Prologue : « J’ai décidé de miser ma vie sur un seul kimbap » … … … … … … … … … … 4
Le Top 10 des kimbap selon le conservateur « Ttogangjip »… … … … … … … … … … … … … … … … 16
Des kimbaps préparés sur mesure selon vos goûts ! … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 18
321 témoignages, messages d'espoir et de soutien… … … … … … … … … … … … … … … … … 24

[Séoul]

Gangseo-gu et Gwanak-gu
Myeongdong Kimbap … … … … … … … … … … … … 42
Ire Kimbap Bongcheon Branch 1… … … … … … 44
Le Kimbap de mai... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 46
Jinsunja Egg Roll Kimbap… … … … … … 48

Mapo-gu et Seodaemun-gu
Salade… … … … … … … … … … … … … 50
Restaurant délicieux… … … … … … … … … … … … 52
Kimbap correct… … … … … … … … … … … 54
Branche Yeonhee Kimbap Mangwon … … … … … … … 56
Yeonwoo Kimbap… … … … … … … … … … … … 58
Kimbap de l'Île au Trésor… … … … … … … … … … … 60
Je… … … … … … … … … … … … … … … … 62
Journée printanière en cuisine… … … … … … … … … … … … 64
Aconst… … … … … … … … … … … … 66

Yongsan-gu, Jongno-gu, Jung-gu
Branche principale d'Auto Kimbap … … … … … … … … 68
Singsingnara Kimbap… … … … … … … … … 70
Fruits de mer Île de Pochadol, succursale d'Itaewon … … … … 72
Seohane Kimbap… … … … … … … … … … … 74
Palpandong Petit Gimbap & Toast… … … … 76
Gyo-nam Kimbap… … … … … … … … … … … … 78
Neulsom Gimbap… … … … … … … … … … … … 80
Kimbab mère-fille… … … … … … … … … … … … 82
Kimbap au fromage nu original… … … … … … … 84
Branche du marché de Tongtong Kimbap Namdaemun … … … … 86
Myeonghwadang Myeongdong 1ère branche … … … … … … … 88
Kkiniyabong… … … … … … … … … … … … 90
Endorphine Kimbap… … … … … … … … … … … 92

Seongbuk-gu · Gangbuk-gu
Même le soleil… … … … … … … … … … … … 94
Tigre Kimbap… … … … … … … … … … … 96
Vieux Kimbap Nu… … … … … … … … … … 98
Branche principale de Leegong Kimbap Anam … … … … … 100
Laon Kimbap… … … … … … … … … … … 102

Dongdaemun-gu, Gwangjin-gu, Nowon-gu, Seongdong-gu
Poisson… … … … … … … … … … … … … 104
Kimbap aux herbes de maman... ... ... ... ... ... ... 106
Hanareum Bunsik… … … … … … … … … … 108
Yubu Kimbap… … … … … … … … … … … 110
Hamil Kalguksu et Kimbap … … … … … … 112

Gangnam-gu, Gangdong-gu, Seocho-gu
Mumiyumi… … … … … … … … … … … 114
Restaurant 2900, succursale de Nonhyeon City … … … … 116
Ruby Tteokbokki… … … … … … … … … … 118
136 Gilyukmi … … … … … … … … … … 120
Gimbap de Duncheon… … … … … … … … … … … 122
Branche d'or Kimbap Bangbae … … … … … … 124
Yumi-bun… … … … … … … … … … … … 126
Seoho Kimbap… … … … … … … … … … … 128
Gimbap original Haenam… … … … … … … … 130
Bien-être Dasima Cheonggyesan Gimbap… … … … 132

ESSAI_Même le kimbap est désormais personnalisable… 134

[ Incheon · Gyeonggi-do ]

Incheon
Seomun Kimbap… … … … … … … … … … … 138
Cheonghae Gimbap… … … … … … … … … … … 140
Méga Kimbap… … … … … … … … … … … 142
Roi Kimbap… … … … … … … … … … … 144
Pie Tteokbokki… … … … … … … … 146

Gyeonggi-do
Cou de crapaud d'Anseong … … … … … … 148
Salon gastronomique de Bucheon … … … … … … 150
Suwon Ttungi Kimbap … … … … … … … 152
Entrepôt saisonnier de Suwon … … … … … … … 154
Suwon Strawberry Snack … … … … … … … 156
Seongnam Baeknaye Kimbap … … … … … … 158
Nourriture pour chat, plat de kimchi… … … … … 160
Goyang Lee Soon-nyeo Egg Roll Kimbap… … 162
Goyang Yeomijae … … … … … … … … 164
Gunpo Bien-être Chili Kimbap… … … … … 166
Kimbap de maman Uijeongbu... ... ... ... ... ... 168
Riz blanc aux algues noires de Pyeongtaek… … … … … 170
Gwacheon Omae Gimbap … … … … … … … 172
Namyangju Wang Gimbap … … … … … … … 174
Yeoju Naruteo Gimbap … … … … … … 176

ESSAI_N'est-ce pas là l'essence même du kimbap ? 178

[Gangwon-do, Daejeon, Chungcheong-do]

Gangwon-do
Sokcho Janghong Gimbap … … … … … … … 182
Sokcho Choi Dae-seop Daebak Gimbap Sokcho Branche principale 184
Sokcho Seonkyung Bunsik … … … … … … … 186
Gangneung Vieux Binggrae … … … … … … … 188
Gangneung Green Gimbap … … … … … … … 190

électrification
Mythe Kimbap… … … … … … … … … … … 192
Bongdali Premium Kimbap… … … … … … … 194
Kimbap fait maison par maman... ... ... ... ... ... ... ... ... 196

Province de Chungcheong
Chungju Kimbap Tok Tok … … … … … … … 198
Chungju Jang Gimbap … … … … … … … … 200
Cheongju : Succès retentissant à la succursale de l'Université de Cheongju… … … … … 202
Roi Asan Jeongteojin Kimbap … … … … … 204
Taean Towa Bunsik … … … … … … … 206
Aire de repos de Seocheon Wonjokeungil … … … … 208

[Daegu · Gyeongsang-do · Ulsan]

daegu
Hyomok Kimbap… … … … … … … … … … … 212
Eden Kimbap… … … … … … … … … … … 214
Succursale de Babuch Central Road … … … … … … 216
Kimbap de thon… … … … … … … … … … … 218

Province de Gyeongsang
Gimbap aux fleurs de cerisier Pohang … … … … … … … 220
Gimbap à main de maman Pohang Yugang... 222
Aire de repos de Pohang Jukjang … … … … … … 224
Kimbap au trésor de Gyeongju … … … … … … … 226
Branche principale de Gyeongju Gyori Kimbap … … … … … 228
Kimbap de grand-mère Cheongdo... ... ... ... ... ... ... 230
Kimcheon, les larmes ruisselant sur mon visage… 232
Gimcheon Odan-i Kkoma Gimbap … … … … 234
Gimbap d'Andong Wonjin... ... ... ... ... ... 236
Branche principale de Jinju Tteokbokki Gimbap … … … … … 238
Changwon Ah-hee-fils Gimbap … … … … … … 240
Changwon Changdong Bunsik … … … … … … … 242
Sacheon Samcheonpo Chungmu Gimbap… … … … 244
Sacheon Yujeong Gimbap … … … … … … … 246
Geoje Teacher Kimbap … … … … … … … … 248
Geoje Baemal Kalguksu Gimbap Branche principale… … 250
Tongyeong Punghwa Gimbap … … … … … … … 252

Ulsan
Sacrifice de soi… … … … … … … … … … … … … 254
Kimbap qui ouvre l'aube… … … … … … … 256

[ Busan ]

Université Yeongdo Baekseol … … … … … … … 260
Yeongdo Okcheon Hoejip … … … … … … … 262
Yeongdo Satto Bunsik … … … … … … … 264
Marché de Suyeong Gwangan Parkgoji Gimbap… … 266
Geumjeong Dongwon Bunsik … … … … … … … 268
Geumjeong Premium Master Kimbap, succursale principale… … … 270
Geumjeong Sodami Gimbap … … … … … … 272
Seomyeon Big Hand Kimbap … … … … … … … 274
Écrit par Palmi Bunsik … … … … … … … 276
Haeundae Gawon Kimbap … … … … … … 278

ESSAI_Yubugimbap, le charme salé… … … … 280

[Gwangju · Jeolla-do]

Gwangju
Baekjulmanjuk… … … … … … … … … … … 284
Yongssu 91 Kimbap … … … … … … … … 286
Porte principale de Daewang Kimbap Jeon Daejeon… … … … … … 288

Jeolla-do
Gimbap à l'ancienne de Jeonju Oseonmo… … … … 290
Jeonju Choi Tae-yeon Banban Gimbap … … … … 292
Succursale principale de Jeonju Owonjip … … … … … … 294
Jeonju Gyeonga Bunsik … … … … … … … 296
Wanju Dowon Gimbap … … … … … … … 298
Iksan Cheogatjip Gimbap … … … … … … 300
Gimbap à l'ancienne de Jeongeup … … … … … … … 302
Rouleau d'algues Yeosu … … … … … … … 304
Buan Big Mama Kimbap … … … … … … 306

[Jeju]

chef des endeuillés
Un kimbap vraiment délicieux… … … … … … … … … … 310
Kim Jeong-ja Kimbap… … … … … … … … … … 312
Dagami… … … … … … … … … … … … … 314
Kimbab aux ascidies… … … … … … … … … 316
Yi Sun-sin Kimbap… … … … … … … … … … 318
Restaurant Namchun… … … … … … … … … … … 320

Seogwipo
Onjeong Kimbap… … … … … … … … … … 322
Marché principal de Dajeongine Ole… … 324
Après le repas… … … … … … … … … … … … 326
Hanrane Kimbap… … … … … … … … … … 328
Dumplings Gospel Kimbap… … … … … … 330

Le maître du kimbap, encensé même par le gourmet Heo Young-man !
« Je n'imaginais pas qu'il existait des variétés de kimbap aussi uniques dans tout le pays. »

Un maître du kimbap est apparu, salué par Heo Young-man comme le meilleur du pays en termes de goût, grâce au dessin animé [Sikgaek] et à l'émission télévisée [Baekban Travels].
L'auteure, Dahyun Jeong, a décidé de consacrer sa vie au kimbap et a visité plus de 400 restaurants de kimbap sur une période de deux ans, en sélectionnant 136 d'entre eux sur la base de trois critères : délicieux, unique et ancien.
Qualifiée de « fanatique de kimbap » ou de « folle de kimbap », elle se proclame elle-même conservatrice de kimbap et experte en la matière, avec environ 100 000 abonnés en seulement 3 ans.


Lorsque j'ai entrepris le défi insensé de « faire le tour du pays à la découverte du kimbap » avec pour seul bagage un sac à dos, je n'imaginais pas que l'univers du kimbap, le snack national, serait si riche et diversifié.
J'étais de plus en plus fasciné par le charme du kimbap, dont le goût peut varier d'une myriade de façons différentes selon les ingrédients, l'assaisonnement, celui du riz, et même la personne qui l'a roulé.


En parcourant le pays et en visitant d'innombrables restaurants de kimbap, j'ai rencontré d'innombrables propriétaires de ces restaurants qui ont consacré leur vie au kimbap et j'ai réalisé que le kimbap n'est plus seulement un repas, mais un aliment qui renferme le contenu d'une vie.
Elle ne cachait pas son espoir que les lecteurs retireraient de ce livre la sincérité des propriétaires de restaurants de kimbap ainsi que la surprise et la joie de découvrir les différentes formes de kimbap.
Les efforts de l'auteur sont salués par le gastronome Heo Yeong-man.


« Je connais un peu le kimbap, mais je ne savais pas qu’il existait des variétés aussi uniques à travers tout le pays. »
Je salue le parcours de l'auteur à la découverte du goût fantastique des algues riches et du riz moelleux.

Les 136 meilleurs restaurants de kimbap du pays, sélectionnés par Jeong Da-hyun, expert reconnu en la matière.
Un festin de kimbap encore plus délicieux et appétissants !

Le charme salé du Yubu Gimbap - La différence entre le Yubu Gimbap de Séoul et celui de Busan
Le kimbap au tofu frit vendu à Séoul est souvent préparé en faisant frire du tofu frit finement haché pendant longtemps, puis en le séchant complètement, et en le mélangeant avec de la bardane.
Le kimbap au tofu frit vendu à Busan est préparé en faisant mijoter le tofu frit au lieu de le frire.
Nous utilisons du tofu moelleux qui a été mijoté doucement dans la sauce secrète de chaque magasin.

Une visite surprenante du Salt Kimbap
Les gopchangdolgim ​​les plus chers de Wando, dans la province de Jeollanam-do, coûtant 28 000 wons pour 100 feuilles, avaient une texture croustillante et une subtile saveur marine, le riz était moelleux et fondant, et le goût était vraiment excellent.
Ce sel n'était pas n'importe quel sel, mais il était fabriqué en mélangeant de la poudre de piment rouge et de l'huile de sésame avec du précieux sel de topan vieilli pendant 10 ans pour ajouter un assaisonnement supplémentaire.

L'ère du kimbap personnalisé - Une visite chez Pulli Kimbap à Seongsu-dong
Un système qui vous permet d'enrouler et de déguster votre kimbap comme vous le souhaitez, chose que vous n'avez jamais vue auparavant dans un restaurant de kimbap.
Vous pouvez choisir entre du riz blanc, du riz brun et du riz noir, et les légumes sont disposés de manière à ce que vous puissiez omettre ceux que vous n'aimez pas et ajouter les ingrédients que vous souhaitez.
De nombreux commentaires disaient que c'était cher, mais quand je l'ai vu, ça ne m'a pas paru aussi cher que je le pensais car il contenait beaucoup d'ingrédients.


L'auteur, qui continue de fréquenter de nouveaux restaurants de kimbap trois ou quatre fois par semaine, prévoit de poursuivre son exploration du kimbap, en commençant par ce livre, jusqu'à ce que ce mets soit reconnu au même titre que les mets de renommée mondiale.
Nous pouvons soutenir son défi via Instagram [@gimbapzip] ou YouTube [Babpuline Kimbap House].


Mais nous avons une chose en commun : le kimbap ! Nous adorons tous les deux le kimbap !

Après avoir vécu comme une « vendeuse de kimbap » pendant 20 ans, je n'aurais jamais imaginé rencontrer quelqu'un d'aussi passionné par le kimbap, qui y est fidèle comme on s'accroche au riz et aux algues. J'étais si heureuse et surprise que j'ai failli pleurer.
Je pense que le kimbap n'est pas seulement un aliment, mais aussi une émotion.
Le kimbap est le repas de quelqu'un, le souvenir de quelqu'un et la sincérité de quelqu'un.
Ce n'est ni sophistiqué ni original, mais existe-t-il quelque chose de plus savoureux et nutritif ? Bien que ce soit un plat simple, sa préparation est tout sauf aisée, faisant du kimbap un véritable art.
L'essence du kimbap ne fait qu'un avec celle des algues et de la farce ; ce sont elles qui le composent. Grâce à ce livre historique sur le kimbap, apprenez à bien le rouler et à bien le presser, pour la vie comme pour les autres.

_ Plum, musicien, chansons représentatives [Kimbap], [We Need to Talk]