éviteront bien des tracas lors du choix d’un restaurant pendant votre voyage au Japon.
Les protagonistes de ce livre sont des chaînes de restaurants reconnues localement, qui opèrent depuis des décennies dans différentes régions, ont conquis le cœur des habitants et ont étendu leur réseau.
Il propose des plats japonais tels que des ramen, des udon, des soba, des sushis et des bentos, ainsi que des plats chinois et occidentaux à la japonaise, et même des plats à emporter.
Ils vous indiqueront également avec gentillesse quels sont les plats les plus populaires auprès des locaux et quelles combinaisons sont recommandées.
Grâce à ce livre, profitez pleinement de votre voyage au Japon en découvrant un restaurant local en compagnie d'un ami du pays.

Il existe de nombreuses chaînes de restauration locales bien connues de tous dans leur région, mais peu connues à l'échelle nationale.
Contrairement aux grandes entreprises présentes à l'échelle nationale, vous pouvez trouver des saveurs uniques, appréciées des habitants et disponibles uniquement dans votre région.
C’est aussi le principal attrait des « chaînes de restaurants locales ».

--- Extrait de « Bienvenue dans le monde des chaînes de restaurants japonais ! »

Son principal atout est sans doute son menu à prix fixe, copieux et bon marché, également connu sous le nom de « calories à profusion ».
Dans un menu classique, les nouilles ou le donburi sont généralement servis en demi-portion ou en format mini, mais dans ce restaurant, les deux sont proposés en portion individuelle.
Bien sûr, il est également riche en calories.
Si vous commandez le populaire menu katsudon avec des udon tanuki, vous dépasserez facilement les 1 000 calories.
Cela s'explique par une tradition de diversification des menus afin de satisfaire la clientèle principale composée de chauffeurs et d'ouvriers.
Un autre avantage du menu fixe est que vous pouvez choisir entre udon, soba, ramen et zaru ramen.

--- Du restaurant "(Saitama) Yamada Udon"

«Conveyor Belt Sushi Hokkaido» est très populaire pour son utilisation de neta (garnitures pour sushis) fraîches et de grande taille provenant de Tottori Sakaiminato.
Ce restaurant a succédé au « Gurukuru Zushi », fondé en 1979 et qui compte parmi les pionniers du sushi sur tapis roulant.
À Hokkaido, nous mettons à profit notre expérience et nos réalisations pour proposer des sushis qui privilégient la fraîcheur du riz et du neta.
Nous utilisons du riz cultivé dans la région montagneuse locale.
Nous achetons du poisson frais chez Sakaiminato, et des poissons rares, que l'on ne trouve que dans ce magasin, sont livrés chaque jour.
Des rouleaux de sushi colorés, frais et épais, disposés le long du rail.
Pour offrir des sushis frais et délicieux, les ingrédients sont coupés devant le client et les sushis sont préparés en espaçant chaque morceau.

--- Extrait de « (Tottori) Sushi à tapis roulant Hokkaido »

En 1963, un restaurant de style izakaya a ouvert ses portes en face de l'actuelle gare de Minami-Fukuoka.
Nous avons préparé du yakiniku avec un menu peu coûteux, nutritif et composé de portions généreuses.
L'épouse du fondateur a goûté le produit et a dit : « C'est incroyable (bikkuri) ! », ce qui est devenu le nom du magasin.
Auparavant, ils vendaient aussi du nabe et des ramen, mais maintenant ils ne vendent plus que du yakiniku.
Il s'agit du style original « yakiniku teppan », où la viande est cuite jusqu'à une certaine taille et servie avec du riz et de la soupe miso.
Le porc utilisé est composé de morceaux variés et l'ail stimule l'appétit.
La meilleure façon de le déguster, selon le gérant du magasin, est de « le manger avec du karamiso par-dessus ».
On dit que la graisse fond sous l'effet de la chaleur et que la matière solide du miso reste intacte, ce qui fait ressortir son goût savoureux.

--- De "(Fukuoka) Bikkuri-tei Honke"

Ippatsu Ramen, réputé pour ses généreuses portions de ramen, a été fondé en 1984.
Outre son menu et ses saveurs uniques, l'atmosphère à l'intérieur du magasin est également animée, peut-être grâce à son emplacement dans un quartier universitaire.
Par exemple, lorsqu'un plat appelé « Chashumen » avec beaucoup de chashu apparaît au menu, les gens crient : « La fleur d'Ippatsu s'épanouit dans le bol, le chashu est en pleine floraison ! »
En quittant le magasin, ils disent aussi : « Merci pour ce délicieux repas ! Il nous donne des forces ! »
Le bouillon des ramen est riche en gélatine et possède une saveur douce à base d'os de porc, sans ajout d'assaisonnements chimiques.
Lorsque vous commandez un ajitama (œuf mariné à la sauce soja), les gens lèvent les deux bras et crient « Genki-yoku ! » pour insuffler un sentiment d'unité dans le restaurant.

--- De "(Tokyo) Ippatsu Ramen"