Guide essentiel pour les PME du secteur alimentaire : du calcul des coûts à la gestion
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Description
Introduction au livre
Si vous vous fiez à vos sentiments sans en connaître le prix,
Plus vous vendez, plus vous perdez et finalement l'entreprise s'effondre !
Libérez-vous de l'illusion des ventes
Un nouveau paradigme d'innovation en matière de coûts qui génère des profits
Ce livre est un recueil de nombreuses études de cas et de savoir-faire acquis grâce à une expérience pratique dans le domaine des petites et moyennes entreprises alimentaires, et contient des lignes directrices directement applicables en pratique.
La croissance durable des petites et moyennes entreprises alimentaires commence par la maîtrise des coûts.
L'industrie alimentaire est en perpétuelle évolution et confrontée à de nombreux défis.
La conception d'un nouveau produit et sa mise sur le marché demandent beaucoup de réflexion et d'efforts, mais même lorsque les ventes augmentent, il n'y a souvent pas de bénéfices.
C'est simple.
Cela s’explique par le fait que le « coût » n’a pas été correctement calculé et géré.
« Guide essentiel pour les PME du secteur alimentaire : du calcul des coûts à la gestion » vise à répondre à ces problématiques.
Partant de la structure de base des coûts des matières premières, des coûts de main-d'œuvre et des frais généraux, il introduit des techniques pratiques telles que la définition des unités pour chaque produit, l'établissement de normes, la gestion du rendement, la comparaison des coûts standard avec les coûts réels, et même la moyenne mobile sur 52 semaines.
Nous privilégions également les outils et les approches adaptés aux réalités des PME. L'établissement de normes et la collecte de données sont plus importants que les progiciels de gestion intégrée (PGI) ou les systèmes de grande envergure. Nous insistons sur le fait qu'un simple modèle Excel peut suffire à mettre en place un système de gestion des coûts.
Ce faisant, il nous est rappelé que le coût n'est pas un simple calcul, mais la base de décisions de gestion pratiques qui permettent d'identifier les structures de profit, d'établir des stratégies de tarification et d'améliorer l'efficacité de la production.
Au fil de votre lecture, vous vous rendrez compte que ce livre est un guide pratique indispensable tant pour les PDG que pour les professionnels des PME du secteur alimentaire.
Nous deviendrons un partenaire solide pour tous ceux qui cherchent à réaliser une croissance durable et une rentabilité accrue grâce à des normes claires et une gestion systématique, en rompant avec la pratique consistant à s'appuyer sur la réduction des coûts.
Plus vous vendez, plus vous perdez et finalement l'entreprise s'effondre !
Libérez-vous de l'illusion des ventes
Un nouveau paradigme d'innovation en matière de coûts qui génère des profits
Ce livre est un recueil de nombreuses études de cas et de savoir-faire acquis grâce à une expérience pratique dans le domaine des petites et moyennes entreprises alimentaires, et contient des lignes directrices directement applicables en pratique.
La croissance durable des petites et moyennes entreprises alimentaires commence par la maîtrise des coûts.
L'industrie alimentaire est en perpétuelle évolution et confrontée à de nombreux défis.
La conception d'un nouveau produit et sa mise sur le marché demandent beaucoup de réflexion et d'efforts, mais même lorsque les ventes augmentent, il n'y a souvent pas de bénéfices.
C'est simple.
Cela s’explique par le fait que le « coût » n’a pas été correctement calculé et géré.
« Guide essentiel pour les PME du secteur alimentaire : du calcul des coûts à la gestion » vise à répondre à ces problématiques.
Partant de la structure de base des coûts des matières premières, des coûts de main-d'œuvre et des frais généraux, il introduit des techniques pratiques telles que la définition des unités pour chaque produit, l'établissement de normes, la gestion du rendement, la comparaison des coûts standard avec les coûts réels, et même la moyenne mobile sur 52 semaines.
Nous privilégions également les outils et les approches adaptés aux réalités des PME. L'établissement de normes et la collecte de données sont plus importants que les progiciels de gestion intégrée (PGI) ou les systèmes de grande envergure. Nous insistons sur le fait qu'un simple modèle Excel peut suffire à mettre en place un système de gestion des coûts.
Ce faisant, il nous est rappelé que le coût n'est pas un simple calcul, mais la base de décisions de gestion pratiques qui permettent d'identifier les structures de profit, d'établir des stratégies de tarification et d'améliorer l'efficacité de la production.
Au fil de votre lecture, vous vous rendrez compte que ce livre est un guide pratique indispensable tant pour les PDG que pour les professionnels des PME du secteur alimentaire.
Nous deviendrons un partenaire solide pour tous ceux qui cherchent à réaliser une croissance durable et une rentabilité accrue grâce à des normes claires et une gestion systématique, en rompant avec la pratique consistant à s'appuyer sur la réduction des coûts.
- Vous pouvez consulter un aperçu du contenu du livre.
Aperçu
indice
Commencer le livre
Chapitre 01.
Comprendre la notion de coûts alimentaires facilite la gestion.
Coût : Comprendre les trois points clés suffit.
Le coût est le produit de la quantité utilisée et du prix unitaire.
Il faut comprendre le coût, la structure et la terminologie pour le voir.
Le coût n'est pas un chiffre, c'est le langage du management.
À quoi sert le coût ? Les normes sont la réponse.
Un outil réaliste de gestion des coûts pour les petites et moyennes entreprises
Coût standard et coût réel : pourquoi sont-ils différents et comment peuvent-ils être utilisés ?
Calcul des coûts de production : pourquoi une moyenne mobile sur 52 semaines est-elle la solution ?
Le rendement, une variable clé dans le calcul des coûts
Chapitre 02.
Calcul du coût des matériaux : un point apparemment simple, mais facilement négligé.
Quel pourcentage du coût des matériaux est inclus ?
Prix unitaire, la norme est la réponse
Des normes doivent être établies pour les coûts de traitement externalisé et les équipements d'emballage des envois.
Comment intégrer le coût des matières premières locales dans le prix de revient ?
Comment les rebuts et les pertes sont-ils reflétés dans le coût ?
Négliger les stocks fausse les coûts.
Lorsque les unités d'achat et de vente sont différentes, gérez-les comme suit.
Comment intégrer les matières premières non utilisées dans les coûts ?
Le coût n'est exact que si les revenus issus des sous-produits sont pris en compte.
Chapitre 03.
Calcul des coûts de traitement : une méthode complexe, mais simple.
Pour être exacts, les coûts de main-d'œuvre doivent tenir compte des temps d'arrêt.
Les coûts de main-d'œuvre correspondent au coût total de l'utilisation de la main-d'œuvre, et non aux salaires.
Lors du calcul du taux horaire de main-d'œuvre, il convient en pratique de le considérer comme une moyenne.
Les coûts de main-d'œuvre sont calculés en fonction de la main-d'œuvre, et non du nombre de personnes.
Les dépenses doivent être réparties de manière rationnelle, et non calculées directement.
Faites la distinction entre les principes et la réalité lors de la répartition des dépenses.
Gérez les coûts par la marge sur coûts variables, et non par le prix unitaire.
Le coût n'est pas un simple calcul, mais le langage du jugement managérial.
Chapitre 04.
Les méthodes standardisées de calcul et d'établissement des coûts sont fondamentales, mais le savoir-faire en matière de gestion est essentiel.
Calcul du taux de ralenti
Résumé des efforts de travail
Comment calculer le taux d'intérêt
Comment calculer le ratio de dépenses
Calcul des coûts des matériaux
Calcul des coûts de traitement
Calcul des coûts d'emballage
Savoir-faire en matière d'agrégation des coûts de fabrication et de gestion des coûts standard
Pour conclure le livre
Chapitre 01.
Comprendre la notion de coûts alimentaires facilite la gestion.
Coût : Comprendre les trois points clés suffit.
Le coût est le produit de la quantité utilisée et du prix unitaire.
Il faut comprendre le coût, la structure et la terminologie pour le voir.
Le coût n'est pas un chiffre, c'est le langage du management.
À quoi sert le coût ? Les normes sont la réponse.
Un outil réaliste de gestion des coûts pour les petites et moyennes entreprises
Coût standard et coût réel : pourquoi sont-ils différents et comment peuvent-ils être utilisés ?
Calcul des coûts de production : pourquoi une moyenne mobile sur 52 semaines est-elle la solution ?
Le rendement, une variable clé dans le calcul des coûts
Chapitre 02.
Calcul du coût des matériaux : un point apparemment simple, mais facilement négligé.
Quel pourcentage du coût des matériaux est inclus ?
Prix unitaire, la norme est la réponse
Des normes doivent être établies pour les coûts de traitement externalisé et les équipements d'emballage des envois.
Comment intégrer le coût des matières premières locales dans le prix de revient ?
Comment les rebuts et les pertes sont-ils reflétés dans le coût ?
Négliger les stocks fausse les coûts.
Lorsque les unités d'achat et de vente sont différentes, gérez-les comme suit.
Comment intégrer les matières premières non utilisées dans les coûts ?
Le coût n'est exact que si les revenus issus des sous-produits sont pris en compte.
Chapitre 03.
Calcul des coûts de traitement : une méthode complexe, mais simple.
Pour être exacts, les coûts de main-d'œuvre doivent tenir compte des temps d'arrêt.
Les coûts de main-d'œuvre correspondent au coût total de l'utilisation de la main-d'œuvre, et non aux salaires.
Lors du calcul du taux horaire de main-d'œuvre, il convient en pratique de le considérer comme une moyenne.
Les coûts de main-d'œuvre sont calculés en fonction de la main-d'œuvre, et non du nombre de personnes.
Les dépenses doivent être réparties de manière rationnelle, et non calculées directement.
Faites la distinction entre les principes et la réalité lors de la répartition des dépenses.
Gérez les coûts par la marge sur coûts variables, et non par le prix unitaire.
Le coût n'est pas un simple calcul, mais le langage du jugement managérial.
Chapitre 04.
Les méthodes standardisées de calcul et d'établissement des coûts sont fondamentales, mais le savoir-faire en matière de gestion est essentiel.
Calcul du taux de ralenti
Résumé des efforts de travail
Comment calculer le taux d'intérêt
Comment calculer le ratio de dépenses
Calcul des coûts des matériaux
Calcul des coûts de traitement
Calcul des coûts d'emballage
Savoir-faire en matière d'agrégation des coûts de fabrication et de gestion des coûts standard
Pour conclure le livre
Dans le livre
Le coût n'est donc pas simplement un chiffre indiquant « combien a été dépensé ».
L'analyse des coûts doit être un outil permettant de déterminer « combien a été dépensé pour quoi ».
Ce n’est qu’alors que nous pourrons analyser la rentabilité de chaque produit et établir correctement les stratégies de prix et de promotion.
--- p.11
Du point de vue des petites et moyennes entreprises alimentaires, l'introduction d'un système n'est pas un « objectif » mais un « outil ».
Sans fondations, aucun système ne sera efficace.
Le système ne pourra fonctionner correctement qu'une fois les capacités de gestion des coûts sur site mises en place.
--- p.42
Étant donné que la structure des coûts de sous-traitance et des coûts d'emballage des envois peut varier considérablement selon la méthode de calcul, il est primordial d'établir des normes de gestion claires dans la pratique.
Si les normes de gestion sont vagues, même pour un même produit, chaque responsable reflétera le coût différemment, ce qui faussera l'analyse de rentabilité de chaque produit.
--- p.75
Les calculs précis des coûts de main-d'œuvre sont basés sur le nombre total d'heures-homme, ou le nombre total d'heures-homme, investies dans la production d'un produit.
Le nombre total d'heures travaillées comprend non seulement le temps que les travailleurs consacrent réellement aux activités de production, mais aussi le temps non productif comme la préparation, l'attente, le nettoyage et l'inspection.
--- p.111
Autrement dit, même si les produits OEM ne génèrent qu'un faible profit, ils peuvent avoir un effet positif sur l'augmentation de la rentabilité globale des produits de l'entreprise.
À l'inverse, si le taux de production est déjà saturé, l'approvisionnement par un équipementier peut entraîner une réduction de la production propre de l'entreprise ou des pertes en raison des heures supplémentaires, etc.
--- p.143
Le coût des matières premières désigne le coût des matières premières directement utilisées dans la production d'un produit.
Dans l'industrie agroalimentaire, il s'agit de l'élément qui représente la plus grande part du coût total de production, et la volatilité des coûts est également élevée.
Par conséquent, le calcul précis des coûts des matériaux est le point de départ de la gestion des coûts de fabrication.
L'analyse des coûts doit être un outil permettant de déterminer « combien a été dépensé pour quoi ».
Ce n’est qu’alors que nous pourrons analyser la rentabilité de chaque produit et établir correctement les stratégies de prix et de promotion.
--- p.11
Du point de vue des petites et moyennes entreprises alimentaires, l'introduction d'un système n'est pas un « objectif » mais un « outil ».
Sans fondations, aucun système ne sera efficace.
Le système ne pourra fonctionner correctement qu'une fois les capacités de gestion des coûts sur site mises en place.
--- p.42
Étant donné que la structure des coûts de sous-traitance et des coûts d'emballage des envois peut varier considérablement selon la méthode de calcul, il est primordial d'établir des normes de gestion claires dans la pratique.
Si les normes de gestion sont vagues, même pour un même produit, chaque responsable reflétera le coût différemment, ce qui faussera l'analyse de rentabilité de chaque produit.
--- p.75
Les calculs précis des coûts de main-d'œuvre sont basés sur le nombre total d'heures-homme, ou le nombre total d'heures-homme, investies dans la production d'un produit.
Le nombre total d'heures travaillées comprend non seulement le temps que les travailleurs consacrent réellement aux activités de production, mais aussi le temps non productif comme la préparation, l'attente, le nettoyage et l'inspection.
--- p.111
Autrement dit, même si les produits OEM ne génèrent qu'un faible profit, ils peuvent avoir un effet positif sur l'augmentation de la rentabilité globale des produits de l'entreprise.
À l'inverse, si le taux de production est déjà saturé, l'approvisionnement par un équipementier peut entraîner une réduction de la production propre de l'entreprise ou des pertes en raison des heures supplémentaires, etc.
--- p.143
Le coût des matières premières désigne le coût des matières premières directement utilisées dans la production d'un produit.
Dans l'industrie agroalimentaire, il s'agit de l'élément qui représente la plus grande part du coût total de production, et la volatilité des coûts est également élevée.
Par conséquent, le calcul précis des coûts des matériaux est le point de départ de la gestion des coûts de fabrication.
--- p.176
Avis de l'éditeur
Nous mettons à disposition des acheteurs et des relecteurs de livres un modèle Excel pour le chapitre 4 de « Calcul et gestion des coûts : un guide essentiel pour les PME du secteur alimentaire ».
Veuillez envoyer votre demande à l'adresse électronique de l'auteur (sbbcnbj@naver.com).
Veuillez envoyer votre demande à l'adresse électronique de l'auteur (sbbcnbj@naver.com).
SPÉCIFICATIONS DES PRODUITS
- Date d'émission : 24 octobre 2025
Nombre de pages, poids, dimensions : 208 pages | 356 g | 152 × 225 × 12 mm
- ISBN13 : 9791172249137
- ISBN10 : 117224913X
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