C'est aussi bon que vous le savez
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Description
Introduction au livre
Riz, légumes, fruits, bœuf, porc, poulet, fruits de mer
Que savons-nous vraiment de ces ingrédients qui constituent le cœur de notre table à manger ?
Connaissez-vous vraiment la variété ou la saison ?
Les critères de qualité des « bons ingrédients » expliqués par un médecin spécialiste de l'alimentation avec 30 ans d'expérience.
Il est préférable de consommer les raisins verts lorsqu'il gèle, et non en été.
Achetons du bœuf et faisons-le vieillir à la maison.
Au lieu du goût du marbrage, vous pouvez goûter le goût du temps.
Vous pouvez choisir la race que vous préférez, comme la Berkshire K, la Durok, la Cheongridak et la poule indigène de Jeju.
Nous mangeons tous les jours.
Que vous cuisiniez à la maison ou achetiez des plats au restaurant, vous mangez du riz, des accompagnements et parfois des en-cas avec de l'alcool.
Quels critères utilisons-nous pour sélectionner et acheter ces ingrédients alimentaires, parfois fabriqués en usine, mais qui sont pour la plupart des produits agricoles, des fruits de mer ou des produits d'élevage issus de l'agriculture naturelle ?
Dans son nouvel ouvrage « Plus vous en savez, mieux c'est – Du riz aux fruits de mer, une nouvelle norme pour les « bons ingrédients » » publié par Tabi Publishing, l'auteur, qui a travaillé pendant de nombreuses années comme médecin spécialiste en alimentation, fournit de nouvelles informations essentielles pour la sélection des ingrédients.
Que savons-nous vraiment de ces ingrédients qui constituent le cœur de notre table à manger ?
Connaissez-vous vraiment la variété ou la saison ?
Les critères de qualité des « bons ingrédients » expliqués par un médecin spécialiste de l'alimentation avec 30 ans d'expérience.
Il est préférable de consommer les raisins verts lorsqu'il gèle, et non en été.
Achetons du bœuf et faisons-le vieillir à la maison.
Au lieu du goût du marbrage, vous pouvez goûter le goût du temps.
Vous pouvez choisir la race que vous préférez, comme la Berkshire K, la Durok, la Cheongridak et la poule indigène de Jeju.
Nous mangeons tous les jours.
Que vous cuisiniez à la maison ou achetiez des plats au restaurant, vous mangez du riz, des accompagnements et parfois des en-cas avec de l'alcool.
Quels critères utilisons-nous pour sélectionner et acheter ces ingrédients alimentaires, parfois fabriqués en usine, mais qui sont pour la plupart des produits agricoles, des fruits de mer ou des produits d'élevage issus de l'agriculture naturelle ?
Dans son nouvel ouvrage « Plus vous en savez, mieux c'est – Du riz aux fruits de mer, une nouvelle norme pour les « bons ingrédients » » publié par Tabi Publishing, l'auteur, qui a travaillé pendant de nombreuses années comme médecin spécialiste en alimentation, fournit de nouvelles informations essentielles pour la sélection des ingrédients.
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Aperçu
indice
Publier un livre… 6
Chapitre 1 : Le riz est un aliment de base, mais pourquoi ne pouvons-nous pas manger du riz délicieux ?
Le mythe selon lequel le « Gyeonggi-mi » est délicieux… 13
Le Baekjinju de Seocheon, à la découverte des saveurs des différentes variétés de riz… 16
Il existe tellement de délicieuses variétés de riz parmi lesquelles choisir… 19
Trois critères pour choisir le riz… 24
Le meilleur choix pour le riz est de cultiver du riz… 27
Pourquoi le riz instantané est-il si délicieux… 34
Intéressons-nous maintenant au riz indigène… 40
Chapitre 2 : La délicieuse amertume disparaît
Pourquoi la délicieuse amertume disparaît… 47
Le piège des gros et beaux légumes… 51
Raisons de s'inquiéter de l'agriculture hydroponique… 57
Un légume doit avoir un parfum… 61
Avant d’oublier le vrai goût des légumes… 65
Chapitre 3 : Comment j'en suis venu à manger des fruits sans goût
Chaos avant Chuseok… 73
Des fruits qui ont perdu leur parfum… 79
Raisons de la maturation… 84
Chapitre 4 : La saveur du bœuf ne se résume pas à sa teneur en matières grasses
Souvenirs de bœuf… 91
Qu’est-ce que le marbrage ?… 93
1++ Le bœuf coréen est cher parce qu'il est délicieux… 99
Le goût du vieillissement, pas du persillage… 101
Une vache bien élevée, qui ne jalouse pas dix persillages.
Chapitre 5 : À la recherche du porc délicieux au pays du porc.
Le dilemme du jour du Samgyeopsal… 121
Je ne l'ai pas mangé rôti dès le début... 123
Choisissons-en plusieurs et mangeons-les... 129
Même si la variété est différente, c'est délicieux même si ce n'est pas grillé... 147
Chapitre 6 : Les poulets indigènes sont coriaces
Des poulets qui nourrissent la communauté… 157
La poule siamoise que j'ai attrapée pour mon gendre était-elle savoureuse ? … 159
Si seulement nous pouvions manger comme eux… 162
Vous pouvez choisir parmi les poulets locaux… 168
Devrais-je consommer uniquement du poulet local bouilli ? … 170
Rompons avec le concept d’« un »… 174
Œufs fécondés, œufs indigènes… 176
Chapitre 7 : Connaître la saison des fruits de mer et les consommer correctement
Les saisons de la terre, les saisons de la mer… 183
Les conséquences d’une mauvaise saisonnalité… 190
Persillage dans le bœuf, stries blanches dans le saumon ? … 194
Pourquoi il faut l’appeler par son nom correct… 200
Idées fausses sur l’élevage de coquillages… 206
Chef-d'œuvre de palourdes… 211
Épilogue… 218
Source de l'illustration… 222
Chapitre 1 : Le riz est un aliment de base, mais pourquoi ne pouvons-nous pas manger du riz délicieux ?
Le mythe selon lequel le « Gyeonggi-mi » est délicieux… 13
Le Baekjinju de Seocheon, à la découverte des saveurs des différentes variétés de riz… 16
Il existe tellement de délicieuses variétés de riz parmi lesquelles choisir… 19
Trois critères pour choisir le riz… 24
Le meilleur choix pour le riz est de cultiver du riz… 27
Pourquoi le riz instantané est-il si délicieux… 34
Intéressons-nous maintenant au riz indigène… 40
Chapitre 2 : La délicieuse amertume disparaît
Pourquoi la délicieuse amertume disparaît… 47
Le piège des gros et beaux légumes… 51
Raisons de s'inquiéter de l'agriculture hydroponique… 57
Un légume doit avoir un parfum… 61
Avant d’oublier le vrai goût des légumes… 65
Chapitre 3 : Comment j'en suis venu à manger des fruits sans goût
Chaos avant Chuseok… 73
Des fruits qui ont perdu leur parfum… 79
Raisons de la maturation… 84
Chapitre 4 : La saveur du bœuf ne se résume pas à sa teneur en matières grasses
Souvenirs de bœuf… 91
Qu’est-ce que le marbrage ?… 93
1++ Le bœuf coréen est cher parce qu'il est délicieux… 99
Le goût du vieillissement, pas du persillage… 101
Une vache bien élevée, qui ne jalouse pas dix persillages.
Chapitre 5 : À la recherche du porc délicieux au pays du porc.
Le dilemme du jour du Samgyeopsal… 121
Je ne l'ai pas mangé rôti dès le début... 123
Choisissons-en plusieurs et mangeons-les... 129
Même si la variété est différente, c'est délicieux même si ce n'est pas grillé... 147
Chapitre 6 : Les poulets indigènes sont coriaces
Des poulets qui nourrissent la communauté… 157
La poule siamoise que j'ai attrapée pour mon gendre était-elle savoureuse ? … 159
Si seulement nous pouvions manger comme eux… 162
Vous pouvez choisir parmi les poulets locaux… 168
Devrais-je consommer uniquement du poulet local bouilli ? … 170
Rompons avec le concept d’« un »… 174
Œufs fécondés, œufs indigènes… 176
Chapitre 7 : Connaître la saison des fruits de mer et les consommer correctement
Les saisons de la terre, les saisons de la mer… 183
Les conséquences d’une mauvaise saisonnalité… 190
Persillage dans le bœuf, stries blanches dans le saumon ? … 194
Pourquoi il faut l’appeler par son nom correct… 200
Idées fausses sur l’élevage de coquillages… 206
Chef-d'œuvre de palourdes… 211
Épilogue… 218
Source de l'illustration… 222
Dans le livre
De nos jours, on cuisine le riz avec du riz cultivé à Gimje, du « Dragon’s Eye » de Haenam, ou du riz indigène de Yangpyeong.
Vous sentirez la différence en le mangeant.
Il n'y a pas de différence entre le bien et le mal.
Ce sont des riz aux saveurs et textures différentes.
Vous pouvez donc choisir ce que vous voulez manger.
--- p.24
Au restaurant, les choses se compliquent encore davantage.
C'est à cause du riz gratuit.
Cuire une grande quantité de riz en une seule fois, la placer dans un bol à riz en acier inoxydable et la couvrir d'un couvercle.
J'appuie fort, pensant qu'il est bon de donner beaucoup de riz.
Le riz commence à suffoquer.
La vapeur qui devrait s'échapper est bloquée par le couvercle et forme des gouttelettes.
Avec la chaleur du réfrigérateur, l'intérieur du bol de riz se transforme en une sorte de sauna où l'eau dégouline du plafond.
Les gouttelettes d'eau qui tombent du couvercle imbibent le riz et en altèrent la texture.
--- p.35
Le problème, c'est que les enfants et les jeunes générations ne connaissent pas le goût des légumes.
Il faut essayer pour savoir, mais je n'ai jamais essayé.
Cela ne veut pas dire que je ne mange pas de légumes.
N'ayant consommé que des légumes cultivés en hydroponie et des légumes cultivés selon des méthodes agricoles conventionnelles, j'ai rarement pu apprécier le goût, l'arôme et la texture originaux des légumes.
Si le goût et l'arôme du légume lui-même sont préservés, rien d'autre n'est nécessaire.
Pour le savoir, il faut manger de délicieux légumes.
--- p.61
Si Chuseok tombe en septembre, les responsables de la distribution de fruits sont en état d'alerte maximale dès le début de l'année.
Naturellement, dès le milieu de l'hiver, les producteurs s'affairent à mettre en marche les chaudières de leurs serres, à administrer des hormones de croissance et à installer des réflecteurs en feuille d'argent.
Cela s'explique par le fait que les fruits comme les pommes et les poires sont souvent commercialisés sous forme de coffrets cadeaux.
Comme le dit le proverbe, « Un joli gâteau de riz est aussi bon qu'un bon gâteau », et ce gros fruit rouge a l'air tentant.
Mais ce fruit, qui paraît si tentant, n'a en réalité ni parfum ni goût.
Il s'assouplit même rapidement.
--- p.77
On dit souvent : « On est ce qu'on mange ! », mais cela signifie en réalité : « Une vache est ce qu'elle mange ! »
À l'ère industrielle, le bétail est nourri avec des aliments produits en masse.
Ils utilisent des noms régionaux comme marques, en disant : « Où est la vache, où est la vache ? », mais la race est la même et l'alimentation est la même, alors comment le goût peut-il être si différent ?
Dans ce cas, si vous voulez déguster un autre type de bœuf, il vous faudra manger autre chose et chercher une grosse vache.
--- pp.109~110
Vous rêvez d'un restaurant qui sorte de l'ordinaire ? Alors, tournez-vous vers les races porcines pour trouver la solution.
Jusqu'à présent, les restaurants spécialisés dans le rôti de porc se distinguaient par leur méthode de cuisson ou par les accompagnements qu'ils proposaient.
On a d'abord placé le feu (charbon de bois, gaz, briquettes), la plaque de cuisson (en fonte, en pierre, à griller), puis on a ajouté le kimchi, les œufs cuits à la vapeur, etc.
Malgré ces tentatives, la concurrence est sans fin.
--- p.152
On dit que les poulets indigènes sont robustes.
Cependant, si vous n'élevez pas vous-même des poulets et ne les consommez pas lorsqu'ils sont rassis, alors les poulets que vous « achetez » ne sont pas robustes.
Parce qu'ils ne poussent pas assez longtemps pour devenir robustes et qu'ils ne sont pas vendus.
C'est moelleux, pas dur.
--- p.170
Puisqu'on parle d'ormeaux, parlons aussi de la façon de les manger.
Beaucoup de gens pensent que lorsqu'on mange de l'ormeau, il faut le consommer cru.
Cependant, l'ormeau est délicieux lorsqu'il est exposé à une certaine quantité de chaleur, qu'il soit cuit à la vapeur ou grillé.
L'ormeau étant dur, il est tranché aussi finement que possible, ce qui rend difficile d'apprécier pleinement sa saveur et sa texture.
Vous sentirez la différence en le mangeant.
Il n'y a pas de différence entre le bien et le mal.
Ce sont des riz aux saveurs et textures différentes.
Vous pouvez donc choisir ce que vous voulez manger.
--- p.24
Au restaurant, les choses se compliquent encore davantage.
C'est à cause du riz gratuit.
Cuire une grande quantité de riz en une seule fois, la placer dans un bol à riz en acier inoxydable et la couvrir d'un couvercle.
J'appuie fort, pensant qu'il est bon de donner beaucoup de riz.
Le riz commence à suffoquer.
La vapeur qui devrait s'échapper est bloquée par le couvercle et forme des gouttelettes.
Avec la chaleur du réfrigérateur, l'intérieur du bol de riz se transforme en une sorte de sauna où l'eau dégouline du plafond.
Les gouttelettes d'eau qui tombent du couvercle imbibent le riz et en altèrent la texture.
--- p.35
Le problème, c'est que les enfants et les jeunes générations ne connaissent pas le goût des légumes.
Il faut essayer pour savoir, mais je n'ai jamais essayé.
Cela ne veut pas dire que je ne mange pas de légumes.
N'ayant consommé que des légumes cultivés en hydroponie et des légumes cultivés selon des méthodes agricoles conventionnelles, j'ai rarement pu apprécier le goût, l'arôme et la texture originaux des légumes.
Si le goût et l'arôme du légume lui-même sont préservés, rien d'autre n'est nécessaire.
Pour le savoir, il faut manger de délicieux légumes.
--- p.61
Si Chuseok tombe en septembre, les responsables de la distribution de fruits sont en état d'alerte maximale dès le début de l'année.
Naturellement, dès le milieu de l'hiver, les producteurs s'affairent à mettre en marche les chaudières de leurs serres, à administrer des hormones de croissance et à installer des réflecteurs en feuille d'argent.
Cela s'explique par le fait que les fruits comme les pommes et les poires sont souvent commercialisés sous forme de coffrets cadeaux.
Comme le dit le proverbe, « Un joli gâteau de riz est aussi bon qu'un bon gâteau », et ce gros fruit rouge a l'air tentant.
Mais ce fruit, qui paraît si tentant, n'a en réalité ni parfum ni goût.
Il s'assouplit même rapidement.
--- p.77
On dit souvent : « On est ce qu'on mange ! », mais cela signifie en réalité : « Une vache est ce qu'elle mange ! »
À l'ère industrielle, le bétail est nourri avec des aliments produits en masse.
Ils utilisent des noms régionaux comme marques, en disant : « Où est la vache, où est la vache ? », mais la race est la même et l'alimentation est la même, alors comment le goût peut-il être si différent ?
Dans ce cas, si vous voulez déguster un autre type de bœuf, il vous faudra manger autre chose et chercher une grosse vache.
--- pp.109~110
Vous rêvez d'un restaurant qui sorte de l'ordinaire ? Alors, tournez-vous vers les races porcines pour trouver la solution.
Jusqu'à présent, les restaurants spécialisés dans le rôti de porc se distinguaient par leur méthode de cuisson ou par les accompagnements qu'ils proposaient.
On a d'abord placé le feu (charbon de bois, gaz, briquettes), la plaque de cuisson (en fonte, en pierre, à griller), puis on a ajouté le kimchi, les œufs cuits à la vapeur, etc.
Malgré ces tentatives, la concurrence est sans fin.
--- p.152
On dit que les poulets indigènes sont robustes.
Cependant, si vous n'élevez pas vous-même des poulets et ne les consommez pas lorsqu'ils sont rassis, alors les poulets que vous « achetez » ne sont pas robustes.
Parce qu'ils ne poussent pas assez longtemps pour devenir robustes et qu'ils ne sont pas vendus.
C'est moelleux, pas dur.
--- p.170
Puisqu'on parle d'ormeaux, parlons aussi de la façon de les manger.
Beaucoup de gens pensent que lorsqu'on mange de l'ormeau, il faut le consommer cru.
Cependant, l'ormeau est délicieux lorsqu'il est exposé à une certaine quantité de chaleur, qu'il soit cuit à la vapeur ou grillé.
L'ormeau étant dur, il est tranché aussi finement que possible, ce qui rend difficile d'apprécier pleinement sa saveur et sa texture.
--- p.209
Avis de l'éditeur
Peut-on se fier aux croyances courantes concernant les ingrédients alimentaires ?
Il existe de nombreuses croyances courantes concernant les bons ingrédients.
Le meilleur riz est le « riz d'Icheon » (riz de Gyeonggi) offert au roi, la meilleure saison pour le poisson-globe est décembre, et le poulet local est coriace et doit être bien bouilli avant d'être consommé.
Certaines de ces théories courantes étaient vraies par le passé mais sont maintenant fausses, et d'autres sont des conclusions erronées fondées dès le départ sur des bases erronées.
Le problème, c'est que, comme ces croyances populaires se transmettent de bouche à oreille ou sont relayées par les médias sans vérification, les consommateurs finissent souvent par « payer très cher pour manger des aliments sans goût ».
L'auteur examine un à un les ingrédients qui constituent la base de notre alimentation, notamment le riz, les légumes, les fruits, le bœuf, le porc, le poulet et les fruits de mer, afin de comprendre l'origine de ces idées fausses, et fournit de nouvelles informations que les consommateurs doivent connaître pour remplacer ces croyances courantes.
Le premier élément d'information que l'auteur met en avant est la « variété ».
Durant la période coloniale japonaise, la guerre et la période d'industrialisation, l'accent mis sur la « productivité » dans la production agricole et animale était significatif.
Qu'il s'agisse de riz ou de viande, nous les avons élevés et cultivés en privilégiant une production abondante et une consommation généreuse.
Aujourd'hui, avec l'abondance de produits incomparables à ceux d'autrefois, de nombreuses nouvelles variétés sont créées en mettant l'accent sur le « goût », mais les consommateurs n'en sont pas conscients et n'ont d'autre choix que de consommer selon l'opinion générale.
L'auteur présente une variété de variétés « dignes d'intérêt » de riz, de fruits, de porc et de poulet, chacune avec une saveur différente.
Si vous le savez, vous pouvez manger des plats plus délicieux à moindre coût.
Les informations sur les variétés peuvent être importantes non seulement pour les consommateurs, mais aussi pour les restaurateurs, car différencier les ingrédients par variété peut constituer un avantage concurrentiel dans un secteur de la restauration déjà saturé.
La seconde est « saison ».
La saisonnalité pose problème pour de nombreux aliments, notamment les fruits et les poissons.
L'auteur souligne notamment que certains fruits sont expédiés un peu plus tôt que d'autres pour obtenir un prix légèrement supérieur, et que la saison du poisson n'est pas connue car on ne fait pas la distinction entre les saisons de la mer et de la terre, ni entre la saison de frai et la saison où le poisson est à son apogée gustatif.
Si vous achetez des fruits et du poisson hors saison, non seulement vous mangerez quelque chose de mauvais, mais vous paierez aussi très cher.
De plus, une récolte inappropriée entraîne une utilisation excessive d'intrants dans la culture fruitière, ce qui non seulement réduit les prises de poissons, mais conduit également à l'épuisement des stocks de poissons.
Connaître la « bonne » saison peut faire partie de l'entretien de notre table.
Comment manger « délicieusement »
À mesure que les ingrédients changent, la méthode de cuisson et la façon de manger changent également.
La variété de riz appelée « Baekjinju », qui possède une forte nature gluante, devient moelleuse si l'eau utilisée pour la cuisson est mélangée comme celle du riz non gluant.
Vous pouvez en revanche savourer un riz à la texture moelleuse, cuit correctement à l'eau.
De plus, la graisse du porc Berkshire a une texture moelleuse lorsqu'elle est grillée et un bouillon clair et limpide lorsqu'elle est bouillie, ce qui la rend parfaite pour préparer une soupe de porc unique.
Les poires Wonhwang sont plus petites que les poires Shingo et ne sont pas populaires comme cadeaux de Noël, mais elles peuvent être consommées avec la peau.
Les stéréotypes sur les méthodes de cuisson sont tout aussi tenaces que ceux qui concernent les variétés et les saisons.
Il existe des stéréotypes tels que celui selon lequel le porc est meilleur grillé, le poulet local meilleur bouilli, ou encore le tambour ou l'ormeau meilleur crus.
L'auteur fournit des informations sur les ingrédients, notamment leurs variétés, et partage également des conseils de cuisine pour les déguster sous leur forme la plus savoureuse.
Il partage ses propres expériences sur la façon d'apprécier non seulement le bœuf bien persillé, mais aussi le bœuf maturé pour lui donner un peu plus de saveur, ainsi qu'une variété de recettes permettant de savourer du porc aux saveurs différentes selon la race.
L'auteur souligne que la cuisine ne se résume pas à utiliser de bons ingrédients et la bonne méthode de cuisson.
Il est de notoriété publique qu'en matière d'alimentation, le goût est plus important que le prix bas ou la facilité de service de la personne qui sert le repas.
Par exemple, le riz.
L'auteur partage des conseils pour déguster un riz délicieux : premièrement, choisissez la variété ; deuxièmement, vérifiez la date de mouture et choisissez le riz le plus récemment moulu ; et troisièmement, achetez-le en petits paquets.
Un autre point important à ajouter est de ne pas laisser le riz cuit reposer trop longtemps dans le cuiseur à riz.
Il en va de même lorsqu'on sert du riz aux clients d'un restaurant. Si l'on doit manger du riz rassis, conservé au réfrigérateur dans un bol en inox couvert, la variété ou la méthode de cuisson n'aura aucun effet.
Tout en gérant un centre commercial alimentaire et en ouvrant même un restaurant pour promouvoir le « goût des différentes races » de porc, l'auteur se décrit comme un « médecin de l'alimentation », abréviation de « marchandiseur ».
Bien que leur rôle puisse varier légèrement selon le contexte de la distribution, ce sont finalement eux qui font le lien entre les producteurs et les consommateurs.
Si les consommateurs choisissent des ingrédients savoureux, il y aura davantage d'agriculteurs qui cultiveront du riz, des légumes et des fruits délicieux, davantage d'éleveurs qui élèveront des races savoureuses de bovins, de porcs et de poulets, et davantage de pêcheurs qui pêcheront en saison.
On y trouvera également un choix varié de spécialités locales préparées avec de délicieux ingrédients.
C'est le monde délicieux dont rêve l'auteur.
Il existe de nombreuses croyances courantes concernant les bons ingrédients.
Le meilleur riz est le « riz d'Icheon » (riz de Gyeonggi) offert au roi, la meilleure saison pour le poisson-globe est décembre, et le poulet local est coriace et doit être bien bouilli avant d'être consommé.
Certaines de ces théories courantes étaient vraies par le passé mais sont maintenant fausses, et d'autres sont des conclusions erronées fondées dès le départ sur des bases erronées.
Le problème, c'est que, comme ces croyances populaires se transmettent de bouche à oreille ou sont relayées par les médias sans vérification, les consommateurs finissent souvent par « payer très cher pour manger des aliments sans goût ».
L'auteur examine un à un les ingrédients qui constituent la base de notre alimentation, notamment le riz, les légumes, les fruits, le bœuf, le porc, le poulet et les fruits de mer, afin de comprendre l'origine de ces idées fausses, et fournit de nouvelles informations que les consommateurs doivent connaître pour remplacer ces croyances courantes.
Le premier élément d'information que l'auteur met en avant est la « variété ».
Durant la période coloniale japonaise, la guerre et la période d'industrialisation, l'accent mis sur la « productivité » dans la production agricole et animale était significatif.
Qu'il s'agisse de riz ou de viande, nous les avons élevés et cultivés en privilégiant une production abondante et une consommation généreuse.
Aujourd'hui, avec l'abondance de produits incomparables à ceux d'autrefois, de nombreuses nouvelles variétés sont créées en mettant l'accent sur le « goût », mais les consommateurs n'en sont pas conscients et n'ont d'autre choix que de consommer selon l'opinion générale.
L'auteur présente une variété de variétés « dignes d'intérêt » de riz, de fruits, de porc et de poulet, chacune avec une saveur différente.
Si vous le savez, vous pouvez manger des plats plus délicieux à moindre coût.
Les informations sur les variétés peuvent être importantes non seulement pour les consommateurs, mais aussi pour les restaurateurs, car différencier les ingrédients par variété peut constituer un avantage concurrentiel dans un secteur de la restauration déjà saturé.
La seconde est « saison ».
La saisonnalité pose problème pour de nombreux aliments, notamment les fruits et les poissons.
L'auteur souligne notamment que certains fruits sont expédiés un peu plus tôt que d'autres pour obtenir un prix légèrement supérieur, et que la saison du poisson n'est pas connue car on ne fait pas la distinction entre les saisons de la mer et de la terre, ni entre la saison de frai et la saison où le poisson est à son apogée gustatif.
Si vous achetez des fruits et du poisson hors saison, non seulement vous mangerez quelque chose de mauvais, mais vous paierez aussi très cher.
De plus, une récolte inappropriée entraîne une utilisation excessive d'intrants dans la culture fruitière, ce qui non seulement réduit les prises de poissons, mais conduit également à l'épuisement des stocks de poissons.
Connaître la « bonne » saison peut faire partie de l'entretien de notre table.
Comment manger « délicieusement »
À mesure que les ingrédients changent, la méthode de cuisson et la façon de manger changent également.
La variété de riz appelée « Baekjinju », qui possède une forte nature gluante, devient moelleuse si l'eau utilisée pour la cuisson est mélangée comme celle du riz non gluant.
Vous pouvez en revanche savourer un riz à la texture moelleuse, cuit correctement à l'eau.
De plus, la graisse du porc Berkshire a une texture moelleuse lorsqu'elle est grillée et un bouillon clair et limpide lorsqu'elle est bouillie, ce qui la rend parfaite pour préparer une soupe de porc unique.
Les poires Wonhwang sont plus petites que les poires Shingo et ne sont pas populaires comme cadeaux de Noël, mais elles peuvent être consommées avec la peau.
Les stéréotypes sur les méthodes de cuisson sont tout aussi tenaces que ceux qui concernent les variétés et les saisons.
Il existe des stéréotypes tels que celui selon lequel le porc est meilleur grillé, le poulet local meilleur bouilli, ou encore le tambour ou l'ormeau meilleur crus.
L'auteur fournit des informations sur les ingrédients, notamment leurs variétés, et partage également des conseils de cuisine pour les déguster sous leur forme la plus savoureuse.
Il partage ses propres expériences sur la façon d'apprécier non seulement le bœuf bien persillé, mais aussi le bœuf maturé pour lui donner un peu plus de saveur, ainsi qu'une variété de recettes permettant de savourer du porc aux saveurs différentes selon la race.
L'auteur souligne que la cuisine ne se résume pas à utiliser de bons ingrédients et la bonne méthode de cuisson.
Il est de notoriété publique qu'en matière d'alimentation, le goût est plus important que le prix bas ou la facilité de service de la personne qui sert le repas.
Par exemple, le riz.
L'auteur partage des conseils pour déguster un riz délicieux : premièrement, choisissez la variété ; deuxièmement, vérifiez la date de mouture et choisissez le riz le plus récemment moulu ; et troisièmement, achetez-le en petits paquets.
Un autre point important à ajouter est de ne pas laisser le riz cuit reposer trop longtemps dans le cuiseur à riz.
Il en va de même lorsqu'on sert du riz aux clients d'un restaurant. Si l'on doit manger du riz rassis, conservé au réfrigérateur dans un bol en inox couvert, la variété ou la méthode de cuisson n'aura aucun effet.
Tout en gérant un centre commercial alimentaire et en ouvrant même un restaurant pour promouvoir le « goût des différentes races » de porc, l'auteur se décrit comme un « médecin de l'alimentation », abréviation de « marchandiseur ».
Bien que leur rôle puisse varier légèrement selon le contexte de la distribution, ce sont finalement eux qui font le lien entre les producteurs et les consommateurs.
Si les consommateurs choisissent des ingrédients savoureux, il y aura davantage d'agriculteurs qui cultiveront du riz, des légumes et des fruits délicieux, davantage d'éleveurs qui élèveront des races savoureuses de bovins, de porcs et de poulets, et davantage de pêcheurs qui pêcheront en saison.
On y trouvera également un choix varié de spécialités locales préparées avec de délicieux ingrédients.
C'est le monde délicieux dont rêve l'auteur.
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 30 octobre 2025
- Nombre de pages, poids, dimensions : 224 pages | 140 × 210 × 13 mm
- ISBN13 : 9791192169521
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