Entrée 4

Chapitre 1 : Les bases de la cuisine

Faisons de la pesée une habitude 14
20 conseils pour la préparation et la conservation des ingrédients
24 techniques de découpe pour rehausser la saveur et le style de vos plats.
28 assaisonnements à associer aux aliments
33 techniques culinaires de base qui déterminent vos compétences en cuisine
Goût rafraîchissant avec assaisonnement naturel 37
Assaisonner la soupe est la 40e compétence culinaire de base.

Chapitre 2 : Les secrets de la cuisine et des formules d’assaisonnement

Une sauce d'assaisonnement spéciale qui combine différents assaisonnements en une seule.
Formule d'assaisonnement 01 Sauce soja 47
Formule d'assaisonnement 02 Pâte de poivron rouge sautée 48
Formule d'assaisonnement 03 Huile de piment 49
Formule d'assaisonnement 04 Vinaigre assaisonné 50
Formule d'assaisonnement 05 : Doenjang savoureux 51

Lorsque la cuisine seule ne suffit pas, essayez un accompagnement de sauce d'assaisonnement.
Formule d'assaisonnement 06 Sauce soja 53
Formule d'assaisonnement 07 Sauce soja assaisonnée 54
Formule d'assaisonnement 08 Moutarde Sauce soja 55
Assaisonnement Formule 09 Gochujang 56

Assaisonnement qui accélère la cuisson
Formule d'assaisonnement 10 : Assaisonnement à la sauce soja grillée 58
Assaisonnement Formula 11 Sauce soja pour sautés, braisages et cuisson à la vapeur 59
Assaisonnement Formula 12 Sauce soja pour viande avec os 60
Formule d'assaisonnement 13 : Assaisonnement à la sauce soja pour viande maigre 63
Formule d'assaisonnement 14 Sauce braisée pour poisson blanc 64
Formule d'assaisonnement 15 Sauce pour ragoût de poisson rouge 65
Formule d'assaisonnement 16 : Assaisonnement à la sauce soja pour légumes crus pour salade 66
Formule d'assaisonnement 17 : Assaisonnement Gochujang pour aliments grillés et sautés 67
Formule d'assaisonnement 18 Assaisonnement pour légumes crus 69
Formule d'assaisonnement 19 Assaisonnement utilisant Jeotguk 70
Formule d'assaisonnement 20 : Assaisonnement avec des ingrédients faciles à cuisiner 71
Formule d'assaisonnement : 21 g de farine, 72 g de jus.
Formule d'assaisonnement 22 : Préparation du Muk 73

Sauce salade préparée avec une formule d'assaisonnement
Formule d'assaisonnement 23 Sauce soja 75
Formule d'assaisonnement 24 Sauce moutarde 76
Formule d'assaisonnement 25 Sauce Doenjang 77
Formule d'assaisonnement 26 Sauce à l'oignon 78
Formule d'assaisonnement 27 Sauce moutarde à l'ail 79
Formule d'assaisonnement 28 Huile de piment Sauce aux légumes froide 80
Formule d'assaisonnement 29 Sauce sésame 81
Formule d'assaisonnement 30 Sauce aux arachides 82
Assaisonnement Formule 31 Sauce au jus de noix 83
Formule d'assaisonnement 32 Sauce au jus de pignons de pin 84

Recette d'assaisonnement pour kimchi
Formule d'assaisonnement 33 Assaisonnement pour kimchi 86
Formule d'assaisonnement 34 Sauce soja Légumes marinés 87
Formule d'assaisonnement 35 Concombre 88

Chapitre 3 : Cuisson rapide avec formule d'assaisonnement

Accompagnements et légumes faciles à préparer avec une sauce assaisonnée
Bardane braisée 93
Haricots en conserve 94
Jangjorim 95
Calamars sautés 96
Anchois sautés 97
Noix grillées 98
cornichons de feuilles de périlla 99
100 g de radis marinés
Cornichons de concombre 101
Aubergines sautées 102
Pommes de terre sautées en lanières 103
Céleri sauté 104
Ciboulette sautée 105
Japchae aux germes de soja 106
Accompagnement de champignons shiitake frais 107
108 ciboulettes sauvages
Feuilles de courgettes 109
Japchae aux champignons 110
Cheongpomuk Muchim 111

Une seule sauce d'assaisonnement suffit pour griller, faire sauter, braiser et cuire à la vapeur !
Porc sauté 113
Champignons shiitake sautés 114
Calamars sautés 115
Boulettes de poisson braisées 116
Thon braisé 117
Tteokbokki 118
Deodeok grillé 119
120 g de poulet cuit à la vapeur
Soupe Bulgogi 121

Soupe aromatisée avec des épices naturelles
Ragoût de tofu et gochujang 123
Kongbiji Jjigae 124
Yukgaejang 125
Soupe de gâteau de poisson 126
Ragoût de bœuf 127

Chapitre 4 : Comment réussir l’invitation des invités

Un régal pour les yeux grâce à ses harmonies colorées.
Bouillie de maïs 131
Bouillie de haricots 132
133 Samchae
Oisun 134
135 morceaux de porc tranché
Société de la rivière Mumal-i 136
Milsam 137

Plat froid aigre-doux appétissant
Salade de tofu et légumes 139
Salade d'algues froide 140
Deodeok Saengchae 141
142 morceaux de raie fermentée
143 morceaux de poisson cru
Sora Cho Muchim 144
Nouilles froides au poulet 145
Jus de pignons de pin aux fruits de mer 146

Plat principal partagé avec amour
Côtes grillées 148
Côtes de porc braisées 149
150 crêpes au kimchi
Crabe à la vapeur 151
Mideodeok mijoté 152
Ragoût de pousses de bambou 153
Le Grand Bandit 154
Ormeau sauté 155
Rouleaux de printemps vietnamiens 156
Soba au sarrasin 157
Mapo Tofu 158
Bibim Makguksu 159
Crevettes au piment 160
Bol de riz aux champignons 161

Boissons rafraîchissantes et collations
163 pour chaque emploi
Omijahwachae 164
Jus de raisin 165
Oranda 166 fait main
Croquant aux amandes 167
Nuit 168
Yulan 169

Chapitre 5 : Le kimchi, la saveur du monde

Sélection des ingrédients du kimchi et bases de la marinade 172
L'art de faire du kimchi 177

Kimchi et aliments conservés préparés avec une formule d'assaisonnement
180 g de kimchi de chou entier
Kimchi blanc 181
Radis 182
Kimchi de radis célibataire 183
Concombre Sobagi 184
Kimchi de chou Napa 185
Kimchi aux oignons verts 186
Flounder Sikhae 187
Cornichons à l'ail 188
Oiji 189

Chapitre 6 : Cuisiner sainement pour l'alimentation de votre famille

Des plats de fête appréciés par toute la famille
Crêpe aux haricots mungo 193
Wanjajeon 194
Crêpe de Thon et Feuilles de Périlla 195
Japchae aux fruits de mer 196
Abrégé 197
Sikhye 198
Modification et 199

Cuisine traditionnelle pour la santé
Porridge au potiron 201
Porridge aux pignons de pin 202
Bouillie de haricots mungo 203
Bouillie d'ormeaux 204
Gelée d'oignons verts séchés sautés 205
Sundae au calamar 206
Nouilles froides aux haricots 207
Nombre d'épisodes : 208
Poulpe grillé 209
Jangtteok 210
Chaîne 211
Jangsanjeok 212
Soupe de moules 213
Cornichons à l'ail 188
Oiji 189

Recherche 214

Une recette qui a le goût d'une formule mathématique

Dans la cuisine coréenne, il existe un principe qui permet d'obtenir le même goût quelle que soit la quantité de nourriture.
Il s'agit du « ratio d'or du goût ».
Ce livre renferme le savoir-faire gustatif de Shin Mi-hye, une experte en cuisine coréenne qui a étudié pendant 30 ans.
En particulier, le ratio idéal de 35 assaisonnements fréquemment utilisés dans la cuisine coréenne, y compris les sauces d'assaisonnement, les sauces de braisage, les sauces et l'assaisonnement du kimchi, a été établi.

Un seul coup d'œil suffit pour apprécier le savoir-faire d'un expert culinaire fort de 30 ans d'expérience.

Des débutants qui s'affolent rien qu'en entrant dans la cuisine aux cuisiniers chevronnés capables de préparer de délicieux plats sans mesurer les ingrédients, tout le monde a déjà eu des doutes au moins une fois.
Si jamais vous vous demandez si vous serez capable de reproduire cette saveur la prochaine fois, consultez ce livre.
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